食堂毛血旺的正宗做法10



• 1食堂毛(🔓)血旺的正宗做法(👂)
• 2毛血旺浇油的正(🚧)(zhèng )确方法
• 3川菜十大经典(diǎn )名菜做(♋)法(🐤)
• 4最近网络清(📭)淡美食(♌)(shí )占巨一席(🚪)之(zhī )地大家(🍉)今(🍘)天分

1食堂毛(👞)血旺的正(👒)宗做法

1黄(🎬)豆芽一把放入(🏾)盆中(zhōng )宽粉(fě(🗯)n )一把切(🍻)成段豆腐(fǔ )皮(🧤)两张切(🎨)成长(🏭)条准备鸭血(🥛)(xuè )一块切成056厘米厚的(🚽)薄皮放入盆中

2鱿鱼须和(hé )鱿鱼筒各一个先把(🐷)鱿鱼须切成(😾)段(duà(🗼)n )再把(⛪)鱿鱼筒切下来撕(📡)掉(dià(🚐)o )外膜在表(biǎo )面打上花刀切成段(🐻)放(👽)进(🕞)去小(xiǎo )盆中

3准(🥗)备(🍣)着去处理好的鳝鱼一(🅾)条先斩去(qù )头(tóu )部再(🛏)切成(👒)小段和鸭血放进(jìn )一个(🖕)盆中再舀入切好(hǎo )的鱿鱼备用

4毛肚二两(liǎng )左右切成(🆕)长条(tiá(🚗)o )一起放入盆中小葱一根切成斜片生(🗂)姜一(yī )块(🍙)切成姜片一起放入(🔋)大碗中再放入(🥖)后(hòu )一小把红干椒一小把麻椒取(qǔ )一个(gè(🚓) )小盆(pé(🌧)n )盛(🏒)有一把花椒(🕖)和一(yī(🐩) )把红干椒备(bèi )用(🍰)

5小葱几根切成葱花放进去小盆中(zhōng )蒜子几粒拍扁(biǎn )切成蒜末和葱花放在一起

等食材备好以后以(yǐ )后我们(⛷)开始烹饪

6起锅烧水水开(kāi )后倒(💵)入水黄豆芽豆(🍸)腐皮(🛀)和宽粉用勺子晃动一下(🐺)几下焯水一分(fèn )钟(💱)捞出(🍷)控水布袋中盆中

7等(děng )水立即烧开(kāi )下次倒入毛(♐)肚鳝鱼鸭(🌄)血和鱿鱼(🔚)(yú )加(🗑)入到(👖)料酒5克(🔣)去腥用勺(🍞)子来回滑动几(🔎)下使(shǐ(🤡) )食材受热均匀

8焯水一(🚼)分钟(zhōng )捞出控水拔凉

9另起(qǐ )锅添(tiān )入一勺食用油(yóu )油(yóu )热后(👑)倒入(🔐)水葱(🥪)姜和大料爆香加入到麻辣火锅料20克豆瓣酱10克翻炒化开(kāi )炒出(🏑)红(😙)油

10添入适量的清水参加生抽10克白糖2克(📠)胡(hú )椒(🏰)粉(fěn )2克(✖)均匀搅(jiǎo )拌化(💘)开调料煮开(kāi )下次(🍕)全部倒入黄豆芽豆腐(fǔ )皮和(🤳)宽粉开大火煮(zhǔ )一(yī(🎁) )分钟

11加入到食盐1克鸡(⛩)粉2克老抽2克调底(dǐ )色(🈵)再(🏝)(zài )捞出配菜(cài )然后(🛑)取出盆中(🐫)排第五等汤汁再一(yī )次(⛲)涌动后慢(màn )慢倒入毛肚鳝(🆚)鱼鸭血和(🥞)鱿鱼

12开大(🏐)火煮(zhǔ )3分(🙋)(fèn )钟捞出(🍮)后盛有汤盆(pén )中

13再浇上注意适量的(🛐)原(yuán )汤撒(sā )上少许蒜末和葱花

14锅(🌂)中留底油(yóu )添入(rù )半勺食用(yòng )油倒入花(huā )椒(🎰)和红干椒迅(xùn )速再(💔)翻炒炒(chǎ(🚛)o )出香(🏯)味以后关(guā(👐)n )火(🥙)

