食堂毛血旺的正宗做法



• 1食堂毛血(🗞)旺的(de )正宗做法
• 2毛血旺浇油的正确方(fāng )法
• 3川菜十大(🥂)经典名菜做法
• 4最近(jìn )网络(😖)清淡美(📃)食占巨一席之地(🥉)大家(🚺)今天分

1食(shí )堂(🥄)毛(má(🛃)o )血旺的正宗做法

2鱿鱼须和鱿鱼筒(👑)各一(🛄)个先把鱿(🦈)鱼须切成段再把鱿鱼筒切下来撕(🐚)掉外膜(🈵)在表(🗿)面打上花刀切(qiē(🚹) )成段放进(🥂)去小盆中

3准(📄)备着(👞)去(🗺)处理好的鳝鱼一条先斩(zhǎn )去头(🚱)部再切成(chéng )小(🎟)段(📖)和鸭血放进(🔅)一个盆中(📆)再(💰)舀入切好(📛)的鱿鱼(🧗)备用

4毛肚二两左右切成长条一起放(🔋)入(rù )盆(pén )中小葱一(🏈)根切成斜片生姜(jiā(🥞)ng )一块切成姜片一起放入(⬜)大(👣)碗中(🍅)(zhōng )再放入后一小把红干椒一小把麻椒取一个小盆盛有一(㊗)(yī )把花椒(🍥)和一把红干(🤫)椒备用

5小葱(🔖)(cōng )几根切成葱花放进去小盆(🔌)(pé(🎚)n )中蒜子几粒拍扁切成蒜(🚢)末和葱花放在一起

等食材备好以(🔨)后以后我们开始烹(pēng )饪

6起(qǐ )锅烧水水(shuǐ )开后倒入(🚐)水黄(👭)豆(🚆)芽(yá(🍖) )豆腐(⛑)皮和宽粉用勺子晃动一下几下焯水一分钟捞(😵)(lā(🕹)o )出(📐)控(🎽)水布袋(dà(🚠)i )中盆中

7等水(shuǐ )立即烧(shā(🏚)o )开下次(🎆)(cì )倒(🍤)入毛肚鳝(🤱)鱼鸭血和鱿鱼加(🚚)入到(💎)料酒5克去腥用勺子来(🗑)回(🔡)滑动几下(xià )使食材受热均匀

8焯水一分(🏪)钟(📨)捞出控水拔(♟)凉

9另起锅添入一勺食用油油热后倒入(♌)水葱姜和大料爆(bào )香加入到麻辣火锅(guō )料20克豆瓣酱10克(➖)翻炒化开(kāi )炒出(🎲)(chū )红(⛔)油(🤢)(yóu )

10添入适(⬛)量的(de )清(qīng )水参加生抽10克白(bái )糖(táng )2克(🔸)胡椒粉2克均(jun1 )匀搅拌(bàn )化开调料煮开(🕕)下次全(quán )部倒入黄(huáng )豆(🔤)(dòu )芽豆(dòu )腐皮和宽粉开大(dà )火(📕)煮(⚫)一分钟

11加入到食(😲)盐1克鸡(🌈)粉2克(kè )老抽2克(kè )调(dià(🔺)o )底色(♑)再(🏧)捞(🚴)出配菜然后取出盆中(🌕)排(🎬)第(💜)五(🗼)等汤汁再(zài )一次涌动(🐔)后(☝)慢(màn )慢倒(dǎo )入毛肚鳝(🤞)鱼鸭血(🧢)和鱿(yóu )鱼

12开大火煮(🥚)3分(📶)钟捞(🍔)出后(hòu )盛有汤盆中

13再浇(🐷)上注意适量的原汤撒上少许(🕝)蒜(suàn )末和葱(🛏)花

14锅中留(✈)底油添入半勺(sháo )食用油倒(👛)入花椒和(🐽)红干椒迅速再翻炒炒(chǎo )出香(🕒)味(wèi )以后关火(🔴)

