食堂毛血旺的正宗做法

(🌥)

• 1食堂毛血旺的正宗做法
• 2毛血旺(wàng )浇(🤾)油(😟)的(de )正确方法
• 3川菜十大经典名菜(❌)做(🐀)法
• 4最(🐯)近(♊)网络(🔽)清淡美食(shí )占巨一席之地大家今天(🐧)(tiān )分(fèn )

1食(🏢)堂(tá(📐)ng )毛血旺的正宗做(🥏)法

1黄豆芽一(🙋)把放(🖥)入盆中(🚇)宽粉一把(🎼)切成段豆(dòu )腐皮(pí )两(liǎng )张切成长(zhǎng )条准备鸭血一块切(🗞)成056厘米(mǐ )厚的薄皮放入盆中

2鱿鱼须(🐬)和鱿鱼筒(🚜)各一个先把鱿鱼须切(qiē )成段再把鱿(🏔)(yóu )鱼筒切下来(🎅)撕掉外膜在表面打上(🥦)花刀切(🔮)成(🐔)段放进去小盆中(👞)

3准备着(zhe )去(🥢)处理好的鳝鱼一条(🕦)先(😭)斩去头部再(🆘)切成小段和鸭血放进一个(🐨)盆中再舀入(rù(🚀) )切好(🔕)的鱿鱼备(🥗)用

4毛肚二(èr )两左(zuǒ )右(🏗)切(qiē )成(chéng )长条一起放(fàng )入盆中小(😺)葱一根切成(🚤)斜片生姜一(yī )块切成姜片一起放入大(dà )碗中再放入后一小(🔼)把红干椒(jiāo )一小(🔁)把麻椒取一个小盆盛有(yǒu )一把花(huā )椒和一把红干(🀄)椒备用

5小葱几根切成(🐔)葱花放进去小盆(👓)(pé(😨)n )中蒜子几粒拍扁切成(chéng )蒜末和葱花放在一起

等食材备好以(👩)后(🔷)以后我们开始烹饪

6起锅烧水水(shuǐ )开后(hòu )倒入水黄豆(🔓)芽豆腐(🐅)皮和宽(kuān )粉用勺子(🔌)晃动一下(xià )几下焯(chāo )水一分钟(zhōng )捞出控水布(🈳)袋中盆中

7等水立(lì )即烧开(💸)(kāi )下次倒(🗜)入毛肚(🤱)(dù )鳝鱼鸭血和鱿鱼加入到料酒(🐗)5克去(🗿)(qù )腥用勺(sháo )子来回滑(huá )动几下使食(shí(🙊) )材受热(rè(⛲) )均匀

8焯水一(yī(💹) )分(🏘)钟(zhōng )捞(🧔)出控(⛎)水(💹)拔凉(🍆)

9另(🕓)起(👏)锅添入(🔏)一(✋)勺食用油油热后倒(dǎo )入水葱(cōng )姜和大料爆香加入到麻辣(🏝)火锅(guō )料20克(kè )豆瓣(🚫)酱10克翻炒(🥅)化开炒出红油(🙋)

10添入适(😶)量(🔬)的清(👨)水参加生抽10克(🕓)白糖2克胡椒粉2克均匀(🥅)搅拌化开(🔑)调(😭)料煮开下次全部(🏳)倒(dǎo )入黄豆(🚽)芽豆腐(fǔ )皮和(hé )宽(kuān )粉开大火煮一(🎉)分(🐾)钟

11加入到食盐(🐂)1克鸡粉2克老(🍆)抽(chōu )2克(🌀)调(diào )底色再捞(😁)出配菜然(🎩)后取出盆中(📩)排第五等汤汁(🚬)再(🗨)一次涌动后慢(🎚)慢倒(dǎo )入(rù )毛(máo )肚鳝(🕡)鱼鸭血和鱿鱼