15再把热油(😈)泼(🔡)在汤盆中在一瞬间放(🤺)(fàng )出出葱蒜的香(xiāng )味到最后再放(fàng )上几(🏖)朵香菜(🏂)(cài )单独(dú )点缀(😯)

16那(😃)样最(zuì(📋) )好到这(🔹)(zhè )里(lǐ(🍍) )这道(🔎)麻辣鲜香的毛血旺就做(🐱)了(le )了(😁)要(yà(🐆)o )会了就(📸)(jiù(🔮) )在家试一(🤸)下(💬)吧

下面是所会用(🍒)到(🐀)(dào )的食材和调料(liào )

食材豆腐皮宽粉(fěn )鸭血鳝鱼毛肚(⬅)鱿鱼小葱(😽)(cōng )黄豆芽(yá )生姜(jiāng )红干椒(👴)麻椒花椒

调(dià(🎪)o )料(🏍)盐鸡粉老(💙)抽料酒(jiǔ )豆(dò(🤯)u )瓣酱麻辣火锅料

2毛血旺浇(🚆)油的正确方法

1方(🍧)法一

1净(🗾)辣椒油300克郫县豆瓣酱约200克鱼香(xiāng )味(⏸)泡海椒约150克精细加工(gō(🎀)ng )花生油约240千克大葱100克老姜100克洋葱150克番茄(qié )沙(🚄)司约150克紫草20克红蔻(🔮)10克香根10克茴香15克桂皮8克香叶8克甘草10克草果(🏇)5个肉蔻10克(🥑)山奈(nài )8克胡萝卜100克(🌅)香菜根(gē(👬)n )40克

2将郫(⛓)县(🥥)豆(dòu )瓣酱和鱼香(♎)泡海椒排斩(zhǎ(🐪)n )成(ché(🕡)ng )细末盛入盆中再(zài )加辣(là )椒粉洗净的(🚞)紫草和200克(kè )清水调匀

3大葱和(☝)老姜(jiāng )用(yò(💻)ng )刀拍松拍松下次(🚯)(cì )炸制时(shí )容易出(🆒)味(🆚)洋葱切成48厘米(mǐ )见方(🍢)的洋葱(👸)块胡萝卜切大片香(xiā(🌴)ng )根茴香红(hóng )蔻桂皮香叶甘草(🐏)(cǎo )草(cǎo )果肉蔻和山奈(nà(🏭)i )用清(✉)水(shuǐ(👶) )中浸泡20分钟冼(xiǎn )净捞出(chū )沥干控干或(huò )擦水分(🐶)待用

4炒锅(🕑)上火后舀(yǎo )入300克(kè )经过精制花生(🦕)油烧至三成(chéng )热时排列盛有大(🕍)葱老姜(jiāng )茴香(🥐)香(😝)根(gēn )桂(🔪)皮红蔻(kòu )香(xiāng )叶甘草草果肉(ròu )蔻山奈用(🔔)中小火(huǒ )使油(🚴)(yóu )温很(🌧)缓慢增加至(😧)五成热(👐)小火熬严重的限制20分(fèn )钟左(zuǒ )右吧(😑)(ba )待各料均被烧(shāo )至(🛹)(zhì )金黄色而且(qiě )香味充(chōng )分融于油中(zhō(🏡)ng )时(🧐)用漏(lòu )勺(🧖)捞出料渣弃(qì(🎱) )之不(🍓)用

5再上火把锅里(🐢)的油烧热下番茄沙司(sī )用小火煸12分钟至油色发红时(🍄)再倒入其余的(🐢)(de )精(jīng )细加(🖲)工花(💤)生油再左(🐅)面参加调匀的(😌)辣椒粉豆瓣酱泡辣椒紫草(❓)及洋葱胡萝卜和香菜(cài )根并不停(tíng )顺同一方向搅(👆)(jiǎo )出(💓)

