食堂毛血旺的正宗做法剧情简介
食堂(✋)毛血旺的正(📌)(zhè(🤼)ng )宗(zōng )做法
1黄(huáng )豆(🐏)(dòu )芽一把放入盆中宽(😔)粉一(yī )把切成段(⚾)豆(dòu )腐皮两张切成长条准备鸭(😞)血(🚘)一块切(⛓)成056厘(📁)(lí )米厚的薄皮放(fàng )入盆(⏱)中(😃)
2鱿鱼须和鱿鱼(💫)筒各一个先把鱿鱼须切(👅)成(chéng )段再把鱿鱼筒切下来撕(🎲)(sī )掉(😎)外(wài )膜在表面(🧢)(miàn )打上(🕜)花刀切成(ché(🥤)ng )段放(👔)进(jìn )去小(♏)盆中
3准备着去处(🧘)理好的鳝鱼一条先斩(🐛)去头部再切成小段和鸭(🤫)血放进一(yī )个盆中再舀入切好的鱿鱼(🏛)备(bèi )用
4毛肚(🥠)二(èr )两(🥏)左右(yòu )切成(chéng )长条一(🎵)起(qǐ )放入盆(🚣)中(zhōng )小葱一根切成(ché(🍇)ng )斜片(😤)生姜一(yī )块切成(🐹)姜片一起放入大碗中再放(fàng )入(🌝)后(🧤)一小把红干(🌋)椒一小把(bǎ )麻椒取一(🚨)(yī )个小(🏌)盆盛有一把花椒(✒)和(hé )一把红干椒(💯)备用
5小葱几根(gēn )切(🤫)(qiē )成葱花放进去小盆中蒜(🍐)(suà(🦊)n )子(〰)几(💇)粒拍扁(🥑)切成蒜末(🚦)和葱花放在一起
等食材备好以后以(🕶)后我们开始烹饪
6起(🎨)锅烧(🈯)水水开后倒入水(shuǐ(🏵) )黄豆芽豆腐皮(🛡)和宽粉用勺子晃动(🕕)一下几下焯水一分钟捞出控水布袋中盆中
7等水立(lì(⛱) )即烧开下次(cì )倒入(🤪)毛肚鳝鱼(🕗)(yú )鸭血和鱿(✝)鱼加入到料酒5克去腥(xīng )用(🔖)勺子来回(🏙)滑(🏽)动几下使(shǐ )食(🏂)材受热均匀
8焯水(🐹)一分(⏬)(fèn )钟捞出控水拔凉(liáng )
9另起锅添入一勺食用油(yóu )油(yóu )热后(🥔)倒(dǎ(🌄)o )入(rù )水葱姜(➡)(jiāng )和(🤼)(hé(🔰) )大料爆香加入到(dào )麻辣火(🆙)锅料20克豆瓣(🎭)酱10克翻炒化开炒(chǎo )出红油
10添入(rù )适量(📧)的清(qīng )水参加(🏆)生抽10克白(🍂)(bái )糖2克胡椒粉2克均匀搅拌化(🏧)开调(🎇)料(liào )煮开(🗳)下次全(quán )部倒入黄豆芽豆腐皮和宽粉开大火煮一(🕷)(yī )分钟
11加(jiā )入到食盐1克鸡(jī )粉(fěn )2克(🌩)(kè )老抽2克调底(📟)色(🍸)再(📅)捞(lāo )出配菜然(📒)后取(qǔ(🕤) )出(🎙)盆中排第(dì )五等汤(tāng )汁再一次涌动后慢(🛄)慢倒入毛肚鳝(🔗)鱼鸭(yā )血和鱿鱼
12开大火(😅)煮3分钟捞(🍧)出后盛有汤盆中
13再浇上(🐆)注意适(🍍)量的原汤撒(⚡)上少许(xǔ )蒜末和葱花(huā )