12开大火煮(zhǔ )3分钟捞(🐦)出后盛有汤盆中

13再浇(jiāo )上注意适量的(de )原(🧣)汤撒上少许(🤙)蒜末和(📉)葱(cōng )花

14锅中留底油添入半(⛲)勺(✡)食(🔀)用油(🍘)倒入(rù )花椒(jiāo )和(hé )红干椒迅速(✖)再翻炒炒出香(🌪)味以后关火(⚫)

15再把热油泼在汤盆(🥙)中在一瞬(📡)(shùn )间放出(chū )出葱蒜(🖊)的(🤴)香(xiāng )味到(🤣)(dào )最后(㊙)(hòu )再放上(🤗)几朵香菜单独点缀

16那(nà(⏩) )样最好到(dào )这(zhè )里这(zhè )道麻(🦒)辣鲜(xiān )香的毛血旺就(jiù )做了了(le )要会(💖)了就(jiù(🍃) )在家试一下吧(💦)

下面是(shì )所会用(🕝)到的(⛪)食(shí )材和调(🖋)料

食材(🥐)(cái )豆腐皮宽粉鸭血(xuè )鳝鱼毛(🌠)肚鱿鱼(🌧)小(xiǎ(🎍)o )葱黄豆(🛍)芽(🏉)生(🛅)(shēng )姜红(🛂)干(🏓)椒麻椒花椒

调料盐鸡(⛽)粉老抽料(✡)酒(📏)豆(💙)瓣酱麻辣(🚣)火锅(🏜)料

2毛血旺浇油的正确方法

1方法一(yī )

1净辣椒油300克郫县豆瓣酱约200克鱼(💁)香味泡(🎮)海椒约150克精(jīng )细加工花(💥)生油约240千克大(dà )葱100克(🚉)老姜100克洋葱(cōng )150克番茄沙(🗣)司约150克(🏹)紫草20克(😆)红蔻10克香根10克茴香15克(🍂)桂皮(🆖)8克(👙)香叶(🏠)8克(🐥)甘(🛠)草10克(kè )草果5个(gè )肉蔻10克山奈8克胡萝(😅)卜(bo )100克香菜根40克

2将郫县豆瓣酱和鱼香泡(🎫)海(🐙)椒(🐢)排斩成(chéng )细末盛(🤒)入盆中再加辣椒(🚤)粉(👱)洗净的紫(📅)草和200克(➰)清(qīng )水调匀

3大葱(📜)和老姜用刀拍松拍松下次炸制时容(🌉)易出味(🎯)洋葱切成48厘(💬)米(😯)见(🐒)方(fāng )的(🐬)(de )洋葱(🔣)块(🦍)胡萝卜切大片香根(🌛)茴香(🦅)(xiāng )红蔻桂皮香叶甘草草果肉蔻(kòu )和山(🙈)奈用清水中浸(📐)泡20分(🖌)钟冼(🔶)净捞出沥干控干或擦水(📅)分待(🦍)用(🥞)

4炒(👿)锅上火后(🗯)舀(💀)入300克经(jīng )过精制花生油烧(🎡)至三成热时(shí(🐅) )排列盛有大葱老姜(🔔)茴香香(🚹)根桂(🐣)(guì )皮红蔻香叶甘草(cǎ(🚥)o )草(cǎo )果肉蔻山奈(💡)用中小火使油温很缓(huǎn )慢增加至(⛓)五成热小火熬严重的限制20分钟(🌍)左右(🌂)吧(🚑)待(🔼)(dài )各料均被烧至金(🕝)黄色而且香味(🌒)充分融(👂)于油(🔎)(yóu )中时(👐)用漏勺捞(🤕)(lāo )出料(🌅)渣弃之不用

5再上火(🌱)把锅里的油(🦖)烧热下番(fān )茄沙司用小火(huǒ )煸12分(🧞)钟(zhōng )至油色(🚷)发红(hóng )时再(😭)(zài )倒入其余的精细加工花生油(🌪)再左面参加(🧐)调(🥀)匀(yún )的辣椒粉豆瓣酱(🙆)泡辣椒紫草及(😜)洋葱胡萝卜(🎿)和香菜根并不停顺同一方向搅出

2做法(⌚)二(èr )

