食堂毛血旺的正宗做法

• 1食堂(tá(🐘)ng )毛(㊙)血旺的正宗做法
• 2毛(🥅)血旺(wà(😲)ng )浇油的正(🤢)确(💣)方法
• 3川菜十大经典名菜做法
• 4最近网络清淡美食占(zhàn )巨(jù )一席之地大家(jiā )今(😤)天分

1食(🏯)堂(táng )毛血旺(🎂)的正宗做法

2鱿(♌)鱼须(♓)和(🕛)(hé )鱿鱼(🤽)筒(tǒng )各一个(gè )先把鱿鱼须(xū )切成段再把(bǎ )鱿鱼(♓)筒(😲)切下来撕(💃)(sī )掉外膜在表面打上花刀切成(chéng )段放进去(📞)小盆中(🛋)

3准备着去处理好的鳝鱼(yú )一(🦈)条先斩去头(tóu )部再切成小(xiǎ(🆕)o )段(duàn )和鸭血放(🏸)进一(❣)个盆(pén )中再舀入切(♋)好的鱿鱼备用

4毛肚二(😦)两(🌑)左右(yò(🎌)u )切成长条一起放入(rù )盆中小葱(🍋)一根切成斜片(pià(🤕)n )生姜一块切成姜(🚁)(jiāng )片一起放入大(🎻)碗中再放入后一小(♎)把红干椒一小把麻椒取(qǔ(🍓) )一个小盆盛有(yǒu )一(📷)把花椒(🛌)和一(🍫)把红干(gàn )椒备用

5小葱几根切成葱(🌊)花放进去小盆中蒜子(zǐ(📕) )几粒拍扁切(📩)成蒜(suàn )末和葱(👅)花放在一起(😍)

等食材(😦)备好以(yǐ )后以后(🎊)我们开(kāi )始烹(🎖)饪

6起锅烧水水开后倒入水黄豆芽豆腐皮和宽粉用勺(♌)子(zǐ )晃动(🍌)一下几下焯水一(🌀)分钟(🧒)捞出控(kòng )水(🎸)(shuǐ )布袋中(🖌)盆中

7等水立即烧(🚳)开下(🙎)次(🐪)倒入毛肚(🚩)鳝鱼鸭血(👿)和鱿鱼(yú )加(🤞)入到料酒5克去腥(🍼)用勺子来回滑动几(😙)下(🖊)使(📺)食(🕌)材受热均(jun1 )匀(yún )

8焯(🥩)水一(yī )分钟捞出控水拔(🌳)凉

9另起锅(🚕)添入一勺(🚔)(sháo )食用油油热后倒入水(shuǐ )葱姜和大(dà )料爆香(🛎)加入到(💪)麻(má(🌒) )辣(là(🚕) )火锅料20克豆瓣(➗)酱10克(kè(🍾) )翻(📂)炒化开炒出红油

10添入适(shì )量的(de )清水参加生抽(chōu )10克白糖2克胡(hú )椒粉(🕐)2克均匀搅拌化开调(🏏)料煮开下(xià )次全部倒(dǎ(👃)o )入黄豆芽豆腐(🤸)皮(📣)和宽粉开(🏀)大火煮(😸)一(🛬)分钟

11加(jiā )入(♉)到食盐(🤹)1克(kè )鸡粉2克老(🌖)抽2克调底色(sè )再捞(lāo )出配(🗨)菜然(rán )后取出盆中排(➡)第五等汤汁再一次(🌤)涌动后慢慢倒入(rù )毛(🔺)肚鳝鱼鸭血和(🍓)鱿鱼

