一兰州拉(lā )面的特点
兰州拉(🍢)面被(bèi )称一(🌗)清二白(bái )三(🐼)红四绿五(😥)黄五(wǔ )大特(🌞)点(🐶)即(🤟)牛肉汤色清气香萝(🆔)卜片洁白(bái )无(☔)暇(xiá )纯净辣(💷)椒油(🍡)殷红色漂浮在半空(kōng )中香菜(😸)蒜(suà(💤)n )苗(miáo )还新鲜碧(bì )绿(🍜)(lǜ )面条(🈹)则(📏)柔嫩(nèn )透黄兰州拉(🔛)面选料挑剔做工精细程序复(🚼)杂等(😫)特点但(dàn )是沙县小吃可(kě(📜) )以(🥣)制作把大量的程序和(hé )工艺(🐢)都装(🤼)在按照计划(🥜)(huá )准备中制作过程已(yǐ(🍇) )经采(👲)取流水线可以保证了亲自(💲)来的速度(dù )从搓面(🏢)到(🚫)丢(diū )入锅中出锅加调(🔡)料和肉端(🍄)出绝大部(👂)分时间完全(quá(💼)n )控制在2分(🥪)钟(🥍)内(🧛)一个(🔋)熟练(😃)的(🕞)掌(💯)(zhǎng )握的拉面师傅每分钟这个可以拉(😵)(lā(🎚) )面(⏳)67份据统(tǒ(🕋)ng )计兰(❇)州(zhōu )顾客可食用过程大(🤔)多(duō )数(shù )不达到10分钟兰州拉面美味便宜货营养便捷快速是快餐文化中(🏤)的典范(fàn )
二兰州拉(🎤)面与自然(💑)环境
兰州(🏩)市处于中(🌆)国(🛬)版图的几何中(🆚)心北纬3603东经10350居黄(huáng )土高原(yuán )的(de )西部是我国地形第一(yī )阶梯(🈂)(tī )青藏(🍼)高原(🌞)向第(㊗)二阶梯黄土(💋)高原(yuán )的(🔁)过渡地区
兰州地属(shǔ )温(🌘)带大陆性季风(fēng )气候区年平(píng )均降水量(lià(♎)ng )3278年平均(jun1 )气(📷)温112全(⛺)(quán )年日照时(shí )数换算(suàn )下来2446小(🍂)时无(wú )霜期180天左右吧地(🕹)形上山川两色(🙀)沟谷纵横(héng )相对(🌂)(duì(🛀) )高差大大部分地(📵)区又(yòu )被黄(🧕)土(💨)覆盖(😐)(gài )植(💭)被稀少气候干燥各地气温和地温的(🏏)日(🍂)(rì(🐗) )较差(chà )年较差都太大据统计(🕌)兰州地区各地一月(yuè(🖍) )气温(👥)最低在9168互相七(🙊)月更(gèng )高在(⏩)184222互相气温的年较(🙋)差(chà(🏿) )为265298
兰(😒)州市是(🥧)是是的(🤶)过渡地带东(🖇)部是富(💯)饶的关中(🕖)平原和黄土高(🌰)原(💝)是(🥟)中华民族开发国唯二的农垦区具有久远的历史的(de )农(nóng )耕文化面粉这个可以从黄土高原和关(guān )中平原(📧)农垦区能得到供给北部(🌭)和西(xī )南部为内蒙古高(🎍)原和青藏(🤞)高(🐵)原(yuán )是开阔的畜(🍮)牧区牛肉也(👀)可以从青(🕣)海西(🥞)藏新疆内蒙古和(🚏)甘南牧(mù(🚉) )区我得到供给(🏪)充(🆎)分兰州市本身由深到浅性质的地(dì )理环(huán )境(jìng )决定了兰州的饮食文(🏽)化更注重两区域的特(🥜)征也打响了名号了(📕)兰州(👃)(zhōu )拉面(mià(〰)n )文(wén )化的(🎇)(de )形成(chéng )风格和特点