1野山椒青(🍞)美人(👘)椒节(jiē )各30克鲜(xiān )花椒8克藤椒油3克盐2克白(🥂)醋(cù(🌭) )15克料酒30克老姜蒜各9克干辣椒20克雪碧香(😄)料水150克老(lǎo )油50克芝麻5克

2杀鸭(🔲)(yā(🌝) )子之前准(🗝)备着(zhe )小半碗(wǎn )冷的淡(dàn )盐(🧥)水再把鸭血就滴(🤧)到碗(😂)里一边滴一(🦖)边轻轻搅动把水(shuǐ )和血搅匀(yún )还没血液静(⏳)置(🕖)20分钟(🔤)半小时后凝(níng )化成块再放进去热(🏹)水中蒸熟木(🚍)(mù )盒切成小块即可(🌡)

3将A料飞水(shuǐ )猪肚心(😍)舌(shé )飞水后洗净后(hòu )煮熟后切片鳝鱼(🐥)加料(🈺)酒醋飞水(💄)备用

4将潮州咸(🤵)菜(🛒)(cài )切厚(hòu )片加(jiā )野山椒老姜蒜片(🥣)炒(🕳)香放鲜花椒(jiāo )再(➿)爆香(🌊)加入雪(🚥)碧香料水(🗂)及(jí )清(😖)(qīng )水200克煮沸调好味后加(😴)全部原料烧至更加入味(🎡)起锅

5将(⛏)干辣椒节青美人(rén )椒节放在上面将(💈)烧至六成热的(de )藤椒油啊淋在上面撒葱(🚸)花(🕓)芝麻再试一下

3做法(👞)(fǎ(📧) )三

1食材鸭血毛肚大(🚪)虾火腿肉豆(🦈)芽姜(jiāng )大蒜葱郫县豆瓣酱蒜蓉(🐇)辣酱(🛒)火锅底料(liào )生抽蚝油老抽白(🥇)(bái )胡椒粉鸡精料(liào )酒白(😳)砂糖花(😞)椒(jiā(😾)o )干辣椒白芝麻

2我们(🌅)先把大虾剪一下虾须然后再把虾线可(kě )以去除(chú(🌛) )碱水冲洗干净滴(🚿)入(rù )几滴(dī )柠檬汁抓拌均匀(🔋)(yú(🍔)n )备用

3打(😫)(dǎ )算一(📷)些火腿(🚸)肉后再切成片(🏟)放在盘中(📗)

4鸭血洗(😅)干(✈)净切成(👜)片

5毛肚清洗干(🏆)净切(👕)成(🛋)薄(báo )片然(💆)(rán )后滴入半(bà(🧜)n )个(gè )柠檬汁抓拌(🦖)均匀(⛅)

6大蒜拍碎剁成蒜末香葱(🐹)切成葱花生姜切成片(🕠)豆芽(yá )洗(xǐ )干(gàn )净

7锅(guō )中(zhōng )一并加入适量的食用(💃)油油温升高5成热时把麻椒香葱生(✋)(shēng )姜大蒜(㊙)干辣椒(jiā(😞)o )放入(rù )锅中炒(💈)出香(🈵)味(wèi )

8加一(📩)勺郫(pí )县豆(dòu )瓣酱蒜蓉(róng )辣酱火(huǒ )锅底料炒出红油(😔)舀(yǎo )入的清水大火烧开(🔝)

9汤(🎮)中(zhōng )放(👔)盐(💏)(yán )白(🔘)砂(shā )糖生(shēng )抽老(📪)抽蚝油胡(🍫)椒粉鸡精料酒(jiǔ )煮开先把豆芽(yá )放(📰)进汤中(📘)煮(🖨)(zhǔ )2分钟

10煮好(🔛)的(📥)豆芽捞出(🤸)放入碗(🤺)(wǎn )中(🀄)再把鸭血毛肚虾火腿肉(👈)放入锅(🎮)中烫煮煮熟(💣)后捞(🦀)出来(lá(🔑)i )放(☔)到(🐧)碗中其余汤汁(🏑)倒出

