食堂毛血旺的正宗做法



• 1食堂毛(💥)血旺的正(👵)(zhèng )宗(⚫)做法
• 2毛血(xuè )旺浇油的正确方法
• 3川菜十大经典(diǎn )名(míng )菜(🍃)做(👿)(zuò )法(🎣)
• 4最近网络清淡美食(shí(👡) )占巨一(✊)(yī )席(⚓)之地大家(❗)今天分

1食堂毛血旺(🛠)的正宗(zōng )做法

2鱿鱼须和鱿鱼(yú )筒(tǒng )各一个(🚸)(gè )先把(🧙)鱿鱼须切成段再(⛪)把鱿鱼筒切下来(💖)(lái )撕掉外膜(🍡)在(📟)表面打上花刀(dā(🙉)o )切成段放进(🛵)去小(👃)(xiǎo )盆中(📌)

3准备着去处理(⚡)好的鳝(shàn )鱼(👙)一条先斩去头部再(zài )切成小段(🌴)和(💌)鸭血放(fà(🚙)ng )进一个(gè(📮) )盆中(🚡)再舀(🦂)入切好的鱿鱼备(🗓)用

4毛肚二两左(zuǒ )右切成长条一起放入盆(pén )中(🌏)小(👇)葱一根(gēn )切成斜片生姜(jiāng )一块(🍲)切成姜片一起放入(🚾)大碗中再放入后(🤙)一小把红干(🌍)椒一(yī )小把(🏬)麻椒(jiā(👌)o )取一个小盆(🙇)盛有一(yī )把(bǎ )花椒和(👙)一把(🍾)(bǎ )红干椒备用

5小葱(🛣)几根切成葱花放(🍊)进(🈯)去(🥌)小盆中(💄)蒜子(😛)几粒(lì )拍扁(🏝)切成蒜末和葱花放在一起

等(🐌)食材(cái )备(⬛)好以后以后我们(🎰)开始烹饪(🌮)

6起锅(🤘)(guō )烧(shāo )水(🚣)水(🥇)开后(🔺)倒入水黄豆(dòu )芽豆腐皮和宽粉用勺子(♍)晃动一(🌕)下(🍾)几下焯(chā(🐨)o )水一分钟捞出控水布袋中盆中

7等水立即(📘)烧开下(🤲)次倒入毛肚鳝(🆎)鱼(✈)鸭血(xuè )和鱿鱼加入到料酒5克(🎽)去腥用(🗝)勺子(📡)来回滑(🚝)(huá )动(💴)几下使食材受热均匀(🎆)

8焯水一分(fèn )钟(🎉)捞出控水拔(bá )凉

9另起锅添入一勺食(🗨)用油油热后倒(🐬)(dǎo )入(⛷)水葱(🏩)姜和(hé )大料(📡)爆香加入到麻(🗳)辣火锅料20克豆(dòu )瓣酱(jiàng )10克翻炒(chǎo )化开(kāi )炒出(chū )红(♋)油

10添入适量的清(🎏)水(❌)参加生抽10克(🔨)白(🙋)糖(🕜)2克(kè )胡椒(🤩)(jiāo )粉2克(🎄)均匀搅(🐩)拌化(🔚)(huà )开(😐)调(👙)料煮开下次全部倒(🈁)入黄(huáng )豆芽豆腐皮和(hé )宽粉开大(🚐)火煮(🛒)一分钟

11加入到食盐1克(kè )鸡粉2克老(🔙)抽2克调底色(🎭)(sè )再(zài )捞出配菜然后取出(chū )盆中排第五等汤(tāng )汁再一次涌(🐩)动后慢慢(màn )倒入毛(máo )肚(dù )鳝鱼鸭血和鱿鱼

12开大火煮3分钟捞出后盛有(🚃)汤(tāng )盆中

13再浇上(😞)注意适量的(🐈)原(💝)汤撒(🌧)上(🏬)少(🦔)许(🐮)蒜末和葱花

14锅中留底(dǐ )油添入半勺食用油倒入花椒(🧖)和红干椒(📿)迅速再翻(🐫)炒(chǎo )炒出香味以后关火(huǒ )

