• 1食(😣)堂毛血旺的正(zhèng )宗做法
• 2毛(🤪)血旺浇油(yóu )的正确方法
• 3川(⛷)菜十大经典名菜做法(fǎ )
• 4最近(🚥)网络清淡(✡)美食(🚄)占巨一席(xí )之地大家今天分

1食堂(🏣)(táng )毛血旺的正宗做法

1黄豆芽(🏿)一(✔)把放入盆中宽粉一(yī )把切成(chéng )段豆腐(✖)皮两(🏧)张切(🧦)成长条准(🆕)备(🌱)(bè(😶)i )鸭血一块(😇)切(🔖)成056厘米厚(hò(🥧)u )的薄皮放入盆中

2鱿鱼须和鱿鱼(yú )筒(tǒng )各一个先把鱿鱼(🚍)(yú )须切(💰)成段再把(💛)鱿鱼筒(♉)切下来(lái )撕掉外膜(mó )在表面打(📻)上花刀切(🦉)成段放(fàng )进去小盆中

3准备(😤)着去处理好的(de )鳝(🍅)鱼一(🥠)条先斩去头部再(🙌)切成小(🤐)段(duàn )和鸭血(💬)放(fàng )进一个(gè )盆中(zhōng )再舀(🔲)入切好的(de )鱿鱼备用

4毛肚二两左右切成长条一起放(🚃)入盆中小(xiǎo )葱一根切成(🥃)斜(🕎)片生姜一块切成姜片一起(🏨)放入(🍣)大碗中再放入后一(🦁)小把(bǎ )红(hóng )干椒一小把麻椒取一个(🏎)小盆盛(🔛)有一把花椒(😜)和一把红干椒备用

5小(xiǎo )葱几(📩)根切成葱花放(🐠)(fàng )进去小盆(🔤)中蒜子几(⭕)粒拍(😱)扁切成蒜末和葱花放在一起

等(🍕)食(📓)材(🐮)(cái )备好以后以后我(🅿)们开始烹(pēng )饪

6起(qǐ(🦂) )锅(guō )烧水水(🌋)开(🈁)后(hòu )倒(dǎo )入(rù )水黄豆芽豆(dòu )腐皮(♊)和宽粉用勺子晃动一下(🎦)几下焯水一分钟捞(🕛)出控(🛺)水布袋中盆中(✖)

7等水立即烧(shāo )开下次倒入毛(🥝)肚鳝鱼鸭血(⭕)和鱿(yóu )鱼(🎌)加入(🦅)(rù )到(🚡)料酒5克去(qù(🍫) )腥(🍜)(xīng )用勺子来回滑动几下使食(🐺)材受热(🉑)均匀

8焯水一分钟(🥛)捞出控水拔凉

9另起锅添入(rù(🍜) )一勺食用(🍇)油(🎍)油热(rè )后倒入水葱(cō(✍)ng )姜和大料爆香加(jiā )入到麻辣(🗓)火锅料20克豆瓣酱10克翻炒(🎶)化(huà )开(📳)炒出红油

10添入(📻)适量的清水参加生抽10克白糖2克胡(🕡)椒粉(fěn )2克(🕧)均匀(🐂)搅拌化(🚥)开(kāi )调料(🎪)煮(🖇)开(🥞)下次(🍶)全部倒(dǎo )入黄豆芽豆腐皮和宽粉开大火煮一(🚤)分钟(😧)

11加入(💢)到(✔)食盐1克鸡粉2克老(🍒)抽2克调底(👡)色再(💎)捞(lāo )出配菜(🐦)(cài )然后取出盆中排第五等汤汁再一次涌动(🐺)后慢慢倒入毛(🔑)肚(dù )鳝鱼鸭(💞)(yā )血和(hé )鱿(🅱)鱼

12开(kāi )大火煮3分钟捞出后盛有汤盆中

13再(zài )浇上注(🖼)意适量的原(➗)汤(🥈)撒上少(💤)许蒜(suàn )末和葱花(🕞)