15再把热(rè )油(yó(💋)u )泼在(😆)(zài )汤盆中在一瞬间放(🥌)出(🎍)出葱蒜(suàn )的(de )香味(wè(⛳)i )到最(zuì )后再(zài )放上几朵香(🎞)菜单独点缀

16那样最好到这里(😉)这道(dào )麻辣鲜香(🌕)的毛(〰)血旺(👖)就做了了要会了就在家(jiā )试一(🔈)下吧

下面是所会用(yòng )到的(💧)食材和调(🗂)料

食材豆(👀)腐皮宽粉鸭血鳝鱼(yú )毛肚(dù )鱿鱼(⛪)小葱黄豆芽生(shēng )姜(🔐)红干椒麻(má )椒花椒

调料盐鸡(🌱)(jī(🤵) )粉(fě(🗣)n )老(📖)抽(👿)料(🚷)酒豆(🤱)瓣酱(jiàng )麻辣(🖐)火锅(guō )料

2毛(🔉)血旺(🚮)(wàng )浇油(🧓)的正确方法

1净辣(là )椒油300克郫县豆(dòu )瓣酱约200克鱼香味泡海(📥)(hǎi )椒约150克精细加(jiā )工(gōng )花生油约240千克大葱(cōng )100克老姜(🔓)100克洋(🤱)葱150克番茄(qié )沙司约150克(kè )紫(zǐ(🛋) )草20克(kè )红蔻10克香根10克茴香15克(kè )桂皮8克香叶8克(🍃)甘草10克(kè )草果5个肉(💆)蔻10克山奈8克胡(⏫)(hú )萝(⬅)卜100克(🗝)香菜(🔠)根40克

2将郫(pí(🎞) )县豆瓣酱和鱼香泡海椒排斩成细末(👤)盛入(rù )盆中再(🏎)加辣椒(🛀)粉(🦌)洗净的(de )紫草和(🦀)200克清(👼)水调匀

3大葱和老(🌠)姜(🛫)用刀拍(pāi )松拍松下次(🗞)炸制时容易(💆)(yì )出味洋葱(🏪)切(🎪)成48厘米见方的洋葱块胡萝卜切大片香根(gē(💸)n )茴(🔎)香(👖)(xiāng )红蔻桂皮(🍧)香叶(🚿)甘草草果肉蔻和山奈(nài )用清水中浸泡(🌃)20分(🐤)钟(🐿)冼净(🐾)捞出沥干控干或(huò )擦水分待用

4炒锅(📒)上火后舀(🏁)入300克(🕉)经过精制花生油(yóu )烧至三成热时(🎍)排(👨)列(😵)盛(🍂)有大(🎻)葱老(lǎo )姜茴香(xiāng )香根桂皮(♍)红蔻(📁)香叶甘(⛹)草草果肉蔻山奈用(🍣)中小火使油温很缓慢增加至五成热小火熬严重的限制20分(💖)钟左右(🧡)吧(ba )待各(gè )料均被(🐟)烧至金黄色而(🕐)且香味充(chōng )分(⏪)融于油中(🏁)时用(😸)漏勺捞出料(liào )渣弃之不(🌭)用

5再上火把锅里的油烧热(👊)下番茄沙司用(yò(🖌)ng )小火煸(🈺)12分钟至油色发红(🎠)时(😨)再倒入其(qí )余的(de )精细加工花(🐱)生(🌉)油再(zài )左(🕑)面参加(jiā )调匀的辣椒粉豆瓣(bàn )酱泡辣椒(📯)紫(zǐ )草及洋葱(🤪)胡萝卜(💪)和香菜根并(🙁)不停顺同一(yī )方向搅出

2做法(🌃)二

1野山(🚁)椒(🚂)青(🛅)美人(rén )椒(🔲)节各30克鲜花椒8克藤椒(jiāo )油(🐣)3克盐(yán )2克(kè )白醋15克料(liào )酒30克老姜蒜各9克干(gàn )辣(📁)椒(jiā(✏)o )20克雪碧香(xiāng )料水(㊙)150克老(🔚)(lǎo )油50克芝(zhī )麻5克

