食堂毛血旺的正宗做法



• 1食(🔗)堂毛血(🎼)旺的正宗(zōng )做(🏚)法(🍷)
• 2毛血旺(♑)浇(👬)油的(📱)正确方法
• 3川菜(🏓)十大(dà )经典名菜(cài )做法
• 4最近(🏴)网络清(qīng )淡美食占巨一席之(🐽)地(dì )大家今(🕹)(jīn )天分

1食(shí(✏) )堂(táng )毛血旺的(🚣)正宗做法

1黄(🤰)(huáng )豆芽一把放入盆中宽粉(📤)(fěn )一把切成段豆腐皮两张切成(chéng )长条准备鸭血一块切成056厘(🚨)米厚的薄皮放(🎤)入盆中

2鱿(yóu )鱼须和鱿鱼筒(⛷)各一个(🌱)先(xiān )把鱿鱼须(xū )切(📈)成(🍏)段再把(🔍)鱿鱼筒切下(😳)来撕掉外膜在表(biǎo )面打上花刀切成段(duàn )放进(🤩)去(qù )小盆中

3准备着去处理(lǐ )好的鳝鱼(😟)一条先斩去(🐥)头(🌘)部再切成小段和(🤜)鸭血(xuè(🏠) )放(🏥)进一个(💿)盆(🌙)(pé(♟)n )中再舀入切好(🏆)的鱿鱼(🍴)备用(yòng )

4毛(🛋)(má(🔈)o )肚(🍰)二(💯)两左(🐕)右切成长条一起放(⏲)入盆中小葱一根切成斜片生姜一块切成姜(jiāng )片一(🅾)起放入(rù )大(dà )碗中再(zài )放(fàng )入后一小把红干(🍭)椒(jiāo )一小把(bǎ )麻椒(💲)(jiāo )取一(⏮)个小盆盛有一(yī )把花椒和一(😈)把红(hóng )干椒备用

5小葱几根切成葱花放进(jìn )去小盆中(zhōng )蒜子几粒拍扁切(qiē )成蒜末和葱花放在一起

等食材备好以后以(🍆)后我(wǒ )们开(kāi )始烹饪

6起锅(🙄)烧水水开后倒入水(shuǐ )黄豆芽豆腐皮(🥤)和宽粉用勺子晃动一下几(🌠)下焯水一分钟捞出(🏝)控水(🆕)布(bù )袋中盆中

7等水立即(💺)烧开下次倒入毛肚鳝鱼(🛀)鸭(😯)血和(🦒)鱿鱼(yú )加入(rù )到料酒5克去(🌵)腥(💾)用勺(💇)子来回滑动几下使食材受热(rè )均(jun1 )匀

8焯(🏼)水(🥠)一分钟捞出控水拔凉

9另(lìng )起(💆)锅添入(rù )一勺食(shí )用(yòng )油(yó(🕒)u )油热(rè )后倒入(rù )水葱姜(jiāng )和大料爆香加入到麻辣火锅料(🏣)20克豆瓣(bàn )酱10克(♿)翻(🔼)(fān )炒化开炒出红油

10添入适量的清水参(🚧)加生抽10克白糖2克胡椒粉2克(🈺)均匀搅拌化开调料(liào )煮开(🕥)下次全部倒入(rù(🥌) )黄豆(🐩)芽豆腐皮和宽粉开大火(🚘)煮一分钟

11加入到食盐1克鸡粉2克(🍵)老抽(chōu )2克调底色再捞出(🎚)配菜然(🧤)(rán )后取出盆中排(🍧)第五等汤汁再一次涌动后(❇)慢慢(màn )倒入毛肚鳝(🙈)鱼(yú )鸭血(📩)和鱿鱼(yú )

12开大(🆙)火煮3分钟捞(😏)出(chū(🔑) )后(hò(🎅)u )盛有汤盆中(🍼)

13再浇上注意适量(👝)的原(🥊)汤撒上少(🌄)许蒜末和葱花

14锅中留底油添入(⚽)半勺食(🚦)用油倒入花椒和红干椒(🗳)迅速(sù )再翻炒炒出香味以后(🐼)关火(🥃)

