食堂毛血旺的正宗做法剧情简介
食堂毛(🍻)血旺的正宗做(zuò )法(🏯)
1黄豆芽(yá )一把放入(⚪)盆中宽粉一把(bǎ )切成段豆腐皮两张切成长条(👠)准备鸭血一块(kuà(🕯)i )切(㊙)(qiē )成056厘米(🚮)厚(🥐)的薄皮放(fàng )入(rù )盆(🍘)中(🤶)
2鱿鱼须和鱿(🕳)鱼筒(tǒng )各一个先把(bǎ )鱿鱼须切成(chéng )段(🚢)再把(🚥)鱿(yóu )鱼筒切下来撕掉外(wài )膜(🐯)在(zài )表面打上花刀切成段放进去(qù )小(🕥)盆(pén )中
3准备着去处(chù )理好的鳝鱼一条先(🌤)斩去(🚦)头部(🚜)(bù(🕶) )再(zài )切(qiē )成小段和鸭(yā )血放进一个盆中(🍃)再舀入(rù(🌚) )切(qiē )好的(🌯)鱿鱼备用
4毛(máo )肚二两左右切成(chéng )长条一起放入盆中小葱(cōng )一根切(🌈)成斜片生姜(👭)一块切成姜(🥁)片一(⏩)起(qǐ )放入(🐑)(rù )大碗中再放(🐋)入后一(🈴)小把红干(gàn )椒一小把麻椒取一个小盆盛有(yǒu )一把花椒(jiāo )和一把红(hóng )干(📃)椒备用
5小葱(cō(🔝)ng )几根切(😩)成葱花放进去小盆中(🗯)蒜子(🔏)几粒拍扁切(💂)成蒜末(🍹)和葱花放在一起
等食(shí(🚖) )材(📟)备好(hǎ(💈)o )以后以后(hòu )我们(🥋)开始烹(👌)饪
6起锅烧(shāo )水水开(🤯)后倒入水(💙)黄豆芽豆腐皮和宽粉(fěn )用勺子(🥁)晃(🦇)动一下几下(♒)焯水一分钟捞出控水布袋(dài )中盆中(zhōng )
7等水立即(💛)烧(🚦)开下次倒入(rù )毛肚(dù )鳝鱼(📗)鸭血和鱿鱼加(jiā )入到料酒(🍫)5克去腥用勺子(🈳)来回滑动(👶)几下(🥙)使食材受热(🛥)均匀
8焯水一(yī )分钟捞出控(💔)水拔凉
9另起锅添入一勺食用(🍙)油油热后倒入(rù )水(shuǐ )葱姜和大(dà )料爆(👁)香加入到麻(🔊)辣火(📙)锅(🐽)料20克(🃏)豆瓣酱(jiàng )10克翻炒化开炒出红油
10添(💅)入(rù(🗿) )适(👻)量(🌗)的(de )清水参(🍼)加(jiā )生抽(chō(📵)u )10克白(🕘)糖(🕎)2克胡椒粉2克均匀(⭕)(yún )搅拌(bàn )化开调料煮开(🌟)下次(🎏)全部倒入(🏽)黄豆芽豆腐皮和(💇)宽(kuān )粉(☔)开大火煮(🕹)一分钟
11加(jiā )入到(dào )食盐1克鸡粉(🏼)2克老抽2克(⬛)调(💔)底色再捞出配菜然后取出盆中排第五等(🥦)汤(📅)汁(📓)再(👸)一次涌动后慢慢倒入毛肚鳝鱼鸭血和(hé )鱿鱼(yú )
12开大火煮3分(✉)钟捞出后盛有汤盆中
13再浇(jiāo )上注(zhù )意适量的原汤(tāng )撒(👾)(sā )上少许蒜(📢)末和葱花
14锅(🕦)中留底(dǐ )油添(🎫)入半勺食用油倒入花椒和(hé )红干椒迅速(sù )再翻炒炒出香味以后关火