三兰州拉面与(yǔ(🔦) )人文环境(🎂)
兰(🍭)(lá(⬆)n )州(🤘)始建于(yú )明(míng )朝(cháo )于公元前86年名为金城意(🐧)为(🏖)金城汤(🚍)池因军事需(xū )要而(📽)(ér )设立自古以来是一个重(🕙)要的(💁)军事据(jù )点建国(😿)后兰(💗)州(😒)军区也(yě )建在此处(chù )兰州居民多(📣)为战争移民从明清(🚃)又开(kāi )始兰州便不能(néng )形成为(📚)(wéi )汉回藏蒙等多民族聚居(💇)的(🍊)格局新中(🕙)国成立以(🥐)后以后由于(🎃)(yú )国家政治环境的影响(💆)及重点(🥏)发(🔼)展(🐸)中内陆城(🥟)市工业的(de )政(👁)策从全国各地不同职(✖)业(🌂)不同民族的建设人才回到兰州使兰州人(🛂)口结构变得复杂化(🈁)人口结构复杂性具体的要求饮食文化(huà )具高大同的(🐖)性质即能(néng )适(🖊)合我不知从(🧚)何而来不同区(qū )域的人群的口味又能适应当地的自(zì )然环境在内民族(zú )风俗习惯一百多年来(😂)(lái )兰(🌒)州拉面才(🍚)是(shì )一种(zhǒng )面向(😰)大众的(de )经营(💔)性小吃具有价格(gé )便宜量大味足食用方便最为(wéi )适宜(yí )的人(rén )群(😁)广等优点符合国家(💲)(jiā )规定了当地的经济水平(🦉)民族宗(🎐)教气候条件饮食结构(📰)也(🌼)能(🐩)满足不同(🔥)类型人(✌)群的(🔐)需要(⬅)在兰(lán )州有兰(📑)州(zhōu )人(rén )三天不来(lái )个牛大碗就(🐖)(jiù )阴火(huǒ(🕷) )难(🖐)捺的(🖊)说法因(🙌)此牛肉面(miàn )的出现又(🐱)是兰州饮食(shí )历(👎)史(shǐ )的选(🎮)择
四兰州拉面的饮(🏰)食(🎩)习俗
兰州人(😿)爱食面汤不仅(😮)是(🥋)毕(🔴)竟味道鲜(🆔)美并且也真包含一定的(👰)环(🛑)境因素兰州(zhōu )气候干燥多风人体水(shuǐ )分消耗大且饭菜中(🤺)蔬(shū(🥏) )菜比重少凭(💳)借(🕹)盐醋辣(là )相佐口味(🔉)很明显偏(piā(😭)n )重从(🙀)生理(🏁)上是需(🎫)要(🏫)大(dà )量水分的补充这样的话就可以养成了当(dāng )地(🛍)人钟(💎)爱面(miàn )汤的(😠)习俗
提(tí )起(🕖)嗜酸人们可(🆘)能会(huì(🏺) )突(tū )然想起山西(xī )人兰州人(🗿)也有同样(🦃)的爱(ài )好进(jìn )入(👓)到兰州一家(❔)普通地的拉面馆都会看见餐桌上(🈶)(shàng )放(🚶)着(🤟)一个会增大的瓷壶里面盛满醋比(bǐ )外地的(de )盛(🍯)醋器皿大的多可以看(⏸)出(🆔)兰(📡)州对醋品的喜爱
1食醋是一种常用的酸味(🐉)调(👯)料其(qí(🔼) )主要(🚯)(yào )成分为醋(cù )酸不(bú(👘) )过兰州(🚖)人(rén )爱(ài )食(shí )醋品(pǐ(🕡)n )与当(dāng )地环境是分不开的兰州土壤(🍯)的pH值偏底土壤(rǎng )中的钙(🕘)元素的(de )聚集和(hé )土壤性质的碱化土(tǔ )壤中的(📠)元素按(💄)照人(😛)们的日常饮水食物食(shí )物摄(➿)取泄入人体引(yǐn )响人体的健康食醋中的醋酸分子(🌯)能(🎃)溶(🐴)蚀钙(🍆)元素(🤡)平衡的人体(tǐ )的酸碱(🚣)度