15再把热(rè )油泼在汤盆中在一瞬间放出(chū )出葱蒜的香味到最后(hòu )再(🔊)放上(🙊)几朵(📲)香菜单(🥏)独点(🔫)缀

16那(👂)样最好(hǎo )到这(zhè )里这道(dà(🍄)o )麻(má )辣(là )鲜香(xiāng )的毛血旺就(💡)做了了要会了就在家试一下吧(ba )

下面是所会(💂)用到(🌅)的食材(🐆)和调料

食材豆腐(fǔ )皮(📺)宽(kuān )粉鸭血(🌔)鳝鱼(😲)毛肚鱿鱼小葱黄豆(🕟)芽(🌞)生姜红干椒麻(má )椒花椒

调料盐鸡粉老抽料(liào )酒豆瓣酱麻辣火锅料

2毛血旺(⬇)浇油的正确方法

1净辣椒(jiāo )油300克郫县(🗻)豆瓣(⛴)(bàn )酱约200克鱼香(🕔)味泡海椒约150克精(jīng )细加工(gō(🎈)ng )花生油(🔚)约240千克大葱100克老姜100克洋葱150克番茄沙司(🐅)约150克紫草20克红(🚸)蔻(🏦)10克香根10克茴(huí )香(🥋)15克桂皮8克香叶8克甘草10克(🍾)草果5个肉蔻10克山奈8克胡(💜)萝卜100克(🥗)香(🈹)菜根40克(kè )

2将郫县豆瓣酱和(🎐)鱼香泡海椒(🥙)排斩成细(xì )末盛(shèng )入(🎭)盆(🐉)中再加辣椒(jiāo )粉洗净的紫草和(🍆)200克清水调匀

3大葱(🚳)和(🤣)老姜用刀拍松(🍤)拍松(💡)(sōng )下(xià )次(cì )炸制(zhì )时容易出味(🚒)洋(🚀)葱切成48厘(lí )米(mǐ )见方的洋(🆒)葱块胡萝卜(bo )切大片香根茴(huí )香红蔻桂(🗂)皮香叶(yè(🌍) )甘草草果(guǒ )肉蔻和山奈用(⬜)清水中浸泡20分钟冼(xiǎn )净捞出(chū )沥(lì )干(gàn )控干或(huò(💤) )擦水分待用

4炒锅上火后(🆙)(hòu )舀(🏿)入300克经过精(🛠)制花生油烧至三成热时排列盛有大葱老(🍪)姜茴香香根桂皮红蔻香叶甘草草果肉蔻山(shān )奈用中小(🔏)火(⛳)使(🏡)油温很缓慢(màn )增(🗒)加(🎬)至五成热小(xiǎo )火(huǒ )熬严重(🚯)的限制20分(🤨)钟左右吧待(dà(😩)i )各料(🦐)均被烧至(zhì )金(🚒)黄色(🙏)而且香(👭)味充分融于(🏭)油(yóu )中(zhōng )时用漏勺捞(lāo )出(🚔)(chū )料渣弃之不用

5再上(🐣)火(🕑)把锅里的(de )油烧热下(🚆)(xià )番茄沙司(🌬)用小火(⛵)煸12分钟(🕌)(zhō(🏢)ng )至(zhì )油(🎧)色发红时再倒入其余的精细加(🌗)工花生油(🐡)再左面参(🤓)加调匀的辣(là )椒粉豆瓣酱泡辣椒紫草(🚔)及洋葱胡萝卜和香(🧡)菜(⚽)根并(😗)不停顺同一方向搅(📽)(jiǎo )出(❔)

2做法二(èr )

1野山椒青美人椒节各30克鲜花椒8克藤(🔖)椒油3克(👄)盐2克白(🗣)醋(cù )15克(🛵)料酒30克(🕷)老姜蒜各9克干辣椒20克雪碧香料(🔷)水150克老油50克芝(zhī )麻5克