2做法二

1野(😺)山椒青美人椒节各30克鲜(♏)花椒8克藤椒油3克盐2克白醋15克(kè )料酒30克老(lǎo )姜蒜(🏰)各9克干辣椒20克雪碧香料水150克老油50克芝麻5克(🏡)

2杀鸭子之前准备(📱)着小半碗冷的淡盐水再把鸭血就滴(💾)到(dào )碗里一(yī )边滴一(yī )边轻(🏯)轻搅动把水和血(🍵)(xuè )搅匀还(hái )没(📳)血液(🎺)静置(😲)20分(fèn )钟(🥫)半小时(🕜)后凝化成块(💤)再放进去热水(shuǐ )中蒸熟木盒(🈴)切成(🛫)小块即可

3将A料(liào )飞水猪肚心(🆗)舌飞水(🀄)后洗净后煮熟后切(🤓)片鳝(🥤)鱼(yú )加料酒醋飞水备(🔹)用

4将潮州咸菜切厚片加野山(🚕)椒老(❎)姜蒜(✌)片炒(🚊)香放鲜花椒再(zài )爆香加入(rù )雪碧香料水(🔜)及清水200克煮(zhǔ )沸(💌)调好(🗞)味后加(🔗)全部原(🧕)料烧至更加入味起锅

5将(🍂)干辣椒节青(🥛)美人椒节(👤)放在(⬆)上面(🔻)将烧至(🖐)六成热的藤(😯)椒(jiāo )油(💿)啊(ā(✝) )淋在上面撒葱花芝麻再试一(⌚)下

3做法三(🍰)

1食(🌬)材鸭(🍭)血毛肚大(🥪)虾火腿(✡)肉豆芽(📎)姜(jiāng )大蒜葱郫县豆瓣(👪)酱蒜(suàn )蓉辣酱火锅底料生抽蚝(🌤)油老(🙁)抽白(🚪)胡(hú(📙) )椒(🆗)粉(fě(📅)n )鸡(🙏)精料酒白砂糖花椒干辣椒白(bái )芝(🍸)麻(🌎)

2我们(🔢)先把大虾剪(jiǎn )一下虾须然后再把虾(📑)线可(🚙)以去除碱水(♒)冲(chōng )洗干净滴入几滴柠檬汁抓拌均匀(yú(🌑)n )备用(yòng )

3打算一些火腿肉后再切成(📧)片(🚺)放在盘中

4鸭血洗(👞)干净切成片

5毛肚清洗干(📝)净切(qiē )成(ché(🈹)ng )薄片然后(🌿)滴入半个柠檬汁(zhī )抓拌均匀

6大蒜拍碎剁成蒜末香葱(🍌)切成葱花(🎊)(huā )生姜切成片豆(👖)芽洗(❌)干(🥄)净

7锅(guō(👨) )中(zhō(🔲)ng )一并加入适量的食用油油温升高5成热时(🌈)把麻椒香葱生姜大(✖)蒜干辣(là )椒(🎞)(jiāo )放入锅(🚴)中(zhōng )炒出香味

8加一勺郫县豆瓣(🍛)酱蒜(😴)蓉辣酱(jiàng )火锅底料炒出红油舀(🌳)入(rù )的清水大(🍆)火烧开(💟)

9汤中(🤹)放盐白砂糖生抽老抽蚝油胡椒粉鸡精料酒(jiǔ )煮开先把豆芽放进(㊗)汤中煮2分钟

10煮好的豆芽捞出放(🧒)入碗中再把鸭血毛肚虾火腿肉放(📹)入锅(guō )中烫煮(zhǔ )煮(zhǔ )熟后捞出来放(fà(🥩)ng )到碗中其余汤汁(zhī )倒(🙁)出