14锅中留(😘)底油添(🚑)入半勺食用(🚞)油(🃏)(yóu )倒入(🤽)花椒(jiā(🛑)o )和红干(⬅)椒迅速再翻炒炒出香味以(🦎)(yǐ )后关火
15再把(bǎ )热油泼在汤盆中(🖌)在一瞬间放出出葱蒜的香味到最(🙇)后再放上几(⬛)朵香(🛑)菜单独(dú )点(🤩)缀
16那样最好到这里(🍂)这道麻(má )辣(🎥)鲜香的毛血旺就做了了要(yào )会了就(jiù )在家试(🌾)一下吧
下面是所(🐃)会用(🤫)到(dào )的食材(❎)和调料
食(📑)材豆腐皮(pí )宽(kuān )粉鸭血鳝鱼(🐏)毛肚鱿鱼(🍿)小葱(🖊)黄豆芽生姜(jiāng )红(💇)(hóng )干(gàn )椒麻椒花椒
调料盐鸡(🙅)粉老抽料酒豆瓣酱麻辣火锅(guō )料
毛血旺浇油的正确方法
1方法(🌑)一1净辣椒(jiā(🐥)o )油300克郫县豆瓣酱约200克鱼(⛸)香味泡海椒(🚿)(jiāo )约150克精(🎱)细加工(✊)(gōng )花(🎰)生油约240千克大(🕉)葱100克老(😠)姜100克洋葱(🔡)150克(🏼)番茄(qié )沙司约150克紫草20克红(💿)蔻10克(🚛)香根10克茴香15克桂皮8克(kè(🤰) )香叶8克(🕗)甘草(🚏)10克草果5个肉蔻10克山奈8克(🧐)胡(🐅)萝卜100克香菜(cài )根40克
2将郫县豆瓣(🈸)酱和鱼香泡海椒排斩成细(xì )末盛入(🤨)(rù )盆(🏩)中再(zài )加(🎡)辣椒粉洗净的紫(🛅)草和200克(kè )清水调(diào )匀
3大葱和(🍜)老姜用刀拍松拍松下(⌚)次炸制时容易出味洋葱(🚘)切(qiē )成48厘(lí )米见方的洋葱块胡萝卜切大片(pià(🐼)n )香(👞)根茴香红蔻桂皮(🙆)(pí )香(xiā(🥅)ng )叶甘(🐓)草(🌓)草果肉蔻和山(🍔)奈用清水中浸泡20分(🆕)钟冼净捞出沥(lì )干控干或(😾)擦水分待用
4炒锅(⏸)上火后(hòu )舀(yǎo )入(rù )300克(kè )经过精制花(huā )生油烧(shāo )至三成热时排列盛有大葱老(⛔)姜茴香香根桂皮红蔻(kòu )香叶甘草草果肉蔻(🍜)山奈用中小火(🛢)使油温(♉)很缓慢(🏓)增加至五成热(🌽)小火(🎋)熬(🎌)严重的(de )限(🖨)制(⛴)20分(💥)钟左右吧待各(gè )料均(💇)被(bèi )烧至金黄色而且香味充分融于油中时用漏勺捞出料(♊)渣弃之不用(🎣)
5再上火把锅里(🐫)(lǐ )的(🥕)油烧热(🎗)下番(🔚)茄(🐈)沙(✂)司用(🛅)小火煸12分钟至油色发红时再倒入其余的精细加工花生油再左(🧤)面参加调匀的辣椒(jiā(🦒)o )粉豆瓣酱(🚢)泡辣椒紫草(cǎo )及(🚨)洋(yáng )葱胡萝卜(👓)和香菜根(📋)并(🤤)不停顺(🎐)同一(yī(♿) )方(🐚)向(🌹)搅出(🌖)
2做法二
1野山椒青美人(rén )椒(🎱)(jiāo )节(🚭)各30克(kè )鲜花(🏄)椒8克(🙌)(kè )藤(🕝)椒油(🎊)(yóu )3克(kè )盐2克(🚖)白醋15克料酒30克老姜蒜各9克干辣(🐬)椒(jiāo )20克(😯)雪碧(bì )香料水150克(📐)老油50克芝麻5克