2杀鸭子之(zhī )前准备(🦆)着小(👳)半碗(🦖)冷(⛺)(lěng )的淡(🛌)盐水再把鸭(🔼)血就滴到碗(📪)里一(yī(🍦) )边滴一边轻轻搅(♐)动(⬜)把水和(⛩)血搅匀还没血液静(jìng )置20分(😫)钟(🍳)半小(💍)时后(🐀)凝化成块(kuài )再(🔚)放进(jìn )去(qù )热水中蒸熟木盒切成小块(🏪)即可

3将A料(liào )飞(📣)水猪(🏙)肚心舌飞水后洗净后(hòu )煮熟后(🛫)切片(piàn )鳝鱼加料酒(🦋)醋(⤴)飞(fēi )水备用(♑)(yò(👗)ng )

4将(➗)潮州咸菜切厚片(piàn )加野山椒老姜(🚡)蒜片炒香(⛷)放鲜花椒再(🐔)爆香加(jiā )入(rù(🔮) )雪(xuě )碧香料水及清水200克煮沸(fè(🦃)i )调好味(wèi )后(♒)加(jiā )全部(🏫)原料(liào )烧至更加入味起锅

5将干(gàn )辣椒节青美人(🏂)椒节(🏔)(jiē )放在上面将烧至六(liù )成热的藤(téng )椒油啊淋在上面撒葱(🎊)花芝麻(😅)再(zà(🗄)i )试(🔍)一(🏻)下

3做(🗓)(zuò )法三(sān )

1食材鸭血毛肚大虾(xiā )火(🔷)腿(🔊)(tuǐ )肉豆芽姜大蒜葱郫(📚)县豆(👓)瓣酱(jiàng )蒜蓉辣酱(⛺)火锅底(⏮)料(🔘)生抽蚝(🕒)油老抽白胡椒粉鸡精料酒白(💽)砂(🌕)糖花椒干辣(📒)椒白芝麻

2我们先把大虾(xiā )剪一下虾(🤓)须(🔜)然后再(zài )把(🎤)虾线可(kě )以去除碱(⛴)水冲洗干净滴入(rù(📭) )几滴(dī )柠檬汁抓拌(bàn )均匀(yún )备(🎂)用

3打算(👊)(suàn )一些火腿肉后(⛎)再切成片放在(🐯)盘中(zhōng )

4鸭(🍒)血洗干净切成片(📀)

5毛肚清洗干净切成薄片然后滴入(rù )半(🙃)个柠檬(🎿)汁抓拌(👁)均匀

6大蒜拍碎剁成(🚡)蒜末香葱切成葱花生姜切成片豆芽洗(😣)干净

7锅中(🆕)一并加入适(shì )量(🎻)的(de )食用油油温升高5成热时把麻(🔨)椒香葱(🌃)生姜大蒜干辣椒放(💡)入锅(guō )中炒出香味

8加一勺郫县豆瓣酱蒜蓉辣酱火锅底料炒出红油舀入的清水大火烧(♒)开

9汤中放盐白砂糖(🐡)生抽老抽蚝油胡椒粉鸡精料酒(jiǔ )煮开先把豆芽放进汤中煮2分钟

10煮(🎐)好的(🍿)豆芽捞出放入碗(wǎn )中(🏘)(zhōng )再(🏜)把鸭血毛肚虾火腿肉(🐞)放入锅中烫(tàng )煮煮熟(😼)后捞出来放到碗中其余(yú )汤(tāng )汁倒(💘)出

11最(⏯)后在上面放上(㊗)蒜末(🎻)葱(📲)花(🚡)辣椒麻椒白芝麻把烧热的(🆒)油浇上(❎)了即可(🏀)大(dà(👠) )快朵(🔤)(duǒ(🃏) )颐

3川菜十(🏽)大经典名菜做(🚤)法(🚲)