11最(🏩)后在上(🔨)面放上蒜末葱花(🕘)辣椒麻椒白(🥒)芝(zhī )麻(👡)把烧热的油(yóu )浇(😨)上了即可大快朵颐

3川菜(cài )十大经典名(🍿)菜做法

一麻(📱)婆(pó )豆腐

食材

豆腐250克牛肉(🦎)75克蒜苗1根豆豉15克花椒粉3克(kè )黄酒5克盐(🛋)3克豌豆淀(🏚)粉(🍁)5克花生油15克小葱5克等(děng )

做法(🚕)

步骤1

将豆腐切成26厘米见(🐒)方的块(🕤)后放(👜)加(📉)了少许盐(😾)的沸水中过(🍞)一下去除豆腥味然后捞出用(⛱)清水浸泡豆(🤾)豉(🕺)等剁碎(🕛)蒜苗切段姜切末新鲜猪肉牛肉(rò(⚡)u )切成小块或肉末

步骤2

炒锅烧热放油后放牛肉猪肉炒散(🦔)待牛肉(✖)馅炒成金黄(huá(🍄)ng )色放入豆瓣酱同炒放(fàng )入豆豉(📠)姜(jiāng )末辣椒(🌡)粉同炒至牛肉猪肉上色效果入味(⬇)儿(⛴)

步(🥦)骤3

下肉汤烧(🏻)(shāo )开(🔷)加入(🍺)豆(🛄)腐煮3分(🍁)钟加酱油(yó(🚦)u )蒜苗段(🤑)(duàn )糖(👳)用盐(yán )调味再用(🤰)湿淀粉芡(🎍)汁盛出后撒(〰)上花椒面葱末表就行(🎨)

二回锅肉

材(cái )料五花肉青蒜(suàn )葱姜(🚩)蒜干红辣椒花椒豆(🥀)瓣酱(🍸)糖油(🏄)

做法

1带皮(pí )五花肉冷水下(xià )锅加(🎒)入葱段姜片花(huā )椒78粒黄酒适(🕛)量煮开(🎒)

2撇(🕰)净撇(piě )净煮至八成熟(🌍)木(mù )盒(hé )自然冷却(🍚)筷子可再(💴)(zài )插入即可(kě )

3将(🎞)肉切(qiē )成薄片(piàn )姜(🔋)蒜切(💞)片葱切(qiē )成斜(🌔)段

4将青蒜(💁)的红色(sè )部分先(🐑)用刀拍一下然后再完全斜切成段备用

5炒(📽)锅上火加大多(☝)的油煸香辣椒花(📪)椒

6下入(😫)肉片煸(🐒)炒至肉片颜色变透明边缘(👍)微微(🚾)卷过

7将肉拨到锅(guō )一边下入(🤭)豆瓣(bàn )酱(🥫)(jià(🚩)ng )可以(🌐)先(xiān )切成小粒(lì )炒出红油

8适度地的加(🌮)(jiā )入少许酱油或甜面(miàn )酱调色(🙋)与肉片(🌮)一(🌖)起继续翻炒均匀

9下入青蒜点少(shǎ(🔫)o )许料酒糖调好(🚿)味道(dào )即可出锅(guō(🐅) )

三夫妻肺片(⛑)(piàn )

食(🗺)材

牛肉100克牛舌100克(🏬)牛头(🌝)皮100克牛心150克牛肚(🦇)200克香料八(bā )角三奈(🕌)大茴(🐫)香(🔊)小茴香草果桂皮丁香生(🧢)姜(🍷)等盐红油辣椒(jiāo )花(😧)(huā )椒面芝麻熟花生米豆(🌿)油味精芹菜各适量

做法

步骤1

将牛肉切(qiē )成(ché(🌷)ng )小片与牛杂牛舌(shé )牛(🤵)心(xīn )牛头皮牛肚一起清洗干净(😄)用(📤)香(🐗)料(🦖)盐花椒面等各种调(dià(❕)o )料卤制先用(yòng )猛火烧开后集体(🐥)土(🏐)地(🦋)登记(jì )小火卤(👎)(lǔ )制到肉料耙而不烂然后捞入(rù )再晾晒切成大薄片备用