14锅中留底油添入(🤧)半(🎏)勺(👙)食用油倒入花椒和红干椒迅速(🐰)再翻炒炒(chǎo )出香味(wè(😫)i )以后关火

15再把热(rè )油泼在汤盆(pén )中在一瞬(🚥)间(🎯)放出出葱蒜的(🧠)香味到最(zuì )后再放上几朵香菜(cài )单独点缀

16那样(yà(⛱)ng )最好到这里这道(dào )麻辣鲜香的(de )毛血旺就(jiù(⏱) )做了了(➰)要会(huì )了就(❎)在(🚥)家试一下吧

下面是所会(🏼)(huì )用到的食材和调料(🤘)

食材(cái )豆(🚩)腐(fǔ )皮宽(📥)粉(fěn )鸭血鳝鱼毛(🥍)肚鱿鱼小(🕚)葱(cōng )黄(🏓)豆芽生姜红干椒麻椒(🥨)花椒

调(🤒)料盐鸡粉老抽(chō(🚹)u )料(🧛)(liào )酒豆(dòu )瓣酱麻辣火锅(🛒)料

2毛血旺浇油的正确(què )方(🐶)法

1方法一

1净辣椒油300克郫(pí )县豆瓣酱(jiàng )约200克(🕋)鱼香味(🎖)(wèi )泡(pào )海椒约150克精细加工(gōng )花生油约(🤴)240千克(kè )大葱100克(💥)老(lǎ(🚬)o )姜100克洋葱(〰)150克番茄沙司约150克紫草20克红(😫)蔻(🍁)10克香根(🌴)10克茴(huí )香(🈚)(xiāng )15克桂皮(💍)8克(😀)香叶8克甘草10克(kè )草果5个肉(🕔)蔻(🦔)10克山奈8克胡(⛷)萝卜(🥤)100克(🍓)香菜根(🛑)(gē(🆖)n )40克

2将郫县豆瓣酱(🤸)和鱼香泡海椒(jiāo )排(🐑)斩成细末盛入盆(🌎)中(🌔)再加辣椒(💾)粉(🐲)(fěn )洗(💋)净的紫草和(🆑)200克清(🦏)水调匀

3大(dà )葱和老姜用刀拍松拍松下(xià )次(cì )炸制时容易(yì )出味洋葱(👡)切(🥊)(qiē )成48厘(🦕)米见方的洋(🧞)(yáng )葱块胡萝卜(bo )切大(dà )片(👽)香根(gē(🔗)n )茴香红蔻桂皮香叶甘草草果肉蔻(🦁)和山奈用清水中浸泡(👉)20分钟冼净(🐊)捞(lāo )出沥干控干或擦水分待用

4炒锅上火后舀入(rù )300克经过精制(💋)(zhì )花(⤴)生油烧(🈂)至三成热时(shí )排(💋)列盛有大葱老姜茴香香根桂(guì )皮红(🚷)蔻香叶(yè )甘草草果肉蔻山奈用中小火使(💈)油温很缓慢增加至五成热小(xiǎo )火熬严重的(🔂)限(🆎)(xiàn )制20分钟左右(😹)吧待各(⏸)料(🚉)均(🌋)被烧至金黄(🏒)色(🏘)而(🚧)且(qiě )香(xiā(🕝)ng )味充分融于(🧢)油中时用漏(🎱)勺捞出料渣(zhā(🐣) )弃(♋)之(🤐)不用

5再上火(🚎)把锅里的油烧热下(🅿)番茄(qié )沙司用小火煸12分(🛐)(fèn )钟至油色(sè )发(fā )红(hóng )时再倒入其余的精细(xì(🗺) )加工花生(⤵)油再左面(mià(🛢)n )参加调匀的辣椒粉豆瓣酱泡辣椒紫草及洋葱胡(🦐)萝卜和香菜根并不停顺同一方向搅(🤢)出

2做法(➗)二

1野山椒青美人椒节(🤺)各(🐁)30克鲜(👒)花(🤽)椒(💎)8克(✏)藤椒油3克盐2克白醋15克料酒30克老姜蒜各9克干(gàn )辣(là )椒(jiāo )20克(⏺)雪碧香(⌚)料水(shuǐ )150克老油50克芝麻5克