2杀鸭子之前准备(🕣)着(😹)小半碗冷的淡(😤)盐水再把鸭血(😨)就滴(dī )到碗里一边滴一边轻轻搅动把水和血搅匀(yún )还没(🌚)血液静置20分钟半小时后凝化(huà )成块(🚾)再放进去热水中蒸熟(⛅)木盒切(qiē )成小块即可
3将(💩)(jiāng )A料飞水猪肚心(🌲)舌飞水(🚕)后洗(📿)净后煮熟后切片鳝鱼加料酒(jiǔ )醋(cù(🔫) )飞水备(🌴)用
4将(🛺)潮州咸菜切厚片加野(yě )山椒老姜蒜片(piàn )炒香放(🕗)鲜花椒再爆香加入雪碧香料水及(jí )清水(❗)200克(kè )煮沸调好味后加全部(bù )原料(🐶)烧至更(gèng )加入味起锅
5将(jiāng )干辣椒节青美(měi )人椒节放在(✈)上面将(🦍)烧至六成热的藤椒油(yóu )啊淋在上(shàng )面撒葱花(huā )芝麻再(🔍)试一下(🕜)
3做法(♐)三
1食材(cái )鸭血毛(máo )肚(👼)大虾(🐆)火腿(🙀)肉豆芽姜大蒜葱(📡)郫县(🤯)豆(🌆)瓣酱蒜蓉(🖇)辣(là )酱火(🔲)锅底料生抽蚝(🍭)油(yóu )老抽白(bái )胡椒粉鸡(jī )精(🛵)(jīng )料酒白砂糖(🕠)花椒干辣椒白(bái )芝(zhī )麻
2我们先把(bǎ )大虾剪一下虾须(🐿)然(rán )后再把虾(xiā )线可以去除碱(jiǎn )水冲洗干净(🏉)滴入几滴柠檬(méng )汁抓拌(bàn )均匀备(bèi )用(🐣)
3打算(suàn )一些(xiē )火腿肉后再切成片(📕)放在盘(💺)中
4鸭血洗干净切成片
5毛肚(🦂)清洗干净切(💳)成(❎)薄片然后(hò(🐂)u )滴(🏔)入(rù )半个柠(📳)檬汁抓拌(🔴)均匀(🤾)(yún )
6大蒜拍碎剁成蒜末香(xiāng )葱(cōng )切(qiē(🚃) )成葱花生姜(🌫)切成片豆(dòu )芽洗干净
7锅中一(✔)并加入适量的(de )食用油(💃)油温(wēn )升(🥈)高5成(🥠)热(🌓)(rè )时(🎳)把麻(📟)椒香(🦇)葱生姜大蒜干(gàn )辣(🌩)椒放入锅中炒出香(✝)味(🗼)
8加一勺(➡)郫(🤧)县豆瓣酱蒜蓉辣(là )酱火(huǒ )锅底料炒出红油舀入的清水大火烧开
9汤中放(🛰)(fàng )盐白砂糖生抽老抽蚝(🕤)油胡椒粉鸡精料酒煮开先把豆芽(🤤)(yá )放进(🍄)(jìn )汤中煮2分钟
10煮好的豆芽捞出放入碗中再把(🔑)鸭血毛肚(dù )虾(👌)火(🙌)腿肉放(🐥)入锅(guō )中烫(tàng )煮煮熟后捞(💩)出来放(👿)到碗中(🖋)其余汤(🍕)汁倒出
11最后在(👋)上(shàng )面放上(🥩)蒜末葱花(🍪)辣椒麻椒白芝麻把(👖)烧热的油浇上了即可大(dà )快朵颐(🌭)(yí )
川菜(cà(🌵)i )十大(dà )经典名(🥄)菜做(zuò )法
一麻(📹)婆(pó )豆腐食材
