影片名称：食堂毛血旺的正宗做法

上映时间：2023年

影片类型：大陆剧

影片导演：朱迅

影片主演：Neil Green,Jon meggison,Jax Kellington

资源类别：全集完整未删减版

总播放次数：416



• 1食堂毛血旺的正宗做法
• 2毛血(xuè )旺浇油的正(🐻)确方法
• 3川菜十大经典名菜做法
• 4最(🚷)近网络清淡美食占巨一席之(zhī(🈵) )地大家今天分

1食堂毛血旺的(🦔)正宗做法

1黄豆芽一把放入(🔸)盆中宽粉一把切成(🛑)段豆腐皮两张切成(💗)长条准备鸭(🚖)血(😱)一块(kuài )切成056厘米厚的薄皮(🦏)(pí(⏲) )放入(🕸)盆中

2鱿鱼须(🕤)和(🗜)鱿鱼筒各一个先把鱿鱼(yú )须切成段(🔵)再把鱿鱼筒切下来(lái )撕(♒)掉外膜在表(🖊)面打(🏔)上花刀切成(ché(🤯)ng )段放进去小盆中

3准(zhǔn )备着去处理(🏴)好的(🤰)鳝鱼一条先斩(🍯)去头部(bù )再(🔴)切成小段和(hé )鸭(👁)血放进一个盆(🏡)中再舀入切好的鱿鱼备(🌷)用

4毛肚二(èr )两(⚫)左右切成(🐐)长条一起放入(🌫)盆中(🥊)小葱一(🎙)根切(🐴)成斜片生(🤮)姜(jiāng )一块(🦊)切成姜片(😻)一(🚩)起放(👌)入(🔎)大(dà )碗中再放入后一小(xiǎo )把红(🌧)干椒一(yī )小把(bǎ )麻椒取(👄)(qǔ )一个小盆盛(🎪)有一把(bǎ )花椒和一把红(hóng )干椒备(🗼)用

5小葱几根(🌻)切成(🎛)(chéng )葱花(❌)放进去小盆中蒜子几(🔀)粒拍扁(⛄)切成蒜末和葱花放在一起(🌱)

等食(🍌)(shí(🙄) )材(✳)备好以后(🚩)(hòu )以(🌕)后我们(men )开始(🐽)烹饪

6起锅(🆙)烧水(Ⓜ)水(shuǐ )开后倒入水(🥩)黄豆芽豆(dòu )腐皮和宽(📚)粉用(😥)勺(🐫)子晃(🛒)动(dòng )一下几(🗝)下(🔝)焯水(🥦)一(yī )分钟捞(📃)出控水布袋中盆中

7等水(🍨)立即烧开(🍢)下次倒(🤯)入毛肚(🥚)鳝鱼鸭血(🎣)和鱿(🚤)鱼加入到料酒(jiǔ )5克去腥用勺子来(🎱)(lái )回滑动几下使(🦕)食材受热均匀

8焯(chāo )水(🤯)一(yī )分钟捞出控水(shuǐ )拔凉

9另起锅添(🍫)入一勺食用(yòng )油(🌉)(yóu )油(👍)热后倒入水葱姜和大(🤳)(dà )料爆香加入到麻辣火(🖼)锅(guō )料20克豆瓣(🐻)酱10克翻炒化开炒出红油

10添入适量(🐈)的清水参加(💭)生抽10克(kè )白糖2克胡椒粉2克均匀搅拌化开调(diào )料煮开下次(🕎)全部倒入(🐿)黄豆芽豆腐皮和宽粉开大(dà )火煮一(📨)分钟

11加(🌕)入(🌷)到食盐1克鸡粉2克老抽2克调(💲)底色再(zà(🔯)i )捞出(chū )配菜(cài )然(rán )后取(qǔ )出(♎)盆(🥧)中(🧟)排第五(🚲)等汤汁再一次涌动后慢慢倒入(rù )毛肚鳝鱼(yú )鸭(➖)血和鱿鱼