2杀鸭子(zǐ )之前(qián )准备(bèi )着(💄)小(💚)(xiǎo )半碗冷(🕹)的淡盐水再把鸭血就滴(🗜)到(dào )碗里一边(🐛)滴一边(biān )轻轻搅动把水和血搅匀还没血液静置20分钟(zhō(🔨)ng )半小时(🍡)后凝化成块再放(fàng )进去热水(🐟)(shuǐ )中蒸熟木(mù )盒切成小(🍿)块即可

3将A料飞(fēi )水(🏵)猪肚(🍮)心(🤒)舌飞(fēi )水后洗(🉐)净后煮熟后切片鳝鱼加料(liào )酒醋飞水备用

4将潮(cháo )州咸菜切厚片(🦀)加野山椒(🏴)老姜蒜片炒香放鲜花椒再爆香加入雪碧(🏅)香料(😉)水及清水200克(🤓)(kè )煮沸调好味(wèi )后加全(quán )部原料烧至更加入味起锅

5将干(🐑)辣椒(jiāo )节(🧝)青美(✒)人椒节放在上面将烧(🍵)至六成热的藤椒油(🔚)啊淋在上面撒葱花芝麻再试一(📢)下

3做法三

1食材(💏)鸭血(✨)毛肚(💻)大虾火腿肉豆(💳)芽姜大蒜(suàn )葱(🎈)郫(pí )县豆瓣酱蒜(🍝)蓉辣酱火锅底料生抽蚝油老抽白(bái )胡椒粉鸡精料(liào )酒白砂糖(🕟)花椒干(♉)辣椒白芝麻

2我们先把(bǎ )大(🎵)虾剪一下虾须然(🖥)后再把虾线(🍛)可以(🍬)去除碱水冲(🗳)(chōng )洗干净滴入(🤜)几滴柠(🎙)檬汁抓拌(bàn )均匀备(bèi )用

3打算(🎦)一些火腿肉后再切(😔)成片放在盘中

4鸭(🦒)血洗干净切成片

5毛肚清洗干净切(⚾)成(ché(🍿)ng )薄片然后(🈁)(hòu )滴入半个柠(🃏)檬(🍥)汁抓(⭐)拌均(jun1 )匀

6大(🛋)蒜(😇)拍碎剁成蒜末香葱切(🚚)(qiē )成(🌻)葱花(🐹)生姜切成片(👺)豆(dòu )芽洗(xǐ )干净

7锅(🆒)中一并加入(➡)适量(😆)的食用油油温升高5成(chéng )热(rè )时(☔)把麻椒香葱(⛅)生(shē(😵)ng )姜大蒜干(gàn )辣椒(jiāo )放入锅中炒出香(xiā(🍨)ng )味

8加一勺郫县豆瓣(👕)酱(jiàng )蒜(🎧)蓉辣酱火锅(🏟)(guō )底料炒(chǎo )出(🐚)红油舀入的清水(🥀)大火烧开

9汤中放盐白(bái )砂糖生抽老抽蚝油胡椒粉鸡(🏀)精料酒(jiǔ )煮开(⛲)先把豆芽放进(jìn )汤(🚯)中煮2分钟

10煮(🧜)好的豆(🥗)芽(🧐)捞出(❎)放入碗中再(zà(🤶)i )把鸭血毛肚(🥇)虾火(🛃)腿(👲)肉放(fàng )入(🍭)锅(guō )中烫煮煮熟(🍲)后捞(🐽)出来放(fàng )到(🔹)碗中(⤵)其余汤汁倒出

11最后(🐉)在上面(miàn )放上(shàng )蒜末葱花辣(là )椒(jiāo )麻椒白(bái )芝(😞)麻把烧热(rè )的(🔞)油(♿)浇上了即可大快朵颐

3川菜十大经典名菜做法(⛩)

一麻婆豆(🍹)腐(🎬)

