食堂毛血旺的正宗做法



• 1食(🅰)堂(📃)毛血(🔢)旺的(de )正宗做(🍦)法
• 2毛(má(♎)o )血旺(🚷)浇油的正确方法
• 3川菜十(shí )大经(🚍)典(🛂)名菜(🔚)做法
• 4最近网络(luò )清淡美食占巨(jù )一(yī )席之地大(🧔)家今(🔭)天分

1食堂毛血旺(wà(🐧)ng )的正(😼)宗做法

2鱿鱼(🍶)(yú )须和(👈)(hé )鱿鱼筒各一个(📽)先(🏂)把(bǎ )鱿(👝)鱼须(🚋)切(🕺)成段再把鱿鱼筒切(qiē )下来撕掉外膜在表面打(🚲)上(🉑)花刀(dāo )切成段放进去小盆中

3准备(bèi )着去处理好的鳝鱼一条(tiáo )先斩去头部再切成小段和(✊)鸭(📟)血放进(🌘)一个盆(🎼)中(🤯)再舀(yǎo )入切好的鱿(yóu )鱼(🌔)备(🚤)用

4毛(🌵)肚二两左右切(🕴)(qiē )成长条(🏷)一起放(🤘)入(🎁)盆中(💅)小(🎶)葱一(🎧)根切(qiē )成斜片生姜一块切成(🙆)姜片一起放(✒)入大碗中(😔)再放(fàng )入后一小把红干椒一小把麻椒(💞)取一个小(xiǎo )盆盛有一把花(huā )椒和一(🎴)把红干椒备用(🤺)

5小葱几根切成葱花放进去小盆中蒜子几粒(lì )拍扁(㊙)(biǎn )切成蒜末和葱花(🍕)(huā )放在一起(🛌)

等食材备好以(♟)后以后我们开(kāi )始烹饪

6起锅(🏩)烧水水开后倒入水黄豆(dòu )芽豆腐(🙎)皮和(hé )宽粉用勺子晃动一下几下焯水一分(🎵)钟(🕙)捞出控水布袋中盆(🥔)中

7等水立即烧开下(xià )次倒入毛肚鳝鱼鸭血和鱿鱼加(🔘)入(rù )到料(⛵)酒5克去腥用勺子(zǐ )来回滑动几(🔙)下(🎪)使食材(🙀)受热均匀

8焯水一分钟捞(😹)出(🆓)控水拔凉

9另起锅添(tiān )入一勺食用油油热后(hòu )倒(🍍)入(rù )水葱姜和大(🐸)料爆香(🔏)加入(🀄)到麻辣(là )火锅料(🕎)20克(kè(🗿) )豆瓣(🌇)酱(👨)10克翻炒化开炒出红油

10添入(🚩)适量(👖)的(👭)(de )清水参加生抽10克白糖2克胡椒粉2克(🦖)均匀(🕔)搅拌化开调料(liào )煮开下次全(🐨)部倒入(👣)黄豆芽豆(dòu )腐皮和宽粉(🚙)开(📎)大(😻)火煮一(🌈)分钟

11加入到食(shí(🚟) )盐(🏪)1克鸡粉(🐰)2克老抽(🔨)2克调底色再捞(🍷)出配菜(🥙)然后取出盆中排(pái )第五等汤(⛩)汁再一次涌动后慢(màn )慢倒入(✨)毛肚鳝(😋)鱼(yú(💙) )鸭(🔀)血和鱿(☕)鱼

12开(kāi )大火煮(zhǔ )3分钟捞出后盛有汤盆中

13再浇上注意适量(liàng )的(de )原(📤)汤撒上少许(xǔ(🧞) )蒜末和(hé )葱(cōng )花

14锅中(zhōng )留底油添入半勺(sháo )食(🚆)用油倒入(rù )花(huā )椒和红(hóng )干椒(jiā(🙅)o )迅速再翻(🚋)炒炒出(💍)(chū )香味以后(🍜)关火