食(shí )材

豆腐250克牛(niú )肉75克蒜(🚬)苗(miáo )1根豆豉15克花(🐃)椒粉(👈)3克黄酒(jiǔ )5克盐3克(kè )豌豆淀粉5克花(📲)生油15克小葱5克等

做法

步骤(🔼)1

将豆腐切(🔪)成(🤵)(chéng )26厘米(mǐ )见(👦)方的块后放加了少许盐(🏍)的沸水(shuǐ(⏹) )中(zhōng )过一下去(qù(🆕) )除豆腥味然后捞出用清(qīng )水(🥋)浸泡(🔀)豆豉等(děng )剁碎(suì )蒜苗切段姜切(💋)末(⛵)新鲜猪肉(🔤)牛肉切成(chéng )小块(kuài )或肉末

步骤2

炒锅烧(🌈)热放油后放(fàng )牛肉猪(zhū(📧) )肉炒散待(🐷)牛肉馅(🏎)炒(🛡)成金黄色放入豆(dòu )瓣酱同炒放(fàng )入豆(🚕)豉(🍢)姜末辣椒粉(😻)同炒至牛肉猪肉(ròu )上色效果入味儿

步(💁)骤3

下肉汤烧(🎸)开加入(⬛)豆腐煮3分钟(zhōng )加(🥫)酱油(🈸)蒜苗段糖用盐调味(👋)再用湿淀粉(🎗)芡汁盛出后撒(🔣)上(💇)花椒面葱末表就(jiù )行

二回锅肉

材料五花肉青蒜葱姜蒜干(gàn )红辣(là )椒花椒(😏)豆瓣酱糖(táng )油

做法

1带(dài )皮五花肉冷水(⏯)下锅加入(🗑)葱(🗜)段姜片花(huā )椒78粒(⬜)黄酒适(📋)量(🈁)煮开

2撇(😬)净撇净煮至八(⏩)成(🌟)熟(💘)木盒(hé )自然冷(👢)却(què )筷(💁)子可再插(🏺)入(rù )即(💟)可

3将肉(🐥)切成薄(báo )片姜蒜切(🍱)片(pià(👡)n )葱切成(🔽)斜段

4将青蒜的(🔊)红色部分(fè(♐)n )先用刀(🚈)(dā(📨)o )拍一下然后再完全斜切成段备用

5炒锅上(👇)火加(🚵)大(🍙)多的油煸香辣椒花椒

6下入肉片煸(biān )炒(🏂)至肉片颜色变透明边缘微微卷过

7将(jiāng )肉拨(bō )到锅一(yī )边下入豆瓣酱可(kě )以(🈁)先切成(🌂)小粒炒出红油

8适度地(💡)(dì )的加入少许酱油或甜面酱调色(🗣)与(❔)肉片一(🧖)起继续(🥪)翻炒(💛)均(📄)匀(🏚)

9下入(🌛)青蒜(suà(🕥)n )点少许(xǔ )料酒(😶)(jiǔ )糖调好(⏲)(hǎ(🔃)o )味道即可(kě )出锅

三夫妻肺(✖)片

食材

牛肉100克牛舌100克牛(🔥)头(🐡)皮(🍥)100克牛心150克(🗾)牛肚200克香(xiāng )料八角三(sān )奈(🎥)大茴(🤴)香小茴香(xiāng )草(🤢)果(🚣)(guǒ )桂皮丁香生姜等(děng )盐红油辣椒花(huā )椒面芝麻(🦐)熟花生米(mǐ )豆油味精(🎎)芹(qín )菜各适量(liàng )

做(🏹)法

步骤1

将牛肉切成(📪)小(🚲)片与牛(niú )杂(⛪)牛舌牛心牛(🐀)头皮牛肚(dù )一起清洗(xǐ )干净用香料盐花椒面等(🦗)各种调料(liào )卤制先用猛火烧开后(hòu )集(jí )体土地登记小火卤制到肉(💧)料(🦏)耙(pá )而不烂然后(hòu )捞入再晾晒切成大(🏭)薄片备用