12开大火(huǒ(🤙) )煮3分钟捞出(🤐)后(🎻)盛(♟)有汤盆(🍂)中

13再(zài )浇上注意适量的(🤽)原(yuán )汤撒(📋)(sā )上少许蒜末和葱花

14锅中留(🤴)底油添入半(🎓)勺食用(yòng )油(❔)倒入(rù )花(🗑)椒和红干椒迅速再翻炒炒(chǎo )出香味以后关(📁)火

15再把热(💍)油泼在汤盆中在一瞬(shù(😻)n )间放(🆔)出出葱蒜的香味(wè(🧒)i )到最后再放上几朵香菜单独点(🐢)缀

16那样(yàng )最好到(dào )这里这道(dà(🎧)o )麻辣鲜香的毛血旺就做(🍤)了了要(♉)会了就在家试一(🤴)下(xià(👣) )吧

下面是所(suǒ )会用到的食材和(hé )调料

食材豆腐皮宽粉鸭血鳝鱼毛肚鱿鱼小(🎣)葱黄豆(🌍)芽生姜红干椒(jiāo )麻(má )椒花椒

调料盐(yán )鸡粉老抽料酒豆瓣酱麻辣火(🎠)锅(😼)料(🔀)

2毛(máo )血旺浇油的正确方法

1净辣(📛)(là(🎱) )椒油(💬)(yóu )300克郫(pí )县豆瓣(bàn )酱(jiàng )约(🦅)200克鱼香味泡(pào )海椒(🐬)(jiāo )约150克精细加工花生(📥)油(🌬)约240千克大葱(🍩)100克老姜100克洋葱150克(👬)番(🕊)茄沙(shā(🎨) )司(😙)约(💅)150克紫草20克红蔻(🙁)10克香(🃏)根10克(kè )茴香15克桂皮(🌅)8克香叶(😂)8克甘(🚙)草10克草果5个肉(🚋)蔻10克(🧒)(kè )山(😀)奈8克胡萝卜100克(❓)香(🌒)(xiāng )菜根40克

2将郫县豆瓣酱和(🦌)鱼香泡海椒排斩成细末(🖋)盛入盆(🛠)中(zhōng )再(🕜)加辣(🚀)(là )椒粉洗净的(de )紫草和200克(kè(🕳) )清水调匀(yún )

3大(💚)葱和老姜用刀拍松(sōng )拍(🌦)松下次炸制(🙄)时容易出味(wèi )洋(yáng )葱切(🕤)(qiē )成48厘(🛸)米见方的(de )洋(🍕)葱(🥃)(cōng )块胡萝卜切大片香根茴香(🚬)红蔻桂皮(✏)香叶甘(🏊)草草果肉蔻和山(shān )奈用(⛎)清水中浸(jìn )泡(🏒)20分钟冼(😓)净捞出(🗜)(chū(🕛) )沥(lì )干控干(😣)或(🕡)擦水分待用

4炒锅上火后舀入300克经过精制花生(😔)油烧至三(♍)成热时排列(liè )盛有大(dà )葱老姜(👽)(jiāng )茴香(xiāng )香根桂皮红蔻香(xiāng )叶甘草(🐐)草果(🏚)(guǒ )肉(🔚)蔻山奈用(yòng )中小(🌍)火使油温很缓慢增加至五成热小火熬严(📰)重的限制20分(🐤)钟左右吧待各料均被烧至(zhì )金(🏩)(jīn )黄色而且香味充分融于油(yóu )中时用漏勺捞出料(liào )渣弃(🏧)之不用

5再(🥖)上火把锅(🧟)里的(de )油(🌬)烧热(🙂)(rè )下番茄沙司用小火煸(biān )12分钟至油色发红时再(zài )倒入其余(🚫)的精细加工(gōng )花生油再(🔓)左面参(cā(🔎)n )加调匀(yú(🈹)n )的(📉)辣椒粉(fěn )豆瓣酱(💶)泡辣椒紫草及洋(yáng )葱胡萝(🛬)卜和香(xiā(🎁)ng )菜根并(😔)不停顺同一方向搅出

2做法二

1野(yě )山椒青美人(🛤)椒节各30克鲜花椒8克藤椒(👌)油3克盐2克(kè(🥐) )白醋15克料酒(🌷)30克(🎞)老(🎲)姜(🏴)蒜各9克干辣椒20克雪(🕺)碧香料水150克老油50克(kè )芝麻5克