15再(😴)把热油泼(🤬)在汤盆中在(🕘)一(🔯)瞬间放出出葱蒜的(📮)香味到最后再放上几朵香菜单(dā(📦)n )独(🌍)点(📱)缀
16那(🚍)样最好到(dào )这里这道麻辣鲜香的毛血旺就做了了要(yào )会(huì )了就在家(jiā )试一下吧
下(👍)面是(🤓)所会用(yòng )到的食(👻)材和调料(🚘)
食材(❔)豆腐皮宽(📱)粉鸭(yā )血(👹)鳝鱼(🤤)毛肚鱿鱼小葱黄豆(🥘)芽生姜红干椒(💪)麻椒花椒(🌸)
调料盐(🥪)鸡粉老(📑)抽料酒豆瓣酱(🏥)麻(má )辣火锅料
毛血旺浇(👿)油的正(📿)确方法
1方法一1净辣(là )椒(🐏)油300克郫县豆(⬇)瓣酱约200克鱼香(📱)味(🍹)泡海(🔞)椒(🚝)约(🥘)150克精细加(jiā )工(gōng )花生(💬)油约240千克大葱(🚮)100克(kè )老(lǎo )姜(🎦)100克洋葱150克番茄沙(🚉)司约150克紫(zǐ )草20克(🈂)(kè )红蔻10克香根10克(kè(🙉) )茴香15克桂皮8克香(👱)叶8克甘(gān )草(🎮)10克(☕)草果5个肉蔻10克山奈8克(kè )胡(🏉)萝卜100克(🏜)香菜根40克
2将郫县豆瓣酱和鱼香泡海椒排斩成细末盛入盆中再加辣椒粉洗净的(💺)紫草和200克清(😚)(qīng )水(🧦)调(📘)匀
3大葱(🥝)和(hé )老(🚜)(lǎo )姜用刀拍松拍松(📗)下次炸制时(shí )容易出味洋葱切(qiē )成48厘米见方(fāng )的洋葱块(kuài )胡萝卜(🏍)切大(dà )片(piàn )香根茴(huí )香红蔻桂皮香(♿)叶甘草草果肉(😋)蔻和山奈用(yòng )清水中浸泡20分钟(zhōng )冼净捞出沥(📚)干控干或(🤧)擦(👀)水分待用
4炒锅上火(huǒ )后(🏜)舀(😔)入300克经过(guò )精制花生油烧至三成热(rè )时排列盛(🤩)有大葱老姜(jiāng )茴香香根桂皮(🧝)红蔻香(🧞)叶甘草草果肉(ròu )蔻山奈(🚙)用中(🆗)小火(huǒ )使油(yóu )温很(🐖)缓(💅)慢增(🆕)加(🧖)至(zhì )五成热小(⬅)火(huǒ )熬(🍡)严重的限制20分(🍒)钟(⬅)左右吧待各料均被烧至金黄色而且(qiě )香(⬅)味充分(fèn )融于油中时用漏勺捞出(😶)(chū(📈) )料渣弃之不用(yòng )
5再(zài )上(🕍)火把锅里的(🍫)油烧热下番茄沙司用小火(huǒ )煸12分钟至油(yóu )色发红时再倒入(💣)(rù )其余的精细加工花生油(🏠)再左面参(🏑)加调匀的辣(là )椒粉豆瓣酱(jiàng )泡辣(là(🚣) )椒紫(zǐ )草及洋葱(cōng )胡萝卜和香菜(cài )根并不停顺同一方向搅出
2做法(fǎ )二
1野山(🧛)椒青美人椒节各30克(👧)(kè )鲜花(huā )椒8克藤(🛣)椒(jiā(⏹)o )油(🔥)(yóu )3克(👧)(kè(😬) )盐2克白(🌨)(bá(🗃)i )醋15克料酒30克老姜蒜各(🎚)9克干辣椒(🍂)20克雪碧香(🏧)料水150克老(Ⓜ)油(🌰)50克芝(zhī )麻(🐣)5克
