一(🐥)兰州拉面的特点
兰(lán )州(zhōu )拉面被称一清(💓)二白三红(🅾)四绿五黄五大特点即牛肉(🏾)汤色清气香萝卜片洁白无(🍕)暇(xiá(🤹) )纯净辣(🕤)椒油殷(🛶)红色漂浮在半空中(zhōng )香菜(🛰)蒜苗还新鲜碧绿面条则柔嫩(nè(💢)n )透黄兰州拉面选料(🍻)挑剔做工(gōng )精细程序复杂等特点但是沙(shā )县(😷)(xià(🥀)n )小吃可以制作把大量(🎒)的程序和工艺(yì )都装(👭)在按照计划准(zhǔn )备中制作过(🙍)程已经采取流(🎄)水(✏)线(xiàn )可(kě )以保(bǎo )证了亲自(🔉)来(🤓)的速(🕤)度从(🐠)搓面到丢(diū )入锅中(🕎)出锅(👅)(guō )加调料和肉端出绝(⏬)大(dà )部分时间完全(🦂)控制(📞)在2分钟内(♿)一个(gè )熟(shú )练的掌握(🥠)的拉面师傅每(mě(📴)i )分钟(💿)这个可以(yǐ )拉面(miàn )67份据统计(🎻)兰州顾客可(🏐)食(♋)用(💠)过程大多数不达到10分钟兰(🛐)州拉面美(měi )味便宜货营养便捷快速(sù )是快(kuài )餐文化中的(de )典范(fàn )
二兰州拉面与自(zì )然(rán )环境
兰州市处于中国版图的几(jǐ )何中心(xīn )北(🧢)纬3603东经10350居黄(⛄)土高原的西部(bù )是(🕜)我(wǒ )国地形第一阶梯青藏高(🤜)原向(🏩)第(dì(🕸) )二阶(🍁)梯黄(🕗)土高原的过渡(dù(🔼) )地区
兰(🔤)州地属(🦉)温带大陆性季风气候区年平均降(jiàng )水量3278年平均气(📕)温(🎂)112全年日(rì )照时(🎳)(shí )数换算(suàn )下(🍥)来2446小(xiǎo )时无霜期180天左右吧地形上山川两(🐂)色沟(📭)(gōu )谷纵横相对高差大大部分地区又被(bèi )黄土覆(🚼)盖植被(🎊)稀(🕴)少气候(🙋)干燥各(🏑)地气(🌶)温和地温的日较差年(💝)较差都太大据统计(🍅)兰州地区各地(📂)一月(yuè )气温最低在9168互(🏕)相七月更高在(📱)184222互相气温的年较(💥)(jiào )差为265298
兰州(zhōu )市是是是的(de )过渡地带东部是(shì )富饶(➰)的关中平原(yuán )和黄土高原是中华民族开(😭)发国唯(🔄)二(💪)的农垦区(📦)具有久远的历(🐐)史的农耕文化面粉这个可以从(🌶)黄土高原和关中平原(🀄)农垦区能得到供(gòng )给北部和西南部为内蒙古高原和青(qīng )藏(cáng )高原是开阔的(de )畜牧(mù )区(🥤)牛肉也可以(🎴)从(🎫)青海西(💦)藏新疆内蒙古和甘南牧(mù )区我得(dé )到(dào )供给(🏔)(gěi )充(🐑)分兰州(🚍)市(shì )本身由深到浅性质的(😿)地理环(🦗)境决定了(🍒)兰州(zhōu )的(😀)饮(🙈)食文(🔹)化更注(🏤)重两区(qū )域的特征也打响(xiǎng )了名号了兰(😳)州(🐠)拉面(mià(♓)n )文化(⬜)的形成(ché(📼)ng )风格和特(⛸)点
三兰(lán )州(🍭)拉面与人文环境