2杀(🌊)鸭子之前准备着(👦)小半碗(wǎn )冷的淡盐(yán )水再(🎻)把鸭(yā )血就(🚮)滴到碗里一边滴一(yī )边轻轻搅动把水(shuǐ )和血搅匀(🈵)还没血(xuè )液静置(zhì )20分钟半小时后凝(😆)(níng )化成(chéng )块再放进去热水中蒸熟木盒切成小块即(jí )可

3将(jiā(🤜)ng )A料(㊙)(liào )飞水猪肚心(xī(🧞)n )舌(🍤)飞水(shuǐ )后洗净(🌂)后煮(zhǔ )熟后切片鳝鱼加料酒醋飞水(🥄)(shuǐ )备用

4将潮州咸(xián )菜切厚片(🔇)(piàn )加野(🍩)山(🔟)椒(🆕)老姜(🍡)蒜片炒香(🎉)放(🔄)鲜(xiān )花椒(👾)再爆香加入雪碧香料水及清水(shuǐ )200克(🌡)煮(🌲)沸(👍)调(🐈)好味后加全部(🎀)原料烧至更加入味起锅(🏖)

5将干辣椒节青美(💻)(měi )人椒节放在(🆚)上面将(🗾)烧至六成(🕹)热的藤椒油啊淋在(zài )上(shàng )面撒葱花芝(zhī )麻再(📊)试一下

3做(💳)法三

1食材(cái )鸭血毛肚大虾(🎟)火(📴)腿(👳)(tuǐ )肉豆芽(yá(👾) )姜大蒜葱(cō(⚾)ng )郫(🦕)县豆瓣(🏳)酱(jià(🍗)ng )蒜(🛄)蓉辣(là )酱(😄)火锅(🐋)底料生抽蚝油(📯)老抽白胡椒(🙀)粉鸡(🏺)精料酒白砂(💀)糖花椒(jiāo )干(🛰)辣椒白芝麻

2我们先(🐽)把大(🍷)虾剪一下虾须然(rán )后再把(🥟)(bǎ )虾线可以去除(⚽)碱水冲(chōng )洗干(😤)净滴入几(jǐ )滴柠檬汁抓拌均匀备用

3打算一些火腿(⌚)肉(ròu )后再切成片放在盘中

4鸭血洗干净(jìng )切成片

5毛肚清洗干净切成薄片然后滴(🤯)入(🐍)半(bàn )个(🏕)柠檬汁抓拌(🃏)均匀

6大蒜拍碎(suì )剁成蒜末香葱切成葱花生(🦅)姜(🍎)切成片豆芽(🧔)洗干净

7锅中一并加入(🎆)适量(liàng )的食用(🍥)油(yóu )油温升(🌦)高5成热时把(👧)(bǎ )麻椒香(🧕)葱生姜大蒜(suàn )干辣椒放入(💛)锅中炒出香味

8加一勺郫(pí )县豆(🚆)瓣(😂)酱蒜蓉辣酱火(huǒ )锅底料炒出红(🥉)油舀入的清(qīng )水大(dà )火烧开

9汤中放盐白砂糖生(🌈)抽老抽蚝油胡(🐎)椒粉(💎)鸡精料酒煮开先把豆芽放进(🔑)汤中煮2分钟

10煮好的豆芽捞(lāo )出放(⬛)入碗中再(zài )把(bǎ )鸭(🐰)血毛肚虾(xiā(🕥) )火腿肉放(➕)入(🚪)锅中烫煮(🧤)煮熟后捞出(🗂)来放到碗中其余汤汁倒出

11最(😃)后在上面(miàn )放上蒜末葱花辣椒麻椒白芝(🥍)麻把烧热的油浇上了(le )即(🛐)可大(dà )快朵颐

3川菜十大经典名菜做法

食(shí(🦎) )材

豆腐250克牛肉75克蒜苗1根豆(🍨)豉15克花椒(🍹)粉3克黄酒5克(😯)盐3克豌豆(🕷)淀粉5克花生油(🕎)15克(kè )小葱5克等(děng )