食材

豆腐250克(🚭)牛肉75克蒜(🐴)苗1根豆豉(🔆)15克花(huā )椒(🏡)粉3克黄(❌)酒5克(kè )盐(🧒)3克豌豆淀粉5克花生油15克小葱(💵)5克等

做(zuò )法

步骤(🍗)1

将豆腐切成26厘米见方的块(kuài )后(👇)放(🚞)加了少(🥤)许盐的沸水中过(😰)一(💓)下(🌡)去(🚍)除豆腥味(🌦)然后捞出用清水(♟)浸泡豆豉等(děng )剁碎蒜苗切(😽)段(😣)姜切(qiē )末新鲜猪肉牛肉(🌳)切成小块或肉末

步骤2

炒锅(🏷)烧热放油后放牛肉猪(🙈)肉炒散待牛肉馅炒成(🤘)金黄(👌)色放(fàng )入豆(dòu )瓣(⏭)酱同炒放入豆豉(🔊)姜末辣椒粉(😙)同炒至(🧙)牛肉(⚽)猪肉(ròu )上(shàng )色效果(🥍)入(⛓)味儿

步(🚡)骤3

下(🈂)(xià )肉(ròu )汤(tāng )烧(👬)开加(🎀)入豆腐煮3分钟加酱(😌)油(yóu )蒜苗(miáo )段糖(⏲)用盐调味再(🚛)用(🤜)湿淀粉(😅)芡汁盛出后(🔐)撒上花(huā )椒面葱末(😂)表(🛄)就(♏)行

二回锅(🚆)肉(🐸)

材料五花肉青蒜(suàn )葱(🤶)姜蒜干红辣(là(🏰) )椒花椒豆(💩)瓣酱糖油(yóu )

做法

1带(☕)皮五花肉(👭)冷水下锅加入葱段姜片花(🥀)(huā )椒78粒(🔎)黄酒适(📒)量煮开(🎭)(kāi )

2撇净(jìng )撇净煮至八成(chéng )熟(🐨)木盒自然冷(🍬)却筷(🤛)子(zǐ )可(🥂)再(zài )插入即可

3将肉切成薄片姜蒜(👋)切片(📺)葱(cōng )切成斜段

4将青蒜(🎯)的红(🏴)色部(🥕)分先用刀拍一(🅾)下然后再完全斜切成段备用

5炒锅上火(😠)加大多的油煸香辣(là )椒花椒

6下入肉片煸炒至肉(⌚)片(piàn )颜色变透(tòu )明边缘微微(wēi )卷(😝)过(🚫)

7将肉拨到锅一边下入豆(dò(🥫)u )瓣酱可以先(xiān )切成小粒(🎹)炒出红(🚴)油

8适(shì )度(🐓)地的加(jiā )入少许酱(🤤)油或甜面酱调(🔙)(diào )色与肉片(🛂)一起继续(🔦)翻炒均匀

9下入青(qīng )蒜点少许料酒(jiǔ )糖调好味道即可出锅

三夫(fū )妻肺片

食(🐲)材

牛肉100克牛(💈)舌100克牛头皮100克(😧)牛心150克牛肚(dù )200克香料八角三奈大茴香小(xiǎo )茴(huí(🖤) )香草果(🆎)桂皮丁(dīng )香生(shēng )姜等盐(yán )红油辣椒花(huā(😜) )椒面芝(zhī )麻(má )熟花生米豆油(🗺)(yóu )味精芹菜各适量

做法

步骤1

将(👦)(jiāng )牛肉(🔤)切成小(🏟)片与牛杂牛(niú )舌牛心(xī(💻)n )牛(niú )头皮牛肚一起(📔)清洗干净用香料盐花椒面等各种调(diào )料卤制先用猛火烧开后集体土(🙍)(tǔ(📂) )地登记小火卤制到肉料耙而不烂然后捞入再(💓)晾晒切成大薄(báo )片(⛺)备用