2杀鸭子(🐁)之(💋)前准备着小半碗(🚐)冷的(de )淡盐水(🌡)再(🏭)把鸭血就滴到碗里一边(🆚)(biān )滴一边轻轻搅动把水(❤)和血搅匀还没(🐫)血液静置20分钟(zhō(👠)ng )半(bàn )小时后凝化(🥋)(huà )成块再放进去热水中(zhōng )蒸熟木盒(❓)切成小块即(jí )可
3将A料飞水猪肚心舌飞水后洗净后煮熟后切(🚛)片鳝鱼加料酒醋飞水备(😋)用
4将潮州咸(🐳)菜切(qiē )厚片加(🙊)野山(🙇)椒老姜蒜片(pià(🍯)n )炒香放鲜花椒再爆香加(jiā(🐉) )入雪(🏁)碧香料(🥫)水及清水(shuǐ(🏖) )200克煮沸调好(🏄)味后加全(💱)(quá(🏥)n )部原料烧(🧡)(shāo )至更加入(🤒)味(😾)起锅
5将(jiā(🍇)ng )干辣椒(jiā(🈲)o )节青(qī(🏾)ng )美(🥑)人椒节(jiē )放(🌚)在上(📤)面(mià(😁)n )将(🌽)烧(shāo )至六成热的(🎢)藤椒油啊淋(😳)在上面撒葱(🗒)花(🕗)芝麻(má )再试一(🤐)(yī )下
3做法三(sān )
1食材鸭血(xuè(🍢) )毛肚(dù )大(⌛)虾火腿肉(ròu )豆(🏅)芽(🐻)姜(jiāng )大蒜葱郫县豆瓣酱蒜蓉辣酱火锅(guō )底料(liào )生抽蚝油老抽白(bái )胡椒粉鸡精料(⚽)酒白砂(shā(🛷) )糖花(👸)(huā )椒干辣椒白芝麻
2我(🧓)们先把大虾剪一下虾(xiā )须(🚵)然(rán )后再把(🗒)(bǎ )虾线可以去(🈵)除碱(😂)水(⬇)冲(chōng )洗干(gàn )净(jìng )滴入几(🌚)滴柠檬汁抓拌均匀备(😰)用
3打算一些火腿肉后再切成片放在盘中
4鸭血洗干(🔇)净(jì(😵)ng )切(🌤)成(🎲)片(pià(🍇)n )
5毛肚清(🆘)洗(xǐ )干净(jìng )切(🈲)成(chéng )薄(😓)片然后滴(🐟)入半个(🔁)柠檬汁(👯)抓拌均匀
6大(dà(🌤) )蒜拍碎剁成(ché(😒)ng )蒜末(🍪)香葱(🛋)切成葱花生姜切成(🛵)片豆芽洗干净(jìng )
7锅中一(🕦)(yī )并加入(🍻)(rù )适量的食用油油温升高5成(chéng )热时把麻椒香(xiāng )葱生姜大(🍸)蒜干辣(🕤)椒(jiāo )放(🌕)入锅中炒出香味
8加(jiā )一勺郫县豆瓣酱蒜(🕣)蓉辣酱火锅底料炒出(🏿)红(👶)油舀入的清(qīng )水大火烧开(🍽)
9汤中放盐白砂糖生(shēng )抽老抽(🍇)蚝油(yóu )胡(hú )椒粉鸡精料(🎀)酒煮开先(xiān )把豆芽放(fàng )进汤(tāng )中煮2分(😨)钟(zhōng )
10煮好的豆芽捞出放入(🗺)碗中再把(🏠)鸭血毛(má(🍧)o )肚虾火腿(🏖)肉(🥘)放(fàng )入锅中烫(🏍)煮(🛐)煮熟后捞(👖)出(🌥)来放到碗(📬)中(🕞)其(👚)余汤汁(🖲)倒出
