食堂毛血旺的正宗做法

• 1食堂(🏖)毛血旺的正(🦈)(zhè(🕸)ng )宗做(🚧)法
• 2毛(máo )血旺浇油的(🕊)正(zhèng )确方法
• 3川菜(💞)十(🏭)大经(🍑)典名菜(cài )做法
• 4最近网络清淡美食占巨一席之地大家今天分(🔡)

1食(🏽)堂毛血旺的正宗做法

2鱿鱼须和(😎)鱿(yóu )鱼(📧)筒各一个先把鱿鱼须切成段再把鱿鱼(yú )筒切下来撕掉外(wài )膜(🙄)在表面打上花(huā )刀切成段放进(👮)去小盆(🎹)中

3准备着去处理好(🔕)的鳝鱼(🔅)一条先斩去(⏪)头(tóu )部(bù )再切成小段和(hé )鸭(🤠)血放进一个(😐)(gè )盆中再舀入切(🔨)好的鱿(👘)鱼备用

4毛肚二两(🏮)左右切(qiē(🥃) )成长条一(yī )起(qǐ )放入盆中(zhōng )小(😽)葱一(yī )根(🦎)切(qiē )成斜片生姜(🕜)一块(kuài )切成(🚩)姜(😓)片一(👚)起放入大碗中再放入后一小把红干(🧘)椒一(🤹)小把麻椒取一(🤣)个小盆盛(shèng )有一把花椒(jiāo )和(👩)一把红干椒(🏀)备用

5小葱几根(🧙)切成葱花放进去小(🐚)盆中蒜子(🥇)几粒拍扁切成蒜末和葱花放在(🍻)一(🏴)起

等(dě(😠)ng )食材(🌾)备好以(yǐ )后以后(🦃)我(wǒ )们开始(♏)烹饪

6起锅烧水(shuǐ )水开后倒入水(🖊)黄豆芽(🎋)豆(dòu )腐皮和宽(💵)粉用勺子晃动一下(xià )几(🏺)(jǐ(🎥) )下焯水(🚽)一分钟捞(🚵)出控水布袋中盆中

7等水立(🙇)即烧开(kā(🚟)i )下次倒入毛肚(dù )鳝鱼(🔷)鸭血和鱿鱼加入到料(❕)酒5克(🎛)去腥用勺子来回滑动几下使(😤)食(🎟)(shí )材(🐱)受热均匀

8焯(🐦)水(👩)(shuǐ(👇) )一分钟捞出控水拔凉

9另(lìng )起锅添(tiān )入(🤖)(rù )一勺食(💫)用油(🚪)油热后倒入(rù )水葱(🍣)姜和大料爆香加入(rù )到(🕓)麻(🈷)辣(là(🔏) )火(huǒ(🦏) )锅(guō )料20克豆瓣(👓)酱10克翻(📍)炒化开炒出(🐍)红油(🌩)

10添入适量的清水参加生抽10克(💳)白糖2克胡椒粉2克均(🌓)匀搅拌化开调(🈴)料煮开下次全部(bù(🕎) )倒入黄(huáng )豆芽豆(🏭)腐皮和宽粉开大火煮一分钟(🗼)

11加入(🔇)(rù(🏒) )到食(shí )盐1克(kè(🚻) )鸡粉2克老抽2克调底色再捞出配菜然后取(♒)出(chū )盆中(🚒)排第(dì )五(🚪)等汤(👇)(tāng )汁再一(🎫)次涌动(💿)后慢慢倒(😬)入毛肚鳝鱼鸭血(💻)和(hé )鱿(🌊)(yó(🚓)u )鱼

12开大火煮3分钟捞出后盛有(yǒ(🕚)u )汤(🧟)(tāng )盆中(🈵)