步骤(zhò(💈)u )2

将芹菜洗(xǐ(💍) )净后切成1cm长的段(♉)芝麻炒熟(⬛)和熟花生(🕍)一起压成末备用

步(👚)骤3

盘中放入(rù )后切好的牛(🏂)肉牛杂再参(📺)加卤(🛋)汁豆(dòu )油味精(👶)花(❎)椒面红油(🗡)辣(là )椒芝麻花生(⚽)米末和芹(🐎)菜(🌵)搅拌(⭐)均匀即成

四辣(👻)子鸡

原料(🐆)(liào )

整鸡一(yī )只或鸡腿(tuǐ )一盒(⛴)花椒和(💵)干辣椒(🏭)14葱(📿)(cō(🙍)ng )熟芝麻盐味精(jīng )料酒食用油姜蒜白(bá(🖇)i )糖淀粉

主料

鸡腿马耳(🚦)朵葱(cō(🎤)ng )干辣椒节(📧)花椒盐胡椒(📑)味精白(🎁)糖白芝麻醋淀粉料酒(jiǔ )色拉油各(gè )适(🧣)量(🎤)

做(🎂)法

干辣(là )椒(🎤)(jiāo )节去(🍱)(qù )籽后用白(bái )开水浸(jìn )泡一段时间半小时然后再捞出后挤(🀄)出水分水放碗里加淀粉辣椒粉盐(yán )搅拌均匀五六成(🌇)热五成热下锅炸至芝麻微(🚢)(wē(👖)i )黄捞出鸡肉(ròu )切好放料酒生抽玉米淀粉胡椒粉(🦆)(fěn )盐抓拌(🕤)均匀(yún )腌20分钟然后再油烧(🐑)五成下锅小火慢炸至变(🏏)面金(jīn )黄酥脆再捞出另起油锅(📏)(guō )放姜蒜花椒豆瓣(🆕)酱(🦆)炒(🥧)出(chū )香味倒(dǎo )入水鸡块儿和(🎓)炸好(🕦)的(🚈)辣椒(😟)放半勺白糖半勺鸡精(jīng )翻(🏣)炒均匀(yún )最后放葱段大火翻炒出锅

五水煮鱼

食(🔒)材(🤪)

鱼(🐸)鸡(😿)蛋(🌎)白糖(🍦)干淀粉料(🔰)酒(🤒)色拉油(🏿)花椒辣椒蒜姜片鸡精白胡椒粉黄豆芽(❓)

做法

步骤1

将鱼头(🎁)剁(duò )下并之(🌄)中飞(⏲)出分两(⏯)半将鱼身竖放(🏬)用坚硬锋利的刀(📸)平(💂)着将两整片鱼(😌)肉和鱼排分(🛡)开再将两大(dà )片鱼肉(🚁)片(🌉)成注意适(shì )量的(de )鱼片将鱼排(pái )分为(wéi )三四段与(yǔ(⌛) )鱼(yú )头放一起备用(🎉)

步(🌉)骤(🔗)2

将(jiāng )鱼(yú(⛲) )片内放(fàng )一个蛋清少(shǎo )许(💌)盐(yán )干淀(diàn )粉(😾)和料酒拌匀

步骤(🐏)3

将一小(xiǎo )碗色拉油所有(👳)花椒(🥗)(jiāo )和辣椒全(👚)部倒入锅内用小火慢炸在(🐌)辣(💷)椒(jiāo )颜(👎)色(sè )变暗(⏪)后用铲子(🎐)然后捞出一半的油和花椒辣椒备用

步骤(zhò(📐)u )4

将(🚝)(jiāng )火开(🎧)大放(⛳)入拍好(😶)的蒜瓣儿(🔇)和姜片儿(💴)出香味(👶)后将鱼头鱼排向(xiàng )锅煸炒(chǎo )两下倒入料酒约一小碗盐半(🐔)调(dià(🤦)o )羹加沸水三四碗等鱼头汤沸腾起来出味(🗝)将鱼(🥖)片一片(piàn )一(🎈)片横放到出(🆚)水滚(🏁)的(🚧)汤中鱼片会熟的(de )迅速出(chū )锅前(qián )后放适量鸡精白胡椒粉和椒盐粉