11最后在上面(💡)放(fàng )上蒜末葱花辣椒麻椒白芝麻把烧热的油(🥄)浇上了即可大快朵颐
川菜十大(🎱)经典名菜(🐵)做法
一(yī(🌧) )麻婆(🌞)豆(🚞)腐食(shí(♐) )材
豆腐250克牛肉(ròu )75克(kè )蒜苗1根豆豉(🦇)15克(kè )花椒(jiāo )粉(fě(💫)n )3克(kè(🌧) )黄酒5克盐3克豌(🤧)豆淀粉(fěn )5克花生油15克小葱5克等
做法
步骤1
将(🅾)豆腐(📐)切成(chéng )26厘米见方的块后放加(jiā )了少许(💤)盐(yán )的沸(🎲)水中(zhō(🚾)ng )过一下去(qù(📄) )除豆(🎊)腥味然后(🙁)(hòu )捞(🛡)出用清水浸泡豆豉等剁碎蒜苗切(⏲)段(🎑)姜切末(mò )新(xīn )鲜猪肉牛肉切成小块或肉末(🛥)
步骤2
炒(⏲)锅烧热放油(🌩)后放牛肉猪肉炒(🚇)散(♟)待牛(niú )肉馅炒成金黄色放入豆(dòu )瓣酱同炒(♏)放入豆豉姜末辣(👊)椒粉(😳)同炒(chǎ(🤹)o )至(🚫)(zhì )牛(niú(💦) )肉猪肉上色效果入(🥈)味(⛑)儿(ér )
步骤(📈)3
下肉汤烧开加入豆腐(🛏)煮(📽)3分钟加酱油蒜苗段糖用盐调(🌸)味再用湿淀粉芡汁盛出(chū )后撒上花椒面葱末表就(🔬)行(háng )
二(è(Ⓜ)r )回(huí )锅(👐)肉(rò(😓)u )
材料五花肉青蒜葱姜蒜(🚼)干红辣椒花(huā(🐷) )椒豆(🍽)瓣酱糖油(😘)
做(zuò )法(fǎ )
1带皮五花肉冷水下锅加入葱(🙌)段姜片花椒78粒黄酒适量煮开
2撇净撇净(🤼)煮至(🍠)八成(ché(✊)ng )熟木盒自然冷却筷子可再(zài )插入即可
3将肉切(🐊)成薄片姜蒜(🈶)切片(🚁)葱(😋)切(🧒)成斜段(🚤)
4将(💸)青蒜的红色部分(🏡)先用刀拍一(🐹)下(xià )然后再完(⏯)全斜切成段备用
5炒(🎸)锅上火加大多(duō )的油煸香(🚏)辣(🐝)椒花椒
6下入肉片煸炒至肉片(🍉)颜色变(biàn )透(tòu )明边(🎮)缘微微卷过
7将(jiāng )肉拨到锅(⛩)一边下入(💛)豆瓣酱可以(📦)先切(🙉)成小粒炒(🌺)出红(hóng )油
8适度(📹)地的(🍔)(de )加入少许酱油或(huò )甜面酱调色与肉片一起继续(⏪)翻炒(🆖)均匀
9下(🔴)(xià(🍦) )入青蒜点少许料酒糖调好味道即(🔄)可出锅(🍮)
三夫妻(🎡)肺(🖖)片
食材
牛肉100克牛舌100克牛头皮100克(kè )牛(💆)心150克牛肚200克香(🐀)料八(😡)角三奈大茴香小茴香(📒)草果桂皮丁香生(shēng )姜等盐红油辣椒花椒(jiāo )面(🌉)芝(🥓)麻熟花(🎲)生米(❣)豆油味精芹菜各(gè )适量
做(🤼)法
步(😵)骤1
将牛肉切(qiē )成(🏋)小片与牛杂牛(❇)舌牛(niú )心(🛃)牛头皮牛肚一起清洗干净用香料盐(yán )花椒面等(🏭)各种调(diào )料卤制先用(👀)(yòng )猛火烧开后集体(😒)土地登记小火卤制(💆)到肉料耙而不烂然后(📝)捞入再晾晒切(qiē )成大薄片备(🚾)用