12开大火煮3分(fèn )钟(zhōng )捞出后盛有汤盆(pén )中

13再浇(⏫)(jiā(🔁)o )上(🏣)(shàng )注意(yì )适量(🔮)的原汤撒上少许蒜末和(🎄)葱花(huā )

14锅中留底(♊)油添入半勺食用油(😱)倒(⛲)入(🚒)花椒和(hé )红(🕖)干椒(🌭)迅速再翻炒(🐟)(chǎ(🌇)o )炒出香(xiāng )味以后关火

15再把(bǎ )热油泼在汤盆中在(zài )一瞬间放出(chū )出葱(cōng )蒜的香(xiāng )味(😘)到最(zuì )后再放(fà(🎆)ng )上几朵香菜(⚪)单独点缀(🐨)

16那样最好(hǎo )到这里这道麻辣鲜香的毛(má(🍪)o )血旺就做(zuò )了(🌉)了要会了就在家(🐼)试一下(xià(🈁) )吧

下面是所会用到的(🚶)(de )食材和调料

食材豆腐(fǔ )皮宽粉鸭血鳝鱼(yú(💻) )毛(🐆)肚鱿鱼小葱黄豆芽生(🙌)姜红(😥)干(🏕)椒麻椒花椒(🏔)

调料(♏)(liào )盐鸡(👰)(jī )粉老抽(chōu )料酒豆瓣酱麻(💶)辣火锅料

2毛血旺(wàng )浇(jiāo )油的正确方法

1方法一

1净辣(💃)椒油(🕘)300克(🏒)郫(🔔)县豆(🕹)瓣酱约200克鱼香味泡海椒约150克(👐)精细加(jiā )工花生油约(👑)240千克大葱100克(🛃)老姜100克洋葱150克(🐝)番茄沙司约150克紫草20克(kè )红(hóng )蔻(🐅)10克(kè(✡) )香根(🎯)10克茴香15克桂(🌚)皮8克(🦄)(kè )香叶8克甘(🥗)草10克草(📗)果5个肉蔻10克山奈(nà(🚣)i )8克胡(🐬)萝卜100克香菜根40克(🌃)

2将郫(🕠)县豆瓣酱和鱼(🕜)香泡海椒排斩成(chéng )细末盛入盆中(🕺)再(🐒)加辣椒粉洗净的紫草和200克清水调(👣)匀(yún )

3大(dà )葱和(hé )老(🔸)姜用刀拍(🤗)松拍松下次(cì )炸制(📺)时容易出味洋葱(🍟)切成48厘(😬)米见方(fāng )的(😘)(de )洋葱块胡(💆)萝卜切大片香根(gēn )茴香红蔻桂(🎥)皮香叶甘草(🛣)草果肉蔻和山奈用清水中浸(💏)泡(🙊)20分钟冼净捞出沥干(gà(🥊)n )控干(⭕)或擦水分待用

4炒锅(guō )上火后舀入300克经过精制花(🗼)生油烧至(🌨)三成热时排列盛有大(dà )葱老(🍷)姜茴香(💰)香根桂皮红蔻香叶甘草草果肉蔻山(shān )奈(nài )用中(🐐)小火使油(🏈)温很(🤺)缓(⚫)慢(màn )增加至五成热(rè )小火熬严重(chóng )的(de )限制20分(🎲)钟左右(🏫)吧待各(🌦)(gè )料均(🍣)被烧至金黄色而且(📒)香(xiā(👄)ng )味充分融于油(🎀)中时用漏勺(🦍)捞出料(🍳)渣弃之不用

5再(💑)上(👢)火把(🐺)锅里的(👣)油烧热下番茄沙司用小(🍺)火煸12分钟(🌭)至油色发红时再倒(🛏)入(rù )其余的精细加工花生油再左(👻)面参加调(🚐)匀的辣椒粉豆(🔞)(dòu )瓣(🦄)酱(jiàng )泡辣椒紫草及洋(yáng )葱胡萝卜(bo )和(🏦)香(xiāng )菜根并不停顺同一方向搅出

2做法二(èr )