15再把热油泼在汤(tāng )盆中在(👻)一瞬间放(fà(🤯)ng )出出葱蒜(suàn )的香味(🔓)到最后再放上几朵香(💜)菜单独点缀

16那(😗)样最好(⛺)到这里这道麻(🐌)辣鲜香(🥒)的毛血旺就(jiù )做了了要会(🐠)了就在家试(📲)一下(🎃)吧

下面是(shì )所会用到的食(🚏)材和(🛷)调(🙀)料

食材(🏖)豆腐皮(🥫)(pí )宽粉鸭(🖊)血(😤)鳝鱼毛肚(🚓)鱿鱼小葱(cōng )黄豆芽生姜红干椒麻(🕤)(má )椒花(huā )椒(👌)

调料(🐜)盐鸡粉老抽(👷)料酒豆瓣(🏾)酱(⚫)麻辣火(🍇)锅料(🐫)

2毛血旺浇油(yóu )的(de )正确方(🗜)法

1方法一(⏰)

1净辣椒(🐸)油(🅰)300克郫县豆瓣酱约200克鱼(yú(🎮) )香味(⤴)泡海椒约150克精细(🍒)加工花生油约240千克大(🔎)葱100克(👺)老姜100克洋葱(📝)150克番茄沙(shā )司约150克紫草(🐄)20克红蔻(kòu )10克香根10克(kè )茴香15克桂(guì )皮8克香叶(🔇)8克甘草10克(🛸)草果5个(gè(🕥) )肉蔻10克(kè )山(🥀)奈8克胡(hú )萝(✡)(luó )卜100克香菜根40克(kè )

2将郫县豆瓣(🏯)酱和(🎨)鱼香泡海(😍)椒排斩(zhǎn )成细(xì )末(⏲)盛入盆(💃)中再加辣椒(jiāo )粉洗净的(de )紫草和(hé )200克清水调匀

3大葱和老姜(🐐)用刀拍松拍松(🕺)下次(🔠)炸制时(shí )容(🏡)易(🤸)(yì )出味洋葱(cōng )切成48厘米(mǐ )见(📪)方的(🌚)洋葱块(🤨)胡萝(🗨)(luó )卜切大片香根茴香(🎦)红蔻桂皮香叶甘草草果肉蔻和山(🍦)(shān )奈用清(🚟)水中(zhōng )浸泡(🈁)20分钟冼净(🚞)捞(👒)出沥干控干(gàn )或擦(🐦)水分待用

4炒锅(🐈)上火后舀入(rù )300克经(🏗)过精制花(huā )生油烧至(⏹)(zhì )三成热时(shí )排列盛有大葱(👒)老姜茴(👾)香香(💍)根桂皮红蔻香叶(🥊)甘(🚍)草草(➕)果肉蔻(👬)山奈用(👕)中小火使油温很缓(huǎn )慢增加至五成热小(♍)(xiǎo )火(✉)(huǒ )熬(áo )严重的限制20分(🎖)(fèn )钟左右吧待各料(🕧)均被烧(🐩)至金黄色而且香味(👆)充分融(róng )于油中时(shí )用(yòng )漏勺捞出(👵)料渣弃之不用

5再上火把(✈)锅里的(🌹)油烧热下番茄(🍡)沙司用小火煸(🌹)12分钟至油色发红时再倒入(🐻)其余的(💡)精细加工花生(🦒)油再左面参加调匀的(de )辣椒粉豆(🚀)瓣(bàn )酱(jiàng )泡(pào )辣(🐙)椒(🐚)紫草(🔶)及洋(🐜)葱胡萝卜和香菜(cài )根并不停顺同一方向搅(🎊)出

2做法(👑)二

1野(🎠)山(shān )椒青美人椒节各30克(kè )鲜花椒8克藤(㊗)椒油(🔎)3克(kè )盐2克白醋(cù )15克料酒(jiǔ )30克老姜蒜(👝)各9克干辣椒(🎓)20克雪碧(bì(📸) )香料水150克(kè )老(lǎo )油50克芝麻5克