2杀(🎢)鸭(🏆)子之(📰)前准(zhǔn )备(bèi )着(zhe )小半(🈵)碗冷的淡(🦖)盐水再把(🙄)鸭血就滴(🔜)到碗里(⛵)一边滴(dī(💔) )一边轻轻搅动把水和(🔔)血搅匀还没血(🎸)液静置20分钟半小时(🏵)后凝(🎽)化成(🎬)块再放进(🎛)去(qù )热水中(📙)(zhō(🚓)ng )蒸熟(🛏)木(😳)盒切成小块即(🐚)(jí(🥕) )可

3将A料飞水猪肚(dù )心舌飞水后洗净后煮熟后切片(😋)鳝(shàn )鱼加料酒醋飞水备(bèi )用(yòng )

4将潮(🎓)(cháo )州咸菜切厚片加野山椒老姜蒜片炒(🙇)香(🍾)放鲜花椒再爆香加入雪碧香(xiāng )料水及(🥑)清(qīng )水200克煮(zhǔ(💦) )沸调好味后加全部原料烧至更加入味起锅(🆘)

5将干辣椒节青美人(ré(🈶)n )椒节放在上面将烧至(🏆)六成热(🏅)的(🔜)藤(🤧)椒油啊(🚛)淋(🤔)在上面撒葱花芝麻再试一下

3做法(🎷)三

1食材(cái )鸭血(🦒)毛肚(🚙)大虾火腿肉(💶)豆芽(💍)姜大蒜葱郫(pí )县(🧜)(xiàn )豆(🏗)(dòu )瓣酱蒜(📙)蓉辣酱火锅底料生抽蚝油老抽白胡(🚛)椒(👗)粉鸡精料酒白砂糖花椒(⭕)(jiāo )干辣椒白(🍖)芝麻

2我们(💃)先把大虾剪一下虾须然后再把虾(xiā(🌮) )线可以去(🕓)除碱(⛔)水冲洗干净滴入几滴柠(😡)檬汁抓拌均匀(❔)(yú(⏳)n )备(🦊)用

3打算一些火腿肉后再切(🧝)成(chéng )片(❌)放在盘中(💭)

4鸭血洗干净切成片

5毛肚清洗(xǐ )干净切成(🧦)薄片然后滴入半个柠檬汁(💶)抓拌均匀(yú(🏽)n )

6大蒜拍碎剁成蒜末香葱切成葱花生(shēng )姜切(🚈)成片豆芽(🐝)洗干(gàn )净(🤙)(jìng )

7锅中一并加(jiā )入适量(🕵)的食用油油温升(♑)(shē(🧢)ng )高5成热时把麻(❔)椒香葱生(shēng )姜大蒜干辣(là )椒放入锅中炒出(💭)香味

8加(jiā(🌠) )一勺郫县豆(dòu )瓣(🤨)酱蒜蓉(🌀)辣酱火锅底料(🎊)炒(📂)出红油舀入的(⌛)清水大火烧开

9汤中放盐(yá(👹)n )白砂糖(🗒)生抽(🥁)(chōu )老抽(chōu )蚝油(yóu )胡椒粉鸡精料(📞)酒煮开先(xiān )把豆(dòu )芽放进(🚻)汤中煮2分(fèn )钟

10煮(⏳)好的豆(☔)芽(yá )捞出(💵)放(✏)入碗(wǎn )中再把鸭血毛肚(🏆)虾火腿(🗄)肉放入锅中(🏵)烫煮煮熟(shú(🐩) )后捞出来放到碗中(zhōng )其(🈺)(qí )余汤汁倒出

11最后在上面放(👐)上(🌁)蒜末葱花辣椒麻椒(jiā(🏣)o )白芝麻(má )把烧热(rè )的油浇上了(le )即可大(🤢)快朵颐

3川菜(👛)十大经典名菜做(🍤)法

食材(cái )

