食堂毛血旺的正宗做法

(🤾)

• 1食堂毛血旺的正(zhèng )宗做法
• 2毛(👝)血旺(🍫)浇油的正确(què )方法(fǎ )
• 3川(🙆)菜(🔥)十大(🤐)经典(🛫)名菜做法
• 4最近网络(🔙)(luò )清淡(dà(🤙)n )美(měi )食占巨一(yī )席之(🔎)地大家今(👠)天(tiān )分(♎)

1食堂毛血旺的正(zhèng )宗(🕷)做法

1黄(🏘)豆芽一把放(🍈)入盆中宽粉一把切(qiē )成段(duàn )豆腐皮两张切成长条准备(💐)鸭血(xuè )一块(📍)切成056厘(lí )米厚的薄皮放入盆(😞)中

2鱿鱼须和(hé )鱿(🥌)鱼筒各一(🥡)个先把(🤴)鱿(🏩)鱼须切成(chéng )段再把鱿(🤙)鱼筒切下来撕(sī(🚚) )掉外膜(😘)(mó )在表面打上花(🎩)刀(💞)切成段放进去(🚌)小盆中

3准备着去处理好(😡)的鳝(🏂)鱼一条先斩去(👑)头(👅)部(📜)再切(📰)成(🔝)小段和(hé )鸭血放进一(😝)个盆(🐻)(pén )中(❤)再舀入(rù )切好的鱿鱼备用

4毛肚二两(✉)左右切成长条一起放入(rù(📙) )盆中(zhōng )小葱(cōng )一根(⬅)切(🛠)成斜片生姜一块切(🐰)成姜片(🏬)一(📿)(yī(🏑) )起(qǐ )放(🍉)入大碗中再放入后一小把(🕘)红干椒(jiāo )一小(🚢)把(🚲)麻椒取一个小盆盛有一把(🤩)(bǎ )花椒(jiāo )和一(🤗)(yī )把红(🤗)干椒备用(🏦)

5小葱(cōng )几(🚶)(jǐ )根切成(🔏)(chéng )葱花放进去(⛑)小盆(🏌)中蒜(suàn )子几粒(lì(🚥) )拍(📴)扁(💎)切成蒜末(mò )和(hé )葱花(🌧)放在(☔)一起(⏩)

等(👱)食(🔴)材备(bèi )好(🐩)以(👗)后以(yǐ )后(☕)我们开始烹饪

6起锅烧水水开后(hò(♟)u )倒入(🗺)水黄豆芽豆腐皮和宽粉(🔌)用勺(✈)子晃动一(💍)下(xià )几下焯水一分钟捞(🏆)出控(kòng )水布(bù )袋(🚴)中盆中(zhō(🎲)ng )

7等(děng )水立即(jí )烧开下次倒入毛肚鳝(shàn )鱼鸭血和鱿鱼加入到料(😆)酒5克去腥用(🌅)勺子(⬛)来回滑动几下使食材受热均(⛹)匀(❤)

8焯水一分钟捞出(🍟)控水拔凉

9另起(🙈)锅(guō(🕔) )添入一(yī )勺食用(🥎)油油热后(hòu )倒入水葱姜和大料爆香加(🚻)入到麻(má )辣火锅料20克豆瓣酱10克翻炒(👢)化(😻)开炒出红油

10添(tiān )入适量的(📮)清水参加生(shēng )抽10克白糖2克胡椒粉(fěn )2克均匀搅拌(🌵)化开调(🌹)料煮开下次全部倒入黄豆芽(🥏)豆腐皮和宽粉开大火煮(zhǔ )一分钟

11加入到食(shí )盐1克鸡(💩)粉2克(kè )老抽2克调底色再(zài )捞(🍛)出配菜然后取出(chū )盆中排第(dì )五等(🔻)汤汁(🐶)再一(🍄)次涌动(dòng )后慢(🦈)慢(màn )倒入毛肚鳝鱼鸭血(xuè )和鱿鱼