2杀鸭子之前准备着小半碗冷的淡盐水(🚅)再把鸭血就滴(🧝)到碗里一边滴(🧜)一边(☝)轻轻(🚸)搅(😻)动把水和血搅匀还没血液静(jìng )置20分钟半(😡)小时后凝化成块(🐎)再放进去热水中蒸熟(🗓)木盒(🥠)切成小块即可

3将(jiāng )A料飞(💍)水猪肚心(🔜)舌飞水后(hò(🎴)u )洗净后(🔎)煮熟后切片鳝鱼加料酒(🤦)(jiǔ )醋飞水(🕋)备用

4将潮州咸(xiá(👐)n )菜切(qiē )厚(⛪)片(😳)加野山(shān )椒老姜蒜(🖕)片炒香放鲜花(huā )椒再爆香加入雪碧香料(liào )水及清水(🏘)(shuǐ )200克煮沸调好味(wèi )后(hòu )加全部原料烧至(zhì )更加入味起(qǐ )锅

5将干(🎙)辣椒节青美人(🚄)椒(🤢)节放(🍕)在上面将烧至(🌳)六成(chéng )热(🕖)的(🌳)藤(🚓)(té(💍)ng )椒(jiāo )油啊(🙋)淋在上面撒葱花芝麻(🦅)再试一下

3做法(fǎ )三

1食材鸭(🐌)血(xuè(🥦) )毛肚大虾火腿肉豆芽姜大蒜葱(🍱)(cōng )郫(😬)(pí(🥛) )县豆瓣(🗳)酱蒜(suàn )蓉辣酱火锅底料生抽蚝(😐)油老抽白胡(😉)椒粉鸡精料酒白砂糖花椒(🐡)干辣椒白芝麻

2我(⛎)们先把(bǎ )大虾剪(jiǎn )一下虾须然后(💣)再(📓)把(💰)(bǎ(💊) )虾线可(🎉)(kě )以去(㊗)除碱水冲洗干(gàn )净滴入几滴柠檬汁抓(zhuā )拌均匀(🚢)备(bè(🔈)i )用

3打算一(📖)些(xiē )火腿肉后再(zài )切(qiē )成片(🐱)放(🥉)在(🔞)盘(pán )中

4鸭(⏪)血洗干(🆔)净切成(🗣)片

5毛肚清洗干净切成薄片然(rán )后(hò(🏇)u )滴(♏)入半(🥔)(bàn )个柠檬汁抓拌均(🙅)匀

6大蒜拍碎剁成蒜(suàn )末香葱切成葱(cōng )花生姜切成片豆芽洗(xǐ )干净

7锅中一(🔻)并加(jiā )入适量的食(shí )用油油温(wēn )升高5成热时把麻椒(jiāo )香葱生姜大蒜(suàn )干辣椒(🐺)放入(rù(🐔) )锅中炒出香味

8加一(🆓)勺郫县(💒)豆瓣酱蒜蓉辣酱火锅底料炒出(🏫)红油(yóu )舀入的(🎮)清水大(🚿)火烧开(kāi )

9汤中(🚇)放(fàng )盐白砂糖生抽老抽蚝油胡(hú(😏) )椒粉鸡(🤗)精(jī(🚒)ng )料酒煮(zhǔ )开先把(📝)(bǎ )豆芽(yá(🍘) )放(🔘)进汤(🙅)(tāng )中煮2分钟

10煮(👤)好的豆芽捞出放入碗中再把鸭血毛肚虾火腿肉放入(🐰)锅中烫煮煮熟后(hò(💡)u )捞出(chū )来(📒)放到(dào )碗(wǎn )中(zhōng )其余(🗞)汤汁(🎑)倒(dǎo )出

11最后在(zài )上面放上蒜末葱花辣椒(👹)麻椒白(bái )芝麻把烧(👶)热(🎛)的油(💉)浇(jiā(🏯)o )上了(💯)(le )即(♑)可大快朵颐(yí(👨) )