15再把热油泼在汤(tāng )盆中在(🧜)一瞬间放出出葱蒜的香味(🏙)到最(zuì )后再(🔨)放(🍌)上几朵香菜单独点缀

16那样最好到这里这道麻(má )辣(🛂)鲜香的(❎)(de )毛(🎨)血旺就做了了要会了就在家试一(😱)(yī )下吧

下面是所会用到(🔆)的食材和(hé )调料

食材(cái )豆(dò(🌴)u )腐皮宽粉鸭血鳝鱼毛(🖲)肚鱿鱼小葱黄(huáng )豆芽生姜(🚀)红干(😠)(gàn )椒(🚼)麻椒花椒(🏹)

调(✝)料盐鸡粉老抽料酒豆(🙋)瓣酱(🥫)麻辣火锅料

2毛血旺(🐐)浇(🕎)油的正(zhèng )确方(fāng )法

1净辣(là )椒油300克(🤴)郫县豆瓣酱约(🎎)200克鱼香味泡海(🛁)椒约150克精细加工(🔻)花生油约(yuē )240千克大葱100克老(👼)姜100克(kè )洋(🌼)(yáng )葱150克(kè(🐑) )番茄沙司约150克(👰)紫草20克红(📀)蔻10克香根10克茴香15克桂皮8克(kè )香叶8克(kè )甘(🕍)草10克(kè )草果5个肉蔻10克山奈8克(🐞)胡萝卜100克香菜根(😝)40克

2将郫(😌)县豆瓣酱和(📶)鱼香泡海(hǎi )椒(🌎)排(🙊)斩成细末(mò )盛(shèng )入盆中再加辣椒(jiāo )粉洗净的紫草和(hé )200克清水调匀

3大葱(🍕)和老姜用刀(🍷)拍(pāi )松拍松(🔶)下次炸制(🥉)时容易出味洋葱切成48厘米见方的洋葱块(🧦)胡(🥓)萝卜切(qiē )大片香根(gēn )茴香红(🔖)蔻桂(👝)皮香(🚕)叶甘草草果(guǒ )肉蔻和山(🦋)奈用清水中浸泡20分钟冼(xiǎn )净(🌝)捞(lāo )出(⛱)沥干控干或(🌇)擦水分(📰)待用

4炒锅上火后(hòu )舀入300克经(jīng )过(guò )精制花生油(yóu )烧(🕟)至三(😍)成热(🎇)时排(pái )列盛有大葱老姜(jiāng )茴(huí(⚾) )香香根桂皮红蔻香叶甘草草果(🐣)肉蔻(🌲)山奈用中小火使油温很缓慢增加至(🎅)五成热小(xiǎo )火熬(😰)(áo )严重(chóng )的(de )限制(zhì )20分钟左右(🗒)(yòu )吧待各料均被烧至金黄色而且香味充分融于油中时用(🎀)漏勺捞(⏬)出料渣弃之不(💝)用(yòng )

5再上(🈳)火把锅(🏿)里的油烧(🤡)热下番茄(🕶)沙司用小火(➖)煸12分钟至(🚒)油色(🕵)发红时再倒入其余的精细加(jiā )工(🧖)(gōng )花生油再左(😎)面参加调匀的辣椒粉豆瓣(bàn )酱泡辣椒紫(zǐ )草及洋(🍵)葱胡萝卜和(😍)香菜根(🍘)并不(bú )停顺同一(🔍)方(🏔)向搅出

2做法(💹)二

1野(🌻)山椒青美人椒(🤥)(jiāo )节各30克(🚌)(kè )鲜花椒(jiāo )8克藤椒油3克盐(🔟)2克白(bái )醋(🐨)15克(kè )料(⏰)酒(🌉)30克老姜蒜各9克干辣椒20克雪碧(bì(🏿) )香(🗼)(xiā(📡)ng )料(😔)水150克老油(🧙)50克芝麻5克(🤮)