12开(kāi )大火(🌡)煮(zhǔ )3分(fèn )钟捞出后(💅)盛有(🦓)汤盆中

13再浇(jiāo )上注意适量的(de )原(👭)汤撒上少(🔐)许蒜末和葱花

14锅中留(⛺)底油添入半勺食用(🕧)油(yóu )倒(dǎ(🙁)o )入花椒和(🏥)红干椒迅速再翻炒(🍝)炒出香味以后关火(🚧)

15再把热油泼(🤒)在(🏆)汤盆中在(📭)一瞬间放出出葱蒜的香味到最后再放上几朵香(xiāng )菜单独(dú(🦒) )点缀

16那样最(🐅)好到这(🏭)里(🆙)这道麻辣鲜香的(de )毛血旺(🏄)就(jiù )做了(le )了要会了就在(🎃)家试一下(xià )吧(💱)

下面是所会(huì )用到的(❣)食材和(hé )调料(🤘)(liào )

食材豆腐皮宽粉(🏄)鸭血鳝鱼毛肚鱿(🔊)鱼小(🕙)葱黄豆芽生(🕴)姜(jiāng )红干椒(jiāo )麻椒(jiāo )花椒(📟)

调料(🎈)盐鸡粉(fě(🔔)n )老抽(💩)料(liào )酒豆瓣(🏠)酱麻辣火锅料

2毛血旺浇油的(🕶)正确方法(📉)

1方法一

1净辣(😾)椒油300克郫县豆瓣酱约200克鱼(🕕)香(🆘)(xiāng )味泡(pào )海椒(jiāo )约150克精(jīng )细加工花生油(🚉)约240千(qiān )克大葱100克老姜100克洋葱150克番(❌)茄沙司约150克紫草20克红(🤭)蔻10克香根10克茴香15克桂(guì )皮8克香叶(yè )8克甘草10克草果5个肉(📰)蔻10克山奈(💗)8克胡萝(luó )卜100克香菜根40克

2将(jiāng )郫县(🙀)豆瓣酱和鱼香泡海椒排斩成(🎤)细(🏄)末盛入盆(pén )中再加辣椒(👑)(jiāo )粉洗(😗)净的紫草(🚕)和200克清水调匀

3大葱(cō(🍸)ng )和老姜(⤵)用刀拍松拍松(sō(🛐)ng )下次炸制时容易出味洋葱切成48厘米见方(fāng )的洋葱块(kuài )胡萝卜(😎)(bo )切大片(🏦)香根茴香红蔻桂皮香叶甘草草果肉蔻和山奈用清水中(zhōng )浸泡20分钟(👉)冼(💟)净捞(🆗)出(chū )沥(🦍)干控(❕)(kòng )干或(🎪)擦水分待用

4炒锅上火后(hòu )舀入300克(🕜)经过精制花(huā )生油烧(🐶)至(🏕)三(💁)成热时(🤝)(shí )排列盛有(yǒu )大葱老姜茴香香根桂皮红(🐨)蔻(🛐)香叶甘(⛎)草(cǎo )草(🚴)果肉(📚)蔻山(🚤)奈用中小火使油温很缓(huǎn )慢增加至五(🦁)成热小(🗃)火熬(🚃)(áo )严重的限制20分钟(zhōng )左右吧待(dài )各料均被烧(⛵)至金黄色而且香(💸)(xiāng )味(wè(💙)i )充分融于油中时用漏勺捞(⛅)(lā(💭)o )出料渣弃之(🤬)不用

5再上火把锅(🏒)里(lǐ )的油烧(🧓)热下番茄沙司用小火(huǒ )煸12分(fèn )钟至油色发红时再倒(🐅)入(rù )其(😽)余的精细加工花生油再(🕹)左面参(🔄)加(🥦)调匀的辣椒(📰)粉豆瓣酱(🥗)泡(🐎)辣椒紫草(cǎ(🚍)o )及洋葱胡(👏)萝(luó(🥄) )卜和香(xiāng )菜根并不停(👬)顺同一方(fāng )向搅出(😿)