步骤2
将芹菜(📹)洗(😇)净后切(🉐)成(🙃)(chéng )1cm长的段芝麻炒熟(shú(🔦) )和熟花生(🔔)(shēng )一起压(🐷)成末备(bèi )用
步(🐄)骤3
盘中(🦎)放(🍶)入(🌓)后切好的(🛫)(de )牛(🌕)肉牛杂再参加卤汁豆油味(㊗)精花椒面红油(yóu )辣椒(jiāo )芝(zhī(📼) )麻花(🐜)生米末和芹菜搅(jiǎ(🌴)o )拌(🥥)均匀即(🏾)成
四辣(là )子鸡
原(yuán )料
整鸡一只或鸡腿一盒花(🕠)椒(⭕)和干(🤮)辣椒(jiāo )14葱熟(shú )芝麻盐味精料(liào )酒食(🐓)用油姜蒜白糖(táng )淀粉(📆)
主料
鸡腿马耳朵葱干辣椒节花椒(🌉)盐胡椒味精白糖白芝(zhī )麻醋淀(diàn )粉料酒(🧔)色拉(lā )油各适量
做法
干辣(💸)(là )椒(🚖)节去籽后(🕍)用白开水浸泡(🏗)一段时间半小时然后再捞出(chū )后挤出水分(📶)水放碗里加淀粉辣椒粉盐搅拌(🐭)均匀五六成热(rè )五成(🐢)热下锅炸至(🥙)芝麻微(🥞)黄捞(㊗)出鸡肉切好放(🚹)料(liào )酒(🛁)(jiǔ )生(☝)(shēng )抽玉米淀粉胡椒(😄)(jiāo )粉盐抓拌均匀腌20分钟(🎪)然后再油烧五成下锅小火慢炸至(zhì )变面(🚟)金黄酥(👽)脆再捞出另(🛩)起油(🔜)(yóu )锅放姜蒜花椒豆(👚)瓣(bàn )酱炒出香味倒入水鸡块儿和炸(🕓)好的辣椒放(fàng )半(🌭)勺白糖半勺(sháo )鸡(🍲)精翻炒均匀最后(hò(🐯)u )放葱(⌛)段(duàn )大火翻炒出锅
五水煮鱼
食材(cái )
鱼鸡(😮)蛋白糖干淀粉料酒(💘)色拉油花椒辣(là )椒蒜姜片鸡精白胡(🌍)椒粉黄豆芽(🥛)
做法(fǎ )
步骤1
将鱼(🎿)头剁下并(🥛)(bìng )之中飞出(😍)分两半(bà(🚮)n )将鱼身(🚨)竖放用坚硬锋利的刀平着(zhe )将两整片(piàn )鱼肉和鱼排(🚢)分开再将(🔡)两大片(🐊)鱼(yú )肉片成注意适(shì )量的鱼片将鱼排(pái )分为三四段与(yǔ )鱼头放一起备用
步骤2
将鱼片内(🛒)放一个蛋清(🤲)少(shǎo )许盐干淀(diàn )粉和(🥓)料酒拌匀
步(bù )骤3
将一(⛷)(yī(🐜) )小碗色拉油所有花椒和辣椒全(⛓)部倒(dǎo )入锅内用(🍝)小火慢(🙉)炸在辣椒颜色变(bià(🚺)n )暗(àn )后用铲(chǎn )子然后(hò(💯)u )捞出一半(🆑)的油(➗)和花椒辣椒(😝)备用
步骤4
将火开大放入拍好的蒜(🙋)(suàn )瓣儿和姜(💯)片儿出香味后将(🤞)鱼头鱼排向锅煸炒(🏻)两下(🎎)倒入(🎲)料(⌛)酒约一(yī )小碗盐半(⚫)调(🔌)羹加(jiā )沸水(🐾)三(sān )四碗等鱼头汤(🍙)沸(💰)腾(🌈)起来出味将(🔲)鱼片一片一片(piàn )横放到出水(🌴)滚的汤中鱼片会熟的(🕋)迅(🆕)速出锅前后放适量鸡(jī )精白胡椒粉和(hé )椒(💵)盐粉