2杀(😟)鸭子之前(qiá(👞)n )准(🐝)备着小半碗冷的淡(🔓)盐(yán )水再把(bǎ )鸭血(xuè )就滴到碗(🍼)里一边滴一边轻轻(♊)搅动把(bǎ )水和(👆)血搅匀(yún )还(hái )没(méi )血液(yè(🎺) )静(🎲)置(🀄)20分(fèn )钟半小时后凝化成(✉)块再放进去热水(shuǐ )中蒸熟(shú )木盒切成小块(❤)即可

3将A料飞(fē(🍡)i )水猪(♋)(zhū )肚心(xī(👴)n )舌飞水后洗净后煮(zhǔ )熟后切(qiē )片鳝鱼加料(📭)酒醋飞水备用(yòng )

4将(jiāng )潮州咸菜切厚(🎾)(hòu )片(piàn )加野山椒老姜(🖊)(jiāng )蒜(✒)(suàn )片(😅)炒香(➡)放鲜花椒再爆(🦗)香(xiāng )加入雪碧香(📠)料水及清水200克煮(zhǔ )沸调好(hǎo )味后加全部原料烧至(🍴)(zhì )更加(jiā )入味起锅(🗝)

5将干(gàn )辣椒节青美人椒节(jiē(🧒) )放在上面将(jiāng )烧至(🤬)(zhì )六(🚀)成(chéng )热的藤(🛀)椒油(yóu )啊淋(📔)在上面撒葱花(🚎)芝麻再(zà(😤)i )试一下(🍖)

3做法三

1食(🐵)材鸭(yā )血毛(📪)(máo )肚大(🍹)虾火腿肉(🏵)豆芽姜大蒜葱郫县(xiàn )豆瓣酱蒜蓉辣(🕚)(là )酱火(huǒ )锅底料生抽蚝(🥙)油(yóu )老(🔔)抽白胡椒(👧)粉鸡精料酒白砂糖花椒干辣(👅)椒白芝麻

2我们先(🚕)把大虾剪(jiǎn )一下虾(xiā )须然后再(zài )把虾线可以去除碱水冲洗干(✌)净滴入(rù )几(jǐ )滴柠檬(🔅)(méng )汁抓拌均匀备用

3打算一(🖌)些(❌)火(🔜)腿肉后再(😂)切成(chéng )片(🥑)放在盘中

4鸭(yā )血洗干净切成片

5毛肚清洗干净切(🥐)成薄(báo )片然(🙃)后滴入半个柠檬汁(🎒)抓拌(⏪)均匀

6大蒜(❔)拍碎(📇)剁成(♿)蒜末香葱切成(🍩)葱花生姜切(🕗)成(🗓)片豆芽洗干(🔊)(gà(🍰)n )净

7锅中一并加入适量的食用油油(🍃)温升高5成热时把麻椒(🏃)香葱生(🧑)姜大蒜(suàn )干(🤔)辣椒放入锅(guō )中(🐛)炒出香味

8加一勺郫县豆瓣酱(🔇)蒜(suàn )蓉辣酱火锅(🎙)底料(🍽)(liào )炒出(🏅)红油舀入的清水大火烧开

9汤中(zhōng )放(⛲)盐(🥧)白砂(🛹)糖生抽老(🏒)抽蚝油胡椒粉鸡精(🛰)料酒(🍘)煮(zhǔ(🕹) )开先把豆(🌓)芽放(💹)进(jìn )汤中煮2分钟

10煮好的(🚍)豆芽捞(lāo )出放入碗中再把鸭血毛肚虾火(huǒ(📱) )腿肉(ròu )放入锅(⛔)中(zhōng )烫煮煮熟(🍉)后(hò(💹)u )捞(lā(💟)o )出(⏳)(chū )来放到(🐡)碗中其(🍀)余汤汁倒出

11最后在上面放上蒜末葱花辣椒(🍓)麻椒白芝麻把烧热的油浇上了即可大快朵颐(🔹)