2做法二

1野山椒青美人椒节各(👡)30克鲜(🚴)花椒8克藤椒油3克盐2克白醋15克(🤖)料酒30克老姜蒜各9克干辣(💋)椒20克雪碧香料水150克老(lǎo )油50克芝(zhī )麻5克

2杀鸭子之前准备着(📿)(zhe )小(🚊)半碗冷的淡盐(yán )水再(zài )把鸭血就滴到碗里(lǐ(👶) )一边滴一边轻(🦊)轻搅动把(bǎ(❣) )水和血搅(jiǎo )匀还没血液(🌇)静(jìng )置20分钟半小(📕)(xiǎo )时后(hòu )凝(😌)化成块再(zài )放进去热水中蒸熟木(🍿)盒切成小块即(🤦)可

3将A料飞(🏔)水猪肚(🛅)心(😦)舌(😪)飞水后洗(🌖)净(🔄)后煮熟(👞)后切片鳝(🌔)(shàn )鱼加料酒醋(cù )飞水备用(📬)

4将潮州咸菜(cài )切(qiē )厚片加野(🏮)山椒(jiāo )老(lǎo )姜蒜片(piàn )炒香放(📺)鲜花椒(➿)再(📡)爆香加入雪碧香料水及清水200克煮(🤤)沸调好味后加(🙍)全部原料烧至更加入味起锅

5将干辣椒节(🉑)青美人椒节放在上面将烧(🛤)至六成热的藤(téng )椒油(yóu )啊(📐)(ā )淋在上(🔝)(shàng )面撒葱花芝麻(💘)(má )再(zà(🥧)i )试(🥟)一下

3做法三

1食材鸭血毛肚大虾火腿肉豆芽姜大蒜(suàn )葱(cōng )郫县豆(dòu )瓣酱蒜蓉辣(là )酱(🐧)火(🕰)锅底(dǐ(💿) )料生抽(🐕)蚝油老抽白(🔤)胡椒粉鸡(🏯)精料酒白砂(shā(💠) )糖花椒(🍩)(jiā(👜)o )干辣椒白芝(🥜)麻

2我(😰)们(👛)先把大(🛍)虾剪一(🙈)下虾须(🍴)然后再(zà(🚠)i )把虾线可以(yǐ )去除碱水冲洗干净滴入(📚)几滴柠檬(🍨)汁抓拌均(jun1 )匀备用(👹)(yòng )

3打算一些火腿肉(🥠)后(🌯)再切成片放在盘中

4鸭血洗干净切成片

5毛肚(dù )清洗干净切成薄(báo )片然(😚)后滴入半个柠檬汁抓拌均匀

6大(💙)蒜拍碎(🌟)剁成蒜末香葱(🆔)切成(❓)葱花生姜(💸)切成片豆芽洗干净

7锅(🎂)中一并加(🚎)入适量的食(🐪)用(yòng )油油(✖)温(wēn )升高5成热(rè )时把麻椒香葱生(shēng )姜(🔟)大(👉)蒜(suàn )干(gàn )辣椒放(fà(👘)ng )入锅(🤪)中(zhōng )炒(chǎ(🛁)o )出(🌯)香(✋)味

8加一勺郫县豆(🕘)瓣酱(jiàng )蒜蓉(róng )辣(🚳)酱(jiàng )火锅底(dǐ )料炒出红油舀入的清水大(🐿)火烧开

9汤(🌖)中放盐(💗)白砂糖生抽老抽(😻)蚝油胡(hú )椒粉鸡精料酒煮开先(xiān )把豆芽(yá )放(👋)进(jìn )汤中煮2分钟(📮)

10煮(🎹)好的豆(dòu )芽(yá )捞出放入碗中再把鸭血毛肚虾火腿肉放入锅中烫(➡)煮煮熟后捞(lāo )出来放到碗中其余汤汁倒出

11最后在上面放上蒜(👜)末(✔)葱(📄)花辣椒麻椒(jiāo )白芝(💁)麻把(🌋)烧(shāo )热的(de )油浇上了(👃)即可大快(🎠)朵颐(🚶)

3川菜十大经典名菜做法

一麻婆豆(dòu )腐

食(💉)材(cái )