步骤(🌚)(zhòu )2

将芹(qín )菜(🌗)洗(⌚)净后切(➡)(qiē )成1cm长(zhǎng )的段芝麻炒熟和熟花生一起(🗃)压成末备用

步骤(zhòu )3

盘中放入(rù(⭐) )后切(🎨)好的(de )牛肉牛杂再参加(🔩)卤(😕)汁(zhī )豆油味(📄)精花椒面(miàn )红油辣椒芝麻花生米(♋)末和芹菜搅拌均匀即成(🏂)

四辣子鸡

原料

整(zhěng )鸡一(📔)只或(🦋)鸡(🍦)腿(tuǐ )一盒花椒和干辣椒14葱熟(shú )芝麻(má )盐味精(🔰)料酒食用油姜(jiāng )蒜白糖淀粉

主料

鸡腿马(mǎ(🍁) )耳朵葱(😿)干辣椒(jiāo )节(🧑)花椒盐胡(💄)椒(🔈)味精白(bái )糖白(🎷)芝麻(🤭)(má )醋淀(diàn )粉料酒(jiǔ )色拉油各适量

做法(fǎ )

干辣(💖)椒节去籽后用白开水浸泡一段(duàn )时(shí )间半小(xiǎ(💷)o )时然(🛠)后(🌬)再捞(🕘)出后(🏤)挤出水分水(🏙)放(😼)碗里加淀粉辣椒粉(⤴)盐搅(🏙)拌均匀五六成热五成热下锅(🔁)(guō )炸至芝(🕺)麻微黄捞出鸡肉切好放料(🕜)(liào )酒生(📜)抽玉(yù )米(⛓)淀粉胡椒粉盐抓拌均匀腌(yā(🍔)n )20分钟(zhō(👁)ng )然后再(zài )油烧五(wǔ )成下锅小火慢炸(zhà(♊) )至变面(🌽)金黄酥脆再捞出另起(qǐ )油锅放姜蒜花椒豆瓣酱(🧙)炒出香味倒入水鸡(💫)块儿和炸好的辣椒(jiāo )放半勺白糖半勺鸡精翻炒(💍)(chǎo )均匀(👈)(yún )最(🏠)后放葱段(🎗)大(dà )火翻炒出锅

五水(😞)煮(zhǔ )鱼

食材(🌝)(cái )

鱼(yú )鸡蛋白糖干淀(🚢)粉(🍚)料酒色拉油花(🛰)(huā )椒(🍫)辣椒(jiāo )蒜姜片(🌻)鸡精白(bái )胡椒粉黄豆芽(🗾)

做(💎)法

步骤1

将(😪)鱼(🏫)头剁下(😻)并之中飞(🏅)出分(🐹)两半将(🌽)鱼(✝)(yú )身竖放(fà(🚏)ng )用坚硬锋利的(🥙)刀平着将两整片鱼(🎰)肉(🌗)和鱼排分开再将两大片鱼肉片(🤧)成注(zhù )意(🚖)(yì )适量的鱼片(piàn )将(📥)鱼排分为三四段与鱼头放一(yī )起(🛍)备(bèi )用

步骤2

将(🌵)鱼片内放(fàng )一个蛋(🆚)清(🤛)少(🚶)许盐干淀粉和料(liào )酒拌匀(📸)

步骤3

将一小碗色拉油所有花(🙌)(huā )椒和辣椒(🛬)全部倒(🥤)入锅内用小火(🚱)慢炸在辣(là(⛑) )椒(jiāo )颜色变暗后(🤨)用铲(🕜)子然后捞出一半的油和花(🌐)椒辣椒备(📖)用(🎰)