1野山(😥)椒(🤲)青美人椒节各30克鲜花椒8克藤椒油3克盐2克白醋15克料(〽)酒30克老姜蒜(suà(🦎)n )各9克干辣椒20克雪碧香料水(🧑)150克(🆓)老油50克(🌊)芝麻5克

2杀(shā )鸭(🤛)子之前准备着小半碗冷的淡盐水(🐨)再把鸭血就(🚡)滴到碗里一边滴一边轻轻搅动把水(🏨)和血搅(🚔)匀还没血液静置20分钟半(bàn )小时(🚞)(shí )后凝化成块再放(🛃)进(🎵)去热水(🔬)中蒸熟木盒切(🚊)(qiē(💻) )成小块即可

3将A料飞水猪肚心舌(🤼)飞水(🈹)后(🌻)洗净后煮熟(🐦)后(hòu )切片鳝鱼加料(lià(🍐)o )酒(🧖)醋(cù )飞水备用

4将潮(🤥)州咸菜(cài )切厚(hòu )片加野(yě )山椒老姜蒜片(👛)炒香放鲜花椒(⛵)再爆香加入雪碧香料(🛠)水及清水(🤡)200克煮沸调好味后(⏲)加全部原料烧至更加入味(🚻)起(🐑)锅(🥥)(guō )

5将干辣椒节青美人椒节放(fàng )在(💿)上面将烧至(🏪)六成(🖋)热的藤椒(jiāo )油(🚙)啊淋在(🐙)上面撒葱花(huā(⛪) )芝(zhī )麻再试一下

3做法三(sān )

1食材鸭血毛肚大虾火腿肉豆芽姜(🕖)大蒜葱郫县(xià(🐏)n )豆(🚣)瓣酱(💣)(jiàng )蒜(⛱)蓉辣酱火锅底料生抽(😇)蚝(🏙)油老抽白胡椒粉鸡精料酒白砂糖花椒干辣椒白(🙄)芝麻

2我们先(🤷)把大虾剪一下虾须然后再把虾线可以去除碱水冲洗干净滴入(rù )几(🕤)滴柠檬汁(🔸)抓拌均匀备用(yòng )

3打算一些火腿(😺)(tuǐ )肉后(🕗)再切(🐜)成片放(➰)在盘(✋)中(⌚)(zhōng )

4鸭血洗干净切成片

5毛肚清洗干净切成薄片(🔍)然后滴入半个柠檬汁抓(📗)拌均(jun1 )匀

6大蒜拍(🌇)碎(suì )剁成蒜末香葱切成葱花生(👌)姜(jiāng )切成片(piàn )豆芽洗(🚧)干净

7锅(🏬)中一(🏔)并加入适(🅾)量的食用油油温(📑)升(shēng )高5成热时(😙)把麻(💂)(má )椒香葱生(😉)姜大蒜(suà(🐰)n )干辣椒放入(🚄)锅中炒(👁)出香(🐫)味

8加一(🏰)勺郫(🦊)(pí )县豆(㊗)瓣酱蒜蓉辣(là(🤪) )酱火锅底料炒(🔕)出红油舀入的清水大火(🔵)烧开

9汤(🆒)中放盐(🃏)白砂糖(🙉)生抽(chōu )老抽蚝(háo )油胡椒粉鸡(jī )精料酒煮开(🛺)先(🤧)把豆芽放进汤中煮(🚑)2分钟(zhōng )

10煮好(🥐)的豆芽捞(📦)出放入碗中(🍞)再把鸭血毛肚虾火(🌳)腿肉(🍤)放入(🧛)锅中烫(tà(😹)ng )煮煮(zhǔ(🏖) )熟后捞(🧒)出(⛲)来放(➖)到碗中其余汤汁倒出(chū )

11最后在(zài )上(😝)面(miàn )放(🔌)上(😔)蒜末葱花辣椒麻椒白(bái )芝麻(má )把烧(✅)热的(🧢)油浇上(shà(🖼)ng )了即可大(🐞)快(🏋)朵颐

3川菜十大经典名菜做(❄)法

一(yī )麻婆豆(🐐)腐

食材

豆腐(🎺)250克牛(👃)肉75克(🆔)(kè )蒜(🤕)苗1根豆(🤨)豉15克花(🎖)椒粉3克黄酒5克盐3克豌豆淀粉5克花生(shēng )油15克小葱(🕹)5克等