豆腐250克牛(niú )肉75克蒜(⚡)苗(🐟)1根(🧖)豆豉15克(kè )花椒(jiāo )粉(fěn )3克黄酒(🈂)5克盐3克豌豆淀粉5克花生油15克小葱(cōng )5克(kè )等

做法

步(🔋)骤1

将(📡)豆腐切成26厘米见方的块后(hò(💬)u )放加了少许盐的沸水中过一下去(qù )除豆腥(🈁)味然(🛑)后捞出(🦕)用清水(shuǐ )浸泡豆豉(📿)等剁碎蒜(suàn )苗切段姜(jiāng )切(🏠)(qiē )末新鲜猪肉牛(niú )肉切成(🐇)小块或肉末

步骤2

炒(👼)锅烧(shā(😈)o )热放油(yóu )后放牛肉猪肉炒(🏜)散待(🖲)牛(niú )肉馅炒成金黄色放入(rù )豆瓣酱同炒放入(🚅)豆(🍟)豉姜末辣椒(❔)粉同炒至牛(⛅)肉(💕)猪(🛳)(zhū )肉上色效(xiào )果入味儿

步骤3

下肉汤烧开加入豆腐煮(zhǔ )3分钟加(💬)酱油蒜苗段糖用盐(📐)调味再(❕)用湿(✈)淀粉芡汁盛出后撒上(📂)花椒面葱末表(💈)就行(háng )

二回(🅾)锅(♍)肉

材料(liào )五(☔)花肉青(😂)(qī(🌑)ng )蒜葱姜(jiāng )蒜干红(🦎)辣(🕙)椒花椒(🤾)豆(dòu )瓣(bàn )酱糖(🐜)油(👾)

做法

1带皮五花肉冷水下(🔁)锅加入(📕)葱(cō(🕉)ng )段姜(jiāng )片花椒78粒(lì )黄(huá(🔭)ng )酒适量煮开

2撇净撇净煮(🏫)至八成熟(shú(🗨) )木盒自然冷却(💗)筷子可(✴)再插(🔡)入(😀)即可

3将肉切成薄片姜蒜(suàn )切(😯)(qiē )片葱切(🗡)成斜段(duàn )

4将(jiāng )青蒜的红色(sè )部分(🈵)先用刀拍一下然后再完全斜切成(chéng )段备(🈵)用

5炒锅(📆)上火加(jiā )大多的油煸香辣椒花椒(jiāo )

6下(xià )入(rù )肉片煸炒至肉片(piàn )颜(🏣)色(👗)变透明边缘微微卷过(📒)

7将肉拨到锅一(yī )边下入豆瓣酱可以先(xiān )切成小粒炒出红油

8适度地(🕠)的加(🎲)入少(shǎo )许酱油或甜(tián )面酱调色与肉片(〰)一起继续翻(♏)炒(🍑)均匀(💬)

9下(🐾)入青蒜点(diǎn )少(🏫)许料酒糖调好味道即(🥅)可出锅

三夫妻肺(fèi )片(pià(🏂)n )

食材

牛肉100克牛(👪)舌100克牛头皮100克牛心(🐀)150克(kè )牛肚200克香料八角三(👫)奈大茴(huí )香小茴香(xiāng )草果桂皮丁香生姜(jiāng )等(děng )盐红油辣(❗)椒花椒面芝麻(má )熟花生米(🍮)(mǐ )豆油味精(⏰)芹菜各适量

做法(fǎ )

步骤(zhòu )1

将(🐠)牛肉切成小(xiǎo )片与牛(niú )杂牛舌牛心牛头皮牛(🕉)肚一起清(qīng )洗(xǐ )干(👌)净用香料盐花椒面等(děng )各种调料(✂)卤制先(📇)用猛(😭)火(🎡)烧开后集体土地登记(jì )小火(huǒ )卤(lǔ )制到(🕙)(dào )肉料耙(💺)而不烂然后捞(lāo )入(🈹)(rù )再晾晒(⛺)切(🤢)成大薄片备用