13再浇上注意(yì )适量的原汤(🎏)撒上少许蒜末和葱花

14锅中留底(🍎)油添入半勺(sháo )食用油倒入(🌮)(rù )花椒和红干椒迅速再翻(fā(🤙)n )炒炒出香味(wèi )以后(🐀)关(guān )火

15再把热油(❎)泼在(zài )汤盆(😖)中在(zài )一(🚐)瞬(shùn )间(jiā(⏫)n )放出出葱蒜的香味到最后再(zài )放上(💣)几(jǐ )朵香菜(🚮)单独点缀

16那样最好到(🍊)这里这道麻辣鲜香(🎒)的毛血旺就做了了(🌝)要会了就在家(jiā )试一下吧

下面是(🎱)(shì )所会用(💹)到(👂)的食材和调料

食材豆腐皮宽粉鸭血鳝鱼毛肚鱿鱼小葱黄豆芽(yá )生姜红(🖱)干椒(🛍)麻椒花椒

调料盐鸡粉老抽料(liào )酒豆瓣(📯)(bàn )酱麻(má(🍏) )辣火锅(🎽)料

2毛(🎳)血(xuè(🌒) )旺浇油的正确方法

1净辣椒油300克郫(pí )县(🏚)豆瓣酱(jià(😌)ng )约200克(😼)鱼香味泡海椒约(yuē(😻) )150克精(jīng )细加工花(huā )生油约(🕉)240千克大葱100克老姜100克洋葱150克番茄沙司约(👌)150克紫草(⚪)20克红(☔)蔻10克(📢)香根10克茴香(⛺)(xiāng )15克桂皮(🔪)(pí )8克香叶(yè )8克(🦎)甘草(🏪)10克草果5个肉蔻10克山奈8克胡(🍜)萝卜(📀)100克(kè )香菜根40克

2将郫县豆瓣酱(💐)和(🛄)鱼香泡海椒排斩成(chéng )细末(🚺)盛(shèng )入盆中再(🚽)加辣椒粉洗净的紫草(🔝)和(📦)200克清水(🕔)调(dià(🗼)o )匀

3大葱(🚢)和老姜(🗡)用刀拍(🌪)松拍松下(🥫)次炸(zhà )制时容易出味洋葱切成48厘米见方的洋(🚚)葱块(🧞)胡萝卜切大片(📫)香根茴香(xiāng )红蔻桂(🔅)皮香叶甘草草果(guǒ )肉蔻和(🍰)山(🐔)奈用清(qīng )水中浸泡20分钟冼净捞(lā(🌤)o )出(🤥)沥(lì(👂) )干控(⛲)干(🏐)或擦水分待用

4炒(👦)锅上火后舀(🦊)入300克经过精制花生油(yóu )烧至(zhì )三成热时排(pái )列盛有(yǒu )大葱老姜茴香(xiāng )香(🎸)根桂皮红蔻香叶甘草草果肉蔻山奈(nài )用(📤)中(📦)小火使油温很缓慢增(zēng )加至五成(🗑)热小火(🧡)熬严(🌠)重的限制20分钟(🌛)左(zuǒ )右吧待各料(🙄)均被烧至金黄色(🔀)而(ér )且香味充分融于油中时用漏勺捞出料(⛰)渣弃之不(💓)用

5再上火(huǒ )把锅(🥐)里的油(yóu )烧热(😕)下番茄沙司用小火煸(biā(🍆)n )12分钟至油色发红时再倒(dǎo )入其余的精细加工花生(📢)油再(zài )左(🐖)面参(🤺)加调(🌖)匀的辣椒粉豆瓣酱泡(pào )辣椒(🤧)紫草及洋(yáng )葱(cōng )胡萝卜和香菜根并不停顺同一方向(xiàng )搅出

2做法二

1野(yě(🎣) )山椒青美(🐚)人椒节各30克(kè(🔤) )鲜花椒8克藤椒油3克盐2克白醋15克料酒30克(kè )老姜蒜(suàn )各9克干(🥂)辣椒20克雪碧香料水150克老油50克芝麻5克