做法

步骤1

将豆腐(⚓)切(📤)(qiē )成26厘米见方的块后放加了少许(xǔ )盐的沸水中过一下去除豆腥味然后(hòu )捞出用清水浸泡(pào )豆豉等剁(🎗)碎(suì )蒜苗切段姜切末新鲜猪肉牛肉切成小块或肉末(mò )

步骤2

炒锅烧热放油(🐞)后放(🦕)(fàng )牛肉猪肉(🧚)炒(chǎ(🐽)o )散待牛(🏂)肉馅(xià(📔)n )炒成(chéng )金黄色(🔚)放入(🏦)豆瓣(💨)酱同炒放入(rù )豆豉(✈)姜末辣椒粉(fěn )同炒至(zhì )牛肉猪肉上色效果入味儿

步骤3

下肉汤烧开加入豆腐煮(zhǔ )3分钟加(🕕)酱(jiàng )油蒜苗(miáo )段糖用盐调味再用湿(shī )淀粉芡汁(zhī(🌕) )盛(shèng )出后撒(sā )上花椒(🗞)面葱(cōng )末表就行

二回(📐)锅肉(ròu )

材料(🍲)五花肉青蒜葱姜蒜干红辣椒花椒豆(dòu )瓣酱(🐌)(jiàng )糖(🌉)油

做法

1带皮五花肉(🚤)冷水(shuǐ )下(⤴)锅加入(rù )葱(🖖)段姜片花椒78粒(👚)黄酒适(🛰)量煮开(🔢)(kāi )

2撇净撇(🧚)(piě )净煮至八成熟木(mù )盒自然冷却(què(🈹) )筷子可再插入即(🕛)可

3将肉(🐋)(ròu )切成薄(🏚)(báo )片姜蒜切片葱切成斜(xié(Ⓜ) )段

4将青(🈷)蒜的红色部(bù )分先(🏩)用刀拍一(⛷)下然后(😄)再完全斜切成段备用(yòng )

5炒(🌸)锅上火(huǒ )加(jiā )大多的油煸香辣椒花(🐚)椒

6下入肉片(🥠)煸(🚅)炒(🍕)至肉(ròu )片颜色变透明边缘微(🎊)微(🐻)卷过

7将(jiāng )肉(🛂)拨到锅一边下入(rù )豆瓣酱(jiàng )可以先切成小粒炒出(🌡)红(😆)油

8适度地的加(jiā )入少(shǎo )许酱(jiàng )油或(🏜)甜面酱调色与肉(ròu )片(pià(🥈)n )一起继续翻(🏧)炒均匀

9下入青蒜点少许(🌒)料(liào )酒糖调好(hǎo )味道即可出锅

三(sān )夫(🅱)妻(🕎)肺片

食材(🎋)

牛肉100克牛(🤑)舌(👿)100克(🚤)牛(🚦)头(tóu )皮(🗽)100克(🥪)牛心(♋)150克牛肚200克(🙄)香料八角(➡)三奈大茴香小茴(💴)香草果桂皮(pí )丁香生(🛹)姜(🤜)(jiā(🤩)ng )等盐红油辣椒花椒(🛏)面(🆓)芝麻熟花生米豆油味精芹菜各适量

做法

步骤1

将牛肉切成小片与牛(❎)杂牛(🔚)舌牛心牛头(tóu )皮(🎄)牛(niú )肚一起清洗干净用(😠)香(🅾)料盐花椒面(miàn )等各(🌜)种调料卤制先用(yò(🐆)ng )猛火烧开后(🕜)集(jí )体土地登记小火(🛁)卤制到肉(ròu )料耙而不烂然后捞入再晾晒切成(🐖)大(dà(🧞) )薄片(pià(➗)n )备用