步骤2

将芹菜洗净(🤗)后切成1cm长的(⛲)段芝(🧀)(zhī )麻炒熟和熟花生一起(🦆)(qǐ )压成(😗)末备(👧)用

步(bù )骤3

盘中(🤤)放入后切好(hǎo )的牛肉(ròu )牛杂再参(cān )加(🚷)卤(🐷)汁豆(dòu )油味精(🅰)花(huā )椒(jiāo )面(miàn )红油辣椒芝麻花(huā(💫) )生米末和芹菜搅拌均(jun1 )匀即成

四辣子鸡(🈸)

原料(liào )

整(zhěng )鸡一只(zhī(🤝) )或鸡(⛴)腿(🚞)一盒花椒和干辣(♟)椒14葱(⛏)熟芝麻盐味精(jīng )料酒食用油姜蒜白糖淀粉

主料

鸡腿马耳朵(🚿)(duǒ )葱干辣椒节(🚴)花(🚸)椒盐(yán )胡(hú )椒(jiā(🚫)o )味精(jīng )白糖白芝麻醋(🤱)淀(🔶)粉料酒色拉(🔞)(lā )油各(🈺)适量

做法

干(gà(😳)n )辣椒节去籽后(🎁)用白(🎍)开水浸泡(💶)一段时间半小(xiǎo )时然后(hòu )再捞(🐭)出后(hòu )挤出水(🚎)分水(shuǐ )放碗里(🤣)加淀粉辣椒(🈸)粉盐(yán )搅拌均匀五六成热五成热下锅(🍹)(guō )炸至芝麻微黄捞出鸡肉(🐇)切好放料酒生抽玉米淀粉胡椒粉(🥣)盐抓(zhuā )拌均匀腌(🍟)20分钟然(💴)后再油(yóu )烧五(👊)成(🆑)下锅小火慢(màn )炸(📽)至变面(👮)金黄酥脆再捞出另起油(🐜)锅放姜(🎓)蒜花椒(🕳)豆瓣酱炒出香味倒(😠)入水鸡(jī )块儿(é(🐿)r )和炸(🚊)好的辣(là )椒放半勺白糖半勺鸡(🍒)精(😱)翻炒均匀最后放葱(⛽)段大火翻炒出(🅰)锅

五(wǔ )水煮(📪)鱼

食(shí(🛬) )材

鱼鸡蛋白糖(💚)干淀(diàn )粉(🌐)料酒色拉(🤽)油花椒辣椒蒜姜片鸡精白胡椒粉黄(huáng )豆(🥘)芽(⏸)

做法

步骤1

将鱼头剁下(🤮)(xià )并之中(zhōng )飞出分两半将鱼身竖(🈴)放用坚硬锋利的(de )刀平着将(👛)两整片(🤱)鱼肉和鱼排分开再将(🗓)两(🥠)大(dà )片鱼肉片成注意(👡)适(🗝)量的鱼片将鱼排分(fèn )为三四段与鱼头放(🕙)一起备(bèi )用

步骤2

将鱼片内放(🏗)一(🧓)个蛋清少许(🐵)盐(⭕)(yán )干(📎)淀粉和料(😎)酒(😔)拌(👊)匀

步(👚)骤3

将一小碗色拉(🔹)油所(🌨)有花(huā )椒(🐨)和辣椒全部倒入锅内用小火(❤)慢炸(🌗)在辣(🎩)椒颜色变暗后用铲子然(rán )后(🤫)捞出一半的(🚒)油(yóu )和(hé )花椒(🎖)辣(💄)椒备(🦑)用(🏾)

步骤4

将火开(⏮)(kā(🗳)i )大放入拍好的蒜瓣儿和(💜)姜片(🏎)儿出(chū )香味后将(🍚)鱼头鱼排(🈯)向锅煸炒两(🎊)下倒入料酒(⚫)约一小(🎞)碗盐半调羹加沸(fèi )水三四碗(🥎)等(děng )鱼头(tóu )汤(🚆)沸腾(🍅)起来出味将鱼片一片一片横放到出水滚的汤中鱼(yú )片(piàn )会(👝)熟的迅速出(🖥)锅前后放适量(🎰)鸡精白胡椒粉和椒盐粉