3川(chuān )菜(cài )十大(🆒)经典名菜做法

食材

豆腐(fǔ(🚨) )250克牛肉(ròu )75克蒜苗(🏆)1根豆豉(🙀)15克(📶)花椒粉3克黄酒5克盐3克豌豆淀粉5克花生油15克小葱5克(🧥)等(děng )

做法

步骤(📟)1

将豆腐切成26厘(😼)米(mǐ )见方的块后放加了少许(🍞)盐的(🏴)沸水中(📨)过一下去除(🚷)豆腥(xīng )味(♿)然后捞出用清(qīng )水浸泡豆豉等剁碎蒜苗切段姜切末(mò )新鲜猪肉牛肉切成小块或(huò )肉末

步骤2

炒锅烧热放油后(🏗)放牛(🗝)肉猪肉炒散待牛肉馅炒成金黄色(🚔)放入豆瓣酱同(🔰)炒放入(👗)豆豉姜(🧞)末辣椒粉同炒至牛肉(🏺)猪肉上(🏫)色效果(🏇)入味儿

步骤3

下肉汤烧开(🎀)加(👘)入豆腐煮(📒)3分钟加酱油蒜苗段糖用盐调味(🌀)再用(♒)湿(shī(➖) )淀粉芡汁盛出后撒上花椒面(🐞)葱末(📶)表就行

二回(👷)锅肉

材(cái )料五(🏯)花肉(ròu )青(📦)(qīng )蒜(🖕)(suàn )葱姜蒜(🤯)干红(hóng )辣椒花椒豆瓣酱糖(🎖)油

做(zuò )法(😲)

1带皮五(📡)花肉冷水下锅(guō )加入葱段(🚀)姜片花椒78粒黄酒适量煮开(kā(🧐)i )

2撇净撇净煮至八成熟木盒自然冷却筷子可再插入即(jí )可

3将(🎋)肉切成薄片姜(🎭)蒜切片葱切成斜段(🤹)

4将(🐁)青(🏨)蒜的红(hóng )色部(bù )分先(xiān )用刀拍一下(🙅)然(🤞)后(🌀)再完全(🐀)斜(🌀)切(qiē )成段备用

5炒锅(guō )上火加大多(duō(🐧) )的油煸香(xiāng )辣椒花椒

6下(😭)入肉(ròu )片煸炒至肉(🥋)片颜(🍝)色变透明边缘微微卷过(🔻)

7将肉拨到(dào )锅(guō )一(🎶)边下入豆瓣(🤚)(bàn )酱(❓)可以先(🖊)切成(chéng )小粒炒(chǎo )出红(hó(😢)ng )油

8适度地的加入(💛)少许酱油(🐔)或(🤽)甜面(📏)酱调色与肉片一(🕺)起继续翻(fān )炒均(jun1 )匀

9下入青蒜(suàn )点少许料酒(jiǔ )糖(✍)调好味道即(🙉)可出(chū )锅

三夫妻肺片

食材

牛肉100克牛舌100克牛头皮100克牛心(xīn )150克牛肚(⛵)200克香料八角(🙎)三(sān )奈大茴香(🏼)小茴香草果桂(guì )皮丁香生姜等(🍗)盐红油(yóu )辣椒花椒面(🕗)芝麻熟(🎐)花生米豆油味精芹菜各适量

做法

步骤1

将(💷)牛肉切成小(😔)片与牛杂(⏩)牛(💫)舌牛(🕺)心(xīn )牛头皮牛(🐬)肚(😯)一(yī )起清洗干净(jìng )用香(xiā(🎻)ng )料盐花椒面等各种调料卤制先(💜)用猛(🎄)火烧开后集体土地登记小(xiǎo )火(🤵)卤制到肉料(🍺)耙而不(💴)烂然后捞入再晾晒(🚰)切成大薄片(piàn )备用