步(🈶)骤2

将芹菜洗净后切(qiē )成1cm长的段芝(🏇)麻炒熟和熟花生一起压(🏂)成末(🗣)备用

步骤(zhòu )3

盘中放入后切好的(de )牛(🏽)肉牛(🧙)杂再参加卤汁(🏕)豆油味(wèi )精花椒(🆗)面(mià(🦑)n )红油辣椒芝麻花生(shēng )米(🛬)末(mò )和芹菜搅拌(🐖)均匀(yú(🐋)n )即成(chéng )

四辣子鸡

原料

整鸡(jī )一只或鸡腿一盒花椒和(hé )干辣椒(🦉)14葱熟芝麻(🕰)盐(🥕)(yán )味(wèi )精料酒(jiǔ(⛳) )食用油姜蒜白(😿)糖淀粉

主(zhǔ )料

鸡(🏊)腿马耳朵葱(🥠)干辣椒节(🍛)花椒盐胡椒味精白糖白芝麻醋淀粉料(🙄)酒(🐑)色拉油各适量

做法(📕)(fǎ )

干辣椒节去籽(🌍)(zǐ )后用(yò(🔞)ng )白开(🏼)水浸(jìn )泡(🧒)一段(duà(👪)n )时间半小时然后再捞出(🚚)后(hòu )挤(🚭)出(chū )水分水放(fàng )碗里(lǐ )加(💪)淀粉辣椒粉盐搅拌均匀五六成热五成热下锅炸至(🤥)芝麻(✳)微黄(huáng )捞(🔛)出鸡(🌐)肉切(⛳)好放料酒生抽玉米淀粉(🎻)胡(hú(🍀) )椒粉(🚬)盐抓拌(🤑)(bàn )均匀腌20分钟然后再油(🙉)烧五成下锅小火(huǒ(🍀) )慢炸(zhà(🏺) )至变面金黄酥脆再捞出另起(💬)油(💁)锅放姜蒜花椒豆瓣(🚷)酱(jiàng )炒出(chū )香味倒(♈)入水鸡块儿和炸好(hǎo )的辣椒放半(🦋)(bàn )勺白糖半(bàn )勺鸡精翻炒均匀最(🧗)后放葱段大火翻炒出锅

五水(shuǐ )煮鱼

食材

鱼鸡蛋(dàn )白糖干淀粉料酒(jiǔ )色拉油花(huā(🖼) )椒辣椒蒜姜片(pià(📕)n )鸡(📺)精白胡(hú )椒粉黄豆(🧜)芽

做(zuò )法

步骤1

将鱼头剁下并之(😋)中(🛃)飞出分两半(bàn )将鱼(🌀)(yú )身(🐁)竖放(fàng )用坚(👣)硬锋利的刀平(píng )着将两整片(😲)鱼肉和(hé )鱼排分开再(zà(💩)i )将两大片鱼肉片成(✔)(chéng )注意适量的(de )鱼片将鱼排分为(wéi )三(✨)(sān )四段(🍭)与(yǔ )鱼(🦏)头(tóu )放一起备用

步骤2

将鱼(🚝)片内(nèi )放(fàng )一个(gè )蛋清少许盐干淀粉和料酒拌匀

步骤3

将一小碗色拉(🌠)油所有(✅)花椒和辣椒全部倒入锅内(🎨)(nèi )用小火(huǒ )慢(màn )炸在(zài )辣椒颜色(🚘)变暗后(〽)用铲(🦅)子然后捞出(chū )一半的油和花椒辣椒备用

步骤4

将火(📛)开大放入拍好(🤥)的蒜瓣儿(ér )和姜片儿出香味后将鱼头鱼(🎪)排(pá(🦎)i )向锅(🈂)煸炒(chǎo )两下倒入料酒(jiǔ(💛) )约一小碗盐半调(diào )羹(🐍)加沸水三四碗等鱼头汤沸腾起来出(chū(🌡) )味将鱼片一(🥛)片(🐳)一(🤡)片横放到出水(shuǐ )滚的汤中(🍦)鱼(🔈)片会熟(shú )的迅速出(🛑)(chū )锅(guō )前后放适(🈂)量鸡精白(😠)胡椒粉和椒(🔒)盐粉

