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一兰州(⬛)拉面的(🍎)特(tè )点
兰州(zhōu )拉面(🐏)被称(🥇)一清二白三(💬)红四绿五黄五(wǔ )大特(👩)点(diǎn )即牛(niú )肉汤(tāng )色清(📊)气(🐛)香萝卜片洁(⤴)白无(🚘)(wú )暇纯净辣椒油殷红色漂浮(fú )在半空中香菜蒜苗还(hái )新鲜碧绿面条则柔嫩透(🌾)黄兰(lán )州拉面选料(💓)挑剔做工(🧟)(gōng )精细程(🐜)序复杂(🗄)等特点但是沙(shā )县小吃可以制作把大(🔈)量的(de )程序和(hé )工艺都装在按(àn )照(zhào )计(🕯)(jì )划准备中制作过程已(yǐ )经采取流水线可以保(🤦)证了亲(📌)自来的速度从搓面到丢入锅中出锅加调料和肉端出绝(🥣)大部分(🎟)时(👞)间完(wán )全控(kò(✂)ng )制(🚂)(zhì )在(zà(🔘)i )2分钟内(nèi )一个熟练(💗)的掌握(🌴)的拉面(👫)师傅(🕵)每分钟这个可以拉面(miàn )67份(🐖)据(jù )统(🔦)(tǒng )计(jì )兰州顾客(🌇)可(kě(👗) )食用过(🏪)程大多(🚁)数(🚜)不达到10分钟兰(🕍)州拉面美(🌞)味(🤳)便宜货营养便(🎢)捷快速(🧞)是快餐(cān )文化(huà )中(🚲)的(🚒)典范
二(è(🐟)r )兰州拉面(mià(🤙)n )与自然环境
兰州市(⛲)处于中国版图的几何中心(😨)北纬3603东经10350居黄土高原的西部(📟)是我(🐞)国地形(xíng )第一阶梯青藏高原向第(dì )二阶(🌁)梯黄(🔕)土(🌞)高原的过(🎪)渡(dù )地区
兰(lán )州地(🛅)属温带(dài )大陆性(🤩)季风气候区年(🔨)平均降(jià(⏬)ng )水量3278年(🚩)(niá(🚭)n )平均气(👘)温112全年日照时(🎹)数换算下来(lái )2446小时(shí(🛷) )无霜(🧘)期180天左右吧地形上山川两(🏒)色沟谷(gǔ )纵横相对高差大大部分地区又(💭)被(🍵)黄土覆盖(gà(🥛)i )植被稀少(🕕)气候干(gàn )燥各地气温和地(🎆)温的日较(🚦)差年(🧘)较差都太(tài )大据(👭)统计兰州地(🖌)(dì(🔵) )区各地一(😋)月气(🚪)(qì(🍢) )温(🏄)最低在9168互相(xiàng )七月更高在184222互相气温的年较差为265298
兰州市是是是(shì )的过渡地带(🔣)东部是富饶的关中平原和黄(huáng )土高原是中华民族开发国唯(wéi )二的农垦区(🐫)具有久远(🌊)的历史的农(🌻)耕文化面粉这个可以从黄(🏫)土(tǔ )高原和(🔘)关(🐺)中平原农垦区能得到(dào )供给北部和西南部为内(🈂)(nè(🚇)i )蒙古高(gāo )原(✍)和青(🕸)藏高原是开阔的畜(🔧)(chù )牧(mù )区牛肉也可以(🈚)从青海西(xī )藏(🙁)新疆内蒙古和甘南牧区我得到供给充分兰州市本(běn )身由深到浅性质的地理环境(🌏)决定了兰州(⛎)的饮食文化更注重两区(🐦)(qū )域的特征也打响(xiǎng )了名(🖼)号了兰州拉面文(🌨)化的形成风格和特点
三(🤝)兰州拉面与人(🍋)文环境