2水质矿化度(🤼)较高不属于硬水如果(🏢)会(🦂)导致饮用硬水会造成肾结石发病率升高医(yī(🧢) )学证明(míng )你经常食(shí )用醋品可以不有(yǒu )效的缓解或(🐝)是避免结石的发生
3风沙较(🎺)高(🥀)(gā(😾)o )兰(lán )州是一个多风的(🍯)城市大风瞬息间风速(📱)(sù(⤴) )至(zhì )少或将(jiāng )近(⛅)170米秒(miǎ(🍉)o )平均每年有大风日113天不超(chā(⛽)o )过约26天多会出(💉)现在每年的48月456三个(🚲)月(yuè )起码(mǎ )沙尘(🏮)暴每年(🎃)常发(fā(🍝) )生34次而空气中的(de )浮(fú(🗣) )尘对呼吸会再产生一定(dìng )影响偶尔会(huì )在室外活动(dò(⛸)ng )会(huì )直接(jiē )吸收到空气中的(♌)粉尘颗粒因此食醋有效的减少体内钙的积累和没(📼)有(yǒ(💖)u )了的碱性物(🎟)质
4拉面中的一种添加剂(💶)蓬灰(huī )的主要(🐆)(yào )成分是(🔷)碳(tàn )酸钾在拉面里加了后也(🏼)可(♊)以(🏯)增(zēng )强拉面的口感(📁)使拉(lā )面(🤢)更筋蓬(😰)灰含(🖕)强(👧)碱性(🐭)强食醋中含有大量的醋酸分(💟)子吃拉面(miàn )时一并加入(🍕)醋能减少蓬灰的酸(💱)(suān )性(💠)
西北人喜食辣有食(shí )兰(✔)州牛(niú )肉拉面(miàn )不(💫)放辣椒不(🥒)地(dì(⏭) )道的吃法不爱吃辣椒是(shì )兰州人(🅿)的一大特点兰(lán )州人吃辣这个可以(⏺)和四川(🎎)(chuān )人(🌫)相可以媲美不过兰州(📀)人吃辣椒(jiā(🏾)o )的(😠)(de )确与四川等地吃辣椒的受地理环境影响(xiǎng )因素(😔)有所(🍟)不同(🎮)(tóng )大(🖥)多数一个地方无辣不欢程(👃)(chéng )度和辛辣食物(🌶)指(🤹)数即辣椒中癸烯香草胺(àn )花(🕖)椒(🙌)素胡椒碱和胡椒脂碱入菜(cài )对口感再产(chǎn )生的差异(🆑)
参(cān )照中国财(📛)经(🚭)经济出(chū )版社出书的(de )一套中国菜谱(pǔ )做(✝)的(🥔)统计数(shù )值甘肃(sù )是北方一个相(🌡)对于(🔏)辛辣区腥辣指数在26至(🌮)15之间其中甘肃河西也很突出关于爱吃辣的原因大多(duō(🏒) )数学(xué )者其实和当地(🍷)湿度关(🥌)(guān )联尤其是(🕛)四川重庆贵州(zhōu )毕竟(🤠)辣椒能去湿健脾使湿气易被散溢对全国辣(🏟)(là(❗) )文化(🏯)研究(⬇)的学者蓝勇(🐃)(yǒng )先生(🐂)怀疑人们(🥧)这对辣(🏬)椒(jiāo )的食用与年(🕺)日照时数太阳(📕)辐照量(liàng )去相关尤其是日照在1800小时以内的四川重庆(🖕)贵州(🈹)等地那说明过于辛辣区要注意不流(🙍)行于太阳辐射偏少(💮)的地(🔈)(dì(🐇) )区(🐝)