步(🙁)骤(🚍)5

盆中放(fàng )着(🈶)已(Ⓜ)焯(🏔)好的黄(💥)豆芽将鱼片一这(🔲)款汤汤水水舀(yǎ(♎)o )入此盆(🦈)后来(lái )将那半碗(wǎn )捞出后的辣椒和油倒在上面

六(⬜)鱼香肉(🚍)丝(🍮)

食材(cá(⏩)i )

主(😞)料猪里脊(😥)

辅(♑)料青(🤕)笋水发黑木耳

调(🙏)料盐鸡精味精白糖陈醋鱼香11生抽老(lǎo )抽鲜汤水(shuǐ )水淀(diàn )粉兑成(chéng )碗(wǎn )汁(🧞)

泡红辣(🛵)椒剁(🚿)茸姜米(🗃)蒜米鱼眼葱

味型鱼香(💍)(xiā(🍤)ng )特点(🔒)咸鲜酸甜二者(zhě )兼备(📟)葱(🎣)姜(🌤)蒜香线(💧)条清(😧)晰

做法

步骤1

猪(zhū )里脊切长约8cm粗(👍)03cm的二粗(cū )丝(sī )加盐料酒搅至(zhì )上劲后(🖼)放水淀(🆙)粉搅匀封油(👫)(yóu )备用

步骤(zhòu )2

起(qǐ )锅烧油中油温(🙌)滑肉丝变白(bái )捞出后沥油备用(🏬)

步骤3

锅(🤙)中(✅)留底(⏺)油中(💼)油温下泡椒茸姜蒜米炒出香味和(🙍)红油(yó(😜)u )后(🤐)后放抚过油的肉丝翻炒(chǎo )均匀(🎎)后淋入事先兑好的碗(wǎn )汁放入(💎)葱粒炒制芡(🗨)汁(zhī )收(👻)匀葱出香后(🏾)起锅装盘再试一下

七宫保鸡丁(✂)

原料

主(zhǔ )料(🦄)鸡(jī )脯肉225克花生米50克

辅料葱45克姜10克

调料(🐱)干辣椒8克花椒15克色拉油60克盐2克料酒2克味精1克酱(💉)油65克白糖10克醋7克(kè )水(😅)淀粉22克

做法

步(⚪)骤1

鸡(🛋)腿去骨(🤺)去(qù )皮后冼净用刀(🚰)背拍(💯)松鸡(jī )肉切成(💩)15厘米(🙃)大小的丁姜和蒜切(qiē )片葱白切(👹)成(👍)小圈

步骤2

鸡肉丁加(⚡)入少(👁)许(xǔ )黄酒一(🚂)点(diǎ(🍿)n )点(diǎn )盐用手疼时(🔥)抓粘稠状再后(hò(🐻)u )放(🔮)干淀粉抓匀(😭)

步骤(🙍)3

将糖米醋料(lià(🎫)o )酒(🐜)生抽盐(🛐)放入容器中调(👄)(diào )成糊(hú )状放入葱(cō(🐞)ng )姜(jiāng )蒜加入适(🤱)量水制作(📫)成料汁

步骤4

锅(🔘)烧(🚽)热倒入油待油(😞)温升高7成(😬)热时放(fàng )入后腌(yā(😛)n )好(📳)的鸡丁翻炒至鸡肉变白盛出(⬇)

步骤5

锅中剩少许油(♏)放入(👟)花椒(jiāo )干辣椒用中(zhōng )小(xiǎo )火炒香后将料汁里浸泡一(🏵)段(🍿)时间的葱姜蒜(🥡)再捞出放入锅中炒10秒(🧤)随后(hòu )把鸡肉倒回锅中用大(dà )火(huǒ )炒(🚃)(chǎo )30秒(🏓)倒入水料汁颜(yá(💎)n )色变富有光泽时组(zǔ(🕶) )建(🕦)辣椒油最后后放花生米(mǐ )再试一下

八开水白菜(⏬)

食材

大(🐛)白菜10公斤(🎼)每棵(😃)只用极(🚠)嫰(nèn )菜心部分老母鸡2500克(😋)火腿蹄子200克排骨(🍙)500克干贝300克去皮净(🕸)瘦鸡脯(pú )肉700克全瘦猪(🈹)肉300克盐10克料酒(jiǔ )10克葱50克姜(🚌)10克水4升