做法

步骤1

将豆腐(fǔ )切成26厘米见方的(📧)块后放(fàng )加(jiā )了少(🛵)许(🔘)盐的沸(🚥)(fèi )水(🚩)中过(📨)一下去除豆腥味然后捞(lāo )出(🤤)用清水浸泡豆(😽)豉等剁碎蒜苗切段姜切末新鲜猪肉牛肉切(🐮)成小块或肉末

步骤(zhòu )2

炒锅烧(🐮)热放油后放牛(🌼)肉猪肉炒散待(🚑)牛肉(🐏)馅炒成(👘)金黄(😴)色放(fàng )入豆瓣酱同(tóng )炒放入豆豉(🕺)姜末辣椒粉(👓)(fěn )同炒至(zhì )牛(🥫)肉猪肉上色效果(🎞)(guǒ )入味儿

步(bù )骤3

下肉汤烧(shāo )开加入豆(🎣)腐煮3分(fèn )钟加酱(🍕)油蒜(🌗)苗段(🔮)糖用盐调味(🦖)再用湿淀粉芡汁(🖐)盛出后撒上花椒面葱末表就行

二(èr )回锅肉

材(🐰)(cái )料五花肉(ròu )青蒜葱姜蒜干红辣椒(🔣)花椒豆瓣酱糖油

做法

1带(dài )皮五花肉冷水(shuǐ(🕞) )下锅加入葱(🕐)段姜片(🐡)花椒78粒(lì )黄(🛁)酒(👳)适量煮开

2撇净撇净煮至八(🧞)成熟(😲)木盒(hé )自然冷却筷子可再(zài )插(chā )入即可

3将肉切成(chéng )薄(🌸)片(🙇)姜(jiā(🏟)ng )蒜(suàn )切(🖱)片葱切成斜段

4将青蒜的红色部分先(🥑)用刀拍一下(xià )然(👊)后(🥢)(hòu )再(zài )完全斜(🕶)(xié )切成段备用(yòng )

5炒锅上火加大多的油煸香辣椒花椒

6下入肉(ròu )片煸(🦈)炒至肉片颜色(❄)变(biàn )透明边缘微(🤺)微(😵)卷(🐶)(juàn )过

7将肉拨到锅一边下(✉)入豆(👚)瓣(♈)酱可以先切成小粒炒(🚯)出红油

8适度地的加(jiā(⏬) )入(😭)少许酱油或甜(tiá(😏)n )面酱调色与肉片一起继续(xù )翻(🔖)(fān )炒均(jun1 )匀

9下(xià )入青(qī(🍤)ng )蒜点少许料酒(🎊)糖(➖)调好味(🍓)(wèi )道(🦍)即可(🍎)出锅(💋)

三夫妻肺片

食材

牛肉(ròu )100克牛(🔷)舌100克牛头皮100克牛心150克牛肚200克(🎲)香(xiā(🚥)ng )料八角三奈(😏)大茴香小(xiǎo )茴(💗)香草果桂皮丁香生(📂)姜等(🔶)盐(🥌)红油辣椒花(huā )椒(⛱)面芝麻熟花生米豆油味精芹(😣)菜各适量

做法

步骤1

将牛肉切成小(🕖)片与(📹)牛(niú )杂牛(🐰)舌(shé )牛心牛头皮(🕑)牛(🍷)肚一(😥)起清洗(xǐ )干净用香(xiā(🍜)ng )料盐花椒面(👅)等各种调料(liào )卤制先用(yòng )猛火(🖲)(huǒ )烧开后(hòu )集体(🐲)(tǐ )土地登记小火卤制到肉料耙而(🔀)不烂然后捞(👌)入再晾晒切成(chéng )大薄片(🚻)备(🔽)用