豆腐250克牛肉75克蒜(📺)苗1根豆(dò(🌲)u )豉15克花椒粉3克(kè )黄(😄)酒(jiǔ )5克(😡)盐3克豌豆淀粉5克(kè )花生(🗜)油15克小(xiǎo )葱5克等(🐅)
做法
步骤1
将豆腐切成26厘米见方的块后(🎄)放加了少许盐(yán )的沸水中过(👫)一下(💜)去除豆腥味然后(🧞)捞出用清(qīng )水(🤧)浸泡豆(🔑)豉等(🤟)剁碎蒜苗切段姜(🖋)切末新(💣)鲜猪肉牛肉切成小块(🏢)(kuài )或肉末
步骤(👛)2
炒锅(🕐)(guō )烧热放油后放牛肉猪肉炒散待牛肉(🌠)馅炒成(🚎)金黄(🍕)色放(🙅)入豆瓣酱同炒放入(🦌)豆豉姜(🏜)末辣椒粉同炒至牛肉猪肉上色效果(⏯)入味儿
步骤(🍺)3
下肉(🐼)汤烧(shāo )开(🚥)(kāi )加入豆腐煮3分(🎩)钟(📠)加酱油蒜苗段糖(táng )用(💘)盐调味(🍰)再(zà(🦊)i )用湿(🏰)淀粉芡汁盛出后撒上(🦎)(shàng )花(huā )椒(🆓)面(🐆)葱末表就(🚼)行
二回(💁)锅肉
材料五花肉青(qīng )蒜葱姜蒜干(🥔)红(🥑)辣(🐡)椒花椒豆瓣(bàn )酱糖油
做法
1带皮五花肉冷水下(👟)(xià )锅加入葱段姜片花椒78粒黄酒适量(🐬)煮开
2撇净撇(piě )净煮至八成(🐑)(chéng )熟(shú(🍀) )木盒自(zì )然冷却筷(kuài )子可(kě )再插入即可
3将(🙊)肉(ròu )切(🧒)成薄片姜蒜切片(🤡)葱切(qiē(🤽) )成斜段(🤥)(duàn )
4将青蒜的红色部(🐝)(bù )分先(🤮)用刀拍一(🥁)(yī(🛠) )下(🎇)然后再完全斜(🥟)切成段备用
5炒锅上(shàng )火加大(dà )多的油煸香(xiāng )辣椒(🍓)花椒(👲)(jiā(🛴)o )
6下入(rù )肉片煸(biān )炒至肉片颜(😵)色变透明边缘微微卷过
7将肉拨(🏔)到锅一(yī )边下入(📬)豆(dòu )瓣(🌪)酱可(kě )以先切成(ché(🚺)ng )小粒炒出红(😑)油(yóu )
8适度地的加入少许酱油(➿)或甜面酱(🕍)调(🚐)色与肉片(👦)一(yī )起继续翻(👔)炒均匀
9下入青蒜(😇)点少许料酒糖调好味(wèi )道即可(🍕)出锅
三夫妻肺片
食材
牛肉100克牛舌100克牛头皮100克牛(🔵)心150克牛肚200克香(♑)料(🅿)八角三(sān )奈大茴香小茴香(xiāng )草果桂皮丁香(🔻)生姜等盐红油辣椒花椒面芝麻熟花(🥘)生米(🐧)豆(dòu )油味精芹菜(💤)各适量
做(🚏)法
步(bù )骤(zhò(💄)u )1
将牛肉切成小(xiǎo )片与牛杂牛舌(🕘)牛心牛头皮牛肚一起(🗝)清洗干净用(🐃)香料(liào )盐花椒面(💎)等各(😹)种调料(📷)卤制(🙁)先用猛(🏫)火烧(🤯)开(kāi )后(hòu )集体(tǐ )土地登记(🙇)小火卤(lǔ )制到肉料耙而(🔦)不(bú )烂(🔀)然后捞入再(🤥)晾(lià(🎂)ng )晒切成大薄(báo )片备用(yòng )
步骤2
将芹菜洗净后切成1cm长(zhǎ(⏯)ng )的段芝麻炒熟和熟花生(👤)一起压成末(💐)备用