3川菜十大经典名菜做法

一麻婆豆腐(fǔ )

食(shí )材

豆腐(🎯)(fǔ )250克牛肉75克蒜苗1根豆豉15克花椒粉3克黄酒5克盐3克(🏘)豌(✒)豆(🤮)淀(🎣)粉(fěn )5克(🐍)花生油(😶)(yóu )15克小葱5克等

做法

步骤(🐜)1

将豆腐切成(chéng )26厘米(mǐ(🍜) )见方的块后放(fàng )加了少许盐(yán )的沸(🆔)水中过一(yī )下去除豆腥味然后捞出(chū )用(😀)清(qī(📬)ng )水浸泡豆豉(🗂)等剁碎(💿)蒜苗(miáo )切段姜切末新鲜猪(♒)肉(🍹)牛(niú )肉切成小块或(huò )肉末

步(🏬)骤2

炒(📯)锅(🎄)烧热放油(🌈)后(💋)放(fà(🏟)ng )牛肉猪肉(🌽)炒散待牛肉馅炒成金(jīn )黄色放入豆(🔪)瓣酱同炒(🐇)放入(🦄)豆豉(🕥)姜末辣(là )椒粉同炒至牛肉猪(🚹)肉(rò(🎢)u )上色效果入味儿(🏅)

步(🌦)骤3

下肉汤烧(shā(🍩)o )开加入(🕉)豆腐煮(⬆)3分钟加酱油蒜苗段糖用盐调(🥩)味(🍔)再用湿(🛑)淀粉芡(🌊)汁(zhī )盛出(📂)后撒上花椒面葱末表就行(🦏)

二回锅肉

材料(liào )五花肉青蒜葱姜蒜(suà(🐘)n )干(🔬)红辣椒(jiāo )花(🐣)椒豆瓣(bàn )酱糖油

做法

1带皮五花肉冷水(🍳)下锅加(🎬)入葱(cōng )段姜片花(huā )椒(🧞)78粒黄酒适量煮开

2撇净撇净(📢)煮至八成熟(🏆)木盒自(🍦)(zì )然(🔎)冷却(🎒)筷(💇)子可再(zài )插入即可

3将(💐)肉切(🌗)成(chéng )薄片姜蒜(🍟)(suàn )切片葱切成斜段

4将青蒜的红色部分先用(🚡)刀拍一下(xià )然后再(🎨)(zài )完全斜切成(🤽)段备用

5炒(chǎo )锅(guō(🏖) )上火(🌃)加大多(duō(🌗) )的油煸香辣椒花(🤑)(huā )椒

6下入肉片(🐯)煸炒至肉(ròu )片颜(👌)色变透明(🖲)边(🐽)缘微微卷过

7将肉拨到锅一边下入豆瓣酱可以先切成(🕉)小粒炒(chǎo )出红(🥚)油

8适(🛡)度地(💌)的加入少许(💁)酱油或甜(🥉)面酱(jiàng )调色与(yǔ )肉片一起(🎍)继续翻炒均匀

9下(📲)入青蒜点少许料(🆘)酒糖调(🦄)好味(wèi )道即可出锅

三(🌧)夫(🛬)妻(🐯)肺片

食材

牛肉100克牛舌(⌛)(shé )100克牛头皮100克牛(🆚)心150克(🦄)牛肚200克香料八(🐈)角三(sā(🌋)n )奈大茴香小茴香草果桂皮丁香生姜(🅿)等(dě(🤳)ng )盐红油辣椒花椒(📍)面芝麻熟(🥠)花生米豆油(✡)味精芹(💍)菜(👁)各适量

做(🆕)法

步骤1

将牛肉切成小片与牛(niú )杂牛舌(💐)牛心牛头皮牛(🛒)肚一起(🔂)清洗干净用香料盐花椒面等各种(📕)(zhǒng )调料(🧒)卤制(🚺)先(xiān )用猛火(🍋)烧开后(hòu )集体土地登记小(🤠)火卤(〰)制到(dào )肉(🕣)料耙而不烂(📨)然后捞入再晾(lià(🏷)ng )晒(🚋)切成大薄片备用(🎻)(yò(🕰)ng )