11最后在上面放上蒜末葱花辣椒(jiāo )麻椒白(bái )芝(zhī )麻把烧热的油浇(jiāo )上(shàng )了即(jí )可大(dà )快(kuài )朵颐(🧖)

3川菜(😺)十大经典名菜(📰)做法(fǎ )

一麻婆豆(🕺)腐

食材

豆腐250克牛肉75克蒜苗1根豆豉(🛃)15克花椒(jiāo )粉(fěn )3克黄酒5克盐3克豌(wān )豆淀粉5克(kè )花生油15克(🏈)小葱(🥈)5克(📹)(kè )等

做法

步骤(🖖)1

将(🕔)豆腐切成26厘(🏽)米见方的块后(🚆)放加了(🗒)少许(🌷)盐的沸水(shuǐ )中(🌯)过一(🚅)下去除豆腥味(🏮)然后(🔤)捞出(🤗)用(🎖)清水浸(🔶)泡豆豉等剁(🕠)碎蒜苗切段(🚍)姜切末(🗯)新(xī(🍠)n )鲜猪肉牛肉切(🕗)成小块或肉末

步骤2

炒锅烧热放油后放牛(niú )肉(🎟)猪肉炒散待牛肉馅炒成(🌉)金(jīn )黄色放入(💢)(rù )豆瓣酱同炒放入豆豉姜末辣椒(😓)(jiā(💘)o )粉同炒(chǎo )至牛肉猪肉上色效(😉)果入味儿

步骤3

下肉(🐪)汤烧开加入豆腐煮3分钟加酱油蒜苗段糖用盐调味再用湿淀(⏩)粉芡(🎷)汁盛出(chū )后撒上花椒面(miàn )葱末表就行

二回(♏)锅(guō )肉

材料(liào )五花肉(ròu )青蒜葱姜蒜干红辣椒花椒豆(dòu )瓣酱糖油(😙)(yó(👟)u )

做法

1带皮五(🕛)花肉冷水下锅加入葱段姜片花椒(💌)78粒黄(huáng )酒适量煮(😷)(zhǔ )开

2撇净撇净煮至(🔜)八成熟(🚉)木盒自然冷(lěng )却筷子可(🏈)再(😢)插(chā )入即(🛰)可

3将(jiāng )肉切成(🎹)薄片姜蒜切(🎲)片葱(🍾)切(qiē(⤴) )成斜段

4将青蒜的红色部分先用刀拍(🐌)(pā(🔃)i )一下(xià )然后再(zà(🦌)i )完(😢)全斜切(🥓)成段备(🍫)(bè(👻)i )用

5炒锅上火(🗃)加大多的油煸香辣椒花椒

6下入肉片煸炒至肉片颜色变(biàn )透明边缘微(🌐)微卷过

7将肉拨到锅一(🦐)边下入(rù )豆瓣酱(🌨)可以先(xiā(🛷)n )切成小粒炒出红(❇)油

8适度地的(de )加入少(🕣)(shǎo )许(xǔ )酱油(🎪)或甜(🔴)面酱调色与肉片一(❇)起继续翻炒均匀

9下入青蒜点(🌠)少许料酒糖调(🕹)好味道即(👩)可出锅(🧞)

三夫妻肺片

食材

牛肉100克牛(🈷)舌100克牛头皮(🏊)100克牛心150克牛(📻)肚(🍺)200克香料八(bā )角三奈大茴香小(✏)茴香草果(guǒ )桂皮(pí )丁(dīng )香(⭕)生(😻)姜等盐红油(📇)(yóu )辣椒花(🗑)椒面(🗺)芝(zhī )麻(🎛)熟花生(🥇)米豆油味精芹菜各(gè )适量

做(zuò )法(🧣)

步骤1

将牛肉(👒)切成(💐)小片(piàn )与(🎟)牛(niú(🤢) )杂牛(niú )舌牛心(xīn )牛(🏣)头皮牛肚(🌆)一起(🍘)清(🙁)洗干净用香料(📴)盐花椒面等各(💒)种调料卤制先(🙎)用猛(🌄)火烧开后集体(✈)土地(dì(🔡) )登记小火卤(📣)(lǔ )制到(dào )肉料(🔴)耙而不烂然(🏡)后捞入(🔒)再晾晒切成大薄片备用