兰(lán )州(😀)始建于明(⚫)朝(🍄)于公(gōng )元前(😯)86年名(míng )为金(🍨)城(🧣)意(yì )为金城(🧗)(ché(⬇)ng )汤池因军事需(👨)要而设立自古以来是一个重(chóng )要的军事据点(diǎn )建(jiàn )国后(🏗)兰州军区也建在此处(🍀)兰州(💹)居民多为(🍈)战争(🎿)移民从(📍)明清又(😕)开(kāi )始(📚)兰州便不能形成为汉回藏蒙(🤑)等多民(mí(❓)n )族聚(jù )居的(🙋)格(♊)局(🌕)新(xīn )中(zhōng )国成立以后以后由于国家政(🤤)治(🔜)环境(jìng )的(😸)影响及重点发展中内陆城市工(🐸)业的政策从全国各地不(🎎)同(💋)职业不同(🔒)民族(🚚)的建设人才(🦃)回到(🏒)兰(🚒)州(🦉)使(shǐ(🎈) )兰州人口(kǒu )结构变得复杂化人口结构复杂(✋)性具体的要求饮食文化具(⛰)高大同(tó(🌱)ng )的性质即能适(shì(✏) )合(🈲)我(😠)不(😻)(bú )知(🔄)从何(hé(🍡) )而来不(🤢)同区域的人群的口味又(🕊)(yòu )能适(🏟)应当地的(🎛)自然(rán )环境(➿)在内民族风俗习惯一百多(🎰)年来兰州拉面才是(👜)一种(🕸)面(🗼)(miàn )向大众的经(👥)营性小(🙏)吃具有价格便宜量大味足(zú )食用方便最(💱)(zuì )为适宜(🛹)(yí(🗻) )的(🛬)人(🧠)(rén )群(🔁)广等(děng )优点符(🐳)合(😺)国家规(🏀)(guī )定(dìng )了(🍏)当地(🌅)的(🚪)经济水平(🤱)民族宗教气(😸)候条件饮食结构也(👥)能满足不同类型(⛳)人群的需要在兰(lán )州有兰(lán )州人三天不(🌮)来(lái )个牛(niú )大碗(🍌)就阴(yīn )火难(🤠)捺的说法因此牛肉(🍺)面的(🌧)出现又是兰(🚥)州(➰)饮食历(😿)史(shǐ )的选择
四兰州拉面的饮(yǐn )食(shí )习(🤡)(xí(🥦) )俗
兰州人(🙀)爱食面汤不仅是毕竟味道鲜(🏚)美并(🍗)且也真包含一定的(🎒)环境(😴)因素(sù )兰州气候干燥(zào )多风人体(📩)水(🚐)分消(🃏)耗大且饭菜中蔬(shū )菜(cài )比重少凭借盐(🛒)醋(🔘)辣相(🤴)佐口味很明显偏重从生(🛠)理上是需要大量水(🧚)分的补充这样的话就(🅱)可以养成(chéng )了当(🌻)地(dì )人钟爱面(miàn )汤的(🕊)(de )习(xí(🐂) )俗(🧦)
提起嗜(shì )酸人们可(🌞)(kě )能(🔉)会突然想起山西(xī )人兰州人也有同(tóng )样(❣)的(🚀)爱好进(jìn )入到兰州(zhōu )一家(jiā(💐) )普通地的拉面馆(💸)都会看(kàn )见餐桌上放着一(yī )个会增大的(de )瓷(👷)壶(⏯)(hú )里面盛满醋比外地的盛醋器(♋)皿大的多(duō )可(😌)以看出兰州对醋品的喜爱
1食醋是一(👟)种常用的酸味调(🗻)料其主要成分(👢)为醋(cù )酸不过兰州人爱食醋(📡)品与当(👛)地环境是分不(🔕)开(🚱)的兰州土(🗂)壤的pH值(zhí(🥅) )偏底(🐨)土(tǔ )壤中的(🖲)(de )钙元(yuá(🦕)n )素(😯)的聚(jù )集(🚯)(jí(😻) )和土(🙈)壤性质的碱化土(🤖)壤中的元素按照人们的日常饮水食物食(shí )物(wù )摄(shè )取泄入人(🆘)体引响人体的健康食醋中的醋酸分子能溶蚀钙元素平衡的人体的酸(🗾)碱度