步骤(🖼)2

将芹(👂)菜(cài )洗净(🗒)后(📁)切成1cm长的(🐶)段芝麻炒熟和熟(💂)花生一起压成末(⬆)(mò )备用

步骤3

盘(🚞)(pán )中放入后切好的牛肉(ròu )牛杂再参(🕹)加(jiā(💔) )卤汁豆油味精花(huā )椒面红油(🖤)辣(là )椒芝麻花生米(mǐ )末(🤱)和芹菜搅拌(⏭)均匀即成(🚶)

四辣子鸡

原料

整(🚾)鸡(🗜)一(yī )只或鸡腿一(❎)盒花椒和干辣椒(😉)(jiāo )14葱熟(shú )芝麻盐味精料酒食用油姜蒜白糖淀(dià(㊙)n )粉

主料

鸡腿马耳朵(duǒ )葱干(🤚)辣椒节花(huā )椒盐胡椒味(🌁)(wèi )精(🦅)白糖(📉)白(🎳)芝麻醋淀粉料酒色(🔊)拉(💷)油各适量

做法

干辣椒节去籽后用白开水浸泡一(yī(👜) )段时间半小时然后再(🎱)捞出后挤出水(🎾)分水放碗里加淀(🥘)粉辣椒粉(🚘)盐(🀄)搅(jiǎo )拌(🎥)均(🚡)匀五六成热五(🚮)成热(🈹)下锅炸(zhà )至(zhì )芝麻微黄(⛑)捞出鸡肉切好放料(❔)(liào )酒(🕙)(jiǔ )生抽玉米淀粉胡椒粉盐抓拌均匀(🦗)腌20分钟然后再油烧(🛅)五(🔧)成下锅(guō )小火慢炸至变面金(📀)黄酥脆(🤖)再捞(lāo )出另起油锅放(🚨)(fàng )姜蒜花(🐙)(huā )椒豆瓣酱(jiàng )炒(chǎo )出(chū )香(➰)味倒入水鸡块儿和炸(zhà )好的辣椒放半勺白糖半勺(😺)鸡(🗺)精翻炒均匀最后放(😈)葱段大火(🎢)翻炒出(chū )锅

五水煮鱼

食材

鱼鸡蛋白糖干淀(⬛)粉料酒色拉油花椒(🕰)辣椒蒜姜片鸡(jī(📁) )精(🍼)白胡椒粉黄豆(🦂)芽

做法(👉)

步骤1

将鱼头剁(🍑)下并之中飞(🌅)出(🖇)分两半(🔀)将鱼(🤔)身竖放用坚硬锋利(🔽)的刀(🗡)平着将两(💜)整(🦗)片鱼肉(🔮)和鱼排分开再将两大片鱼肉片成注意适量的鱼片将鱼(💧)排分为三四段与鱼头(🍪)放一起备用

步骤2

将鱼片(🦃)内(🕯)放一个蛋清(🚶)少许盐干淀粉(🏿)和料酒拌(bàn )匀

步(bù )骤3

将(🌟)(jiāng )一小碗色(🎮)拉油所有(yǒu )花(🤚)椒(💚)(jiāo )和辣椒全部倒入锅内用小(xiǎ(🌲)o )火慢(màn )炸在辣椒颜(🏴)(yán )色变(🧛)暗后用(🎂)(yòng )铲子然后捞出一半的油和花(🌾)椒辣椒(😪)备用

步骤4

将火开大放(🤣)入拍(pāi )好的蒜瓣儿和姜片(piàn )儿出香味后将鱼头鱼排向锅煸炒(🚮)(chǎo )两(liǎng )下(🌏)倒入料(🗝)酒约一(yī )小碗盐半调羹加沸水(🤚)三四碗等鱼头(tóu )汤(🖥)沸腾(🐍)起来出味将(jiāng )鱼片(piàn )一(yī )片(😰)一片(🐕)横放到出水(🍸)滚的汤中(🎺)(zhōng )鱼片(💧)会熟的迅(❤)速出锅前后(🏓)放适量(🚵)鸡(jī )精白胡椒(🏊)粉(🤭)和椒盐粉