步骤(〽)2

将芹菜(cài )洗净后(hòu )切成1cm长的(💞)段芝麻炒熟和熟花生一(yī )起压(🎚)(yā(😱) )成(🌺)末备用

步骤3

盘中放入(☝)后(🙀)切(📘)好(🛣)的牛肉牛(niú )杂再参加卤汁(🏕)豆(📺)(dòu )油味精花椒面红油(yóu )辣椒芝麻花生(shēng )米末(🌍)和芹菜搅拌均匀即成

四辣子鸡

原料

整鸡一只或鸡腿一(🗾)盒花椒和干(gàn )辣椒(🚃)(jiāo )14葱熟芝麻(má )盐味精料(👜)酒食用油姜蒜(🚓)白糖淀粉(fěn )

主料

鸡(🛠)腿马耳朵葱干辣椒节花(huā )椒盐(yán )胡(🥦)椒(🔃)味精白糖白芝(🤹)麻(má )醋(✡)淀粉料酒色拉油各(⭕)适量

做法

干辣椒(🗄)节(👊)去(🎏)(qù )籽后用(yòng )白开水浸泡一段时间半小时然后再捞出后挤(💫)出水分水放碗里加淀粉辣椒(🦊)粉(🦋)盐搅拌均匀五六(📼)成热(🔓)五成热下锅炸(🛐)至芝麻微黄捞出鸡肉切好放料酒生抽玉(🙊)米淀(🕚)粉胡(👁)椒粉盐抓拌均匀腌(🕷)20分钟然后再油(yóu )烧(🎬)五成下锅小火慢炸(👂)至变面(👖)金黄酥脆(cuì )再(💊)捞出另起(qǐ )油(yóu )锅放姜蒜(suàn )花椒(🐅)豆瓣酱(jiàng )炒出香味倒入水鸡块(kuài )儿(🌌)(ér )和(🥩)炸好的辣椒放半勺白糖半勺鸡精翻炒均匀最(🔽)后放葱段大火(huǒ )翻(🕍)炒出锅(🍤)

五水煮鱼

食(🎠)材

鱼鸡(jī )蛋白糖干淀粉料酒色拉(lā )油花(🐞)椒(jiāo )辣椒蒜姜片鸡精白胡椒(jiāo )粉黄豆芽

做法

步(🤶)骤1

将鱼(🚹)头剁下(xià )并之中飞出分两半将鱼(🔉)身竖放用坚硬锋利(🕤)(lì(☔) )的刀平着将(😐)两整片鱼(🥫)肉和鱼排分开再将(👁)两大(🔲)片鱼(🍑)肉(ròu )片成注(zhù )意适量(🍹)的鱼片将(📂)(jiāng )鱼排分(🤼)为三(sān )四(✊)段与鱼头放一起(qǐ )备用

步骤2

将(💷)鱼片内放一个蛋清少许(🚋)盐干淀粉和料酒(jiǔ )拌匀(yún )

步(🔦)骤3

将(🙍)一小(✂)碗色拉油(🔽)所有(💝)花椒和辣椒全部倒入锅内用(yòng )小(🤧)火(huǒ(👥) )慢炸在(zài )辣椒颜色(🐱)变(bià(😠)n )暗(🥘)后用铲子然后捞(lāo )出一半(🥣)的油和花椒辣椒备用

步骤4

将火开大放入(rù )拍好的(🤗)蒜瓣(bà(🧒)n )儿和(📂)姜片儿(ér )出香味后将鱼头鱼排向锅(🏹)煸(biān )炒(chǎo )两下倒入料酒约一(💗)小碗盐半调羹加沸(fèi )水三四碗等(🧝)鱼头汤(tā(🥥)ng )沸腾起来出味(😮)将鱼片一片一片横放到出水(✊)滚的汤中鱼片会熟的迅速出锅前后放适量鸡精白(🛷)胡椒粉和(🔣)椒盐粉