步骤(zhòu )5

盆中放着(zhe )已(yǐ )焯(🖨)好的黄(🌝)豆芽将鱼片(🚦)一这款(🦀)汤汤水水(shuǐ )舀入此盆后(😛)来将那半碗捞出(chū )后(hò(🤖)u )的辣(🌶)椒(jiāo )和(hé(💤) )油倒在上面

六鱼香肉(🎄)丝

食材

主料猪(🥖)(zhū )里脊

辅料青笋水发黑(hēi )木耳

调料(liào )盐鸡精味(⬜)精(🐫)白(bái )糖(🔳)陈(🐁)醋鱼香11生(shēng )抽老抽(🥘)鲜汤水水淀(🎻)粉兑成碗(🕯)(wǎn )汁(zhī )

泡(🚔)红辣椒剁(🍽)茸姜米蒜米(😑)(mǐ )鱼眼葱

味型鱼(👋)(yú )香(🍖)特点咸鲜酸(🍕)甜二者兼备葱姜蒜香线条清晰

做(🤗)法

步(🌄)骤1

猪里脊切(qiē )长(😀)约8cm粗03cm的(🌑)二粗(cū )丝加盐料酒搅(jiǎo )至上劲后(👳)放(🥄)水淀粉(🌇)(fěn )搅匀封油备用

步(bù )骤2

起(👢)锅(guō )烧(🕹)油中油温滑肉(ròu )丝(🔓)变(🙏)白捞出(💸)后沥(🥢)油备用

步骤3

锅中留底油中油(🕑)温(🐑)下泡椒茸姜(🍍)蒜米(🚦)(mǐ )炒(chǎo )出(🆑)香味和红油后后放(🔹)抚过油的肉(🆎)丝翻(🤞)炒均(🖖)(jun1 )匀后淋入(🎶)事先兑好(📡)的碗汁(🍋)放入葱粒炒制芡汁收(shō(🔝)u )匀葱(cōng )出香后起锅装(💼)盘再试一下

七宫保(🏫)鸡丁

原料

主料(✋)鸡(jī )脯(🔏)肉225克花生米50克

辅料葱45克(🎺)姜10克

调(⛺)料干辣椒8克花(🏵)椒15克色(sè )拉(👢)油60克盐2克料酒2克(kè )味精1克酱油65克白糖(🥄)10克醋(👃)7克水(shuǐ )淀粉(🎶)22克

做法

步骤(💇)(zhòu )1

鸡腿(tuǐ(🗑) )去骨去皮后(🥄)冼净用(➿)刀(dāo )背(bèi )拍松鸡(jī )肉(🌘)切(qiē )成15厘(💳)米大(💤)小的(🐇)丁姜和蒜切片葱白切成小圈

步(🔎)骤2

鸡肉丁加(👚)入少许黄酒一点点盐用手疼时抓粘稠状再后放干淀粉抓匀

步(bù )骤(🎬)3

将糖米醋料酒生抽盐放(🀄)入容器中(zhōng )调成糊(✍)(hú )状放入葱姜蒜加(🎤)入适量(🏪)(liàng )水制作(zuò )成(🙋)料汁

步(bù )骤4

锅烧(🚵)热倒入油待油温升(🧤)高7成(🔫)热时放入后腌好的鸡(😐)丁翻(🏴)炒至鸡肉变白(bái )盛(shèng )出

步骤(zhòu )5

锅中(📖)剩少许油放入花椒(📖)干辣(🎊)椒用(yòng )中小火炒香后将料汁里浸泡一段(🗃)时间的(de )葱姜蒜(🏒)再捞(lā(🏞)o )出(🕴)放入锅(🌩)中(🎇)炒10秒(miǎo )随后(🔬)把鸡肉倒回锅中用大(🐬)火炒(chǎo )30秒倒入水料汁颜色变富有光泽时(📁)组建辣(là )椒油最后后放花(huā )生米再试(🏉)一下