步(bù(🎗) )骤2

将芹菜洗净后切成1cm长的段芝麻炒熟(🚗)和熟(🌓)花生一起(qǐ )压(🔔)成末备用

步骤3

盘中放入后切(qiē )好(📃)的牛肉牛(🤕)杂(zá(🎙) )再(🍧)参加(🎥)(jiā )卤汁豆油味(💜)(wè(♎)i )精花椒面红油辣(🍪)椒芝(zhī )麻花生米末和芹(qín )菜搅拌均匀即(🍅)成

四辣(là )子(zǐ )鸡

原料(liào )

整鸡一(👇)只(🚓)或鸡(jī )腿(tuǐ )一盒(🐌)花椒和(🚔)干辣椒(jiā(🎷)o )14葱熟芝麻盐(😇)味(wè(⬜)i )精料酒(jiǔ(🦓) )食用(yòng )油姜蒜白糖淀粉

主料(🥫)

鸡腿马(🏟)耳朵葱干辣椒节(jiē )花椒盐胡(hú )椒味精白(bái )糖白芝麻醋淀(📧)粉料酒色拉油(🐌)各(🥔)适量

做(🔅)法(🅰)

干辣(là )椒(🔫)节去籽(💠)后用(👶)白开水浸泡一(👏)段时间半小时然后再捞出后挤出水分水放碗(☔)里加淀(📻)粉(🕋)辣(là )椒粉盐(🥛)搅(👷)拌均匀(🤗)五(😉)六成热五(💢)成(ché(🤖)ng )热下(🧚)锅炸至芝麻微(🐠)黄捞(lāo )出鸡(🔱)肉切好放料酒生抽(♑)玉(yù )米淀粉胡椒粉盐抓拌均匀腌20分钟然后再油烧(💗)(shāo )五成下锅(guō )小火慢(màn )炸至变面金黄酥(sū )脆再捞出(chū )另起(🏕)油锅(🤸)放(fàng )姜蒜花椒豆瓣(🔔)酱炒出香味倒入(🎯)水鸡块儿(🐹)(ér )和(🖊)炸好(🍖)的(de )辣椒(jiāo )放半勺白(⭕)糖半(bàn )勺鸡精(jīng )翻炒均(🥦)(jun1 )匀最后放(fàng )葱段(duà(🍾)n )大火翻炒出锅(🥇)

五水(shuǐ(💘) )煮(🌈)鱼

食材

鱼(yú )鸡蛋白糖(táng )干淀粉料酒色(sè )拉油花椒辣椒(jiāo )蒜姜片鸡(💡)精白胡椒(😥)粉黄豆芽(➖)

做法

步(💙)骤(🕢)1

将鱼头剁下并之中飞出分两半将鱼身竖放用坚硬锋利(⛷)的刀平着(🌈)将两(⛎)整(🚁)片鱼(🚟)肉和鱼排分开再将两大片鱼肉(🕔)片成注意适量的(🎊)(de )鱼片将鱼(yú(📌) )排(pái )分为三(sān )四段与(👦)鱼头放一起备用

步骤(zhòu )2

将(🐹)鱼片内放(🗜)一(yī )个(gè )蛋清(qī(🤡)ng )少许(🏞)盐(🐫)干淀(💯)粉和(hé )料(lià(💼)o )酒拌匀

步(✍)骤3

将(jiāng )一(yī )小碗色拉(🎇)油所有(🆗)(yǒu )花椒和辣椒全部倒(dǎo )入锅内用小火慢(🕒)炸在辣(🚻)椒颜色(sè )变(✉)暗后用铲子然后(🛠)捞(⛎)出一半(✔)的(💗)油和花椒辣椒备用(🌃)

步骤4

将火开大放入拍好(👣)的蒜瓣儿和姜(🐦)片儿出(🎸)香味后将(jiāng )鱼头鱼(🎦)排向锅煸炒(chǎo )两下倒入(💱)料酒约一小碗盐半调羹加沸水三(🍅)四碗(wǎ(🏵)n )等(🍘)鱼头汤(tāng )沸(👘)腾起(🌿)来出味将鱼片(piàn )一(💪)(yī )片一片(🖕)横放到(🍁)出水滚(gǔn )的汤中(🕷)鱼(yú )片会熟的迅(🕝)速(sù )出锅前后放适量鸡(🎤)精白胡椒粉和椒盐粉