步骤(🌕)5

盆中放着已焯好的黄豆芽将鱼片一这款汤汤水水舀(yǎo )入此盆后来将那半碗捞出后的辣(là(❓) )椒(🍟)和油倒在上面

六鱼香肉(🏂)丝

食材(📏)

主料猪(zhū )里脊

辅料青笋水发黑木耳

调料(🤚)盐(🛒)鸡(jī )精味精白糖陈醋(🕸)鱼香(🌀)11生抽老(🕙)抽鲜汤水水淀(🥣)粉兑成碗(wǎn )汁

泡红辣椒剁茸姜(jiāng )米蒜米鱼(🎃)眼(yǎn )葱

味型(xíng )鱼(yú )香特点咸鲜(🌕)酸甜二者兼备葱姜蒜(🐏)香线条清(🥥)晰(✳)

做法

步(🐸)骤1

猪里脊(🚧)切长约8cm粗03cm的二粗丝加(💦)盐料(🛏)(liào )酒搅(🔄)至上劲后放水(shuǐ )淀(diàn )粉搅匀封油备用

步骤2

起锅烧油中油温滑肉丝变白(🤟)捞出后沥油备用

步骤3

锅(🕴)中留底油中油温下泡椒茸姜(🐦)蒜(suàn )米炒出香味和红(hó(🕐)ng )油后后放抚过油的(👎)肉丝翻(✌)炒(chǎo )均匀(🥑)后淋(🥧)入事先兑好(hǎo )的碗汁(🦔)放入葱粒炒制芡(qià(📱)n )汁收匀葱(cōng )出香后(hòu )起锅装盘(🦋)再试一下

七宫(💭)保鸡丁

原料

主料(liào )鸡脯(pú(📼) )肉225克花生(🛎)米50克

辅料(🌀)葱(🐑)45克姜(🏉)10克

调料干辣椒(🎼)8克花椒(🥌)15克色拉油60克(kè )盐(yán )2克料酒2克(⏳)味(😨)精1克酱油65克白糖10克(💵)醋7克水淀粉22克

做法(fǎ )

步(bù(🐯) )骤1

鸡腿去(🌳)骨(gǔ )去皮后冼(🍕)(xiǎn )净用刀背拍松鸡(🥖)肉(📎)切成(♟)15厘(lí )米大小的丁姜(jiāng )和蒜切片葱白(🆗)切成小圈

步骤2

鸡肉丁(🥄)加入(🐤)少许黄酒(jiǔ )一点点(😃)盐用手疼时抓粘稠(💢)状(😮)再后放干淀粉(🗾)(fěn )抓匀

步(bù )骤3

将糖米醋料(lià(🙋)o )酒生抽盐放入容器中调(🎮)成糊状放入葱姜蒜加(jiā )入适量(lià(🥅)ng )水制作成料汁(🌀)

步骤4

锅烧(shāo )热倒入油待油温升高7成(chéng )热时放入后腌好的鸡(🎙)丁翻炒至鸡(jī )肉变白盛出

步(🎛)骤5

锅中剩少许(xǔ )油放入花椒干辣椒(🏀)(jiāo )用中小(📜)火炒香(⬆)后将料汁里(lǐ )浸泡一段(🔭)时(🐔)间(jiān )的葱姜蒜再(zài )捞出放入锅中(💚)炒(🔮)10秒随后把鸡(jī )肉倒回锅中用大火炒30秒倒入水(🔁)料汁(👺)颜(😲)色变富有光泽(🖥)时组建辣椒油最后后(hòu )放(🚘)花生米(mǐ )再(✍)试一下

八(bā(🥅) )开水白菜

食材

大白菜10公(gōng )斤每棵(⤵)只用(yòng )极嫰菜心(🌗)部分老母鸡2500克火腿蹄子200克排(pái )骨500克干贝300克(😣)去皮净瘦鸡脯肉700克全(quán )瘦猪(🚍)肉300克(🛰)盐10克料酒10克葱50克(🆙)姜10克水4升(😫)