步(♒)骤(🕵)3
盘中放(fàng )入后切好(⏬)的牛肉牛杂再参加卤(lǔ )汁豆油味精花椒面红(🍛)(hó(🚋)ng )油辣(là )椒芝麻花生米末和芹菜(cài )搅(🍇)拌均匀即(🧀)(jí(🎟) )成(chéng )
四辣(là )子鸡
原料
整鸡(🕴)一只或(🍌)鸡腿(🚑)一盒花椒和干(🈷)辣椒14葱熟(shú )芝麻盐味(📖)精料酒食用油(📰)姜蒜白糖淀粉
主(zhǔ )料(🛤)(liào )
鸡(⛅)腿马耳朵葱干辣椒节(jiē )花椒盐胡椒味(🔭)精(jīng )白糖白芝麻醋淀粉料酒色拉(🐏)油各适量(🐢)
做(🉐)法(fǎ )
干辣椒节去籽后用白开水浸泡一段时间半小时然(🚓)后(🍌)再(♒)捞出后(⛎)挤出水分水放碗(wǎn )里(🏾)(lǐ )加淀粉辣椒粉(♌)盐(yán )搅拌均匀五六(🍾)成热五(🥧)成热下锅(guō )炸(🏈)至芝麻微黄捞出鸡肉切(💺)好放料酒生抽(🐅)玉米淀粉胡椒粉盐抓拌均(jun1 )匀腌(yā(🐅)n )20分钟然(🤘)后再油烧五成(chéng )下锅小火慢炸(zhà )至(🕝)(zhì )变面金黄酥脆再捞出(chū )另起(qǐ )油锅放姜蒜(suà(🚚)n )花(huā )椒豆瓣酱炒(🔒)出香(🍁)味倒(📙)入水鸡块儿和(🕣)炸好的辣(😓)椒(😿)放半勺(👛)白(😑)糖(táng )半勺鸡(🧘)精(🚑)翻炒均匀(🍭)最后放葱段大火翻炒出锅
五水(🛩)(shuǐ )煮鱼
食材
鱼鸡(👯)蛋白(📢)糖干淀粉(📖)料酒(⏩)色拉油(🕓)(yóu )花椒辣椒蒜姜(jiāng )片(🙆)鸡(jī )精白胡(hú )椒粉黄豆芽
做法
步(😌)骤1
将鱼头剁(duò(🐚) )下(💥)并之(✍)中飞出分两半将鱼身(🏸)竖放(fàng )用(yòng )坚硬锋利的刀(📗)平着(zhe )将两整片鱼肉(💧)和鱼排分(⏬)开(😇)再(zài )将两大(dà )片(🎍)鱼(📓)肉片(piàn )成注(🗣)意适量的(de )鱼(📥)片将(💓)鱼排分为三(📯)四段与(🐦)鱼头放一起备用(🍦)
步(bù )骤2
将鱼片内(⭐)(nèi )放一个蛋(👷)(dàn )清少许盐干淀粉和料(🦏)酒拌(bàn )匀(✨)
步骤3
将一小碗(😟)色拉(lā )油所有花(🔽)椒和辣(🖨)椒(🤛)(jiāo )全部倒入锅内用小火(huǒ )慢(màn )炸(💝)(zhà )在辣椒颜(👰)色变(biàn )暗后用(🤾)铲子然后捞出一半(🚶)的(👜)油(💕)和花椒辣椒备(🕓)用(yò(🏮)ng )
步骤4
将火(huǒ )开大放入拍(⏫)好的蒜瓣儿和姜(🕌)片儿出香味后(🔄)将(🐓)鱼头鱼排向锅煸(biān )炒两下(xià )倒入料(🥍)酒约一小碗盐(😴)半(bàn )调羹(gē(🐫)ng )加沸水三四碗等(děng )鱼头(tóu )汤沸(🕷)腾起来出(❇)味将鱼(🤟)片一片一片(💼)横放到出水(shuǐ(🚊) )滚(gǔ(🍫)n )的汤中(zhōng )鱼片(pià(🔣)n )会熟的迅速出锅前后放(❌)适(shì(🛬) )量(🌷)(liàng )鸡精白胡椒粉和(🏸)椒盐粉(fěn )