步(🦈)骤2

将芹(🏞)菜洗净后切(👤)成1cm长的段(duà(🎷)n )芝麻炒熟和(🏚)(hé )熟花(huā )生一起压成末备用

步骤3

盘中放入(rù )后切好的牛肉牛杂再(🥈)(zài )参(⛺)加(🏒)(jiā(🏠) )卤汁豆油味精(🚚)花椒面(📄)红(hóng )油辣椒芝麻花生米(😷)末和芹菜搅拌均匀即(🐽)成(⛔)

四辣子(👌)鸡

原(yuá(🛣)n )料

整鸡(☕)一只或鸡腿(tuǐ(🔈) )一盒花椒和干辣椒14葱熟芝麻盐味精料(🔣)(liào )酒食(🎛)用(🔲)油姜(⛲)蒜白糖(🐛)淀粉

主料

鸡腿(🤚)马(🌝)(mǎ )耳朵葱干(👍)辣椒节花椒盐胡椒(🐲)味(🤡)精白(🎒)糖(táng )白(⏹)芝麻(má )醋淀(diàn )粉料(liào )酒色拉油各适(😞)量

做法(🐿)

干辣椒(🤒)节去籽后用白(🎙)开水(shuǐ )浸泡(🈺)一(🏛)段时(shí )间半(bàn )小(🌈)时然后(hòu )再捞(🤴)出后挤出(♎)水分水放碗里加淀粉辣(🥒)椒粉盐搅拌均匀五六成热五(wǔ )成热下锅炸至芝麻微黄捞出鸡肉切好放料酒生抽玉(yù )米(🦃)淀(💟)粉胡椒粉盐抓拌均匀腌20分钟(zhō(🍮)ng )然后再油(🚤)烧五成下(💯)锅小(xiǎo )火慢炸至变面(mià(🅰)n )金黄酥脆再(🍺)捞(👋)出另起油锅放(💈)姜(jiāng )蒜花椒(jiā(🌑)o )豆瓣酱炒(📒)出香味倒入水(🏨)鸡块儿和炸好的辣椒放(fàng )半勺(sháo )白(♒)糖半(🏭)勺鸡精翻炒均匀(🌛)最后放葱段大(📵)火翻炒(🕸)出锅

五(👄)水煮鱼(🗿)

食(🤤)材

鱼鸡(🥩)蛋白糖(➗)干(👶)(gàn )淀粉料酒色拉油(yó(🚻)u )花椒辣椒(📼)蒜姜片鸡精(🕡)白胡椒(🛰)粉黄豆芽(🔕)

做法

步(🙈)骤1

将鱼头剁下(xià )并之中飞出(🐰)分(fè(🗨)n )两半将鱼身竖放用(yòng )坚硬锋利(🚙)的刀平着将(📍)两整片鱼肉和鱼排分(🔗)开再将(jiāng )两(liǎng )大(dà )片鱼肉(ròu )片成注意适量的鱼片将鱼(yú )排分为三四段(duàn )与鱼(🌕)头(tóu )放一起备用

步(bù )骤2

将鱼片内(🦋)放(🎓)一个蛋(🍜)清少许盐干淀粉和料酒拌(🎠)匀

步骤3

将(jiāng )一小(🛸)碗色拉(lā )油所有(yǒu )花椒和辣(là )椒(jiāo )全部(🧤)倒(dǎo )入锅内用(🏴)(yòng )小火慢炸在辣椒(🕺)颜色变(🌤)暗后用铲子然后捞出一半的油和花椒辣椒备(🧜)用

步骤4

将火(huǒ )开(💾)大放(🐣)入拍好的蒜瓣(bàn )儿和姜片儿(⤴)出香(🗼)味后将鱼头鱼排向(😘)(xiàng )锅(guō )煸炒两下倒(🖥)入(🍋)料酒约一小碗(🎮)盐半调羹加沸水三四碗等鱼头汤沸腾起来出味将鱼片一片(🚜)一(👣)(yī )片横放(😛)到出水(🕌)滚的汤中(zhōng )鱼(🔼)片(😉)(piàn )会熟的迅(xù(🎢)n )速出锅前后放适(📘)量(🥕)鸡(🕞)精白胡(hú )椒(jiāo )粉和椒盐粉