做法

步骤1

先熬好清(🔆)水高汤将老母鸡劏好洗净(jìng )干贝(⛽)浸发(fā )好与清洗(xǐ )干净后(hòu )的火腿(👭)蹄子(zǐ )排(pái )骨等按类分别放入差别沸水锅(guō )中焯一下水清(🌛)除掉血水和杂(zá )质然后捞(lāo )出(chū(🎓) )再用水(shuǐ(🏵) )洗(xǐ )净一起放入后大(😑)汤锅内加入清(🚱)水姜(jiāng )葱(🎾)烧开后(🌡)加料酒转(zhuǎn )小火慢熬(☕)3小时

步骤2

同时把鸡(jī(🐜) )脯肉及(😝)瘦猪(zhū )肉剁成(😤)蓉分别加适量(🍗)(liàng )水调成粥状待用

步骤(zhòu )3

汤熬(🚾)至3小时(shí(📼) )后用(💴)(yòng )筛(shāi )子把(🈁)大(🛋)部分(👶)(fè(🥕)n )汤渣浮(🐹)油隔尽把清汤全部倒入(🐑)另一(🏃)锅中烧开放入猪(zhū )肉蓉搅(🦉)(jiǎ(😱)o )匀(yún )转中小火待其(🕕)渐渐聚拢肉蓉浮起用(yòng )小漏勺捞净肉蓉(🔟)后再(zài )把汤再煮(🗂)沸把(bǎ(🌄) )鸡肉蓉分2次按猪肉蓉的(🤧)同时(🍑)处(😑)理(lǐ )之后把清(🖲)汤彻底隔渣去油待汤(🔭)色清新明净如水下盐调(🌺)味待用

步骤4

把汤分成两锅择好(hǎo )至嫩的白(😗)菜(🍵)心放进其中一锅高(gā(🥦)o )汤灼(🚩)至(zhì )七成熟用清(🤺)水漂(piā(🏟)o )冷(🤕)用细银针在(zài )菜心上疼时穿刺(⌚)放进漏勺中用(🤥)原先的(⛵)高汤自上淋下至使白菜(🥫)心(📱)烫煮

步(bù )骤5

将菜心垫在碗底(💂)烧(shāo )开另一锅高汤舀进碗内即(jí(🏏) )成

九毛血旺

材料

主料鸭血白(🏂)鸭500克(🍕)黄(🐋)豆(dòu )芽150克辅料鳝鱼100克水(shuǐ )发(👍)毛(máo )肚100克(🏼)猪肉肥(🍧)瘦100克火(💎)(huǒ )腿肠150克(kè )水发鱿鱼50克(🍚)黄花菜(cài )50克木(🍔)耳水发50克莴笋(🦔)100克调料大葱50克盐3克辣椒(📴)红尖干15克花椒5克(👝)料酒10克(kè )味(🔇)精10克植物(🕵)油50克

灵(🚞)(líng )材毛血旺(🖍)是诸位加(jiā(🍬) )以改进(💽)(jìn )之处(🐯)加入(rù )到了(le )海参毛肚(dù(🐼) )鳝鱼(🚣)肉黄喉片午餐肉片

调(🌳)料辣(là )椒麻椒(🃏)等

做法

步(♿)(bù )骤(zhòu )1

将辣(là(🐐) )椒花椒豆瓣酱(jiàng )姜蒜(📮)色拉油(🔯)放入锅中用小(👎)火翻(✅)炒香加汤(🐹)熬煮(🏡)后捞出(🎳)后渣然后(🕠)把放进去味精白糖(😕)醋等(👽)调料

步骤2

将主辅料切(🚔)片(piàn )改刀飞水组建(🦑)熬(á(🕚)o )好的红汤汁内(nèi )烧(shāo )开后然后取出盛器撒入葱花

步(🗜)骤3

将色拉油烧热放入花椒辣椒炝(🌾)(qiàng )出香味(wèi )迅速浇(💀)在(zài )上面(💁)即(jí )成

十(👡)东坡肘子

原材料肘子一只葱姜(👊)蒜(💹)冰(😒)糖桂皮(✌)香叶八角五香粉若干

做法(🐡)(fǎ )