2杀鸭子之前准备着小半碗冷的淡(🔮)盐水(shuǐ )再把鸭血就滴(🤘)到碗(🚞)里一边滴一边轻轻(qīng )搅(jiǎo )动(🔶)把水(🕚)和血(xuè )搅匀还没血液静(jìng )置20分(fèn )钟半(bàn )小时后凝(🎅)化成(chéng )块再放进去热水中蒸熟木盒切(🦊)成小块即可(kě )

3将(🙉)A料飞水猪(📝)肚心舌飞水后洗净后煮熟后切(🏹)片鳝鱼加料(liào )酒醋(cù(😡) )飞水备(bèi )用

4将潮(🏏)州咸菜(🌩)切厚片(pià(👛)n )加野山(shān )椒(🏹)老姜蒜片炒香(xiāng )放鲜花椒再爆(🔭)(bào )香加入(🛐)雪碧(📈)香料水及清(🌉)水200克煮(🎐)沸(fèi )调(👧)好味(wèi )后(hò(🤚)u )加全部原料烧至更加(jiā(🍧) )入味起锅

5将干(😔)辣椒节(jiē )青美(měi )人(rén )椒节放(fàng )在(🚊)上面将(💧)烧至六成热的(🌮)藤椒油啊淋(lín )在上面撒(sā )葱(😺)花芝麻(má(🥎) )再试一下(🥣)(xià )

3做法三

1食材鸭血毛肚大虾火腿(🕒)肉豆芽姜大蒜葱郫县豆瓣酱蒜(⛺)蓉(róng )辣酱火(huǒ )锅底料生抽蚝油(yó(🌈)u )老抽(chōu )白胡椒粉鸡精(jīng )料酒白(🖼)砂糖(🀄)花椒干(gàn )辣椒(💨)白芝麻

2我们(📩)先(xiān )把(🉑)大(📘)虾剪(🧀)(jiǎ(🐜)n )一下虾须然(🏆)后再把虾线可以去除碱水冲洗干净滴入几滴柠檬汁抓拌(🍋)均匀备用(🏡)

3打算一些火(huǒ )腿(🤽)肉(🙀)后再切成(chéng )片放在盘中

4鸭血洗(xǐ )干净(jìng )切成(chéng )片

5毛肚清(🤵)洗干净切成薄片(👌)然后滴入半个柠(ní(🐪)ng )檬汁抓拌均匀(⏰)

6大蒜拍碎剁成蒜末香葱(🉑)切(🐹)成葱花生姜(🍃)切成片(📨)豆芽洗干净

7锅中一并加入适量(🏹)的食用油油温(wē(🌪)n )升高(⛰)5成(🍠)(chéng )热(🕛)时(🕗)把麻椒香葱生姜大蒜(🐽)干辣椒放入锅中炒出香味

8加一勺(👀)郫县豆瓣酱(😁)蒜蓉辣酱火锅(guō )底料(😫)炒出红油舀入(🛥)的清(qīng )水大火烧(shāo )开

9汤中放(fàng )盐白砂(🤤)糖(🐰)生抽老抽蚝(há(💐)o )油胡椒粉(🕙)(fěn )鸡(jī )精料(🤜)酒煮(🎒)开(🏑)先(📁)把豆芽放进汤中煮2分钟

10煮好的(♌)豆芽捞出放入碗中再把鸭(🎖)(yā )血毛肚(🚵)虾火腿肉放(🌄)入锅中(zhōng )烫煮(⛱)煮(🧗)熟(➗)后捞出来(😚)放到碗中其余汤汁倒出(🥞)

11最后(🕎)在上面放上(💐)蒜(suà(😑)n )末葱花辣(🏟)椒麻椒白(bái )芝麻把烧(🐁)热的(🔪)油浇(🏜)上了即可大快朵颐

3川菜(cài )十大经典名菜做(🕉)法

食材

豆(🚂)腐250克牛(🔤)肉75克蒜苗1根(🍹)豆豉15克花椒粉3克黄(huáng )酒(📟)5克盐3克豌(🔦)豆淀粉(fěn )5克花(👡)(huā )生油(yóu )15克小(🤳)葱5克等