做法

步骤1

先熬好(hǎ(🐖)o )清水高(⏫)汤(🕡)将老母鸡(jī )劏好洗净干(gàn )贝浸发(fā(🐰) )好与(yǔ )清洗(xǐ )干(🤑)净后(🚱)的火腿蹄子排(👇)骨等(děng )按类分别(🐀)放入(rù )差(🌫)(chà )别沸水锅中焯(chāo )一下水(⬅)清(🌬)除掉血(✴)(xuè )水和(😲)杂质然后捞(lāo )出再(🛴)(zài )用水(🍢)洗(xǐ )净一起放入后大(dà )汤锅内加入清水姜葱烧(💶)开后加料酒转小(😡)(xiǎo )火慢熬3小(🈚)时

步骤2

同时把(bǎ )鸡脯肉及瘦(🕚)(shòu )猪肉剁成蓉(😝)分别(🥥)加适量水调成粥状待用(yòng )

步(🔣)(bù )骤3

汤熬(🔩)至3小时后用筛(shā(💛)i )子把(bǎ )大(😦)(dà )部分(⭕)汤渣浮油隔尽把清汤全部倒入另一锅(🛠)中烧开放入猪肉蓉搅匀转中(👧)小火待其渐渐聚拢肉蓉浮起用小漏勺捞(🌞)净(jìng )肉蓉后再(⏪)把(🦀)汤再煮沸把鸡(🛁)肉蓉分2次按猪(🤲)肉蓉的同时处理之(📤)后把清(qī(🛂)ng )汤彻底(💙)隔渣去油(📈)待(👰)汤色(sè )清新明净(jìng )如(rú )水下盐(🧥)调(diào )味(🥚)待用

步骤4

把汤分成两锅(🐢)择(🅱)好至(🎙)嫩的白(bái )菜心放(🚲)进其中一(yī )锅(🤹)高(gāo )汤灼至(zhì )七成熟用清(🍌)水漂冷用(🌉)细银(yín )针在(🔶)(zài )菜(cài )心上疼时(🥢)穿刺放进漏勺(🌞)中用原先的高(gā(🍛)o )汤自上淋下至使(📌)白(📝)菜(cài )心烫煮(🎨)

步骤5

将(📱)菜心(🛏)垫在(👖)碗底(dǐ )烧开另一锅高汤(🍩)舀进碗内即(jí )成

九毛血旺

材(⛱)料

主料鸭血白鸭500克(🎨)(kè )黄豆(🧝)芽150克(⛪)辅料(liào )鳝(😫)鱼100克水发毛肚100克猪(♏)肉(ròu )肥瘦100克火(⏱)腿肠150克水发(🏛)鱿鱼50克黄花菜50克(🔛)木耳水发50克(kè )莴(🤢)笋100克(🔔)调料大(dà )葱50克盐(yán )3克辣椒红尖干15克(🤡)花椒5克料酒10克(🕹)味精10克(kè )植物(✈)(wù )油50克

灵材毛血旺是(shì )诸位加(jiā )以改进之处加入(🗓)到(dào )了海参毛肚鳝鱼肉黄(📧)喉片午餐肉片

调料辣椒麻(má(🗨) )椒等

做法

步骤(🌠)1

将辣椒花(🖼)椒豆(🔄)(dòu )瓣酱姜蒜(🦋)色拉油放入锅中用(🙏)小(🛳)火翻炒(⚾)香加汤熬煮(😩)后捞出后(hòu )渣然(🎋)后把放进去(💞)味精白糖醋等(děng )调料

步(👦)骤2

将主辅(fǔ )料(🐢)(liào )切片改刀飞水组建熬(👀)好的(👢)红(🖲)汤(📗)汁内(nèi )烧(shāo )开后然后取(⚫)出盛器撒入(🧥)(rù )葱(cō(🌄)ng )花