兰州始建于明朝于公(🌯)元前(qián )86年名(míng )为金(jīn )城(🎷)意为(🆑)(wéi )金城汤池因(💎)军事需要而设立自(🤺)古以来(lái )是一个重要的军事据点建国(📙)后兰(💽)州(👯)军(🐟)区也建在此处兰(🐅)州居民多(🔞)(duō )为(🔢)战争移(😹)民从(cóng )明清(🍰)又开始兰州便(biàn )不能形成(🙃)为汉(📀)回藏蒙(📪)等多民族聚居的格(✒)(gé )局新中国(guó(📛) )成(🕔)立(lì(🥙) )以后以(🐦)后由于(🤘)国家政治(🍸)环(🤗)境的影(💵)响及(🏁)重(🔈)点发展(🗨)中(zhōng )内陆城市(shì )工业的政策从(🥫)全国各(gè )地不同职业(💤)(yè )不同民族的(💫)建(jiàn )设人才回到兰州(📒)使兰州人口结(💿)构(👝)变得(dé )复杂(zá(👯) )化人口结构复杂性具体(tǐ )的(🤖)要求(💘)饮(yǐn )食文化(huà )具高(gāo )大(🌄)同的(🕸)性质即(🍟)能(👍)适合我不知从何而来(lái )不同(tóng )区(qū )域的人(rén )群的口味又能适应当地的自然(📯)环(🏃)境(jìng )在内民族(zú )风俗习惯(🆒)一百(👻)(bǎi )多(🐇)年(👱)来兰州拉面才(😏)是一种面向大众的(de )经营(🗄)性小吃(💯)具有价格(gé )便宜(🥓)量(liàng )大味足食(shí )用(🕷)(yò(🏊)ng )方便最(zuì )为(⏮)适宜的(🗃)人群广等优点符(💜)合国(🦐)家(jiā )规(guī )定了(le )当地的经济水(😗)平民族宗(zō(🔶)ng )教(🎏)气候条(🖊)件饮(yǐn )食(shí )结(🐰)构也能满足不同类型人(rén )群(qún )的需(🕢)要在兰州(🌻)有兰州人三(🌽)天不(⛑)来个牛大碗就阴火(🤬)难捺的说法因(🌰)此牛肉(ròu )面(💹)的出现(👖)又(📺)是兰(🔸)州饮(yǐ(📦)n )食(🐓)历史的选择
四兰州(💽)拉面的饮(yǐn )食(shí )习俗
兰州人爱食面(miàn )汤不仅(🛳)是毕竟味道鲜美并(bìng )且也真包(🌿)含(hán )一定的环境(🐫)因(🅿)素(🍀)兰(🌱)州气候干燥多(🥛)风人体水(shuǐ(🐠) )分消耗大且饭菜(🤓)中蔬菜比重少凭借(🌪)盐醋辣相佐口(🥕)味很(📅)明显偏重从生理上是需要大量水分的(de )补充(🥑)这样(👙)的话就可以养(yǎng )成了当地人钟(zhōng )爱面汤的(🍮)习俗
提起(👘)嗜酸人们可能会突然想起山西人兰州人也有同样的爱(🦏)好进入到兰州一家普通地的拉面馆都会(huì )看见餐桌上放着一个会增大(🎵)的瓷壶里面盛(🧜)满(🌞)醋比外地的盛(🕊)醋(cù )器(🚘)皿(🎾)大(dà )的多可(🎡)以(yǐ )看出兰(🌀)州对醋品的喜(xǐ )爱
1食醋是一种(👒)常用的酸味调料(liào )其(😟)主(💘)要成分(💜)为醋(cù(🐝) )酸不(bú )过兰州人爱食(shí(🏔) )醋(cù )品(pǐn )与当地(🔟)环境(🌍)(jìng )是(📸)分不开的(🏍)兰(lán )州土壤的pH值偏底(dǐ )土壤中(🥦)(zhōng )的(🚗)钙元素的聚(jù )集和(🌊)土壤性(xì(🎵)ng )质的(de )碱化土壤中(zhō(👁)ng )的元(yuán )素(🍦)按照人们(🥖)的日常饮水食物(🐻)食(shí(🏭) )物摄取泄(📈)入人(📫)体引响人(🍉)体的(🌏)健康食(❕)醋中的醋酸分子能溶蚀钙元素平衡(🚰)的人体的酸碱度