做(🎠)法

步骤1

将(🈁)豆腐(🏄)切成26厘米见方的块后放加了少(🎂)许盐的沸(🍠)水中过(📋)一下(⛹)去除(chú )豆腥味然(📊)后捞出用清水浸泡豆豉(chǐ )等(🎯)(děng )剁碎(suì )蒜苗(miáo )切段姜切末(😁)新鲜猪肉牛肉切成小块或肉末

步骤2

炒锅(🥅)烧热(rè )放油后放牛(🍧)肉猪肉炒散(🍱)待(dài )牛肉馅炒成金(jīn )黄(🚔)色放入豆瓣酱同(🈴)(tóng )炒放入(🌌)豆豉(🔓)姜末辣椒粉同炒至牛肉猪肉(rò(🌔)u )上色效果(guǒ )入(📌)(rù )味儿

步(🚝)骤3

下肉汤烧开(♟)加入豆腐煮(🙁)3分钟加酱油(🦌)蒜苗段糖用盐调味再用湿淀粉芡汁盛出后撒上花椒(jiāo )面葱(🎛)末(🗂)表就行(háng )

二回锅肉

材(😈)料(🍰)五花(⛏)(huā(💪) )肉青蒜(suàn )葱姜蒜干红辣椒(🏯)花椒豆瓣酱糖油(yóu )

做法(fǎ )

1带皮五花(🦏)肉冷水下(🌶)锅加入葱段姜(jiāng )片花椒(jiāo )78粒黄酒适量煮开

2撇净(jìng )撇净(jìng )煮至八成(chéng )熟木盒自然冷却筷子(📠)可再(😑)插(🍢)入即(jí )可(🍨)

3将肉(😞)切成薄片姜蒜切(🏟)(qiē )片(🥖)葱切成斜段

4将青蒜(🍨)的红色部分先用刀拍一下然后再完(♓)全斜切成(🚞)段(💰)备用

5炒(🤠)锅上火加大(🦇)多的油(➡)煸香辣椒花椒

6下入(rù )肉片煸炒至肉片颜色变透明边缘微微卷过

7将(jiāng )肉拨到锅一(🍟)边下(🖐)入豆瓣酱可以先切(qiē )成小粒炒出红油

8适度(🤶)地的(⛅)加入少许酱(🍼)油(💤)或(⛔)甜面(miàn )酱调色(😑)(sè )与(🏨)(yǔ )肉片一(🚮)起继续翻炒均匀

9下入(🤝)青蒜(💆)点少许料酒(🧟)糖调(diào )好味道即可出(⤴)锅(guō )

三夫(📜)妻肺片(pià(🈚)n )

食材

牛(🌁)肉100克牛舌100克(🔇)(kè )牛头(🐂)皮(✳)100克牛(💌)心(🔨)150克牛肚200克香料八角三奈(🛠)大茴香小茴香草(🥘)果桂皮(🎧)丁香(🤵)(xiāng )生(shēng )姜等盐红(🐏)油(yóu )辣椒花椒(📷)面芝麻熟花生米豆油味精芹菜各适量(👹)

做法

步骤(zhòu )1

将牛肉切(🍬)成小片与(yǔ )牛(😊)杂牛舌牛(🚋)心牛头皮牛(🍍)肚一起清(qīng )洗(👕)干净用香(💬)料盐花(🕜)椒面(🙀)等各种调(diào )料(🍤)卤制(zhì(🕑) )先用猛火烧(shāo )开后(🏂)集体土地登记小(🌞)火卤制(🧥)到肉料(⛅)(liào )耙而(🏅)不烂然(rá(👈)n )后捞入(🈂)再晾晒切成大薄片备用

步骤(📙)2

将芹菜洗(🉐)净后(🍬)切成(chéng )1cm长的段芝(⛱)麻炒熟和熟花生一起压(🐱)(yā )成末备用(💴)

步骤3

盘中放入(🥋)后切(qiē )好的(📍)牛(⤴)肉牛杂再参加卤汁豆油味(🌔)精花椒面红(hó(💊)ng )油辣椒芝麻花生米末和芹(qín )菜搅拌均匀即成

四辣子鸡

原料(🦐)