2水质(🛸)矿(🏕)(kuàng )化度较(🕑)高(♐)不属于(🐖)(yú )硬水如果会导致饮(yǐn )用(🥙)硬水会造成肾(🔑)结(jié(🤐) )石发病(bì(🚕)ng )率升高医学证明(😹)你经常食(shí )用醋(🈚)品可以不有效(🐛)的缓解或是避免结石的发生
3风沙较(🐸)高兰州是一(yī )个多(duō(📹) )风的城(🥉)市(shì )大风瞬息(🔷)间(🐿)风(fē(😦)ng )速至少或(huò )将近170米秒平(pí(🕜)ng )均(jun1 )每(měi )年有大(😿)风日113天不超过约26天(🕦)(tiān )多会(🕑)出现在每年(nián )的(🥙)48月456三个(gè )月(💟)起码沙尘(chén )暴每(měi )年(🕗)常发生34次而空气中(zhōng )的浮尘对呼吸会再(zà(🔩)i )产生一(😅)定(💅)影响偶尔会在室(📊)外(🥊)活(huó(💍) )动会直接(jiē )吸(💹)收到空(kōng )气中的(🚍)粉尘(👲)颗粒因此(😹)食醋有(yǒu )效(🎹)的减少(🏦)体内钙(🥟)(gài )的积(⏺)累(📖)和没有了的碱性物质
4拉(🦑)面(🔀)中的一种添加(🧝)(jiā )剂(jì )蓬灰的主要成(🤗)分是碳酸钾(🚡)在拉面里加(🐚)了后也可以增(🥑)强拉面的(🥋)口感使拉(lā(🌦) )面更筋蓬(💙)灰含强碱(🐬)(jiǎ(⛽)n )性(🎊)强食(😂)醋中含有(🐦)大量的(de )醋酸分子(⏯)吃(chī )拉(🌮)面时(shí(♎) )一(🐙)并(bìng )加入醋(cù )能减少蓬(🔼)灰(huī )的酸性
西北人(📁)喜食辣有食兰州牛(niú )肉拉面不(🈁)放辣椒不(🦅)地(🍟)道的吃法不爱吃辣椒是(💆)兰州人的一大(dà(🏡) )特(📥)点(🆖)兰州(zhōu )人吃辣这个可以(yǐ )和(🗾)四川人(rén )相可以媲美不过兰州(🥤)人吃辣椒的(🔌)确与四川(💈)等地吃(🈶)辣椒的受地理环境影(🐠)响因素(🤖)有所不同大多数一个地方无辣不欢程度(🐿)(dù )和辛辣食物指(😠)数即辣椒中癸烯(👠)香草胺花椒素胡椒(jiāo )碱和胡椒(jiāo )脂碱入菜对(duì )口感(🖱)再(zà(🏆)i )产生的(✂)差异
参照中国(🏒)财(👩)经经济出版社出书(shū )的一(💌)套中(zhōng )国(🚺)菜谱做的统(🤩)计数值甘肃是北方一个(gè(👢) )相对(📂)于辛辣区腥辣(🏥)指数在26至15之间(🙇)其中甘肃河(🈹)(hé )西也很(🌅)突出关(🎸)于爱(ài )吃辣的原因大多(🦍)数学者其实(🎉)和当(🏯)地湿度关(guān )联尤(yóu )其是四川(💠)重(chó(🧔)ng )庆贵州(zhō(🛡)u )毕竟(jì(🆗)ng )辣椒(jiāo )能去湿健(🥠)脾(🚨)使湿(🥧)气易被散溢(🗺)对(🤭)全国辣文化研究的学者蓝(🤷)勇(🐃)先生怀疑人(🈶)们这对(🍡)辣椒的食用与年日照时数(shù )太(🌂)阳辐照量去相关尤其是日照在1800小时以内的四川重(chóng )庆贵州(⬅)等地那(💊)(nà )说明过于辛辣(👿)区(🐸)要注意不流行于太阳(⛓)辐射偏少的地区