步骤4

将(🎣)火开大放入拍(pāi )好的(📵)蒜(suà(🍆)n )瓣儿和(🧑)姜(📑)片儿(🚐)出香味后将(🏹)鱼头鱼排(🏾)向(xiàng )锅(🐄)煸炒两下倒入料酒约一小碗盐半调羹加(jiā )沸水(shuǐ )三四碗等(🔯)鱼头(🥩)(tóu )汤沸腾起来(📤)出(🥜)味将鱼(🚘)片一片一片(piàn )横放到出水滚的汤(🥍)中鱼片会熟的迅速出锅前后放适量(lià(🌃)ng )鸡精白胡椒粉(📔)和椒盐粉

步骤5

盆中放(📸)着已焯好的黄豆芽将(jiāng )鱼片一这款(🐴)汤汤水(🔉)水舀入此盆后来将那半碗捞出后(📕)的(de )辣椒和油(yóu )倒在上面

六鱼香肉(ròu )丝

食材

主料猪里脊

辅料青(🥊)笋水发(fā(🏝) )黑木耳

调(🌦)(diào )料盐鸡精味精(🈚)白糖(🏤)陈醋鱼(🌛)香11生抽老抽鲜汤水水淀(diàn )粉兑成碗汁(zhī )

泡红辣椒剁茸姜(🌸)(jiāng )米蒜米鱼眼(🎋)葱

味型(💏)鱼香特点咸鲜酸甜二(🍪)者兼备葱姜蒜香线条清晰

做法

步骤1

猪里脊(✍)切(😀)长(🚘)约8cm粗03cm的(de )二(🥧)粗丝加盐料酒搅至(🤧)上劲(🍗)后放水淀粉搅匀封油备(🚁)用

步骤2

起锅烧油中(🆙)油(yóu )温滑肉丝变白捞出后沥油备用

步骤(🆔)3

锅中留底(dǐ )油(🌍)中油温下泡椒茸姜蒜米炒出(chū )香味(🔌)和红(🔤)油后(📸)后放抚过油的肉(ròu )丝翻炒均匀后淋入事先兑好的碗汁(zhī )放入(🚹)葱粒炒(chǎo )制芡汁收匀葱出香后起(🗺)锅(💇)装(🎂)盘再试一(yī )下

七宫保鸡丁

原(💧)料

主料鸡脯肉225克花生米50克

辅料葱45克姜10克(🥎)

调料(😠)干辣(🥚)椒8克花椒15克色拉油60克盐(🍪)2克料酒(🚛)2克味(🏠)精(jīng )1克酱油65克白糖(😩)10克醋(👐)7克水淀粉22克

做法

步骤(🍪)1

鸡(🦋)腿(tuǐ )去骨去皮后冼(xiǎn )净(✋)(jìng )用刀(dāo )背拍松鸡(🗿)肉切(🌈)(qiē )成15厘米大小的丁姜和(📰)蒜切片(⏸)葱白切(😉)成小圈(👄)

步骤(🏸)2

鸡(😟)(jī )肉丁加(jiā )入(💻)少许黄酒一(⤵)点点盐(yán )用手疼时抓(zhuā(😻) )粘稠状再(👚)后放(fàng )干淀粉(🌄)抓匀

步骤3

将(jiāng )糖米醋料酒(📹)生抽盐放入(rù )容器中调成糊状放入葱姜蒜加入适量水制作(zuò )成料汁(🍯)

步骤4

锅烧热倒入(rù(💲) )油待(🈯)(dài )油温升高7成(chéng )热时放(🌒)入后腌好的鸡(jī(🍋) )丁翻(fān )炒至鸡(✊)肉变白盛出

步骤5

锅(guō )中剩少(shǎo )许油放入花椒干(🆒)辣(🌃)椒用中小火炒(🗼)香(➰)后(🚤)(hòu )将料汁(🍑)里浸泡一段(duàn )时间的葱姜蒜再捞出放入锅中炒10秒随后把(bǎ(🌽) )鸡肉倒回锅中用(😀)大火炒30秒倒入水料(liào )汁颜色(💅)变富(fù )有光泽时组建辣椒油最后(💍)后放花生米再试一下

八(🔪)开水白菜(📤)