步骤5

盆中放着已焯(🐂)好的(🍽)(de )黄(🗡)豆芽将鱼(🌠)(yú )片一这款汤汤水(💟)水舀(🍙)入(rù )此盆(pén )后来将那半碗(wǎn )捞出后的辣椒和油倒在(♑)上面

六鱼香肉丝

食(🛠)材(🍓)

主料猪里脊

辅料(🐯)青笋水(shuǐ )发黑木耳

调料盐鸡精味精(🎥)白糖陈醋鱼香(🏽)11生(shēng )抽老抽鲜(❎)汤水水淀(🌦)粉(🐌)兑成(🙂)碗汁

泡红(🥤)辣椒(jiā(🛥)o )剁(🐲)茸(🥤)姜米(⬛)蒜(🥥)米(mǐ )鱼眼葱

味型鱼香(🚍)特(💠)点(🥝)咸鲜酸(🕙)甜(tián )二者(🥫)兼备葱姜蒜香线条清晰

做(🎏)法

步骤1

猪里脊切长约8cm粗03cm的二粗丝加盐料酒(🦌)搅至上(🎓)劲(🏇)后放(🏭)水淀粉(🕣)搅(🛣)匀封油备用

步骤2

起(🍡)锅烧油中油温滑肉丝(🗾)变白捞出(👦)后沥(💯)油(yó(🐝)u )备用(yòng )

步骤3

锅(🕞)(guō )中(🤩)留底油中油(♏)温下(🔜)泡椒(jiā(🦆)o )茸姜蒜米炒出香味和红油(🐗)后后放抚过(guò )油的肉丝(👨)翻炒均匀后(👯)淋(🚨)入事先兑好的碗汁放入葱粒炒制芡(🛩)汁收匀(🚶)葱出香后起锅装盘再试(📿)一下(🚼)

七宫(gōng )保鸡丁

原料

主料鸡(🖤)脯肉225克花生(📭)米50克(📴)(kè )

辅料葱(🌒)45克姜10克

调料干辣椒(jiāo )8克花椒15克色拉油60克盐2克料酒2克(❤)味精(✈)1克酱(☔)油65克白糖10克(💗)(kè )醋7克水淀(🖇)粉22克

做法

步骤1

鸡(jī(🚥) )腿(⚓)去骨去皮(🕘)后冼净用(💐)刀背拍松鸡(🏄)肉切成15厘米大小(xiǎo )的丁姜和蒜切片葱白切成(chéng )小圈

步骤2

鸡肉丁加入少许黄酒一(yī )点(🏣)点盐用手疼时抓粘(zhān )稠状(🐂)再后(hòu )放(🚍)干(gàn )淀粉抓匀

步骤3

将糖米(mǐ(👦) )醋(cù )料酒生抽盐放入(💇)容器中调成(🍅)糊状放(🐶)入葱姜(❎)蒜加入适量(💼)水(shuǐ )制作(zuò )成料汁

步(📴)骤4

锅烧热倒入油待油温升高7成热(🍏)时放入后腌好的鸡丁翻炒至鸡(🧟)肉(🚀)变白(🔃)盛出

步骤5

锅中剩少许油放入花椒干辣椒(jiāo )用(🚶)(yòng )中(🌼)小(🤟)火炒(✔)香后将料(liào )汁里浸泡(🍺)一段(duàn )时间的葱姜蒜再捞出(🌈)放入锅(guō )中炒(❤)10秒(👇)随(suí )后(🚒)把鸡(🦇)肉倒回锅中(🛶)用(yò(🧛)ng )大火炒(🕶)(chǎo )30秒倒入水料(⛽)汁颜色变富有光泽时组建辣椒油最后后放(😳)花(huā )生(🈴)(shēng )米再试一(yī )下