步骤5
盆中放着已焯好(💽)的黄(🤑)(huáng )豆芽将鱼片一这款汤汤水水舀入(📹)此盆后来将那半碗捞出(📤)后的辣椒和油倒在(zài )上面
六(liù(🌽) )鱼香肉丝(🍹)
食材(🖱)
主料猪里脊
辅料青笋(🕤)水发黑木耳(ě(🏒)r )
调料盐鸡精(🔽)味(wèi )精(jīng )白糖陈醋鱼香(💮)(xiāng )11生抽老抽鲜(🔋)汤(📼)水水淀粉兑(duì )成(🙈)碗(❕)汁
泡红辣椒剁(🈴)(duò )茸姜(jiāng )米蒜米(👏)(mǐ )鱼(🎳)眼(🐌)葱(cōng )
味型鱼香特点咸鲜酸甜二者(🧚)兼(♓)备葱(📑)(cōng )姜蒜香线条清晰
做法
步(🤚)骤1
猪(😉)里脊切长(💾)约8cm粗(🍇)03cm的二(èr )粗(cū )丝加盐料酒搅至上劲(jìn )后放水淀粉搅匀封油备用(🎑)
步骤(zhòu )2
起锅(🐬)烧油中油温(🎤)滑肉丝变白捞(⛲)出(chū )后沥油备用
步骤(zhò(💆)u )3
锅中留(🤥)底油中油温下泡椒茸(🦔)姜蒜米(😛)炒出(🔉)香(🏎)味和红(hóng )油(🥙)后(hòu )后放抚过(guò )油的(🔙)肉丝翻炒均(jun1 )匀后(🐇)淋(lín )入事先兑好的碗汁放(🏷)入葱粒炒制芡汁(zhī )收匀葱(💇)出(🐩)香后(👐)起锅装盘再试一下
七宫保鸡丁
原料
主料鸡脯肉(ròu )225克花生米50克
辅(💢)料葱45克(⏮)姜10克
调(diào )料(🎬)干辣椒(jiāo )8克花椒15克色(🚧)拉(lā(🚓) )油(yóu )60克盐(yán )2克料(🕯)酒2克味精1克(💣)酱油(🌨)65克(🖖)白糖10克醋7克水淀粉22克
做(zuò )法
步(bù )骤1
鸡(🦉)腿去骨去皮后冼净用刀背(⛽)拍松(🎩)鸡肉切(qiē(🐳) )成(🐈)15厘米大小的(🥅)丁姜和(👌)蒜切片(piàn )葱白切成小(♐)圈
步骤2
鸡肉丁(🎛)(dīng )加入(🛫)少许黄酒(✡)(jiǔ )一(🌺)(yī )点(🦁)(diǎn )点盐用手疼(🖤)时抓粘稠状再后放干淀粉抓匀
步骤3
将(🌗)糖米醋(💒)料酒(jiǔ )生抽盐放入容器中调(🏠)成糊状放入葱姜蒜加入适量水制作成料(🛌)汁
步骤4
锅烧(shāo )热倒(📍)入(rù )油待油温升高7成热时放入后腌(🐫)好的鸡丁(〰)翻炒至鸡肉变(biàn )白盛出
步骤5
锅中剩少许油(🕊)(yó(⬆)u )放入花椒干(🚱)辣椒(🍗)用中小火炒(😲)香后将料汁里浸泡一(🕟)段时(shí )间的葱姜(jiā(🖲)ng )蒜(🚋)再(🍼)捞出放入(🌈)锅中炒10秒随后把鸡肉倒回锅中用(🤠)大火炒30秒倒(🐎)入水料(😓)汁(zhī )颜(yán )色变富有光泽时组建辣椒油(yóu )最后(📗)后(😾)(hòu )放(🆙)花生米再试一下
八(⏲)开水(shuǐ )白菜
食(🐁)材