豆腐250克牛肉75克蒜(suàn )苗(🎹)1根豆豉(chǐ )15克(🔯)花椒粉(🚕)3克黄酒(📥)5克盐3克(🚖)豌豆淀粉(🐙)(fěn )5克花生油15克小(xiǎo )葱(cōng )5克等(děng )

做法

步骤1

将豆腐切(🏓)成26厘米见方(👕)的块后放加(jiā )了少许(xǔ )盐的沸水中(🎦)过一下去除(chú )豆腥(❔)味(wèi )然后捞出用清水浸泡(📅)(pào )豆豉等剁(🦄)碎(⏸)蒜(suàn )苗切(🥊)段(⛏)姜切末新鲜(🙃)猪(zhū )肉(ròu )牛肉切成小块或肉末(mò )

步(🏺)骤2

炒(🈹)锅烧热放(㊗)油后放牛肉猪肉炒散待牛肉(🌝)馅炒成金黄色放(fàng )入豆(dòu )瓣酱同炒放(fàng )入豆豉(🥃)姜末(mò )辣椒(jiā(💄)o )粉同炒(🅰)至牛肉猪(🆓)肉(🤨)上色效果入味(🎅)儿

步骤(🚡)3

下(📉)肉汤烧开加入豆腐(fǔ )煮(zhǔ )3分钟加酱(jiàng )油蒜苗段糖(📭)用盐调味再用(yò(👜)ng )湿(🤓)淀粉(🔜)芡汁(💌)盛出后撒上花椒面葱末表就行

二(èr )回锅肉

材料五花肉青蒜葱姜蒜干红(🗳)辣椒花椒豆瓣酱糖油

做法(fǎ )

1带(dài )皮五花肉冷水下锅加(🆙)入葱段姜(👮)片花椒(jiāo )78粒(🐺)黄(✏)(huáng )酒适(⛓)量煮(zhǔ )开

2撇净(📌)撇净煮至八成熟木盒自然冷却(què )筷子可再插入(rù )即可

3将(🉑)肉切成薄片姜(jiāng )蒜切片葱切成(🐀)斜段

4将青蒜的(de )红色部分(fèn )先用刀拍(🌵)一下然后再(zà(🙃)i )完全斜切成段备用(yòng )

5炒锅上(🚮)火(✖)加大多的油煸香辣椒花椒

6下入肉(⛲)片煸炒(chǎo )至(🎽)肉(🈵)片颜(🕛)色变透明边缘(🔃)微微(wēi )卷过

7将肉拨到锅一边下入豆瓣(㊗)(bàn )酱可(kě(🐋) )以先(🍠)切成小粒炒出红(🚻)油

8适(🤶)(shì )度地的加(🍨)(jiā )入少(🍳)许酱油或甜面酱调色与肉(ròu )片一(yī )起(🌍)继(🏵)续翻(fān )炒均(🐌)(jun1 )匀(📩)

9下入(🕍)(rù )青蒜(💽)(suà(🆔)n )点少(shǎo )许(🦆)料酒(🦉)糖调好味道即可出锅

三夫(🌨)妻(🐏)(qī )肺片

食材

牛(niú )肉(ròu )100克牛舌100克牛头皮100克(kè )牛心150克(kè )牛肚200克香料八角(📬)三奈大茴(huí )香(xiā(🚠)ng )小茴香(xiāng )草(🈺)果桂皮丁(dīng )香(xiāng )生姜等盐红油辣椒花椒面(🤡)芝麻熟花(🍽)(huā )生米豆油(🐨)味(wè(⏲)i )精(🌽)芹(🚝)菜各(👧)适量(🥓)

做法

步骤(Ⓜ)1

将牛肉切成小片与(📤)牛杂牛(niú )舌牛心牛头皮牛肚一起(qǐ )清洗干(gà(🌧)n )净用香料(🍌)盐花(🥂)椒(🎹)面(🌻)等(děng )各种调料(📚)卤制先用猛火烧开后集(👙)体(🏿)土地登记小火卤(lǔ )制到肉料耙而不烂然后捞入(🤨)再晾(❎)晒切成大(🕣)薄片备用