2水质(🐲)矿化度较高不属(🔯)(shǔ )于(🍚)硬水(🚂)如(👁)果会导致饮用硬水会造成肾结(👧)石(shí )发病率升(shēng )高医(⭕)学证(🆚)明你经(🔁)常(🌳)食用醋(🌞)品可(🚁)以不有(yǒu )效的缓(huǎn )解(🤬)或是避免结石的发(🙇)生
3风沙(shā )较(🏞)高兰州是一个多风的城市大风瞬息间风速(sù )至少或(❔)将近170米秒平均(jun1 )每年有(🌑)大风日113天不超过约26天多会出现在每年的48月456三个(⛔)月起码沙(🚋)尘暴(bà(🏝)o )每年常发生34次而(😠)空气中的浮尘对呼吸会(huì )再(zài )产(🏙)生一定(🎍)影响偶(🤨)尔会(🏽)在(🎡)室外(🥠)活动会直(zhí )接吸收到空(🤨)气(🔘)中的粉尘颗粒因(yīn )此(cǐ )食(💺)醋有效的减少体(⛴)内钙的积累和没有了的碱(🐖)性物质
4拉面(📘)中的(de )一种添加(🐗)剂(🚶)蓬灰的主要成分是(shì )碳酸钾在(zài )拉面里加了(👉)后也可以增(🧜)强(😺)拉(🏣)面的(de )口感使拉面更筋蓬灰含强碱(🧐)性强食醋(cù )中含(hán )有大量(🍾)的(de )醋酸分子吃拉面时一(🌃)并(bìng )加(🌜)入(👝)醋能(🐒)减少蓬灰的酸性
西北(běi )人喜食辣有食兰州牛肉拉面不放辣椒不地道的吃法不爱(ài )吃辣椒是兰州人的一(🤾)大(🖨)特点(diǎn )兰州人吃辣这(😯)个可以和四川人相可以媲美不过(guò )兰州(⛔)(zhōu )人吃辣(💲)椒的(📙)确与四川等地吃辣椒的受(🍿)地理环境影响因素有所不(🌱)同(👥)大多数一个地方(🗒)(fāng )无辣不欢(huān )程度和(❔)辛(🔟)辣食物指数即(🏔)辣椒(🏤)(jiāo )中癸烯香草胺(💉)花椒(🚦)素(🔌)胡椒碱和胡椒(🎎)脂(zhī(😞) )碱(🦃)入菜对口感(gǎn )再产生的(🐰)差异
参照(⏪)中国财经经济出版(bǎn )社出书(shū )的一(🧦)套中国(guó )菜谱做的统计数值(📉)甘肃(🏮)是北方(fāng )一个(➡)相对于辛辣区(qū )腥(🔹)辣指数在(🐬)26至15之间其(qí )中甘肃河西也很突(tū )出关于(🕟)爱吃辣的原因大多数学者其实(📆)和当地湿度关联尤其是四川(🥁)重庆贵州(zhōu )毕竟辣椒能去(🈵)湿健脾使(🎴)湿气易(🚀)被散溢对(🍊)全国(guó )辣文化研究的学者(😦)蓝勇先生怀疑(🗿)(yí(🥞) )人们(men )这(🕍)对辣(🐡)椒(🚍)的食用与年(🍽)日照时数太(tài )阳辐照量(👀)去相关尤其是日(🌍)照(😑)在1800小(xiǎ(🤑)o )时以(🔷)(yǐ )内的四(sì )川重庆贵(🗂)州等(děng )地那说明(mí(📎)ng )过于辛辣区(qū )要注意不流(🔉)行(há(😔)ng )于太(tài )阳辐射偏少的地区