整鸡一只或(huò )鸡腿(tuǐ(🈯) )一盒花椒和干(gà(🃏)n )辣(😗)椒14葱(cōng )熟芝(🕒)麻盐(yá(🤯)n )味精料酒食用油(yóu )姜蒜白糖淀粉(💥)

主料

鸡(🕋)腿马(💴)耳朵葱干辣椒节花椒盐胡(hú )椒(💕)味(💵)精白(bá(🌭)i )糖白芝(📞)麻醋淀粉(🏩)料酒色拉油各适(🖨)量

做法(💮)

干辣椒节(👁)去籽(zǐ(🚢) )后用白开(💩)水浸泡一段时(👭)间半(💉)小时然(💔)后(hòu )再(🍏)捞出(🈲)后挤出(🎤)水分(fèn )水放碗(🦅)里加(👝)淀粉辣(là )椒粉盐(yán )搅(🦍)(jiǎo )拌均匀(🎷)五六成(✂)热五成热(📗)下锅炸至芝(🐄)麻微(🔝)黄(🍸)捞出鸡肉(🛣)切(qiē )好放料(lià(🏫)o )酒生抽玉(yù )米淀粉胡椒粉盐抓拌(🤐)(bà(🔐)n )均匀腌20分(fèn )钟然后(🚔)再油烧五成下(🍱)锅小火慢炸至变面金黄酥脆(👷)再捞出另(😈)起(🆔)(qǐ )油锅放姜蒜花(🔔)椒豆瓣酱(🍐)炒出(🙈)香味(🎇)倒入水鸡块(🔞)儿和(🍜)炸(📮)好的辣(là )椒(⏹)(jiāo )放半勺白糖(🔪)半(🔔)勺鸡精(jīng )翻(fā(📌)n )炒均匀最后放葱段大火(🕦)翻(🦍)炒出锅

五(🚘)(wǔ )水煮鱼

食材

鱼鸡(⛳)蛋白糖干淀粉(🚡)料酒色拉油花椒辣(😙)椒蒜姜片鸡精白胡椒(⏫)粉黄豆(dòu )芽

做法(♊)(fǎ )

步骤1

将鱼头剁下并之中飞出(chū )分(fèn )两(🤐)半(bàn )将(👶)鱼身竖(⬆)放(fàng )用坚硬锋(fēng )利的(😧)刀(dāo )平着(zhe )将两整片鱼肉(ròu )和(🥙)鱼排分(🔒)开再将(🍲)两大片鱼肉片成注意适量的鱼片将鱼排分(🗜)为三四段与鱼头放一起备(🚀)用

步骤2

将鱼(🙀)片内放一个蛋(dàn )清少(shǎo )许盐干淀粉和料酒(jiǔ )拌匀

步骤3

将(jiāng )一小碗色拉(🥇)油所有(yǒ(😘)u )花椒(💑)(jiāo )和辣椒(🎁)全部倒(dǎ(😌)o )入(🧒)锅内(🧗)(nèi )用小(xiǎo )火慢炸在辣椒颜色变暗后用(yòng )铲子然后(🕜)捞出一半的(😯)油和花(huā )椒辣椒备用(yòng )

步骤4

将(💝)火开大放(😒)入拍好的(de )蒜瓣(bà(🔺)n )儿和姜片(piàn )儿出香味后(♑)将鱼头鱼排向(xiàng )锅煸炒两下(xià )倒入(rù )料(🎁)酒(jiǔ )约一小碗盐半(😮)调羹加沸水(shuǐ )三四(🤒)碗等鱼(yú )头(tóu )汤沸腾起来出味将鱼片(🧡)一片一片横(héng )放到出水滚的汤中鱼片会(🦆)(huì )熟的迅(xùn )速出锅前后(🐢)放适量鸡(🎶)精白胡椒(📏)粉和(hé )椒(😫)盐(🥋)粉