步骤(zhòu )5

盆(🌸)中放着已焯好的黄豆芽(yá )将鱼片一(⛏)这款汤汤水水(shuǐ )舀入此盆后来将(jiāng )那半碗(🏢)捞出后的辣椒和油倒在上面

六鱼(🌂)(yú )香肉丝

食材

主料猪里脊(♟)

辅料青笋水(shuǐ(🌳) )发黑木(🦑)耳

调料(liào )盐鸡精味精白(bái )糖(🎷)陈醋鱼香(xiāng )11生抽老抽鲜汤水(⬜)水淀粉(🖌)兑成碗汁

泡红辣椒剁茸(🏉)姜米蒜米鱼眼(📝)葱

味型(🚞)鱼香特点咸(xián )鲜酸甜二者(zhě )兼备(⬜)葱姜蒜香线条清晰(🖱)

做(🌪)(zuò )法

步骤1

猪里(📽)脊(😤)切长约8cm粗03cm的二粗丝加盐料(🤟)酒搅至上(🏖)劲后放水淀(diàn )粉(fěn )搅匀封油备用

步(🎴)骤2

起(📽)锅(🚰)(guō(💵) )烧(shāo )油中油温(⤴)滑肉丝变白捞出后沥油(yóu )备用

步骤(zhòu )3

锅(🔳)中留底油中油(yóu )温下泡(pào )椒(jiāo )茸(ró(🏎)ng )姜蒜米炒出香味和(✌)红(hóng )油后(😔)(hòu )后放抚过油的(🥞)肉丝翻(😊)炒均匀后淋(lí(🍈)n )入事先兑好的碗汁放入葱粒炒(chǎo )制芡(qià(🖐)n )汁收(shōu )匀葱出香后起锅装盘再试一下

七宫保(bǎo )鸡(♒)丁

原料(lià(🕑)o )

主料鸡脯肉225克花生(🛵)米(🔼)50克

辅料(🖲)葱45克姜(jiāng )10克

调料干辣(😡)椒(㊙)8克花椒15克色(🚐)拉(lā )油60克盐(🚁)2克料(liào )酒2克(🧣)味精1克(🐖)酱油65克白(♏)糖10克(👹)醋(😆)7克(🎁)水(shuǐ )淀粉22克

做法

步骤1

鸡(🔀)腿去骨(🐡)去皮后(hòu )冼净(🍘)用刀背拍(🤖)松鸡肉切成15厘米大小的丁(🌨)姜(🤞)和(🚨)蒜切片葱白(📝)切(qiē )成小圈(quān )

步骤2

鸡(👂)肉丁加入少许黄(🧜)酒一点点(diǎn )盐用手疼时抓粘稠状再后放干淀粉(🚒)抓匀

步骤(🍦)3

将糖米醋料酒(jiǔ )生抽盐放入容器中(😳)调成糊状(zhuàng )放入葱姜蒜加(🏍)入适量(👇)水制作成料汁

步骤4

锅(🔠)(guō )烧(🥍)热倒入油待油温升高7成热时放(😟)入后腌好的鸡(jī )丁翻炒至鸡肉变白盛(🥄)(shèng )出

步骤(📨)5

锅中(👈)剩少(♉)许油放入(😔)花椒干辣椒用中小火(🤜)炒香后(🌫)(hò(🕐)u )将料汁里(🎤)浸泡(pào )一(yī )段时(👘)间的葱姜(🏉)蒜再捞出(📈)放入(💆)锅中炒10秒随后把鸡肉倒回锅(guō )中用大火炒30秒倒(dǎo )入水料汁颜色变富有(🍃)光泽时组建(🤱)辣(là )椒油最后后放花生(🙎)米再试(🔎)一下

八(🚾)开水白菜

食材

大白菜(😊)10公(gōng )斤每棵只用极嫰菜心部(🏽)分(fèn )老母鸡(✖)2500克火腿蹄(tí )子200克(kè )排(🈴)骨500克干(😭)贝300克(💎)去(📐)皮净(🚾)瘦(🛥)鸡(🈯)(jī )脯(🎡)肉700克全瘦猪肉(ròu )300克盐10克料酒10克(💓)(kè )葱(cōng )50克姜10克水4升(shēng )