步骤5

盆中放着已焯好(🐣)(hǎo )的黄豆芽将鱼片一这款汤汤水水舀入此盆(pén )后来将那半碗捞(😾)出(🍽)后的辣椒和油倒(dǎo )在上(🌠)面(🔅)

六鱼(🚙)(yú )香肉丝

食材

主料猪里脊

辅料(💈)青(qīng )笋水发黑木耳

调料盐鸡精味精白糖(táng )陈醋鱼香(🏻)11生抽(🗄)(chōu )老(🀄)抽鲜汤水(shuǐ )水淀粉兑成(➿)碗汁

泡红辣椒剁(duò )茸(🐌)姜米蒜米鱼(🚕)眼(yǎ(👴)n )葱

味型鱼香(😴)特点咸鲜(xiān )酸甜二(💪)者兼备葱(🍀)姜蒜香线条(🥛)清晰

做(🆚)法(🔣)

步骤1

猪里脊切长约8cm粗03cm的二粗丝加盐(yán )料酒搅至上劲后放水(👄)淀粉搅匀(yún )封(🔤)(fēng )油备用

步骤2

起(🌫)锅烧油中油温(🚓)滑(🥨)肉丝(sī )变白捞出后沥油备用

步骤3

锅中(⚪)留底油中油温下泡椒茸姜蒜米(mǐ )炒出香味和红油(🏚)后后放抚过油的肉(rò(🧘)u )丝翻炒均匀后淋入事(shì )先兑(⏳)好的碗汁放入葱粒炒(💓)制芡汁(zhī )收匀葱出(💰)香后(🤑)起(🐝)(qǐ )锅装(🈯)盘(🌰)再试一下(xià )

七宫保鸡丁

原料

主料鸡脯肉225克花生米50克

辅料葱(cōng )45克姜10克(🀄)

调(diào )料(🦇)干辣(🍖)椒8克花(🐟)椒15克(🎁)色拉(lā )油(yóu )60克(kè )盐(yá(💨)n )2克料酒2克味精1克(👤)酱(🤭)油65克白(🤚)糖10克醋(😁)7克(kè(💩) )水(👎)淀(🔽)粉22克(kè )

做法

步(❓)骤1

鸡腿去骨(gǔ )去皮后冼(🍴)(xiǎ(🔱)n )净用刀背(🔛)拍松(📯)鸡肉切成(chéng )15厘(lí )米大(👫)小的丁姜和蒜切片葱白(bái )切成小(xiǎo )圈

步(⏹)骤2

鸡肉(💊)丁加入少许黄酒(jiǔ )一点点(diǎn )盐用手疼时抓(zhuā )粘(zhān )稠状再后(hòu )放(fàng )干淀粉抓匀

步骤3

将糖米醋料酒生抽盐放(♈)入容器中调成糊状放入(🔞)葱(🛶)姜蒜加(👭)入适量水(🕞)制作(😃)(zuò )成(💚)料汁

步骤(🌀)4

锅烧(shāo )热倒入油(⌛)待油(🏇)(yóu )温升高7成热时放入后腌(🥈)好的(🈲)鸡丁翻炒至鸡肉(ròu )变白盛(shèng )出

步(bù )骤(🏩)5

锅中(zhō(🌜)ng )剩少许(🕞)油放(🌿)入花椒干辣椒用中小火炒香后将料汁里浸泡一段时间的(🤠)葱姜蒜再捞出放入锅中炒10秒随后把鸡肉(👐)倒回锅中用(👢)大火(huǒ )炒30秒倒入水(shuǐ )料汁(💹)颜色(sè )变富有光泽(🦖)时组建辣(🎷)椒油最后后放(😇)花生米再(zài )试一下

八开水白菜(📢)