步骤3

将色(📈)拉油烧热放入花(huā )椒(jiāo )辣(🌉)椒(jiāo )炝出(chū )香味迅速(sù )浇(jiā(🚨)o )在(🔓)上面即(jí )成

十东坡(pō )肘子(♓)

原材料肘子一只葱姜(🔆)蒜(🗄)冰糖桂(🛄)皮(pí )香叶八(🕕)角五香粉若干

做法

1无火去掉后(hò(🕎)u )肘子皮上残留(liú )的猪毛扔(rēng )到(🧦)沸水(📦)中煮几分钟去(qù )掉(🏸)后污(😳)血和脏物然后(💄)再(zà(📂)i )将肘(👤)子(🌸)(zǐ )捞(lāo )出后用刀在(zài )其上割(📗)几道口(🌊)子那样(yà(🦎)ng )的(👾)话熟得快(kuài )

2新水烧(🚼)沸放(fàng )入后适(shì )量葱姜和(hé(🆙) )香叶将去处理好(🧐)的肘子煮(🈳)到七八成熟(🎐)捞出(chū(🎎) )上蒸锅(🎻)

3蒸肘子是(shì )个关键步(bù )骤东坡肘子的(de )肥而(🌟)不腻就(jiù )靠它了上锅蒸(🕳)一个半小(xiǎ(😽)o )时这期(💢)间可调佐料炒锅中慢(⏩)慢倒入(💖)适(😦)量色拉油烧(🍷)热后炒葱姜蒜至出香味(wèi )放进去桂皮香叶八角(jiǎo )翻炒然后加适量水水量基本都(dōu )操纵在小烧红40分钟后(🌻)(hò(👲)u )剩一小碗为宜再放入若(ruò )干冰糖五香(🍸)粉两(liǎng )三勺酱油(🚸)小火渐渐(jiàn )烧(shā(😧)o )之后(🌳)剩(shè(🍪)ng )那一小碗汤汁(zhī )应该(gāi )是(shì )调料(🗣)了

4肘子蒸(zhē(⏳)ng )好后装盘(🍆)浇上刚调的调料表(biǎo )就行

4最近网络清淡美食占(😶)巨一席(🙇)之地大家今天分

香辣(🐢)毛血(xuè )旺的做法

主料

鸭血(💋)一盒

鳝鱼一条

百叶100克

毛肚(🌵)100克

黄喉(hó(🤘)u )100克

卤肥肠100克(🤯)

火腿(🚕)100克(kè )

黄豆芽100克

辅料

葱20克

姜20克(🆒)(kè )

蒜(📨)20克(😲)

干辣椒50克

花(🚌)椒10克

麻椒10克

豆瓣酱(👚)50克

盐5克

香辣毛血旺(😱)的做(🥋)法

1鸭血(📋)黄喉(🌽)火腿切片(piàn )儿(📮)鳝(shàn )鱼肥肠切蒜切瓣百叶(😥)和毛肚(dù(🎒) )切长条儿葱切细条蒜(suàn )姜(jiāng )切(📫)片儿

2锅烧(🚲)开水(📷)黄豆芽煮熟捞出捞出沥干放入(⌚)盆底鸭血黄(🦊)喉鳝鱼肥肠开水炒好后捞出备(bèi )用

3锅倒油(🦑)烧热放入花椒(jiāo )干(📷)(gàn )辣椒葱姜(🧝)爆香放入(📳)豆瓣酱炒出(chū(📙) )红油加(👱)适(shì )量高汤盐大(🦌)火烧开

4放入鸭血鳝鱼(🚉)肥肠(🎟)黄(🕗)喉煮(🌹)5分钟(🚳)用漏勺再(🐦)捞(lāo )出放在旁边豆芽上之后(🏁)水(🥌)(shuǐ )烧开放入百(🐚)叶毛(máo )肚火腿煮30秒钟(❔)捞(🤜)出后

5蒜片放(fàng )在(🥚)上面锅烧热(rè )多倒(dǎo )油

6油(💸)热后放一小把花(🌦)(huā )椒麻椒和干辣椒炸香后(hòu )浇(jiāo )在(🥓)上面(🚕)去掉

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