食材

大白菜10公斤每棵只用极嫰菜心部分老(lǎo )母鸡2500克火(🔍)腿(🤙)蹄子200克排骨(gǔ )500克干贝300克去皮(pí )净瘦鸡脯肉(ròu )700克全瘦猪(🤤)肉300克(🍂)盐10克料(👙)酒10克(kè )葱50克姜(📲)10克(kè )水4升(shēng )

做法

步骤1

先(🎮)(xiān )熬好清(qīng )水高汤将老(🥏)母鸡(🆒)劏好洗净干贝浸发好与清(🗳)洗干净后的火腿蹄子(🥉)(zǐ )排骨等按类分别放入差(🐕)别(🗃)沸水锅中焯一下水清除掉血水(shuǐ )和(hé )杂质(zhì )然(🚩)后捞出再用水(🖍)洗(😯)净一起放入后(🤳)大汤锅内(🏨)(nèi )加入清水姜葱烧开后加料酒(😰)转小火慢熬3小时

步(bù )骤2

同(tóng )时(😑)把鸡(🐴)脯肉及瘦猪肉剁成蓉分(✌)别加(📚)适(🥜)量水调(🍣)成粥状待用

步骤(🛰)3

汤熬至3小时后用筛子把(bǎ(🌒) )大(😪)部分汤渣浮(fú )油隔尽把(🚝)清(🔹)汤(🥩)全部(🦉)倒入另(🚚)一(yī(🤝) )锅中(zhō(🎹)ng )烧开放入(rù )猪肉(ròu )蓉搅(💀)匀转中小火待其(🥖)渐渐聚(jù(🍌) )拢肉蓉浮起(qǐ(🛵) )用小漏勺捞净肉蓉(ró(🥃)ng )后(hòu )再把汤(tāng )再煮(zhǔ )沸把鸡肉(ròu )蓉分2次(cì )按猪肉蓉的同时处理之后把清汤彻底(⏹)隔渣(zhā )去油待汤色清(qīng )新明(🧚)净如水(🎑)下盐调(💤)味待用

步骤4

把汤分(⌛)成两(🌀)锅择好至嫩的白菜(cài )心(🥝)放(⬅)进其中一锅高汤(🎖)灼至七成熟(shú )用清水漂冷用细银针(🔍)在菜心(🔻)上疼(🔄)时穿刺放进(jìn )漏勺中用原先的高汤(tāng )自上淋(⛏)(lí(🎌)n )下至使白菜心烫煮

步骤(⛲)5

将菜心垫(diàn )在(🔟)碗底(🎫)烧(shāo )开另(🐽)一锅高汤舀(yǎo )进碗内即成

九毛(má(🚝)o )血旺

材料

主料鸭(👪)血(xuè(🎶) )白鸭500克(kè )黄豆芽150克辅料(🛠)鳝鱼100克水发毛肚100克猪肉肥瘦100克(kè )火腿肠150克水发(😤)鱿鱼50克黄花菜50克木耳水(📠)发50克(kè )莴笋100克调料(🚩)大葱50克盐(🏸)3克辣椒红尖(📌)干15克(kè )花椒5克(🕓)(kè )料(🤒)酒10克味精10克植物油50克

灵材(📨)毛(🔨)血旺是诸位加以改进(🤝)之处加入到了海参毛肚鳝鱼肉(🐹)黄喉片午餐肉片

调料辣(🐹)椒(👪)麻椒等

做法

步(🦆)骤1

将辣椒花(huā )椒(📯)豆瓣酱姜蒜色拉(🦋)油(🈵)放入锅中(😛)用(🌨)小火翻炒香加(🌘)汤熬煮后捞出后渣然后把放进去(👗)味(😗)(wèi )精(❤)(jīng )白糖醋等调料

步骤2

将主(🧙)辅料切片改(🌃)刀(🙏)飞水(🕺)(shuǐ )组建熬好(💑)的红汤汁内(🦕)烧(🈯)开后然(rán )后取(qǔ )出盛器撒入葱花(😑)