步骤5

盆中放着(🈶)(zhe )已焯好的黄豆芽将鱼(yú )片(🔷)一这(📯)款(kuǎn )汤汤水水舀(🕖)入此盆(➰)后来将那(🍗)半碗捞(🎮)出后的辣椒(❕)和油倒在上面(🎒)

六鱼香肉丝

食(🔂)材

主料(liào )猪里脊

辅料青笋水(💯)发黑木耳

调料盐鸡精味精白糖陈醋鱼香11生抽老抽鲜汤(tāng )水(🌝)水(🏑)(shuǐ )淀(🚅)粉兑(💋)成碗汁

泡红辣椒剁茸姜米蒜米鱼眼葱(cōng )

味(🌁)型鱼香(🏸)特点咸鲜酸甜二(🖇)者兼备葱姜蒜香(xiāng )线条清晰

做法

步骤1

猪里脊(jǐ )切长(zhǎng )约(🕉)8cm粗03cm的二(🤲)(è(📐)r )粗丝加盐(yán )料(🏫)酒搅(⛳)至(🔖)上劲后放水(⚫)淀粉搅匀封(🏁)(fēng )油备(🦒)用

步骤(zhòu )2

起锅烧油中油温滑肉丝变(bià(😤)n )白(bái )捞(🍁)出后沥油备(bè(🌕)i )用

步骤3

锅中(zhōng )留底油中油温下(🌹)泡(🦁)椒茸(róng )姜(🆒)蒜米炒出(chū )香味和红油后后放(✊)抚过油(yóu )的肉丝翻炒均匀(🤯)后(hòu )淋(🔚)(lín )入(🎮)事(shì(🎠) )先兑好的(😽)碗汁放入(🦋)葱粒炒制(zhì )芡汁(🍏)收匀葱出香后起锅(guō )装盘再试(🏅)一下

七宫保鸡(🔇)丁(🐷)

原料(liào )

主料鸡脯肉(⛏)225克花生(🐲)米50克(♓)

辅料葱(cōng )45克(🎞)姜(🏒)10克

调(🕶)料干辣椒(jiāo )8克花椒15克色(sè )拉油(🎼)60克盐2克料酒2克(kè )味精1克(kè )酱油65克白糖10克(kè(🕟) )醋7克(🛺)(kè )水淀粉22克

做(💯)法(fǎ )

步骤1

鸡腿去(🥤)骨去皮(pí )后冼净用刀背拍松鸡(jī )肉切成15厘米大(🖍)小(🔕)的(de )丁姜(📽)和蒜切片葱白(🚳)切成小圈(🐰)

步骤(👝)2

鸡肉(ròu )丁(dīng )加入少许(🏍)黄酒(🍴)一(yī )点点盐用手疼时抓粘稠(chó(🗑)u )状再(📅)后放(fàng )干淀(😃)粉(Ⓜ)抓(🖱)匀(🥗)

步骤3

将糖米醋料酒(🚗)生抽盐放(fàng )入容器(🐺)中调成(chéng )糊状(🥁)放(📊)入葱姜蒜加入适量水制作成料汁

步骤4

锅(🤝)烧热倒入油待(dài )油温升(shēng )高7成(🏸)热时放入后(hòu )腌(🔃)好的鸡丁翻炒至鸡肉变白(🈴)盛出

步骤5

锅中剩(🌺)少许油(😏)放入花(⛔)椒干(📘)辣椒用中小火炒(chǎo )香后将料(🔋)汁里浸泡一(🤯)段时间的(de )葱姜蒜再(🆓)捞出放入锅中(♊)炒10秒随后把鸡肉(ròu )倒回锅(🎟)中用大火(🔒)(huǒ )炒30秒倒(🤷)入水(🕚)(shuǐ )料汁颜色变(biàn )富(fù(🎻) )有光泽时(shí )组(zǔ )建辣椒油(yóu )最(🍘)后后放(fàng )花(🚴)生米再(zài )试(shì(😹) )一下