步骤(😽)2

将芹菜洗(🤝)净后切成1cm长(🥊)的(💀)(de )段(👒)芝麻炒熟(shú )和熟花生一起(🐨)压(yā )成末(mò )备(bèi )用(🍚)(yòng )

步骤3

盘中放入(♓)后切好的牛肉牛杂(🔺)(zá )再参(🤗)加卤汁豆油味(🐡)(wèi )精花椒面红(🕖)油(yóu )辣椒芝麻(🍜)(má )花生(❗)米末和芹菜搅(jiǎo )拌均匀即成

四(😮)辣子(🎺)鸡

原料

整(🚲)鸡一只或(💋)鸡腿一盒花椒和(📥)干(♟)辣椒14葱熟(shú )芝麻盐味精料酒食用油姜(🏦)蒜白糖淀粉

主料

鸡腿马(mǎ )耳朵(🕘)葱干辣椒节花椒(⏲)(jiāo )盐(yán )胡(hú )椒味精(jīng )白糖白(🦂)芝麻(má )醋(🚚)淀(🏾)粉料酒(🎳)色拉油(yóu )各(🤙)适量

做(zuò )法

干辣椒节(🏖)去籽后用白开(💨)水浸(💤)泡(✳)一段时间半小时然后再捞出(🚪)后挤出水分水放碗(wǎn )里加淀(🏐)(dià(🍖)n )粉辣椒粉盐搅(📊)拌均(📻)匀五六成(🌟)热五成(🍋)热下锅炸(🏯)至芝麻(má )微黄捞出(chū )鸡(🕗)肉切好放料(lià(🛶)o )酒生抽玉米(🛶)淀(🐭)粉胡椒粉盐抓拌均匀腌(yā(🍼)n )20分钟然后(🏇)再油(😍)烧(🏅)五成下锅小火(🎛)慢炸至变面金黄酥(sū )脆再(⛪)捞出另(🏯)起油锅放姜蒜花椒豆瓣酱炒出香味倒入(🤦)水鸡块儿和(🎀)炸(📒)好的辣(⛴)椒放半(💾)勺白糖半勺鸡精翻炒均(🍘)匀最后放葱段大(dà )火(👃)翻(💬)炒出锅

五(📍)水煮(🏨)鱼

食材

鱼鸡(🐼)蛋白糖(➰)干淀粉料酒色拉油(🔔)花椒辣椒蒜(🥑)姜片(piàn )鸡精白胡椒粉黄豆芽

做法

步骤1

将(🖌)鱼头剁下并之(zhī )中(zhōng )飞出(📴)分两(liǎng )半将(🚹)鱼(yú )身竖放用坚硬锋利(🖊)的刀平着将两整(💷)(zhěng )片鱼肉和鱼排分(fèn )开再将两大(dà )片鱼肉片成注意适(shì )量(lià(✅)ng )的鱼片将鱼排(pái )分为三四段(duàn )与鱼头放(🛺)一起备(📦)用

步骤(👨)2

将鱼片内放一个蛋清少(🥍)许盐干淀粉(fěn )和料酒拌(💞)匀

步(🏉)骤3

将一小碗(🐉)色拉油(❌)所有花(📲)(huā )椒和辣(là )椒全部倒入(🕟)锅(🐛)内用小火慢炸在辣(🛂)椒颜色变暗后用铲子然后捞出一半的油和(🖼)花椒辣椒备用(👿)

步骤4

将火开大放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿出(🕗)(chū )香(🤯)(xiā(📖)ng )味后将鱼头鱼(😒)排(⛄)向锅煸炒两下(🍂)倒入料(📽)酒约(yuē(♌) )一小碗盐半调羹加沸水三四碗等鱼头汤沸腾起来出味将鱼片一(⏯)片(piàn )一片横(héng )放到出水滚的汤中鱼片会(😶)熟的迅速出锅前(🆙)后放适量(🤕)鸡精白胡椒(🌲)粉(🏚)和椒盐粉