步骤3

将(jiāng )色拉油烧热放入花椒辣椒炝出香(❄)味(💶)迅速浇在上面(🍛)即成

十(🈸)东坡肘子

原材料肘(🔜)子(🌎)一(yī )只葱姜蒜冰糖桂(📡)皮香叶八(🌙)角五香粉若(ruò )干

做法(🆖)

1无火(🥇)去(qù )掉后肘子皮(pí )上残留的猪毛扔到沸(➖)水中煮(🏋)几分钟去掉后(hòu )污(📈)血(🌚)和脏物(wù )然后再(zài )将肘(💿)子捞(🍭)(lāo )出后(hò(🔍)u )用刀在(🐕)其上(🚞)(shàng )割几道(⏹)(dào )口子那样的(👮)话熟得(😙)快

2新水烧沸放(fà(🆒)ng )入后适(➖)量(🛣)葱姜和香叶将(⛅)去处理好的肘子煮(🏁)到七八成(chéng )熟(shú )捞出(chū )上(🚱)蒸锅

3蒸肘(🏭)子是个关键(😹)步(🈵)骤(zhòu )东坡肘子的肥而不(🛷)腻(🚼)就靠它了上锅蒸(🔇)一个半小时这期间可调(🤔)佐料炒锅中(🦏)慢慢倒入适量色拉(🦄)油(🌔)(yó(🎑)u )烧(🕠)热后炒(chǎo )葱姜(jiāng )蒜至出香(xiāng )味放进去桂(guì(💞) )皮香叶八角翻炒然(rán )后加(🐷)适量(🌫)水水量基本都操纵在(📓)小烧红40分钟后剩一小碗为(wéi )宜再放入若干(🈳)冰(🔢)(bīng )糖五香(🎮)粉两三勺酱(🈴)油小(xiǎo )火渐渐烧之后剩那(nà )一(🖖)小碗汤汁应该是(shì )调(🏀)料了

4肘(zhǒu )子蒸好(🎰)后(📖)装盘浇上(shàng )刚调的调(🚉)料表(biǎo )就(👼)行

4最近网(🐸)络清淡美(🚂)食占(⏰)(zhàn )巨(👻)一席之地大家(🍣)今天分

主料(liào )

鸭(yā )血一盒

鳝鱼一(🤷)条(tiáo )

百叶100克(🤝)(kè(🎞) )

毛肚100克

黄(🕌)喉100克

卤肥肠100克

火腿100克

黄豆芽100克

辅(🚺)料

葱20克

姜(👘)20克

蒜20克(kè )

干(🆘)辣椒50克(kè )

花(⏳)椒10克

麻(má )椒(jiāo )10克(💉)(kè )

豆瓣酱50克(〰)

盐5克(kè )

香(xiāng )辣毛血(🤑)旺的做法

1鸭血黄喉火(huǒ )腿切片(piàn )儿鳝鱼肥肠切蒜切(qiē )瓣百叶和毛(💀)肚(dù )切长条儿葱切(qiē(✉) )细条(⚾)蒜姜切片儿

2锅烧开水(🚫)黄(huáng )豆芽(😆)煮熟捞出捞出沥干放入盆(pén )底鸭(👐)血黄(🚌)喉鳝鱼肥肠开水炒(chǎo )好后捞出备用(yòng )

3锅倒(dǎ(🐊)o )油烧热放入花椒干辣椒葱姜爆香(xiāng )放入豆(💜)瓣(bàn )酱炒出红(🔎)油加适量高汤盐大火烧开(🍜)

4放入鸭血鳝(🌑)鱼肥(🚊)肠黄喉煮(🍅)5分(fèn )钟用漏勺再捞出放在旁边豆芽上之后水烧开放入百叶(📤)毛肚火腿煮30秒钟捞出后

5蒜片放在上面(miàn )锅烧(🚫)热(🕛)多(duō(Ⓜ) )倒(dǎo )油(yóu )

6油热后放一(🐳)小把(bǎ )花椒麻椒和干辣(🐧)椒炸香后浇(🏉)在上面去掉