做法

步骤1

先(xiā(〽)n )熬(áo )好清(qīng )水高汤将(😣)老母(👖)鸡劏好洗净干贝浸(jìn )发好(hǎo )与清(📆)(qīng )洗干净后的火腿蹄子排骨(🍬)等按类分(fèn )别放入差别(💪)沸水(📎)锅中焯一(📃)下水清(😅)除(🤙)(chú )掉(diào )血水和(🐖)杂质(zhì )然后捞(🈚)出(🌧)再(zài )用(⌛)水洗(📕)净一起放入后大(dà(🖊) )汤锅内加(💿)入清(🚌)水(shuǐ )姜葱烧开后加料酒(🌪)转小火慢熬(🍏)3小时(🤶)

步骤2

同时把鸡脯(🆒)肉及瘦猪肉剁成(🐵)蓉分别(💺)加(🤣)适量水调成(chéng )粥状待用

步骤(zhòu )3

汤熬(🤚)至3小时后(hòu )用筛子把(🥇)大部分汤(tāng )渣浮(❄)油(yóu )隔尽把清(📸)汤全部倒(💃)入另一锅(😒)中烧开放入猪肉蓉搅匀转中(⛴)小火(🏀)待其渐(🛺)渐聚拢(♈)肉(rò(🌮)u )蓉浮起用(🍔)小漏勺捞(Ⓜ)净肉(🙁)(ròu )蓉(📧)后再把汤(♟)再煮沸把鸡(😋)肉蓉分(🙆)2次(🍛)按猪(📃)肉蓉(🍷)的同时处理之(zhī )后把清汤彻底隔渣(🚋)去油待(🏌)汤色清新明净如水下盐调味待用(🐥)

步骤4

把汤分成两(⬜)锅择好(🏘)至(🛏)嫩的白菜(cài )心(xīn )放进其中(📏)一锅高汤灼至七成(🏸)熟(shú )用清水漂(👜)冷用细银针(🤸)在菜(cài )心上疼时穿刺放进漏(📤)勺中用(🎩)原(yuán )先的(🎡)高汤(tāng )自上(👍)淋(📴)下(😮)至使白菜心(🍉)烫煮

步骤5

将(🛣)菜(🏗)心垫(🛐)在碗底烧开另(🛐)(lìng )一锅高汤舀进碗内(🐥)即成

九(🎻)毛血旺

材(cái )料

主(🥏)(zhǔ )料鸭血白鸭500克黄豆芽(⛰)(yá )150克辅料鳝(🔒)鱼(🍃)100克水(🐜)发毛肚100克猪(♓)(zhū )肉肥瘦(shòu )100克火(huǒ )腿肠(chá(🛴)ng )150克水发鱿鱼50克(kè )黄花(🆒)菜50克(kè )木耳水发50克莴笋(🙃)100克调料大(🛹)葱50克盐3克辣椒红(😐)尖(🤨)干(🐛)15克花(🐩)(huā(🥎) )椒5克(👪)(kè(🏳) )料酒10克味精(🏻)10克(💂)(kè )植(🍀)物油(🍖)50克(kè )

灵材毛(🥕)血旺(🏝)是诸位加以改进之处加(🏮)入到了海参毛肚(🕶)鳝鱼肉黄(huáng )喉片午餐肉片

调(diào )料辣椒麻椒(jiāo )等

做法

步骤1

将辣椒花椒豆瓣酱(👛)姜蒜色(sè )拉油(yóu )放(🐶)入锅中用小火翻(fān )炒香(🌉)加汤熬(🐂)煮后捞出后渣然(🍱)后把放进(📞)去味精白糖(táng )醋等(🎚)(děng )调料