兰州市(shì )日照(🎓)时数你算算在2446小时远高于500四川(chuā(😩)n )等地(🛺)从(😤)全国的日照时数(🌝)来说兰(🆑)州为日照充足(🃏)(zú(🌳) )太阳辐射量比较富(fù )集度的(👔)地方因此兰州(📚)人无辣不欢(🥩)并非毕竟(🧕)(jìng )日照时数和(hé )太阳辐射量的影响
1植被严重缺(💉)乏兰州东南面邻暖温带落叶阔(kuò )叶林(lín )区西南邻青藏(cáng )高原高寒灌丛(cóng )草甸(💤)区西北面是温(🌾)带稀疏灌木(mù )半灌木荒漠(mò )北部和东北面与(📇)亚洲中(🥧)部草(cǎo )原区内蒙(✒)古草原区相触本区降(👎)水(🏋)稀少蒸发萎靡利于植被生(🛳)长倒致植(zhí(👷) )被种类偏(🌦)少这(🍝)个(gè )可以才是食物的蔬菜和调料更是(shì )难(👙)得(dé(👊) )之(🏔)物(wù )不(bú )必须(xū(🎖) )具备我(🏋)国东南地区极为丰富(fù )的菜品和样(🥐)式因此辣(🌉)椒应该是一个非(fē(🌥)i )常(cháng )好(🤦)(hǎ(✒)o )的替代品(🚛)必(💉)须辣椒也可(kě )以才(🔉)是一个调料品可缓解蔬(🤐)菜(🏻)珍(zhēn )贵味口单一弊端辣(là )椒易于保存储存时间久(⌛)同时满足的(🎇)条(🚨)(tiáo )件北方人口味重(chó(🌁)ng )的特(🏵)点
2空(kōng )气(📴)干燥和(🚕)冬季气温低兰(lán )州处于半干(gàn )旱区降水稀(😱)少蒸发(🌹)萎靡空气湿度较(jiào )小气温随(suí )一定(dìng )高度(😆)提(🥥)高(🗯)而慢(🉑)慢的降(jià(📔)ng )低(😨)平流(liú )层平均气温直(✝)减(⚓)率为065摄氏(shì )100m即(🧥)海拔(🧞)每(😗)增强100m气温下(🎬)降06535c兰(🏬)(lán )州市(shì )海拔(🕘)约1520m按照气温直减(📫)率计算(📈)出兰州气温(😨)比沿海地区海拔将近于0m低约(🥕)10C除(chú(👾) )非在酷暑难耐(nài )的夏季兰州平均气温(wēn )依(🌜)靠在20C500左右兰州是避暑胜地冬季兰(lán )州受西伯利亚蒙古(gǔ )高压压制(zhì )气(😀)候寒(🙍)冷比较干燥其实兰州(🐒)的气候特征为比(🥏)(bǐ )较干燥和低温在这样的气候条件下利于汗液排(pái )出来听(tīng )从中医(yī )的理(🎷)论排汗散热是身体排(🎗)毒的(🈳)一种同时排汗散热有(yǒu )利(🌴)于人(rén )体(🕚)新陈代谢的进行长期性不排汗(🕊)散(sàn )热使皮(pí )肤(🐹)(fū )一旦得到呼吸(🤔)会使影响新陈代(🚿)(dài )谢夏季吃辣椒(🏑)催进(🍃)汗液排掉冬季尤其是(🕛)早晨气(🎮)温都很低来一碗牛(🔧)肉面加些辣椒可以(yǐ )下降低温对身体的影响(xiǎng )同时(🏘)可(kě )食(📄)用辣椒(🥌)增加食欲不满(🍼)足寒冷天气下(🗽)的能量消耗(hào )这也兰(lán )州人(🙈)早(👕)餐食(shí )用鸡蛋牛肉(rò(🚨)u )面的原因
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