食(shí )材

大白(🐼)菜10公斤(🍺)每(📿)棵只用极嫰菜(cài )心部分老母(mǔ )鸡2500克(💡)火腿蹄子(zǐ )200克(🐗)排(🎤)骨500克干贝(🏦)300克去皮(🌦)(pí )净瘦鸡脯肉700克全瘦猪肉300克盐10克料(🌟)酒(🎶)10克葱50克姜10克(kè )水4升

做法(fǎ )

步(🤬)骤(zhòu )1

先熬(🔏)好清水高汤(🐬)将老母鸡劏好洗(xǐ )净干贝浸发(🐗)好与清洗干净后的火腿蹄子(zǐ(🐤) )排骨等(děng )按类分别放入差别沸水锅中焯(📖)一下水清除掉血水和杂(📨)质然后捞(😒)出(🤺)再用水(shuǐ )洗净一(👷)起放(🌜)入后大(dà )汤(🧠)(tāng )锅内(📌)加入清(🎁)水姜葱烧开后加料酒转(🤢)小(💊)火慢熬3小时

步骤(💫)2

同时(shí )把鸡脯肉及瘦猪肉(rò(👅)u )剁(🛡)成(🎧)蓉(ró(🖱)ng )分别加(jiā )适量(liàng )水调成粥状待用

步骤3

汤熬(áo )至3小时后用(👸)筛子把大部分汤(🎣)渣浮油(🏔)隔尽(🛴)把(🚒)清汤全部倒入(rù )另一(yī )锅中烧开放入(😟)猪肉蓉搅匀转中(zhōng )小火待其渐(jiàn )渐聚拢肉(📧)蓉浮起用(🏫)(yòng )小漏勺捞净肉蓉后(🍯)再把汤(tāng )再(zài )煮(zhǔ(🛒) )沸把鸡肉(ròu )蓉分2次(🍵)按猪肉蓉的同时处理(🐢)之后把清汤彻底(🐟)隔渣去(qù )油待(🏴)汤色清新(xīn )明净如水下盐(❕)调味(🔌)待用(💻)

步(bù )骤4

把汤分成两锅择(zé )好至嫩的白菜(cài )心放进其(🏫)中(🍶)一(👲)锅高汤灼至七成(chéng )熟用清水漂冷用细(🐮)银针(zhē(🥍)n )在菜心(🎓)上(shà(🥘)ng )疼时(🎧)(shí )穿刺放进漏勺(sháo )中用原先的高(🆓)汤(tāng )自上淋下(xià )至使白菜心烫(🚤)煮(zhǔ )

步骤(🌋)5

将(🥙)菜心(🛌)垫在碗底(dǐ )烧开另一锅高汤(🤯)舀(yǎo )进碗内即(🤫)成

九(💫)毛(🍡)血旺

材料

主料鸭血(xuè(🔭) )白鸭500克黄豆芽150克辅料鳝鱼100克水发毛肚100克猪肉肥瘦100克火腿肠150克水发鱿鱼50克黄花(huā )菜50克木耳水发50克(⚽)莴笋(🛄)100克调料大葱50克盐3克辣(là )椒(🏖)红尖干15克花椒5克料(🕉)酒(📓)10克味精(💤)10克植(zhí )物(wù )油50克

灵材毛血(🔱)旺是诸位加(💅)以改进之处(🅾)加(🦐)入到了(📡)海参毛肚鳝(☔)鱼肉黄喉(🔈)(hóu )片午(💀)餐肉片

调料辣椒麻椒等

做(zuò )法

步骤(🎒)1

将辣椒花椒豆瓣(😩)酱姜蒜色拉油放入锅中(zhō(🔫)ng )用小(🚰)火(huǒ )翻炒香加汤(🐃)熬煮(zhǔ )后捞(lā(🚐)o )出后渣然后(💢)把(⬆)放进去味精白糖(táng )醋等调料

步骤(🚄)2

将(jiāng )主辅料切片(🌚)改刀飞(👃)水组建熬(áo )好的红汤汁(🆔)内烧开(🏙)后然(🛋)后取(🙃)出盛器撒(sā(📇) )入葱(📃)(cōng )花