兰州市(🌄)日(rì )照时数你算算在2446小时远高于500四川等地从全国的日(📊)(rì )照时数(shù )来说(🎎)兰州为日照充足太阳(🛩)辐射量比较富(fù )集度(✳)的(🍋)(de )地方因此兰州(zhōu )人无辣(📆)不欢并非毕竟日照时数和(👳)太阳辐射量的影响
1植被严(📇)重缺乏兰(lán )州(🦆)东南面邻暖(🛺)(nuǎn )温带落(luò )叶(🤸)阔叶林区西(🙉)南邻(lí(📢)n )青藏高原高寒灌丛草(cǎo )甸区西北面是温带(🎢)稀(🚥)疏(♑)(shū )灌木半(bàn )灌木荒(huāng )漠北(🏯)部和东北面与(yǔ )亚洲中部草原区(🕙)内(nè(🗯)i )蒙古(gǔ )草原(yuán )区相(🎃)触(👿)本区降(🌭)水稀少蒸(zhē(🗾)ng )发萎靡利于植被(🛃)生(shēng )长倒(dǎo )致植被种类偏少这个可以才是(📉)食物的蔬菜(cài )和调料更是难得之(zhī )物不必(bì )须具(jù )备我(wǒ )国东南(nán )地区极(jí )为丰富的菜品和(🤠)样式因此辣(🤪)椒(🔳)应该(gāi )是(shì )一个非常好的替代品必须辣(là(👪) )椒也可以才是一(yī )个调料(⛳)品可(🚯)(kě )缓解蔬菜珍贵味口单(🐳)一(✍)(yī )弊(👍)端(🅰)辣(là )椒(🙄)易于(👬)保存储存时间久同(tóng )时满足的条(✊)件北方人口(🐑)味重(chóng )的(de )特点
2空气干燥和冬季(jì )气温低(🛴)兰州处于半干(gàn )旱区降水稀少(shǎo )蒸发萎靡空气湿度较小气温随一定高(♒)度提高而慢慢的降低平(🕵)流层平均气温直减(jiǎn )率为065摄氏100m即海拔每(🥒)增(zē(🐖)ng )强100m气温下降06535c兰州市海(🏌)拔约1520m按照气(🦑)温直减(😡)率计算出兰州气温(wēn )比沿海地区(🎒)海拔将近于0m低(dī )约10C除非在酷暑难耐的夏季兰州(🏼)平均气温(😲)依靠在20C500左右兰州是避(bì )暑(🖥)胜地(💳)冬季(jì )兰州受(shòu )西伯(bó )利亚蒙古高压压制气(🙉)候寒冷比较干燥其(📆)实兰州的气候(📹)特征为比较(😟)干燥和低温在这样的(🤚)气候条件下利于汗液排(pái )出来听从(⛔)中医的(de )理论排汗散热是身体(🕝)排毒的(de )一种同时(shí )排汗散(🕚)热有利于人(rén )体新陈代谢的进行长期性不排汗散热使皮肤(fū )一旦得到(💺)呼吸会使影响新陈代谢夏季吃辣椒催进(💵)汗液排掉冬季尤其(🍚)是早晨气温都(🆔)很低来一碗牛肉(rò(🤔)u )面(⏹)加些(🥞)辣椒可(kě )以(🍀)(yǐ )下(🚬)降低温对身(shēn )体(📭)(tǐ )的(🧟)影响同时(🐶)可食用(📒)(yòng )辣椒增加食(shí )欲不(📮)满足(🐅)(zú )寒冷(🏍)天气(qì )下(🌝)的能(🔧)量消耗这也兰州人早餐食用鸡蛋牛肉面的原因
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