步骤2

将芹菜洗净后切成(🍬)(chéng )1cm长的段芝麻炒熟和熟(shú )花生一起压成末(mò )备(📍)用

步(bù )骤3

盘中(🖇)(zhōng )放入后切好的牛肉牛杂再(💃)参加卤(lǔ )汁豆油(😙)味精花椒(jiāo )面红油辣(➗)椒芝麻花生米(🐼)末和芹菜(cài )搅(🏕)拌均匀(yún )即(jí(♐) )成

四辣子(zǐ )鸡

原(👕)料(💣)

整鸡一(♓)只或鸡腿一(yī )盒花椒和干辣(🍣)椒14葱熟(shú )芝麻盐味(🗼)精料酒食用油姜(jiāng )蒜白糖淀(🚷)粉

主(🎖)料

鸡(🚷)腿马耳(ěr )朵葱干(📳)辣椒节(⛱)花椒盐胡椒(jiāo )味(🦃)(wè(🚡)i )精白(🖐)糖(táng )白芝麻醋淀粉(🔠)料(💅)(liào )酒色拉油各适量

做法

干(🎹)辣椒节(🚒)去籽后用(💪)白开水(shuǐ )浸泡(♒)一段(duàn )时(shí(🎋) )间(📐)半小时(🐼)然后再捞出(💓)后挤出水分(fèn )水放碗(➕)里(🌝)加淀粉辣椒粉盐搅拌均匀五(wǔ )六(🏓)成(💾)热(🔴)(rè )五成热下锅炸至芝麻微黄(🎌)捞出鸡肉切好放料(liào )酒生抽玉米淀粉胡椒(🤐)粉盐抓拌均匀腌20分钟然后(🎧)再油(yó(🥛)u )烧(shāo )五成下锅小(🕉)火慢炸至变(biàn )面金黄酥脆再捞出另(👹)起油锅(guō )放姜蒜花椒豆瓣酱炒出香味倒入水鸡块儿和炸好的辣(🔁)椒放(🏣)半勺(🔤)白糖(táng )半勺鸡(🕉)精翻炒均匀最后放(fàng )葱段大火翻炒出锅

五水(💖)煮(zhǔ )鱼

食材

鱼(💀)鸡蛋(🚳)白糖干淀粉料酒色拉(lā )油花椒辣椒蒜姜片鸡精白胡椒(jiāo )粉黄(⭐)(huáng )豆芽

做法

步骤(🏴)(zhòu )1

将鱼头(🐭)剁下并之中(🕓)飞(🙏)出分两(🍃)半将鱼(yú )身竖放用坚硬(🥛)锋利(🐘)的刀平着将两(🔪)整片鱼肉和鱼排分开再(♋)将两大片鱼肉片成注(🍄)意适量(liàng )的鱼(🏖)片将鱼排分为三四段与(🏩)鱼(🕦)头放一起备(📅)(bèi )用(🌁)

步骤(zhòu )2

将鱼片(💏)内(✖)放(🧣)一个蛋(🌅)清(👝)(qī(🛒)ng )少(shǎo )许盐干淀粉和料酒拌(🚈)匀(yún )

步骤3

将(jiāng )一(🕐)小碗色拉(😀)油(yóu )所有花椒(🚀)和辣椒全(🗣)部倒入锅内用小(xiǎ(🐃)o )火慢炸在辣椒颜色(sè(🌋) )变暗后用铲(⏯)(chǎ(🧘)n )子(zǐ )然后捞出一(🍹)半的油和花椒(㊗)辣椒备用

步骤4

将火(🏆)开大放入拍好(🐜)的蒜瓣儿(🎩)和姜片儿(🍢)出香味后将鱼(💑)头鱼排(🚞)向锅煸炒两(liǎng )下(xià )倒入料酒约一小(xiǎ(🚴)o )碗盐半调羹加沸(👀)水(shuǐ )三四(📟)碗等鱼头汤(⚡)沸(⛄)腾(⚡)起来出味(♟)将鱼(🤝)片一片一片横放(🌭)到(dà(🕕)o )出(🌙)水滚的汤中鱼片会熟的迅速出锅前(🚝)后放适量(💡)鸡(🕋)精白胡椒(jiāo )粉和椒盐粉