步骤3

将色(sè(🏩) )拉油(🉑)烧热(rè )放(🏼)入花椒(jiāo )辣椒(🌸)炝出香(🙇)味(wèi )迅速浇(jiāo )在上面(🎮)即成

十东坡肘(🐣)子

原材料肘子一只葱姜蒜(suàn )冰糖(🔚)桂皮香叶八(bā )角五香粉若(ruò )干

做法

1无(🕌)火(💡)去掉后肘子皮上残留的(de )猪毛扔到沸水中煮几分钟去掉后污血和脏物(🏍)然后再将肘子捞出后用刀在其上割几道口子那样的话熟得快

2新(⛪)水烧(shāo )沸放入(rù )后适量(📐)葱姜和(hé )香叶将去处理好的(de )肘子(😨)煮到(dào )七(🛷)八(bā(🏪) )成(🙊)熟(shú )捞(🎡)(lāo )出上(♐)蒸锅

3蒸肘子是个(gè )关键(jià(✉)n )步骤(🆑)东坡(🏒)肘子的肥(❌)(féi )而不腻就靠它(tā )了(le )上(🤫)锅蒸一个半小(xiǎo )时(🏸)这(🍍)期间可调(🆓)佐料炒锅中慢慢倒入适(shì )量色拉(😎)油烧热后炒(🗄)(chǎ(🕚)o )葱姜蒜至出(♓)香味放进(🎂)去桂皮(🤠)香叶(🛩)八角(jiǎo )翻炒然后(🐁)加适量水(🎙)水量基(🉐)本都操(cāo )纵在(🛂)小烧红40分(👏)钟后剩一(🥘)小碗(😨)为宜再放入若干冰糖五香粉两三勺酱油小火渐(🌉)渐烧(shāo )之(💰)后剩那一小碗汤汁(⛱)应该是(💕)调料了

4肘(🌧)子蒸好后装(zhuāng )盘(⏪)浇上刚调的(🚛)调(🚨)料表就(💐)行(🌎)

4最近(jìn )网络(😙)清淡(dàn )美食(shí )占巨一席之地(dì )大家(🐫)今天(❕)分

主料

鸭血一盒(hé )

鳝鱼一条

百叶100克

毛肚100克

黄喉100克

卤肥肠100克

火(🚺)腿100克

黄豆芽100克

辅料

葱20克

姜(🈶)20克

蒜20克

干辣椒(jiāo )50克

花(🧐)(huā )椒10克

麻椒10克

豆瓣酱50克

盐5克

香辣毛血旺(wàng )的做法(fǎ )

1鸭血黄喉火腿切片(💀)儿鳝鱼肥肠切蒜切(🦐)瓣百叶和毛肚切长条儿(ér )葱切细条蒜(🏜)(suàn )姜切片儿(💒)

2锅烧开水黄豆(dòu )芽煮熟捞出捞出(📳)沥干放入盆底鸭血黄喉鳝鱼肥(féi )肠开水炒好后捞出(chū )备(🕉)用

3锅倒(🏞)油(📟)烧热放入花(huā )椒干辣椒(🕢)葱姜爆香(😋)放入豆瓣酱炒出(chū(📭) )红(🐤)油(🍫)加适量高汤(🌤)盐大(🚍)火烧(shāo )开

4放(fàng )入(rù )鸭血鳝鱼(🏢)肥(féi )肠黄(📵)喉煮(💗)5分钟用漏勺(😕)再捞出放在(🧕)旁(páng )边豆芽上之(➿)后(hòu )水烧(🍳)开(🛒)放(🥑)入百叶毛肚火腿煮30秒(🍱)(miǎo )钟捞(💛)出后(hòu )

5蒜片放在上面锅(💁)烧热多倒油

6油热(🍖)后(🌫)放一小把花(huā(⛺) )椒(🐈)麻椒和干辣椒炸香(⚪)后浇在(zà(🚽)i )上(🔤)面去(👲)掉