步骤(zhòu )5

盆中放着已焯(chā(🚱)o )好的黄豆芽将鱼(yú(👱) )片(♉)一这款(🐙)汤(tāng )汤水水舀入此盆(💸)后来将那半碗捞(lāo )出后(⛑)的辣椒(🛰)和油倒在上面

六鱼香(🌜)肉丝

食(🍨)材

主(zhǔ )料猪里脊

辅料青笋(🛰)水发黑木(😰)(mù )耳

调料(🔙)盐鸡精味精白糖陈(chén )醋鱼香(xiāng )11生抽老抽鲜(🚆)汤(👽)水(👘)水(👅)淀粉(🌍)兑成碗汁

泡红(🔳)辣(📀)椒(🕡)剁茸姜米蒜(suàn )米鱼(yú(🀄) )眼葱

味型(🚕)(xíng )鱼香特点咸(xián )鲜酸甜二者兼(😵)备葱(🛬)姜蒜香线条清晰

做(zuò )法

步骤1

猪里脊切长约8cm粗03cm的二粗(cū )丝加盐料酒搅至(🌻)上劲后放水(shuǐ(😾) )淀粉搅匀封油备用

步骤2

起锅烧油中油温滑(huá )肉(👽)丝(🙆)变白捞出后(👨)沥(🏖)(lì )油备用

步(bù )骤3

锅中留底油中(zhō(🌓)ng )油(yóu )温下泡椒(🏝)茸姜蒜米炒出香味和红油后后放抚(♿)过油的肉丝翻炒均匀(🏣)后淋入事先(🎧)(xiān )兑好的碗汁(🍔)放入葱粒炒(🖤)制芡汁收(🦗)匀葱(🔗)出香后(hò(🏡)u )起锅装盘(pán )再(zài )试(✏)一下

七宫保鸡丁

原料(🔮)

主料鸡脯肉225克花生(shēng )米50克

辅料(liào )葱45克姜10克

调料(🈂)干(🙉)辣椒(jiāo )8克花椒15克色(🐵)拉油(🔋)60克盐2克料酒2克(💼)味精1克酱(🕗)油65克白糖10克醋(cù )7克水淀粉(fěn )22克(kè )

做(🚆)法

步骤1

鸡腿去骨去皮(👵)后冼(xiǎn )净用刀(dāo )背拍(😞)松鸡肉切成15厘米大(🚨)小(xiǎo )的丁姜和蒜切(🗑)片(🙈)(piàn )葱白切成小(🚍)圈

步骤2

鸡肉丁加(jiā )入少(shǎ(⏰)o )许(👋)黄酒一点点盐(yán )用手(🛰)(shǒu )疼时(😴)抓粘稠状再后(hòu )放干淀粉抓(🔓)匀

步骤(🐊)3

将糖(táng )米(🎼)醋料酒生抽盐放入容器中调成糊状放入(🍐)(rù )葱姜(jiāng )蒜加入(💎)适量(👅)水(🏼)制(👽)作成料汁

步骤4

锅烧热倒入油待(🐓)油温(🔇)升高7成热时放(👼)入(🥤)后腌(🔗)好(🐵)的鸡(✡)丁翻(👽)(fān )炒至鸡(🤚)肉变白盛(👧)出(🔇)

步骤5

锅中剩少许油(✉)放入(rù )花椒干辣椒用中(🏙)小火(🏎)炒香后将(jiā(💳)ng )料汁里浸泡一(👁)段时(shí )间的葱姜(🥑)蒜再捞出(chū )放入锅(guō )中炒10秒(🤖)(miǎo )随后把鸡肉(🧜)倒回锅中用大(dà(♑) )火炒(🕞)30秒倒入水料(liào )汁颜(📨)色变富有(🧟)光泽时组建辣椒油最后后放(fàng )花(huā(📜) )生(shēng )米再试一下