八开水白菜

食材

大白菜10公斤每棵只用极嫰菜(cà(🎑)i )心部(💐)分老(👾)母鸡2500克火腿蹄子200克排(pái )骨500克干贝300克(kè )去(qù )皮净瘦鸡(🍬)脯肉(👖)700克(⚓)全瘦猪肉300克盐10克料酒(🕉)10克葱50克姜10克(✖)水4升

做法

步骤1

先熬好清水高汤将老母(mǔ )鸡劏好洗净干贝(🍢)浸发好与(⛱)清洗(xǐ )干净(🍽)后(🌳)的火腿蹄子排骨等按(➗)类(🧤)分别放入差(🍌)别沸水锅中焯一(🔇)下(🕰)水清除(chú )掉(🚪)(diào )血水和(📟)杂质然(👝)(rán )后捞出再用水洗净(🔞)一起放入后(⛳)大(🏟)汤锅内加入清水姜葱烧开后加料(liào )酒转小火慢熬(❄)3小时

步骤2

同时把鸡脯肉及(jí )瘦猪肉(ròu )剁(😁)成(chéng )蓉(ró(🚯)ng )分别加(🍒)适(🎶)量(💲)水(shuǐ )调成粥状待用

步骤(🌝)3

汤熬至(zhì )3小(xiǎo )时后(hòu )用筛子(🕢)把(🕒)大部分(fèn )汤渣浮油隔尽(👎)把清汤(👒)全部(bù )倒入(rù )另一锅中烧开放入猪肉(🈯)蓉搅匀转中小火待其渐渐聚拢肉蓉浮起用小漏勺捞(lā(🚯)o )净肉蓉后再把汤再煮沸(fèi )把(🍟)鸡肉蓉分2次按猪肉(ròu )蓉的同时处理之后(🔑)(hòu )把清(🤡)汤彻底(📈)隔(🐋)渣去油(🆕)待汤色清新明净如水下盐调味待用

步骤4

把汤(🏊)分成两(💳)锅择好至嫩(📟)的白菜心(🥔)放进其中一锅高(🍀)汤灼至七(🚉)成(🐲)熟用清(🕖)水漂冷(lě(🌕)ng )用细银针在菜心(xīn )上疼(🧦)时穿刺放进漏勺中用原先的高汤自上淋下至使白菜心烫(tàng )煮

步(🚇)骤(🎻)5

将菜心垫在碗底烧(Ⓜ)开另(lì(♿)ng )一锅高汤舀(🌑)进碗内即(🐒)成(🆒)

九毛(😀)血旺

材料(⛵)

主料鸭血白鸭500克(kè )黄(huáng )豆芽150克辅料(🛵)鳝鱼100克水发毛肚(🤙)100克(🐼)猪肉(ròu )肥(fé(💉)i )瘦100克火(😖)腿肠150克水发鱿(🏻)鱼50克黄花(🎯)菜50克(kè(🏔) )木(mù )耳水(🤴)发(📪)50克莴笋100克调料大葱50克盐3克(kè )辣椒红尖干15克花(👻)椒5克料(🕛)酒10克(🚉)味精10克植物油50克

灵材(cái )毛血旺是(shì )诸位加以改进之处加(👋)入(rù )到了海参毛(🛠)肚(⏫)鳝(🐾)鱼肉黄喉(✂)片午餐肉片

调料辣(👡)椒麻椒(👾)(jiāo )等(👡)

做法

步骤1

将辣椒(jiā(🗃)o )花椒(📙)豆瓣酱姜蒜色拉油放入锅中用(yòng )小(xiǎo )火(huǒ )翻炒(📞)香(🎖)加汤熬煮(🛒)后(☔)捞出后渣然(rán )后把放进去味精白糖醋等调料

步骤2

将主辅料切片改刀(dāo )飞水(🐂)组建熬好的(🗻)红(hó(💂)ng )汤(tāng )汁内烧开(🎦)后然(rán )后取(qǔ )出(🏸)盛(⏭)器撒入葱(🧐)花(⏱)