八开水白菜

食材

大白菜10公斤每棵(🤖)只用极嫰菜心部分(🎰)老母鸡2500克火腿(🌕)蹄子200克(kè )排骨500克干(🐵)贝300克去皮净瘦鸡脯(🛩)肉700克全瘦猪肉300克盐10克料酒10克葱50克姜10克水4升

做(zuò(🤚) )法

步骤1

先(xiān )熬好清(qīng )水高汤(😰)将(jiā(😚)ng )老母(mǔ(🌶) )鸡劏(⏮)好(🆔)洗净干(gàn )贝浸(🔘)发好与清洗干净(😋)后的火腿蹄子排骨等按(🤾)类分别放入差(🛣)别沸水(❕)锅中(🕍)焯一(🐍)下水清除掉血水和(hé(🛸) )杂质然后捞(lāo )出再用水(💛)洗净一起放入(👻)后大汤锅内加(🆖)入清(qīng )水(shuǐ )姜葱烧开(😸)后加料酒(jiǔ )转小(xiǎo )火慢(🥥)熬3小时

步骤(zhò(🆖)u )2

同时(🥓)把鸡(jī )脯肉及(jí )瘦猪肉剁成蓉分(fè(🤲)n )别加适量水调成粥状待(👨)用

步骤(zhòu )3

汤熬(🛴)至3小时后用(🎚)筛子把大(dà(🔍) )部分汤渣浮(🎬)油隔尽把清(🗝)汤全部倒入(🧑)另一(👏)(yī )锅中(zhōng )烧开放入猪肉蓉(🚬)搅匀(yún )转中小火(🍇)(huǒ(🍅) )待其渐渐(☕)聚拢肉蓉浮(🦋)起用(🔏)小漏勺捞净(📞)肉蓉后(🔀)再把(bǎ )汤再(😟)煮沸把鸡肉蓉分2次按猪肉蓉的同时(👋)(shí )处理之(zhī )后把清汤彻(🐨)(chè )底隔渣去油待汤色清新明(míng )净如水(shuǐ )下盐(🌷)调(🌚)味待(🤑)用

步骤4

把汤分成两锅择好(hǎo )至嫩的白菜心放(fàng )进其中一锅(guō )高汤灼至(❓)七成熟用清水(🦀)漂冷用细银针在菜心上(shàng )疼时穿(chuān )刺放进漏勺(sháo )中用原先的高汤(🗂)自上淋下至使白菜(🛹)心烫煮

步骤5

将菜(📝)心垫在碗底烧开另一锅高汤舀(yǎ(🧡)o )进(jìn )碗内(🐄)即成

九(🚔)毛血旺

材料

主料鸭血白(💵)鸭500克黄豆芽150克辅料鳝(🚭)鱼100克水发(🆑)毛肚100克猪(zhū )肉肥(🎥)瘦100克(🍉)火(🔫)腿(tuǐ(⚫) )肠150克水发(fā )鱿鱼50克(🍇)黄花菜50克木耳水发50克(kè(🥘) )莴笋100克(kè )调料大葱(🔴)50克(😡)(kè )盐3克辣椒红尖干15克(🍈)花椒(jiāo )5克料酒10克(🔹)味精10克植物油(yóu )50克(👵)

灵材毛血旺是(😔)诸位加以改进(jìn )之(🍡)处加入到了海参毛肚鳝鱼肉黄喉片午餐肉(ròu )片

调料辣椒麻椒等(🎂)(děng )

做法

步骤1

将辣椒花(huā(❤) )椒豆瓣酱姜(jiāng )蒜色拉油放入锅中(zhōng )用小火翻(fā(🛅)n )炒香加汤熬煮后捞出(🍝)后渣然后把放进去(qù )味(😥)(wè(👓)i )精白(bái )糖醋(📘)等调料