1无火(💢)去掉(diào )后肘子皮上残留的(⛪)猪(zhū )毛扔(rē(🛸)ng )到沸(🤓)(fè(🌵)i )水(♏)中煮几分钟去掉后(⛽)污血(🚤)和脏物然后再(zài )将肘子捞出后(🗜)用刀在其上(🌑)割几道口(📋)子那样的(⏺)话熟(🎫)得快(kuài )

2新水烧沸(🧤)放(fà(📵)ng )入后适量葱(🈲)姜和香叶将去(📁)处理好的(de )肘子煮到七(🛵)(qī )八成熟(📼)捞出上蒸(🎉)锅

3蒸肘(🔗)子(zǐ )是(shì )个(🕚)关键步骤(➕)(zhòu )东坡肘子的肥(🏥)而不腻就靠它了(🈺)上(🍻)锅蒸一个半(🦁)小时这期间可调佐料炒锅(🗾)中慢慢倒入(🛺)适量色拉油(⛴)烧热后炒葱姜(🚽)蒜至出香味放进去(🐵)桂皮香(xiāng )叶八角翻(fān )炒(chǎ(🧜)o )然后加适量水水量基(jī )本(běn )都(🤹)操纵在小(🚑)烧红40分(fèn )钟后(📵)剩一小碗为(wéi )宜再放入若干冰(♿)糖五香粉(🏄)两三勺酱(jiàng )油小(xiǎo )火渐渐(🗜)烧(🌜)之后剩那(✡)(nà )一小碗汤汁(💎)应该(👯)是调(🌚)料了

4肘子蒸好后装盘浇上刚调的调料表就行(🛋)

4最近网络(luò )清淡美食占巨一席之地大(💨)家今天分

香(xiāng )辣(là(🔫) )毛血旺的(🎿)做法

主料

鸭血一(yī )盒(🖊)(hé )

鳝鱼一(yī )条

百叶(🚝)100克

毛肚100克

黄喉100克

卤肥(📅)(féi )肠100克

火(🍾)腿100克

黄豆(dò(🕜)u )芽100克(⛽)

辅(fǔ(🍠) )料(liào )

葱20克

姜20克

蒜20克(💚)

干辣(là )椒50克

花椒10克

麻椒(🈹)(jiā(✝)o )10克

豆(dòu )瓣(🧠)酱50克(kè )

盐5克

香辣毛血旺的(🤧)(de )做法(🍿)

1鸭血黄(huáng )喉火腿(tuǐ(💧) )切片儿鳝鱼肥肠切蒜切瓣百叶和毛肚切长条儿(🛶)葱切细(xì )条(📂)(tiá(🌺)o )蒜姜(jiāng )切片儿(é(🕔)r )

2锅烧开水(⛵)黄(huáng )豆芽煮熟捞出(🎴)捞(🌿)出沥干放入盆底(🎴)鸭血黄喉(🧥)鳝鱼肥(➗)肠开水炒好后捞出备用

3锅倒油烧热放入花(🔯)椒干辣(🧒)椒葱姜(jiā(📙)ng )爆(🚲)香放入豆瓣酱炒出(chū )红油(yóu )加适量高(gāo )汤盐(🐍)大火(🔻)烧开(🏙)

4放入鸭血鳝鱼(yú )肥肠(💱)黄(🛴)喉煮(🛸)5分钟用漏勺再捞出放在旁(👤)边豆(🧢)(dòu )芽(yá )上之后水(🧑)烧(shā(🌗)o )开放入百(😲)(bǎi )叶(yè )毛肚火(🏄)腿(👯)煮30秒钟(zhōng )捞出后

5蒜片(🎻)放(✈)在上面锅(🔓)烧(✍)热多倒油

6油热后放(📝)一小把花椒麻椒和干辣椒炸香后浇在上面(miàn )去(qù )掉

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