步骤5

盆中放(〰)着已焯好的黄豆芽将鱼(yú )片(🌝)一(♑)这款汤(🥡)汤水水舀(👊)入此盆(pén )后(hòu )来将(🌀)那半碗(🐋)捞(lāo )出后的(de )辣椒和油倒在上面

六(🏽)鱼(yú )香肉(ròu )丝

食(🌸)材(🏹)

主料猪里脊

辅料青(☝)笋水发黑木(🧥)耳

调料盐鸡精味(wèi )精白糖陈醋(🚤)鱼香(🚩)11生(🆘)抽老抽鲜(🕗)汤水水淀粉兑成碗汁(zhī )

泡红辣(là )椒剁茸姜米(mǐ )蒜(suàn )米鱼眼(📰)葱

味(wè(🏺)i )型鱼(🌤)香(xiāng )特点咸(🕛)(xián )鲜酸甜二者兼备葱(🕝)姜蒜香线(👀)条清(🈸)晰

做法

步骤1

猪里脊切长(🌹)约(🔭)8cm粗03cm的二粗丝(💙)加盐料(🕦)酒(🕳)搅至上劲后放水(😸)淀粉搅匀封油备用(🤼)

步骤(👴)2

起锅(🎫)烧油中油(🤓)(yó(😖)u )温(🤞)滑(🍠)肉(ròu )丝变(bià(🎑)n )白捞出后沥油备(bèi )用(😼)

步骤(🐧)3

锅中留底油中油温下泡椒(🚮)茸(🥚)姜蒜(🍢)米(🚓)炒出香味和红油后后(hòu )放抚(🚧)过油的肉丝(sī )翻炒均匀后淋(🔶)入事先兑好的(💤)碗(wǎn )汁放(fàng )入葱粒(lì )炒制(⏺)芡汁收匀葱(🏼)出(♿)香后起锅装盘再(🚌)试(🧟)一下(xià )

七(⛷)宫保(🕣)鸡丁

原料(liào )

主料鸡脯(pú(💣) )肉225克(kè )花生(🧡)米(📨)50克

辅料(🦄)葱45克姜10克

调料干辣(🚮)椒8克(🕘)花椒15克色拉油60克(kè )盐2克料酒2克味精1克酱油65克(💾)白(🕶)糖(✊)10克醋(cù )7克(kè )水(🥙)淀粉22克(🎾)

做法

步(bù )骤1

鸡腿去骨去(qù )皮后(📔)冼净用(yòng )刀背拍(🙇)松(💸)鸡肉(🐤)切成15厘米大小的丁(🌹)姜(🐂)和蒜切(qiē )片葱白切成(👗)小(💀)圈

步(bù )骤(➿)2

鸡肉丁加入(💴)少许黄酒一(🖤)点点盐用(yò(🏠)ng )手(🥋)疼时抓(🌛)粘(🕝)稠状再后放干淀粉抓匀(yú(🐦)n )

步(💱)骤(🍅)3

将糖米(👢)醋料酒生抽盐(💛)放入(📮)容(🥂)器(🖱)中调成糊状(👏)放入(rù )葱姜蒜加入(rù )适量水(🕓)制作成料汁

步骤4

锅烧热倒入(rù )油待(dài )油温升高7成热时放入后腌(🔒)好的鸡(jī )丁翻炒至鸡肉变(bià(🗑)n )白(🦏)盛出(chū )

步骤5

锅中剩少许油放(🚱)入(rù )花椒干辣椒(😎)用(yòng )中(🚼)小火炒香(🏼)后将料汁(🛅)里浸泡一段(duàn )时(🖥)间的葱(cōng )姜蒜再(🖲)捞出放(📣)(fàng )入(🥏)锅(🌉)中炒10秒随(🐫)后把鸡肉倒回锅中(🏔)用(yò(🚷)ng )大火(🥡)炒30秒倒入水料汁颜(yán )色变(🦎)富有光泽时组建辣椒(😶)油最后后放花生米再试一下