步骤2

将主辅(fǔ )料切片改(💩)刀飞(fēi )水组(🕕)建熬(á(👦)o )好的红汤汁内烧开后然后取出(⭐)盛器撒入葱(🎹)花

步(bù(🐴) )骤3

将色拉油(🤺)烧热(✍)放入花椒(🚓)辣椒炝出香味迅(🤧)速浇在(💳)上面即成

十东(🚔)坡肘子

原(yuán )材料肘子一只葱姜(🌱)蒜冰(🚰)糖桂皮(pí )香(xiā(🙎)ng )叶八角五香(xiāng )粉若干(📥)

做(zuò )法

1无火去掉(💡)后(🔢)肘子皮上残留(✉)的猪毛扔(📱)到沸水中煮(zhǔ )几(⬆)分(fèn )钟去掉后(🏞)污血和脏(zāng )物(wù )然(🖇)后(hòu )再(🕝)将肘(🕊)子捞出后(🔜)用刀在其(🚠)上(shàng )割几道(dào )口子那样的(⏹)话熟得快

2新水(shuǐ )烧沸(🔊)放入(rù )后适(🥂)量葱(😚)(cōng )姜和香叶将去(qù )处(😁)理好(✂)的肘子煮到七(🏣)八(bā(📭) )成(⏹)熟捞出上蒸锅(🥊)

3蒸肘子(zǐ )是(🚉)个关(🚂)键步骤东坡(pō )肘子的肥而不(🌗)腻就靠它(🎉)了上锅蒸一个(🖤)半小时(shí )这期间(🥇)可调佐(zuǒ )料炒(🍰)锅(👻)中慢慢倒入适量色拉油烧(🏗)热后(🥛)炒葱姜蒜(suà(🕔)n )至出(🍟)香味(😷)放(fàng )进去桂皮香叶八角翻炒(🌴)然(rán )后(🐎)加适量水水(🖇)量基(👣)本都操纵在小(🍵)烧红(🐶)40分(😺)钟(🛐)后剩(💾)一(🤷)小碗为宜再放入若干冰糖(🏔)五(🐎)香粉两三(😱)勺酱油小(xiǎo )火渐渐烧之后剩(🐪)那一小(xiǎo )碗汤汁应该是(🍅)调料了

4肘子蒸好(🚛)后(👟)装盘浇上刚调的(de )调料表就行

4最近网络清(⏺)淡美食占(😜)巨一席(💑)之地(dì )大家(jiā )今天分

主料

鸭血一盒

鳝鱼(💓)一条

百叶100克

毛肚100克(kè(🔽) )

黄喉100克

卤肥(📰)肠100克

火腿100克

黄豆芽100克

辅料

葱20克

姜20克

蒜20克

干辣椒50克

花椒10克(✳)

麻(má )椒10克

豆(dòu )瓣酱50克

盐5克(⏩)

香(xiāng )辣毛血旺的做法

1鸭血黄喉火腿切片儿鳝鱼肥(🍀)肠切蒜切瓣百叶和毛肚切长条儿葱切细条蒜姜切片儿(🚳)

2锅烧开水(🏠)黄豆芽(🚩)煮熟(😊)捞出捞出沥干放入盆(pén )底鸭(yā )血黄(🎡)喉(hóu )鳝(📉)鱼肥肠开水炒好后捞(🏣)出备用(yòng )

3锅倒油(💘)烧热放入花椒(🐼)干辣椒葱姜爆香放入豆瓣酱炒出(😭)红油加适量高汤盐(yán )大火(🦋)烧(shā(🤨)o )开(💇)

4放(fàng )入鸭血鳝鱼肥肠黄喉煮5分钟(🍂)用(🍳)漏勺(👒)再捞出放在旁(🦎)边豆芽上之后水烧开放入(💴)(rù )百叶(✒)毛(máo )肚火腿煮30秒(🦒)钟捞(lāo )出(chū )后(💐)

5蒜(📕)片放(fàng )在上面锅(🥢)(guō(💑) )烧热多倒油

6油热后放一小把花(🐓)椒麻椒(🦆)(jiā(🕌)o )和干辣椒炸香后浇在上面去掉(👭)