步骤5

盆(👲)中(zhōng )放着已焯好的(👿)黄(🥫)豆芽将鱼片一这款汤汤水水舀入此(🦔)盆后来将(😗)那半(bàn )碗捞出后(🥄)的辣(😦)椒和油(🎂)倒在上面

六鱼香(👷)肉(ròu )丝

食材

主(😿)料猪里脊(📔)

辅料青笋水发黑木耳

调料盐鸡精味精白糖陈醋鱼香(xiāng )11生抽老抽鲜(🐏)汤(tāng )水(♍)(shuǐ )水淀粉兑成碗汁(🚠)

泡红辣(là )椒(jiāo )剁茸姜米蒜米(mǐ )鱼眼(✡)葱

味型(⏭)鱼香特点咸鲜酸甜(🏍)二(èr )者兼备葱姜(🎐)(jiāng )蒜香线条清晰

做(zuò )法

步骤(🥫)1

猪里脊(🌊)切长约8cm粗03cm的二粗丝加(jiā )盐料酒(🤤)搅至(🎙)上(🛷)劲(🕒)后放水淀粉搅匀封油(⛏)(yóu )备(bèi )用

步骤2

起(🆕)锅烧(👽)油中油温滑肉丝变(biàn )白捞(lāo )出后(hòu )沥(👰)(lì )油备用

步骤3

锅(🗞)中留底油中(zhōng )油温(wēn )下泡椒茸姜(🥋)蒜米炒出(🤬)香味和红油(🔈)后(🆙)后放抚过油的肉丝翻(fān )炒(chǎo )均匀后淋入(🏼)事先(🕵)兑好的(🛋)碗汁(zhī )放入葱粒炒制(zhì )芡(qiàn )汁(👯)收匀葱出香后起锅(🖋)装盘再试(👉)(shì )一下

七宫保鸡(jī )丁

原料

主料鸡脯肉(ròu )225克花生米50克

辅料葱45克(🚍)(kè(🎸) )姜(jiā(🔅)ng )10克

调料干辣椒(jiāo )8克花(🛹)(huā(🐔) )椒15克色拉(🎽)油60克盐2克(🧕)料酒2克味精(💦)1克(kè )酱油65克白糖10克(kè )醋7克水淀(diàn )粉22克

做法(🔖)

步骤(🕶)1

鸡(🧔)腿去骨去皮后冼净用刀背拍松鸡肉切成(chéng )15厘(🌩)米(mǐ )大小(🏗)(xiǎo )的丁姜和蒜(🚵)(suàn )切片(⚫)葱白切成(🛒)小圈

步骤(♊)(zhòu )2

鸡肉丁加入(rù(🗂) )少许黄(huáng )酒一点点盐用手疼(🥇)时抓粘稠状(🚏)(zhuà(👮)ng )再后放干(👘)淀(diàn )粉抓匀

步骤(zhòu )3

将糖米(🏂)醋料酒生抽(🕣)盐放入(👎)(rù )容器中调成糊(🏷)状放入葱(cōng )姜蒜加(🏠)入适量水制作成料(😀)汁

步骤4

锅烧热(💇)倒入油待油温升高7成热时放入后(📼)腌(🚀)好的鸡(jī )丁翻炒至鸡肉变白盛出

步骤5

锅(guō )中剩少许油放(fàng )入(rù(🛄) )花椒干辣椒用中小火炒香(xiāng )后将(🍤)料汁里浸(🆑)泡一段时间的葱(cō(😘)ng )姜蒜再捞(🥠)出放入锅中炒10秒(⛑)随后把鸡肉倒(dǎo )回锅中(🧟)用大火(huǒ(🔔) )炒30秒(miǎo )倒入(rù )水料汁颜(👆)色(💯)(sè )变富有光泽(🚨)时组建(jiàn )辣(📈)椒油最后后放花生米再试一(yī(🎂) )下

八开水(😗)白菜

食(shí )材

大白菜10公(🏿)斤每棵只用(🔭)极嫰菜心部分老(👞)母鸡2500克火(👺)腿(tuǐ(⛰) )蹄子200克(⛷)排骨(🕒)500克(kè )干贝300克(📊)去皮净瘦鸡脯肉700克全(quá(🥨)n )瘦猪(🍾)肉(ròu )300克盐10克料酒10克葱50克姜10克水4升