大(🐀)白菜10公斤每棵(kē )只(⏯)用极嫰菜心(xī(🚑)n )部分老母鸡2500克火(huǒ )腿蹄子200克排骨(😻)500克干贝300克去皮净瘦鸡脯(🍞)肉700克(⏯)全瘦猪肉(🎒)300克盐10克料(💛)酒10克(kè )葱50克(kè )姜10克水4升(shēng )
做法
步(🔑)骤1
先熬(🍛)好(hǎ(♎)o )清水高(⛏)汤(🔵)(tāng )将老母(🍨)鸡劏好洗(🚲)净干贝浸(📲)发好与清(👦)洗干净后的火腿蹄子排骨(gǔ )等(děng )按(🐺)类分别放入差别沸水(✍)锅中焯一下(xià )水清除掉血水和(💕)杂质然(rán )后捞出再用水洗净一起放(👑)入后大汤锅内加入清水(shuǐ(🆕) )姜(📷)(jiāng )葱烧开(🛎)后加(⏲)料酒转(☝)小火慢熬3小时(shí )
步骤2
同时把鸡脯肉及瘦猪肉(✋)剁成蓉(róng )分别(🐹)加适量(➡)水调(diào )成(🏏)(chéng )粥状待用
步(👒)骤3
汤熬至3小时后用筛(😣)子把大部(🚂)分汤渣浮油(👀)隔尽(jì(🏿)n )把清汤全(🎖)部(bù )倒入另一(yī )锅中烧开放(🏮)入(rù(🕳) )猪(❕)肉蓉(🎇)(róng )搅匀转中小火待其渐渐(😉)聚(jù )拢肉蓉浮起用小漏勺捞净肉蓉后再把汤再煮沸把(📇)鸡肉蓉分2次按(àn )猪肉(ròu )蓉的同时处理之后把清汤彻(🌟)底(😎)隔渣(🌰)去油待汤色清新明净如水下盐调味待用(🎮)
步(📀)骤(zhòu )4
把汤(tā(🍞)ng )分成两锅(guō )择好至嫩的白菜心放(📏)进(jìn )其中(zhōng )一(yī )锅高汤(tāng )灼(zhuó )至七成熟用清水漂冷用细银针在菜(cài )心上疼时穿刺放进漏勺中用原先的高汤(🕊)自上淋下至(🦊)使白菜(cài )心烫煮
步骤(🚕)5
将菜心垫在碗底烧(🗳)开(🕤)另一(yī(🌖) )锅(guō )高汤舀进(jìn )碗(🐍)内即成
九毛(🔡)血(xuè )旺
材(cái )料
主料鸭血白鸭500克黄豆芽150克辅料鳝鱼100克水发毛(🤸)(máo )肚100克猪(📴)肉肥瘦(🤲)100克火腿肠150克水发鱿鱼50克黄花菜50克木耳水发(⌚)50克莴笋100克(💻)调料大葱50克盐3克辣椒红尖(jiān )干15克花椒5克料酒10克味(wèi )精10克植(🐑)(zhí )物油50克(🆎)
灵材毛血(xuè )旺是诸位加以(yǐ )改(🌃)进之(🐍)处加(jiā )入到了海参毛肚(🖼)鳝鱼(🔺)肉黄喉片午餐肉片
调料(liào )辣椒麻(má )椒等(děng )
做法
步骤1
将辣椒花(🌺)椒豆瓣酱姜(🐖)蒜色拉油放入锅中(⛪)用小(xiǎo )火翻炒香(xiāng )加汤熬煮后捞出后渣然后把放进去味精白糖醋等调料
步骤2
将主辅(💔)料切片改刀(dāo )飞水(⏫)组建(🌾)熬好的红(🚋)汤汁内烧(🔴)开(🔎)后然(rán )后(🍙)取(📪)出盛(💾)器撒入葱(cōng )花
步(📧)骤3
将色拉油烧热放(fàng )入花椒辣椒炝出香味迅速浇(🛅)在上面即(jí )成(📐)