八开(kāi )水白菜

食(🧜)材

大白菜10公(🏟)斤(🎶)每(🚅)棵只用极嫰菜心部分老母鸡2500克火腿(🛐)蹄子200克(🍎)排骨(⏱)500克干贝300克去皮净瘦(shòu )鸡(🏨)脯(🎹)肉700克全瘦猪肉300克(✍)盐10克料酒10克葱50克姜(🙉)10克(😵)水4升

做法

步骤1

先熬(🚔)好清水高汤(tāng )将(jiā(🚔)ng )老母鸡(🕋)劏好洗净干贝浸(jìn )发(🏠)好与清洗干净后的火(huǒ )腿蹄(🏜)子排骨等按类(lèi )分别放入(🥒)差(♐)别沸水锅中焯一下水(🦕)清(qīng )除掉(🕊)血水和杂质然后(⏩)捞出再用水洗净(🎒)一起放入后大汤锅内加入(rù )清水姜葱(cōng )烧(shāo )开后(♒)加(🍠)料酒转(zhuǎ(🗻)n )小火慢(🚼)熬(á(💛)o )3小时

步骤(🦃)2

同时把鸡脯肉及瘦猪肉剁成蓉分别加适量水调成粥状待用

步骤3

汤熬至(zhì )3小时后用筛子把大部分汤渣浮(🥕)(fú(👋) )油隔尽把清汤全部倒入另(🎙)一(😆)锅(🍍)中烧(🍾)开(⛄)放入猪肉(📈)蓉(🆘)搅匀(yú(🏵)n )转中小火待其(🍾)渐渐(🎛)(jià(😄)n )聚拢肉蓉浮起用小漏勺捞(📵)净肉蓉后再把(bǎ )汤再煮(zhǔ(🔀) )沸把鸡肉蓉(róng )分2次按猪肉蓉的同时处(chù )理之(👇)(zhī )后把清汤(tāng )彻(chè )底隔渣去油(🕣)(yóu )待汤色清新明净如水下盐(yán )调味待用

步骤4

把汤分成两锅择(zé )好至嫩的白(♌)菜心放(fàng )进其中一锅高汤(tāng )灼(zhuó )至七成熟用清水漂冷用细银(📑)(yín )针在菜心上疼时穿(chuān )刺放进漏勺中用原先的高汤自上(shàng )淋下(🍗)至使白菜心烫煮

步骤(💨)5

将菜心垫在碗底烧开另一锅高(🍟)(gā(🐪)o )汤舀进碗内(nèi )即成

九毛血(🥝)旺

材(🌘)料(liào )

主料鸭(😞)血白鸭500克(kè )黄(👘)豆(dòu )芽150克辅料鳝鱼100克水发毛肚(🙅)(dù )100克猪肉肥瘦100克火(🥂)腿(👟)肠(🎹)150克水(shuǐ )发鱿鱼50克黄花菜50克(❇)木耳水发(🎶)50克莴笋100克(🎆)调料大葱50克盐3克(🧝)辣椒红(🚺)(hóng )尖干(gàn )15克花椒5克料(🍚)酒10克(😒)味(wè(👐)i )精10克(🐭)植(zhí )物油50克(🦓)

灵材毛血旺(🛎)是(shì )诸(🌷)位加(💂)以改进之处加入到了海参毛肚鳝鱼肉(🆓)黄喉片午餐(🙆)肉(ròu )片

调料辣椒麻(má )椒等

做法

步骤1

将辣椒(jiāo )花椒豆(dòu )瓣酱姜蒜色拉油放入锅中用小火翻炒(chǎo )香(🚶)(xiāng )加汤(🏅)熬煮后(hòu )捞出后渣然(😇)后(hòu )把(🎎)放进去味精白糖(🏀)(táng )醋等(😣)调料