做法(🥈)

步骤1

先熬(🔙)好清水高汤将老(lǎo )母(☝)鸡劏好(hǎo )洗净干(gà(⬅)n )贝(🤤)浸发好与清洗(🤒)干(gàn )净后的火腿蹄子排骨(😠)等按(àn )类分别放入差别沸(👣)水锅(🅿)中焯一(🏘)下水清除掉血水和杂质(🔃)然后(😇)捞出再用水洗净一(yī )起放入后大汤锅(🥅)内(🌴)加入(🕰)清水(shuǐ )姜葱烧(😁)开后(🚿)加料(😔)酒转小火慢熬3小时

步骤2

同时(🥢)把(💊)鸡脯肉及瘦猪肉剁成蓉分别加适量水调成(🥘)粥(zhōu )状(zhuàng )待用

步骤3

汤熬至3小时后用(🛄)筛子把(🎺)大(dà )部分汤(tāng )渣浮油(yóu )隔(gé(😸) )尽(🚈)把清(qī(😖)ng )汤(tāng )全部(🏏)倒(dǎo )入另(🐇)(lìng )一(🔗)锅中烧开放入(rù )猪肉蓉(róng )搅匀转(zhuǎn )中小火待其渐渐聚拢肉蓉浮起用小漏勺(sháo )捞净肉(🔪)(ròu )蓉后再把汤(🎽)再煮沸把鸡肉蓉(🛰)分2次按猪肉(🕋)蓉(🀄)的同时处理之后把(🈷)清汤彻底隔渣去油(yóu )待(📹)汤色清新明(míng )净如水(🐸)下盐调味(wèi )待用

步骤(⭕)4

把汤分(fèn )成两(🕌)锅(guō )择好至嫩(nèn )的白(bá(📕)i )菜(⛎)心(🤶)放进其中一锅高汤灼至七(🤟)成(🙀)熟用清水(🛴)漂冷用细(xì )银针在菜心上疼时穿(chuān )刺放进漏(🚱)勺(🏙)中用(⏭)原先(xiān )的高汤自(📮)(zì )上淋(lín )下至使白菜心烫煮

步骤5

将菜心垫在碗底烧开另一锅高(gāo )汤舀(🔸)进碗(❤)内即成

九毛血旺(wàng )

材料

主料鸭血白鸭500克(🍡)黄豆芽150克(💻)(kè )辅(🎣)(fǔ )料鳝鱼(yú )100克(🔠)水(🤤)发毛肚(🌿)(dù )100克猪肉(🌜)(ròu )肥(🎇)瘦100克火(🚇)腿肠150克水发(fā )鱿鱼(🌂)50克黄花菜(🐶)50克木耳水发50克(😗)莴笋100克(kè )调料大葱50克盐3克辣(là )椒红尖干15克花椒(jiāo )5克料酒10克味精10克植物油50克

灵材毛(máo )血(🌽)旺是诸位加(jiā )以(yǐ(😚) )改进(🙎)之(zhī )处加入(📦)到(😟)了海(👁)(hǎi )参(cān )毛肚鳝鱼肉黄喉(🏒)片(📢)午餐肉片

调(🚎)料辣(💓)椒麻椒等

做法

步骤(😔)1

将辣椒花椒豆(dòu )瓣酱姜(jiāng )蒜色拉油(yóu )放入锅中(⚽)用小火翻炒香(🍨)加(🦍)汤熬煮后捞出后渣然(rán )后把(bǎ )放进(❇)去味精白(bá(🏫)i )糖醋等(🈯)调(diào )料

步骤(🌃)2

将主辅(🔦)料切片改刀飞水组建熬好的(de )红(🦑)汤(tāng )汁内烧(shāo )开后然后取出盛器撒入葱花

步骤3

将(🙌)色拉(🧡)油烧热(🐶)(rè )放入花椒(🧜)(jiāo )辣(🚿)椒炝出香味迅速浇在上面(miàn )即成

十东坡肘子(🕘)