十(shí )东(⛷)坡肘子
原材(🎙)料肘子一只葱姜(😔)蒜冰糖桂皮香叶八角五(🏁)香(🍡)粉若干
做法
1无(wú )火去掉后肘(🧓)子皮上残留(🐽)的(🚳)猪(zhū )毛扔(🕓)到沸水(🎼)中煮几(🚘)分钟(zhōng )去(🔓)掉后(😬)污血和脏(⛱)物然(🥟)后再将肘子捞出后用刀在其上割几道口子那(📁)样的话熟得(dé )快
2新水烧沸放入(🧖)(rù )后适量葱姜和(hé )香叶(yè )将去处理好的肘子(🥈)煮到七八(📬)成熟捞出上蒸锅
3蒸肘子是(🆓)个关(🦎)键步骤东坡肘子的(🙄)肥而不腻就靠它了上(📈)锅蒸一个半小时这(🎅)期间(jiān )可(🌓)调佐料炒锅中慢慢(🔤)倒入适量(📓)色拉(lā )油烧热后(👞)(hòu )炒葱姜蒜至出香味放(🎺)(fàng )进(😼)去桂(guì )皮香叶八角翻(📓)炒然后加适量水水量基本都(dōu )操纵在(☝)小(xiǎo )烧红40分钟后剩一(yī(👈) )小碗(🐭)为宜再放(🧖)入若干(🎽)冰糖五香粉两三勺酱油小(🚉)火(🕴)渐渐烧之后剩那一小碗(🤮)(wǎ(💿)n )汤汁应(yīng )该(gāi )是调料了
4肘子蒸好后(hòu )装盘浇上(shàng )刚调的调料(👀)表(💬)就行
最近(🚆)网络清淡(dàn )美食占巨一席之地大家今天分
香辣毛(máo )血旺的做法主料
鸭(yā )血(xuè )一盒
鳝(🐠)鱼一(🐎)条
百(🚘)叶100克
毛(📵)肚(dù )100克(kè )
黄喉100克
卤肥肠100克(📆)
火腿(tuǐ )100克
黄(huáng )豆(🗾)芽(yá )100克
辅(🛢)料
葱20克(🚳)
姜20克(kè )
蒜20克(🚡)
干辣椒50克
花(📑)椒10克
麻椒10克(🌰)
豆瓣酱(jià(🚑)ng )50克(📚)
盐5克(kè )
香辣(👷)毛(🐲)血旺的做法
1鸭血黄喉火腿切片儿鳝(🕜)鱼(🥈)肥肠切蒜(suà(🚿)n )切瓣百(🖐)叶和(hé )毛肚切长条儿(🍂)葱切(🏸)(qiē )细条蒜姜(🦋)(jiāng )切片儿(🔩)
2锅烧开水黄豆芽煮熟捞出(chū )捞(lāo )出(chū )沥干放入盆底(🔋)鸭(yā )血黄喉鳝(🏕)鱼肥(🗺)肠开(♒)水(🖥)(shuǐ )炒好(🎦)后捞出备用
3锅倒油烧热放入(⛲)花椒干辣(🖕)椒葱姜爆香放(🐃)入(rù )豆(☝)瓣(🚜)酱炒(chǎo )出红油加适(🚜)量高汤盐大火烧开(🥋)
4放入鸭血(🚿)鳝(shàn )鱼肥肠(cháng )黄喉煮5分(👆)钟用漏勺(⛎)再捞出(chū )放在(zài )旁边豆芽上之(zhī )后水(🎪)烧开(kāi )放入(rù )百叶(😼)毛肚火(🌾)腿煮30秒钟捞出后(hòu )
5蒜片放在(⛷)上面锅烧热多倒(🚉)(dǎo )油
6油(👙)热后放一小(♓)把花椒麻椒和干(🍈)(gàn )辣(📡)椒炸香后浇在上(🚒)(shàng )面去掉(🏸)
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