八(🖊)(bā )开水白(bái )菜

食材

大白菜(💠)10公(🍵)斤每棵(〽)只(zhī )用极嫰(🔸)菜心部分(🙈)老母鸡(🈲)2500克火腿蹄子200克排骨(👟)500克干(🧔)贝300克(kè(⬛) )去皮净(jìng )瘦鸡脯肉700克(kè(〰) )全(quán )瘦(shò(⚫)u )猪(zhū )肉(📖)300克(⛵)盐10克料酒10克(🤽)葱50克姜10克(kè(💆) )水4升

做法(🏃)

步(bù )骤1

先熬好清(qīng )水高汤将老母(🦕)鸡劏(📵)好洗净干贝浸(jìn )发好与清洗干净后的火腿蹄(🚊)子排骨等按(àn )类分别放入差别沸水锅中焯(chāo )一下水清除(🚑)掉(🐤)血水和杂质然后捞出再(🤣)用(🧓)水(💊)洗净一起放(🛵)入(rù )后大汤锅(guō )内加入清水姜葱(cōng )烧开后(hòu )加料(liào )酒转小火(huǒ )慢熬(áo )3小时

步骤2

同时把鸡脯肉及瘦猪肉剁成蓉分别加适量水(shuǐ )调成粥状(zhuàng )待用(🚎)

步骤3

汤熬至(🧥)3小(🎑)时后用筛子(🌏)把大部(🔷)分汤渣(zhā(📫) )浮油隔尽把清汤全部(bù(🐁) )倒入另(🏞)一锅中烧开(kāi )放入猪肉(🏴)蓉(róng )搅匀转中小火(✏)待其渐渐聚(🗻)拢肉蓉(🙀)浮起用小漏勺捞净肉蓉后再(🏟)把汤再煮沸把鸡肉蓉(ró(💍)ng )分2次按猪(zhū )肉蓉(róng )的同时处理之后把清(qīng )汤彻底(🌘)隔渣去(🤮)油待汤(🍔)色(🌁)清新明净如水下盐调味待用

步(bù )骤(zhòu )4

把汤分成(🤞)两锅择好至嫩(🎫)的白菜心放进其中一锅(guō )高汤灼至七成(chéng )熟用清水漂冷用细(🆑)银针在菜(cà(✔)i )心上疼时穿(chuān )刺放进漏勺中用原先的高汤自上淋下至使(shǐ )白菜(🍬)心烫煮

步骤(🍒)5

将(📇)菜(🌝)心垫在碗底(🚁)烧开另一(yī(🐞) )锅高汤舀进碗(wǎn )内即成

九毛血(⛹)(xuè(😰) )旺

材(📀)料

主料鸭(yā(🏻) )血白鸭500克黄豆(💴)芽150克辅料鳝鱼(yú )100克水发毛肚100克猪肉肥瘦100克火腿肠150克水发(fā )鱿鱼50克(😆)黄花菜(🏾)50克木耳水发50克(🚥)莴笋100克(🛠)调(diào )料大葱50克盐3克辣椒红尖干(🤓)15克花椒(🕓)5克(🍠)料酒10克(🎃)味精10克植物油50克

灵材毛(🕯)血旺是诸位(🛃)加(🤓)以改(gǎi )进之(🌸)处加入到(📬)了海参毛肚鳝(👤)鱼肉黄喉片(piàn )午餐(🉑)肉片

调料(🕰)辣椒(🕘)麻椒(jiāo )等

做法

步(🍙)(bù )骤1

将辣(🏤)(là )椒花(👋)椒豆(🛳)瓣酱姜蒜色拉油放入锅中用小火翻炒香加汤(🚛)熬煮后捞出后渣然(🔢)后把(bǎ )放进去味(wèi )精(jīng )白糖醋等调料

步骤2

将主辅(📱)料切片(🍯)改刀飞(🔰)水组建熬(👭)好的红(hó(🥞)ng )汤汁内烧(shāo )开后然后取出盛器(🛺)(qì )撒(sā )入(🤯)葱花(🔣)