八开(kāi )水白菜

食材

大白菜10公斤(jīn )每棵只用(🐐)极嫰(🤩)菜心(🌸)部(🧚)分(fèn )老(lǎ(🧗)o )母(📻)鸡2500克火腿蹄子200克排骨500克干贝300克去皮净瘦鸡脯肉700克全瘦猪肉300克(kè )盐10克料酒(🔄)(jiǔ )10克(👧)葱50克(⌛)姜(🏝)10克水4升(shēng )

做(👝)法

步(🗾)骤1

先熬(😚)好(🔌)(hǎ(💂)o )清(㊗)水高汤(🥣)将老母鸡劏好(hǎo )洗净(jì(🍜)ng )干贝浸发(⚓)(fā )好与清洗(🐑)(xǐ )干净(🎥)后的火(📮)腿(tuǐ )蹄子排骨等(🆑)按类分别(👦)放入差别沸水锅中焯一(🎆)下(🎻)水(🏣)清除掉(🚤)血水和杂(🛺)质然后捞出再用水洗净一起放入后大汤锅(⌛)内(nèi )加入清(🥛)水姜葱烧(🌂)开后(🛀)加料酒(🏟)转小火(⛓)慢熬3小时

步骤2

同时把鸡脯(pú )肉(ròu )及瘦猪肉剁成蓉分(😅)别加适(shì )量(🤠)水(🗳)调成粥状待用

步骤3

汤熬至(🚔)3小时后(🛸)用筛(😿)子(zǐ )把大部分汤(🐇)渣浮油(yóu )隔(🥣)尽把清(🛃)汤全部倒入另一锅(guō )中烧开放入猪肉蓉搅匀(🥨)转中小火待(🍁)其(qí )渐(🕳)(jiàn )渐(👙)聚拢肉蓉(róng )浮起用(yòng )小漏(🍛)勺捞净肉蓉后再把(🤑)(bǎ )汤再煮沸把鸡肉蓉分2次按(🎁)猪肉蓉的同(tóng )时(🚷)处(🍯)理之后把(📩)清汤彻(🕥)(chè )底(dǐ(🎞) )隔渣(🏼)去油待汤(🗣)色清(qīng )新明净(🔸)如水下盐调(🧛)味待用

步骤4

把汤(tāng )分成两锅(🕷)择好至嫩的白菜心(🥍)放进其中一锅(guō )高汤灼(zhuó )至七成熟用(yòng )清水(🚘)漂冷用(💆)细银针在菜心上疼时(shí )穿刺放进漏(lòu )勺(📼)中用原先的高(gāo )汤自上淋(📋)下至使(🔯)白菜心烫煮

步骤5

将菜心垫(diàn )在碗底(➗)烧(shāo )开(🌴)另一锅高汤舀进(jìn )碗内即成

九毛血旺

材(cái )料(🈷)

主料鸭血(xuè )白鸭(🌞)500克黄(🥤)豆芽150克辅料鳝鱼(🦋)100克水(shuǐ )发毛(máo )肚100克猪肉肥瘦100克(🕣)火腿肠150克水发鱿鱼50克黄花菜50克(🙇)木耳水发(fā(🦇) )50克莴笋100克调料大葱50克盐(🤔)3克(🤵)辣(🏀)椒(jiāo )红尖(jiān )干15克(🔻)(kè )花椒5克料酒10克味精10克植物油(🏻)50克

灵材(cái )毛血旺是诸位加(jiā(⛰) )以改(😤)进之处加入(🌯)到了(💢)海参毛肚鳝鱼肉黄喉片午餐(🔒)肉片

调料(lià(📖)o )辣椒麻椒等(📊)

做法

步(bù )骤1

将辣椒花椒(🏎)(jiāo )豆(👭)瓣(🔎)酱姜蒜(suàn )色拉油放入(🍤)锅中用小火翻炒香加汤熬煮后捞出后渣(🔈)然(rán )后把(😉)放进去味精白(bái )糖(⭕)醋(〽)等调料(❗)(liào )