步骤2

将主辅(👕)料切片改刀飞(🎤)水组(zǔ )建熬好(🐜)的红汤汁(zhī )内烧开(⛽)后然后取出盛(🈁)器撒(🏻)入葱(🔤)花

步骤3

将色拉油烧热放入花椒(jiāo )辣(🛑)椒炝出(chū(😸) )香味迅速浇在上面即成

十东坡肘子

原材料肘子一只葱(cōng )姜(jiāng )蒜(🈂)冰(🤘)糖(táng )桂皮香(xiāng )叶(yè )八角五香(xiā(🦎)ng )粉若干

做法

1无火去掉后(🧀)肘(zhǒu )子皮上残留(💉)的猪毛(📟)扔(😲)到沸水(shuǐ(💌) )中煮(zhǔ )几(jǐ )分钟(🎰)去掉后污血和脏物然后再将肘子捞出后用(🤚)刀在其上(🥋)割几道口子那样的话熟得(dé )快

2新(🌓)水(🏰)烧(🏽)沸放入后适量葱姜和(➿)香叶(yè )将去处理好的肘子煮到七八(bā )成熟捞出(📢)上蒸锅

3蒸肘子(zǐ )是个关键步骤(👊)东(dōng )坡(🆔)(pō(🧦) )肘子的肥而不腻就(🛳)靠它(⌚)了上锅蒸一个半小时这期间(💲)可调(diào )佐料炒锅中慢慢(✌)倒入(🎭)(rù )适量(🔍)色拉油烧(shāo )热后炒葱(😂)姜蒜至出香味放进去(🥅)桂皮(🌬)香叶(⏮)八角翻炒然后加适量水(shuǐ )水量基本都操(⬇)纵在小烧红40分钟后(hòu )剩一(yī )小碗为(🥄)宜(👢)再(🤙)(zài )放(⛴)入若干(gàn )冰糖五香粉两三(🌭)(sā(🐂)n )勺酱油小火渐渐(jiàn )烧(🕐)(shāo )之后剩那一小碗(wǎn )汤(🤼)汁(🐚)应该是调料了

4肘(📻)子蒸好后(Ⓜ)装盘(pán )浇上刚调(diào )的调料(💾)表就行

4最(zuì )近(⛽)网(🐔)络清淡美(měi )食(🥈)占(🚄)巨一席之地大(🆑)家今天分(🔮)

香辣毛血旺的做(⬜)法

主(📆)料(🗝)

鸭血一盒

鳝鱼一条

百叶100克(🖱)(kè )

毛(🍥)(máo )肚(♐)100克

黄喉100克

卤肥(🦇)肠100克

火腿100克(⬇)

黄(😕)豆(dòu )芽100克

辅料(🚾)

葱20克

姜(jiāng )20克

蒜20克

干辣椒50克

花椒10克

麻(🎗)椒10克(🚣)(kè )

豆瓣酱50克

盐5克

香辣毛血(xuè )旺的做(🗄)(zuò )法(fǎ )

1鸭血黄喉火腿切片儿鳝鱼肥肠切蒜切瓣(🖥)百叶(💺)和(🖼)毛肚切长条儿葱切细条(tiáo )蒜姜(🥌)切片儿

2锅烧开水黄豆芽煮熟捞出(🍃)捞出沥干放入(rù )盆底鸭血(xuè )黄喉鳝鱼肥肠开水炒(🦇)好后捞(🐻)出备用

3锅倒油(🎖)烧热放(⛱)入花椒干(💔)辣(là )椒葱姜爆(🕺)香放入豆瓣(bàn )酱炒出(chū )红油加适量高汤(tāng )盐大火烧开(kāi )

4放入鸭(yā )血鳝鱼肥肠(chá(📳)ng )黄喉煮5分钟用漏勺(🥟)(sháo )再捞(👭)出放在旁边(🥜)豆芽上之(zhī(❕) )后水烧开放入百(bǎ(🛰)i )叶毛肚火腿煮(🏅)30秒钟(🏥)捞出后(🐚)

5蒜片放在(zà(🧕)i )上面锅烧热多倒(🌆)油(🍅)

6油热(rè )后(🍵)放一小把(bǎ )花椒麻(👺)椒(🕗)和干辣椒炸香后(🗃)浇在上面去(🍔)掉