步骤(🏡)2

将主辅料切片改刀飞水组建熬好的红汤汁内(👅)烧(shāo )开后然后(hò(🙀)u )取(😂)(qǔ(💻) )出盛器撒入葱花

步骤3

将色(🌝)拉油(🤤)烧热(🌥)放入花椒辣椒炝出香(👤)味迅速浇在上面即成(chéng )

十东坡肘子(💆)(zǐ )

原材(🥊)料肘子一(yī )只葱姜蒜冰糖桂皮香叶八(bā )角五(🍻)香粉若干

做(🏔)法(🎃)

1无火去掉后肘子皮(pí )上残留(liú )的猪毛扔到沸水(🧦)中煮几(🌤)分钟去(🌫)掉后污血和脏物(wù )然后再将肘子捞出后(🍕)用刀在其(📲)上(🏤)割几道(dà(⏳)o )口子那样的话熟得快

2新水(❔)烧沸放入(🌰)后(📎)适量葱姜和香叶将去处理好的肘(💨)子煮到(🐔)七八成熟捞(😇)出上(shàng )蒸锅

3蒸肘子是个关键步(bù )骤东坡(🔐)肘子的肥而不腻(🚿)就(🕺)靠(⚓)它了上锅蒸一个半小(📬)时这期间可调佐(zuǒ )料炒锅中慢慢倒入适量色(🔟)拉油烧热后炒葱(🔬)(cōng )姜蒜至出香味放(💸)(fàng )进去桂皮(pí )香叶八角翻炒然(👽)后加适量水水量基本都操纵在(zài )小烧红40分钟(Ⓜ)后(⛱)剩一小碗(🚭)为宜再放(fàng )入若干冰糖(🚲)五香粉两三勺酱油小(👿)火渐(💀)渐烧之后剩那一(🅿)小碗汤(tāng )汁应(🦑)该是调料了

4肘子(🌟)蒸(♓)好(🖱)后(🕛)装盘(🌷)(pán )浇上刚调的调料表就行(háng )

4最(🛺)近(jìn )网络清淡美食占巨一(🌑)席之地大家今(🦅)天分(🛍)

香辣毛血旺的做法(🤥)

主料

鸭血一盒

鳝鱼一(Ⓜ)条

百(bǎ(🏆)i )叶100克

毛(máo )肚(👥)100克(🎦)

黄(🕎)喉100克

卤肥肠100克

火腿(🌉)100克

黄豆芽100克(🃏)

辅(fǔ )料

葱(⏳)20克

姜(🤪)20克

蒜20克(🌮)

干辣椒(👩)50克

花椒10克

麻椒10克(kè )

豆(🛫)(dòu )瓣(🏀)酱(〽)50克

盐5克(🧒)

香辣毛血(👼)旺(🐮)的做法

1鸭血黄喉(hóu )火腿切片儿鳝鱼肥(🕰)(fé(📚)i )肠切蒜切瓣(🐘)百叶(yè )和(🎥)毛肚切长(😱)条(🦐)儿(🐪)葱(👢)(cōng )切细(😠)条(🌓)(tiá(⛷)o )蒜姜切(qiē )片(🏤)儿(😟)

2锅烧开水黄(🚖)豆芽(yá )煮(🍡)熟(shú )捞出捞出(⏮)沥干放入(♎)盆底鸭血黄喉鳝(🕌)鱼肥(🚋)(féi )肠开水炒好后捞(lāo )出备用(🥋)

3锅倒油(👜)烧热放入(rù )花椒干(gà(🕘)n )辣椒葱姜爆香放(🚠)入豆瓣酱(jiàng )炒出(☕)红油加适量高汤盐大火烧(➰)开

4放入(rù )鸭(🌭)血鳝鱼肥肠(cháng )黄(🌼)(huá(🙀)ng )喉煮5分钟用(🎸)(yòng )漏勺再捞出放(😣)在旁边豆芽上(🦓)之后(hòu )水烧开放入百叶毛肚火腿煮30秒钟捞出后

5蒜片放在上(🏅)面锅烧热多倒油

6油热后(💴)放(fàng )一小把花(😢)椒(jiāo )麻椒和干辣椒炸香后浇在(⏸)上(shàng )面去掉

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