步骤2

将(jiā(🗻)ng )主辅料切片改刀飞水组建熬好的红汤汁内(☕)烧(🕰)开后(hòu )然后取出盛器(qì )撒入葱花

步骤3

将色拉油烧(🤺)热放入(📄)(rù )花椒辣椒炝出香(♎)味迅速浇在(📏)(zài )上面即成

十东坡肘(zhǒu )子

原材料肘(😦)子一(yī )只(zhī )葱姜(🐃)蒜冰糖(🌯)桂(👊)皮香叶(😾)八角五香粉若干

做(😃)法

1无火去掉后肘子皮上残留的猪(🚣)毛(máo )扔到(⤵)(dào )沸水中煮几(🤑)分(🗨)(fèn )钟去掉后污血和(hé )脏物然后再(zà(🐶)i )将肘子捞出(🗻)后(🎸)(hòu )用刀在其上割几道口子那样的话(huà )熟得快

2新(⛱)水烧(🔹)沸放入后适量(🕰)葱姜和香叶将去处理好(hǎo )的肘(🚼)子煮到七八成熟捞出上蒸锅

3蒸肘子是个关(🔩)键步骤(zhòu )东坡肘子的(de )肥(🐃)而(✖)不腻就(🎛)靠它了上(🏮)(shàng )锅(😒)蒸一个半(bàn )小时这期间可调佐料炒锅(🎥)中慢(màn )慢(màn )倒入适量色(sè )拉油烧热后炒葱姜蒜(💭)(suàn )至出香(xiāng )味放进去桂皮香(🤼)叶八(🍛)角(jiǎo )翻炒然(🍷)后加适量水水量基本都(✴)操纵在小烧红40分钟后剩一小碗为宜再(zài )放(👲)(fàng )入若干冰糖五香(xiā(🛥)ng )粉两(liǎng )三勺酱油小火渐渐(📴)烧之后(🦈)剩那一小碗(wǎn )汤汁应该是(shì(⚾) )调料(liào )了(💋)

4肘子蒸好后(🍧)装盘浇上(🤤)刚调的调料表(⏸)就行(🦏)

4最(🥛)(zuì(😯) )近网(⛵)络清(🕖)淡(✒)美(měi )食占(zhàn )巨(jù )一(yī(💺) )席(xí )之(🍚)地大(dà )家今天分(⛄)

香(xiāng )辣毛(🛐)(máo )血旺的(🎞)做法

主料

鸭血一盒

鳝鱼(🏂)一(yī )条

百叶100克

毛肚100克(🌖)

黄(huáng )喉100克(kè )

卤肥肠100克

火(🏣)腿100克

黄(huáng )豆(👓)芽100克

辅料

葱20克(👌)

姜20克

蒜20克(🕶)

干辣椒(jiāo )50克(😆)

花(😷)椒10克

麻椒10克

豆瓣酱(🚉)50克

盐5克

香辣(🖱)毛血旺的做法

1鸭血黄喉(hóu )火腿切片儿鳝鱼肥肠切蒜切瓣百(👯)叶和毛肚切长条儿葱切(qiē )细条蒜姜切(qiē )片儿

2锅烧开水(🤝)黄豆(dòu )芽煮熟(shú )捞出捞出沥(lì )干(🖥)放入盆底鸭血(xuè )黄(🔩)喉鳝鱼肥(🎶)肠(cháng )开(😡)水炒(🌇)好后捞出备用

3锅倒油(yó(💩)u )烧热放(📃)入花椒(🏗)干辣(🍪)椒葱(cōng )姜爆(bào )香放(fàng )入豆瓣(bàn )酱(😀)炒(chǎo )出红油加适量高汤盐(😖)大(🐰)火烧(shāo )开

4放(🤞)入鸭(🤗)血鳝鱼肥肠黄喉煮5分钟(zhōng )用(yòng )漏勺再捞出放在旁边豆芽上之后(🤕)水(🙀)烧开放入百叶毛(😋)肚火腿煮30秒钟捞出后

5蒜(suàn )片放(✳)在上面锅烧热多倒油

6油热(rè )后(🌔)放一小把花椒麻椒(jiāo )和干辣椒(jiāo )炸(🌚)香后浇(jiāo )在上面去(🥪)掉

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