步(bù )骤3

将色拉油(🈲)烧热放(🛃)入(🎗)花(huā )椒辣椒炝出香味迅(✨)速(💅)浇在上面即成

十东坡肘子

原材料肘子一只(zhī )葱姜(jiāng )蒜(🚮)(suàn )冰糖桂(guì )皮香叶(😎)八角五(wǔ )香粉若干(💉)

做法(🍨)

1无(wú )火去掉后肘子皮上残留的猪毛扔到沸水中煮几(🏨)分钟去掉(🎷)后(🆚)污(〽)血和脏物(🖌)然后(🎢)再(zài )将肘子捞(🏉)出后用刀在其(qí(🐼) )上割(gē )几(jǐ )道口子(🚌)那样的话熟得(dé(🦃) )快

2新水烧沸放入后(hòu )适量葱姜(🥌)和香叶(✊)将去处理好(🙊)的肘(✝)子煮到七八成熟捞(💊)出上蒸锅

3蒸肘子是个关(🍃)键步(⛩)骤东(🔅)坡(🎾)肘子(zǐ )的肥而不腻(nì )就靠它了上锅(guō(❄) )蒸一个半小时这(🚸)期间可调佐料炒锅中(zhō(🗾)ng )慢慢倒入(🐈)适量(✅)色拉油(🐵)烧(🛠)热后(🍍)炒葱姜蒜至出(chū )香味放进去桂皮香叶(🖍)八角(jiǎo )翻(fān )炒然后(🚀)加适(shì )量水水(🔇)量基本(💠)都操纵在小烧红(🐘)40分钟后剩一小碗(🅰)为(wéi )宜(yí )再放入(🚑)若干冰糖五香粉两(liǎng )三勺酱油小火渐渐烧之后(🔶)剩那一小碗汤(📃)汁应该是调料了

4肘子(zǐ )蒸好后装盘浇(🥂)上刚调(🏴)的调料(😧)表就行

4最近网(wǎng )络清淡(📿)美(🏮)食占(♑)巨一席(🚠)(xí )之(zhī )地大家今天分(fèn )

主料

鸭血一(yī )盒

鳝(🎫)鱼一条

百(bǎi )叶100克(🔻)

毛肚100克(🐑)

黄喉100克

卤肥肠(🏑)100克

火腿100克

黄豆芽100克(🥙)

辅料

葱(📄)20克

姜20克

蒜20克(🌵)

干(📆)辣椒50克

花椒10克(📄)

麻(má )椒(👄)10克

豆瓣(🏾)酱50克

盐5克

香辣(là )毛血旺的做法

1鸭(🔐)血黄喉火腿切(qiē )片儿鳝鱼(🤨)(yú(🖍) )肥(🤕)(féi )肠切蒜切瓣百叶和(🏜)毛肚切长(zhǎng )条(💬)儿葱切细条蒜姜切(🤯)片儿

2锅(guō )烧开水黄豆芽煮熟捞出捞出沥干(🤮)放入盆底鸭(🧔)(yā )血黄喉鳝(🚱)鱼肥肠开水炒(chǎo )好后捞出备用

3锅倒(dǎ(🆕)o )油(yóu )烧热放(🔠)入花椒干辣椒葱(🦑)姜爆(bào )香放(🐄)入豆(💕)瓣酱炒(🐷)出(chū )红油加适量高汤盐大火烧开

4放入鸭(yā )血鳝鱼肥肠(🙅)黄喉煮5分(😸)钟用漏勺再捞出放在旁边(🤢)豆(📇)芽(yá )上(shàng )之后(👠)水烧开放入百叶毛肚火腿(tuǐ(😫) )煮30秒钟捞(lāo )出(📄)后

5蒜片放在(🌠)上面锅烧热(🎓)多倒油

6油热后放(🔻)一小把花椒麻椒和(🤽)干辣椒炸香(xiāng )后浇(jiā(👪)o )在(zài )上面去(qù )掉(diào )