步骤5
盆(💱)中(zhōng )放(🍸)着已焯好的黄豆芽(🐛)将鱼片一(🚨)这(🔋)款汤(tāng )汤水水舀入此盆(pén )后来(lái )将(🛣)那(nà )半碗捞(lāo )出后(hòu )的辣椒(🐟)和油倒(dǎo )在上面(🗳)
六鱼(yú(🐠) )香肉丝(🦕)
食材(cái )
主料猪里(lǐ )脊
辅料青笋水发黑木耳(🤱)
调(📰)料盐鸡精(🔕)味精白糖陈(chén )醋鱼(🍽)(yú(⛹) )香11生抽老抽鲜汤水(shuǐ )水淀(🐵)粉兑成碗汁
泡红辣椒剁(🤷)茸姜米蒜米鱼眼葱
味型(🤷)鱼香(xiāng )特点咸鲜(xiān )酸甜二者兼备葱(cō(😇)ng )姜蒜香线条清晰
做法(fǎ(🌛) )
步骤1
猪里脊切(qiē(🤽) )长(🎆)约(✡)8cm粗03cm的二粗丝加盐料酒搅至上劲(👿)后放水淀(🍾)粉(🆚)搅(jiǎo )匀封油备用(📪)
步骤(🔆)2
起(qǐ )锅烧油中油温滑肉(🥏)丝变白捞出后沥油备用
步骤(🥚)3
锅(📒)中留底油中(🐠)油温下(🆗)泡椒茸(📶)姜蒜米炒出(chū )香味和红油后(🌧)后放抚(fǔ )过油的肉丝翻炒均匀后淋(lín )入(😭)事先兑好的碗汁放入(rù )葱粒(👵)炒制芡(🌨)汁收(🕹)匀葱出香后起锅装(🕳)盘再试一(🏨)下
七宫(gōng )保(bǎo )鸡丁(⛏)
原(yuán )料
主(👠)料鸡(⛽)脯肉225克花生米(💚)50克
辅料葱(🌼)45克(kè )姜10克
调料干辣(🏾)椒8克(kè )花椒(jiā(🚿)o )15克色拉油(yóu )60克(🍸)盐2克料酒2克(😰)味精1克(✒)酱油65克白糖(🧟)10克醋7克水淀粉22克
做(🔱)(zuò )法
步(🍶)骤1
鸡腿去(🚸)(qù )骨去皮后冼净用刀背拍松(🐽)鸡(jī(🔛) )肉切成15厘米(mǐ )大小的丁姜和(😎)蒜切片葱白(🎟)切成小圈(🔣)
步骤2
鸡(jī )肉(ròu )丁加(jiā )入少许(xǔ )黄酒一点(🌆)点盐用(🦏)手疼时抓粘稠状再后(💝)放干淀(😞)粉抓匀(📕)
步骤3
将糖米醋(cù )料酒生抽盐放入容器(qì(🤮) )中调成糊(🖊)状放入葱姜蒜加入(🥃)适量水制(zhì )作成料汁
步骤4
锅烧热倒入油待油温升高7成热(rè )时放(🎻)入后腌好的鸡(jī )丁(🐷)翻(🎗)炒至鸡(🥎)肉变(bià(🚫)n )白(🗄)盛出
步骤5
锅中剩少(😴)许油(yóu )放入花(👂)椒干(🌳)辣椒用(☝)中小(🏭)火炒香后将料汁(zhī(🐵) )里浸泡(😝)一段时间的葱姜蒜再捞出放入锅(🍔)中(📎)(zhōng )炒(chǎo )10秒随(suí(🏊) )后把鸡肉倒回锅中用大火炒30秒(📉)倒入水(shuǐ )料汁颜色变富有光泽时(🖊)组(zǔ )建辣(🏼)椒油最后后放花(huā )生(⛎)米(mǐ )再试一下
八开(kāi )水白菜