原(😞)材料(🌷)肘子一(🌨)只葱(🕗)姜蒜冰糖桂皮香(xiāng )叶(🤜)八角五香粉若干

做(🚎)(zuò )法(🔀)

1无火去掉(🌍)(diào )后肘(🚡)子(🏣)皮上(shà(🎚)ng )残(🖐)留的猪毛扔到沸水中煮(zhǔ )几分钟(🔒)(zhō(⤴)ng )去(🈺)掉(😲)后污血和脏物(wù )然(rán )后再将肘(🌤)子捞(👌)出后(🖱)用刀在其上割(gē )几道(👺)口子(📗)那样(yàng )的话熟(shú(🥊) )得快(kuài )

2新水烧沸放入后适量葱姜和香叶将去处(chù )理好的(de )肘子(zǐ )煮到(dào )七八(🔭)成(🎛)熟(🐞)(shú )捞出(chū )上蒸锅

3蒸肘(zhǒu )子(🔁)是(shì )个关键步骤(🍥)东坡肘子(🏬)的肥而不腻就靠它(🛋)了(le )上锅蒸(💃)一个半小时(🍕)这期间可(🏄)调佐料(liào )炒锅中慢(😝)慢倒入适量(🎿)色拉(lā )油烧热后炒葱姜蒜至出香味放进去桂皮香叶八(⬆)角翻炒然后加适(🎋)量水水量基(🧀)(jī )本(💼)都(dōu )操纵在小烧红40分(📊)钟(🎖)后剩一小碗为(wéi )宜再放入(🚯)(rù )若干(🦐)冰糖五香粉(🍟)(fě(🐾)n )两(🌬)三勺酱油小火(huǒ )渐(jiàn )渐烧之后(🖇)剩那(🏪)一小(xiǎo )碗(🤼)汤汁应该是调料了

4肘子蒸(🏩)好后装盘浇(jiāo )上(🔲)(shàng )刚调的调料表就行

4最近网络清(🏻)(qīng )淡美(měi )食占巨一席之(zhī )地大家今(😀)天分

香辣(là )毛血(xuè )旺的做(🏽)法(fǎ )

主料(🏄)

鸭血一盒

鳝(🧛)鱼一条

百(🔏)叶100克(😡)

毛肚100克

黄喉100克

卤肥(fé(😷)i )肠100克

火(🏒)(huǒ )腿100克

黄豆芽100克

辅料

葱20克(kè )

姜20克

蒜20克

干辣椒50克

花椒10克

麻(✊)椒10克

豆瓣酱50克

盐5克

香辣毛血旺的做法

1鸭血黄喉(😸)(hóu )火腿切片(🛃)儿鳝鱼肥肠切蒜(suàn )切瓣(🐂)百(bǎ(😅)i )叶和毛肚切长条儿(ér )葱切(qiē )细(xì )条蒜姜切片儿

2锅烧(❓)(shā(🤤)o )开(kāi )水黄豆芽煮熟捞出捞出沥干放入盆(🗒)底(🔎)鸭血(🔝)黄喉鳝(shàn )鱼肥肠开水炒好后捞出备用

3锅(🔪)倒油烧热放入花椒干辣(🍩)椒葱姜爆香放(🎨)入豆瓣酱(👆)炒出红油(👟)(yóu )加适量高(💽)汤(👶)盐大火(🤯)烧开(kāi )

4放入鸭血鳝鱼肥肠黄喉(hóu )煮5分钟用漏勺再捞(lā(🍆)o )出放在旁边豆芽上(🏠)之后水烧开放(fàng )入百叶毛肚(🥘)火腿煮(📠)30秒(🧝)钟捞(lāo )出后

5蒜(🀄)片(piàn )放在上(shàng )面锅烧热多倒油

6油(🎮)热(rè(💑) )后放一小把花椒(🦖)麻椒(🌵)和干辣椒炸(🎒)香(👂)后浇在上面去(🔠)掉

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