兰州市(👵)日照时数(🤞)你算算(✅)在(🎑)2446小时远高于500四川等地(🌷)从全国的日照时(shí )数来说兰州为日照充足太阳辐射量比较富(🤺)集度的地方因(yīn )此兰(🛳)州(📶)人无辣不欢并(bìng )非毕竟日照时数和(hé(🌶) )太(🥘)阳辐射量的影响(xiǎng )
1植被严重缺乏兰(lán )州(🏐)东南面(🦋)邻暖温带落叶阔叶林区西南邻青藏(🗽)高原高寒(hán )灌丛草(cǎo )甸区西北(běi )面是(💼)温带稀疏(🚝)灌(🐻)木半灌木(mù )荒(huāng )漠(mò )北部和东北面与亚洲中部草原区内蒙古草原区(qū(🍍) )相(xiàng )触本区降水稀少(shǎ(🏟)o )蒸发萎(📢)靡利于(yú )植被生长倒致(📒)(zhì )植被(bèi )种(🐧)类(lèi )偏少这个可(🏉)以才(🎂)是(shì )食物的蔬(🤳)菜(cà(🎌)i )和调(😂)(diào )料更是难(🏑)得(🥏)之物不(bú )必(👾)须(xū(🌺) )具备我国东南地区极(jí(🆘) )为丰富的(de )菜品和样式因此辣(🕳)椒应该是一个非常好(🤭)的替代品必须辣椒也(yě )可以才是一个调料品可(⛹)缓解蔬菜珍贵味口(💈)单一弊(bì )端辣椒(💲)易于(yú )保存储(🔚)存(🍜)时间(jiān )久同时(🏨)满(🈺)足的条件北方人口味重的特(tè )点
2空气干燥(🎅)和冬(🕐)季(🥐)气温(🚮)低兰州处于半(🛡)干旱区(🕦)(qū )降(jiàng )水稀(😀)少蒸发萎靡空气湿(🌼)度(🤾)较小气温随(❎)一定高度提高而慢慢的(📭)(de )降(jiàng )低平流层平(😤)均气温直减率(🎫)为065摄(shè )氏100m即海拔每增强100m气温下(🏖)降06535c兰州市海(📗)拔约1520m按照气温直减率计(jì )算(🐾)出兰州(🔶)气温比沿海地区(qū )海(🤺)拔(bá )将近于0m低约10C除(😾)非在(🤷)酷暑难耐(🦈)的夏季(jì )兰(lán )州平(❗)均(jun1 )气温依靠在20C500左右兰州是(😴)避暑胜地冬(🔯)季兰州受西伯利亚蒙古(🉑)高压压(📸)制(zhì(💓) )气候寒冷(🌡)比较干燥其实兰(🙎)州(🕜)的(🖋)气候特征(zhēng )为比较干(gàn )燥和低温在这样的(🎋)气候条(🥫)件下利于汗(🚻)液排出来听(🌎)从中(💀)医(🥫)的理论排汗散热是身体排毒的一种同时(🤹)排(🎞)汗散(🚱)(sàn )热有(😿)利于人(🐋)体(👔)新(xīn )陈代谢的(de )进行长(🕌)期(🐾)性不排(🌸)汗散热使皮(🥔)肤一(📌)旦得到呼(hū )吸(💿)(xī )会使(shǐ )影响新陈代谢夏季吃辣椒催进汗液(🔁)(yè(🔘) )排掉冬季尤其是早晨气温都(🆙)很(📣)低来(💝)(lái )一碗牛肉(ròu )面加些辣椒可以下降低温(🔰)对身体的影响同时可食用辣(📍)椒增加食欲不(😓)满足寒(🔤)冷(📁)天气(qì )下的能(🍷)量消耗这(⛄)也兰州(🎯)(zhōu )人早餐食(👗)用(🛬)鸡蛋牛肉面的(🖱)原因
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