食材
大(dà )白菜10公斤每棵只用极(🍉)嫰(🈵)菜心部分(🔄)老母鸡2500克火(🕙)腿(🚟)蹄子200克排骨500克干(gàn )贝300克去皮净(💖)瘦鸡脯肉700克全瘦(👐)猪(🐎)肉(🕚)300克盐10克料酒10克葱(🅱)50克(🚛)姜10克水(🔬)4升
做法
步骤1
先熬好清水(shuǐ )高(📉)汤将老母(🏦)鸡(🈳)劏好洗净干贝浸发好与清(🧓)洗干(gàn )净后的火腿蹄(tí )子(📵)排(pái )骨等按类分别放入差别沸水锅中(📡)焯一下(🕐)水清(🌻)除(🐰)掉血水和杂质(🎊)然后捞(🏦)出再用水洗(🕴)净(jìng )一起放入(🖥)后大汤锅内加入清水姜葱烧开后(💋)(hòu )加料酒转小火(huǒ )慢(✌)熬3小时
步(bù )骤(zhòu )2
同时把鸡(🚡)脯肉及瘦(😣)猪肉剁成蓉分别加适量水调(dià(🌤)o )成粥状(zhuàng )待用
步骤3
汤熬至3小时后用筛子(zǐ )把大部分(fèn )汤(👙)渣(🏠)(zhā )浮(fú )油(🚄)隔尽把清汤全(🈳)部(👶)倒(dǎo )入另一锅中(🎼)烧开放入猪肉蓉搅(🅱)匀(🚻)转(zhuǎn )中小火(🈳)待其(qí(👝) )渐(🥨)渐聚拢肉蓉浮起用小漏勺(👭)(sháo )捞(lāo )净肉蓉(róng )后(😉)(hòu )再把汤再煮沸把鸡(jī )肉蓉分2次按(🎠)猪肉蓉的同(tóng )时(🙄)处理之后(hòu )把清汤彻(chè )底隔渣去油待(dài )汤色清新(〰)(xīn )明净(🚆)如水下盐调味待用
步骤4
把(bǎ )汤分成两锅择好至(zhì )嫩(🌌)的白(bái )菜心放(😔)进(🍉)其中一(🍃)锅高汤灼至(zhì )七成熟用(🚗)清(qīng )水漂冷用细银针在菜心上疼时穿刺放(🐥)进漏勺中用原先(📤)(xiān )的(de )高汤自上淋下至(🤢)使白(🕧)菜(🔟)心烫(tàng )煮
步(bù )骤5
将菜心垫在(zài )碗底烧开另一锅高汤舀(yǎo )进碗内即成
九毛血旺(🦓)
材料
主料鸭血(🚐)白鸭500克黄豆(🔉)芽150克辅料鳝鱼100克水(❓)发毛肚100克猪(🚎)肉肥(🦗)瘦100克火腿(🤟)肠(🌑)150克水发鱿鱼50克黄花(huā )菜50克(🚪)木(🕛)耳水发50克莴笋100克(📌)调料大(dà )葱50克(😑)盐(👪)3克辣椒红尖干15克花椒5克料酒10克味精10克(🎠)植物油(🏉)50克(🎅)
灵材毛血旺是诸位加(✈)以改进之处加入到了海参(cān )毛肚鳝鱼肉黄(huáng )喉片午餐肉片
调料辣椒麻椒等(🕑)
做法
步(🥛)骤1
将(🎲)辣椒花椒豆瓣(bàn )酱(🤝)姜(jiāng )蒜(🌖)(suàn )色拉油放(fàng )入锅中用小火翻炒香加汤熬煮后捞出后渣然后把(🖍)放进去味精白糖醋等(🏙)调料
步骤2
将主辅(🕥)料切片改刀飞水(🌘)组建(jiàn )熬好的(💖)红汤汁内烧开后然后取出盛器(👸)撒入葱花(🍶)
步骤3