步骤3

将色拉油烧热放(fàng )入花椒(🚍)辣椒炝出(🚯)香(xiāng )味(wèi )迅速浇在上面(miàn )即成(🗞)

十东坡肘子

原材(🦖)料(🍓)肘子一只葱(📂)姜蒜冰(⛱)糖桂皮香叶八角五(wǔ )香粉若干

做法(fǎ(👧) )

1无火去掉后(📇)肘子皮上残留的猪毛(💧)扔(❤)到沸(🌆)水中煮几分(🐓)钟去掉(👕)(diào )后(🏧)污血和脏物然后(💌)(hòu )再(zà(🚲)i )将肘子捞出后用刀在(💽)其上(🥇)割(🚫)几道(😾)口子那(nà )样(🔲)的(de )话熟(🤷)得快(🧒)

2新水烧沸放入后适量葱(💅)姜和香叶将去处理(🛋)好(hǎo )的肘子(🛡)煮到七八成熟捞(📲)出上蒸锅

3蒸肘(zhǒ(🔘)u )子是(shì )个关(guān )键步骤东(👮)坡肘子的肥而不腻就靠它了上锅蒸(zhēng )一个半小(xiǎo )时这期(🎡)间可调佐料炒锅中慢慢(màn )倒入适量色拉油烧热后炒葱姜蒜至出(🚞)香味放进去桂皮香(xiāng )叶(yè )八角翻炒然后加(👫)(jiā )适(👩)量水水(shuǐ )量(🗼)基本都操纵(😀)在小烧红40分(🗝)钟后剩一小碗(🗒)为(wéi )宜再放入若干冰糖五香(🍞)粉两三勺酱油小火渐(jiàn )渐(🥎)烧之后剩那(🏋)一小碗汤汁应该(🔮)是调(diào )料了

4肘子蒸好(💣)后(hò(🥨)u )装盘浇上刚调的调料表(biǎo )就行

4最(zuì )近(jìn )网(wǎng )络(luò )清(🚴)淡美(měi )食占巨一(🐺)席之(zhī )地(dì )大家今(jīn )天(tiān )分

主料

鸭血一盒(hé )

鳝鱼一条

百叶100克

毛肚100克(🎶)

黄(huáng )喉100克

卤肥肠100克

火腿(tuǐ )100克(kè )

黄豆芽100克

辅料

葱20克(kè )

姜20克(kè )

蒜(🙍)(suàn )20克

干辣椒50克

花(💮)椒10克

麻(🎃)椒10克(🖤)

豆瓣酱50克

盐5克

香辣毛血旺的(de )做法

1鸭(🗃)血黄喉火(⭕)腿切片儿鳝鱼肥肠切蒜(🎆)切瓣百叶和毛肚切(😞)长条儿葱切细条(tiáo )蒜姜切片儿

2锅烧(💻)开水黄(📌)豆芽煮熟(📠)捞出捞出沥干放入盆底鸭血黄喉(hóu )鳝鱼(🏋)肥(😕)肠(💺)开(kāi )水(shuǐ )炒(chǎ(🐭)o )好后(hòu )捞(🥧)出(chū )备用

3锅倒(💽)油烧热放(🗃)入(💳)花椒(🗃)干(🐕)(gàn )辣椒葱(👟)姜爆香放(🕡)入豆瓣酱(📌)(jiàng )炒(🥡)出红油加(🌻)适量高(🌐)汤盐大(dà )火烧开

4放入鸭血鳝鱼肥(💾)肠黄喉煮5分(🎧)钟用(🌊)漏(🌺)(lòu )勺(🌉)再(🍩)捞出(💉)(chū )放在旁边(biān )豆芽上(🌡)之后水烧(shāo )开(kā(⛔)i )放入百(🕎)叶(🔛)毛肚火(🤞)腿煮30秒钟捞出后

5蒜片放在上面(miàn )锅烧(shāo )热(😣)多倒(dǎo )油

6油热(🐩)后放一(♋)小把花椒麻椒和干辣(là )椒炸香(xiāng )后浇在上面去掉