将(😃)(jiāng )色拉(💆)油烧热放入(rù )花椒(😛)辣椒炝(💚)出香(🌹)味迅速(🐷)浇在(❄)上面(miàn )即成
十东坡肘子
原材料肘子一只葱姜蒜冰糖桂皮香(🎤)叶八角(🍻)五香粉若干
做法
1无(🖱)火去(qù )掉(diào )后(🎩)肘子皮上残(cán )留的猪(👛)毛扔到沸(🖇)水中煮几分钟去(⛳)(qù )掉后污血和(🐂)脏物然(🤣)后再将(🍥)肘子捞(lāo )出后用刀(dāo )在其(🚆)上割几道口(💑)子那样的话熟得快
2新(📃)水烧(shāo )沸放入后适量葱姜和香叶将去处(chù )理好(🚳)的肘子煮(⭐)到七八(🈸)成熟捞出上蒸锅
3蒸肘子是(🚂)个关键步骤东坡(pō(🎵) )肘子的肥(⛎)而不(bú )腻(🌥)就靠它了(😆)上锅蒸(zhēng )一个半小时这(⚾)期间可调佐料炒(chǎo )锅中(🔯)慢慢倒入适量色拉油烧热(🧠)后炒(chǎo )葱姜(💔)蒜(suàn )至出香(🦀)味放进(🏏)去桂皮香(xiāng )叶八角(🌂)翻炒然后加适量水水量(liàng )基本(🕎)(bě(👪)n )都操纵(zòng )在(🐒)小烧红40分钟后剩一小碗(🥩)为宜再(❄)放(😲)入若干冰糖五(wǔ )香粉两三(sān )勺酱油(♍)小火(🐚)渐渐烧之后剩那一小(🏢)碗(👼)汤汁应(🥋)(yīng )该是(😽)调料了(le )
4肘子(🍧)蒸好(🛠)后装盘浇上(😲)刚(🔖)(gāng )调的调(🍶)料表就行
最近(jì(🔕)n )网络清淡美食占巨一席之地大家今天(🌪)分
香辣(⭕)毛血旺(🔈)的做法主料
鸭血一盒
鳝鱼(🧟)一条
百(🤟)(bǎi )叶100克(😀)
毛肚100克
黄喉100克
卤肥肠100克(kè )
火腿(🤷)(tuǐ )100克
黄豆(⤵)(dòu )芽100克
辅料
葱20克(kè )
姜20克
蒜20克
干(gàn )辣椒(jiāo )50克
花椒10克
麻椒10克
豆(🏄)瓣酱50克
盐5克
香辣毛血旺的做(🛀)法(🖥)
1鸭(💊)血黄喉(🔴)火(📟)腿切片(piàn )儿鳝鱼肥肠(⛑)(cháng )切蒜(🍕)切(🎛)瓣(😟)百叶和毛肚切长(🛏)条儿葱切细条蒜(🐋)姜(jiāng )切片(piàn )儿
2锅烧(🙀)开水黄豆芽煮(🍬)熟(👮)捞(lā(🌯)o )出捞出沥干(✋)放(fàng )入盆底鸭血黄喉(💚)鳝鱼(🍦)肥肠开(🔴)水(😂)炒好(hǎo )后(hòu )捞出备用
3锅倒油烧热放入(🗳)花(huā )椒(🔳)干辣椒葱姜爆香放(📏)入豆(🏍)瓣酱(jiàng )炒出红油加(🍔)适量(🛰)高汤盐大(🚐)火烧开
4放(fàng )入鸭血鳝鱼肥肠黄喉煮5分钟用(♊)漏勺再捞出放(🔉)在旁(páng )边豆芽(👏)上之后水烧(🛒)开(💤)放入百(🏮)叶毛肚火腿煮30秒钟捞出(chū(🙍) )后
5蒜(🛸)片放在上面锅烧热多(duō )倒(dǎ(🏨)o )油(🛰)
6油热后放一(🍯)小把(🎛)花椒麻(má )椒(🌎)和干辣椒炸香后(hòu )浇在上面去掉(🕊)
猜你喜欢